酒店餐饮部经理的述职报告

酒店餐饮部经理的述职报告酒店餐饮部经理的述职报告「篇一」公司及酒店领导二OXX年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收现就本人一年来的工作述职如下

一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下

1、坚定不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即推行利润目标股份制经营管理为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作一是认清形势，正面宣贯我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明了自己对实施股份制经营管理的

2、巩固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关:1）延长早茶营业时间，由原来的630—1100调整至600—1100,主要针对600—700间四趟列车到怀化的客人2）开启二楼包房对客使用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次3）引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充实早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线”，本地的“桐叶耙”等

3、稳定包房，确保创收水平稳中有升1）稳定包房客源，确保包房出租率按照拟定的人性化服务举措，逐步实施；营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客源；2）稳定消费档次，确保收入提升在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销；在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜；研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改变部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高的口碑3）挑选三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理宾客消费，关注客人感受

4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收能力:1）提高会议服务标准和服务质量（如服装、花卉等）；2）完善会议服务配套设施（如夹板、音响调试等）；

5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升1）总结20xx年二楼散台促销经验与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，达到“先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢”新局面2）定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查，引进其特色菜及原材料

（二）大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性

1、打破原有厨部工资发放管理办法，仿效20xx年餐饮前台工资发放模式，采取任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现

2、拟定并实施《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理办法》即将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行奖励，未完成者不处罚，当月核算，季度兑现

3、拟定并实施《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》即引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并根据合理化建议作用的大小，将奖励分为A、B、C、D四级，一经采用，视其效果进行当月兑现

4、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励办法》和《厨部推新菜奖励制度》

5、对供货商实施《关于提供特色优质原材料供给的奖励的规定》，开辟挖掘特色原材料的新渠道

6、继续完善实施《大宴促销提成奖励办法》

（三）狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升

1、以《餐饮质量保障体系》和《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本，贯穿日常服务管理工作

2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化服务举措实施细则》

3、加大培训力度，强化标准意识1）规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化2）在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一3）每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担任，逐步提升配餐员的配菜质量4）成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检，并向部门经理上报整改或处罚意见5）完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定

（四）总结经验，挖掘管理潜力，再创节支佳绩

1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理办法

2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种

3、完善实施《部门综合成本率控制管理办法》，并将节支奖与采购员挂购

4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯

5、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动

（五）调整班子结构，加强班子建设，确保两个队伍的稳定

1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心

2、明确骨干责任分工，强化责任意识

3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平

4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就一定能实现酒店餐饮部经理的述职报告「篇二」尊敬的领导、同事们大家好！本人xx,XXX餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益现就本年度的工作汇报如下XXX成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础，本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据

一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作负责检查各分部的日常工作情况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决；调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源根据我们XXX的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点

1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到热情，主动，礼貌，耐心，周到此酒店服务业的“十字方针”对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考

2、提高餐饮的卫生质量加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐

一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命

3、控制物耗、开源节流强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制统一全面盘点一旦损失、责任到人对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任

5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性

4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映

二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评

1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动

2、前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承

3、出现问题，班组相互沟通，及时改正

4、经常考核，评比，来增强各班组的能力

三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心

1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质

2、从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工

3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能

四、抓服务质量，管理制度逐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量

1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程

2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高

3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统

一五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在

1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐

2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动

六、今后工作努力方向

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力

2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制

3、加大培训力度，强化标准意识20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用敬请领导给予审议，欢迎对我的工作多提宝贵见意，并借此机会，向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意！我将一如既往，不负众望、为食府的.发展奉献绵薄之力！此致敬礼！述职人XXX20xx年x月x日酒店餐饮部经理的述职报告「篇三」转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任20XX年餐饮部成功接待了所有任务这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的所以说团队的力量是无穷的我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烧网起欣慰的笑容

一、艰难中求发展，稳定中求利润2在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益

二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解也使顾客对我们宾馆有一个新的认识在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”同时他们也强调留住人才人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至我也谨尊这一原则

三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》三是组织实施在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程自实行利润目标股份制（3月26日------------------------------12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润

662848.19元，完成了任务指标的118虬

2、明确了营销重点，强化了营销意识

①加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三•八妇女节、五•一黄金周、六•一儿童节、十•一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十一黄金周共接待2110人次，实现营业收入

88500.6

②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的

（3）提高综合接待能力餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式使宾客高兴而来，满意而归并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心

四、展望20XX,我信心百倍作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”同时也让他们理解“微笑是最好的武器”争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道酒店餐饮部经理的述职报告「篇四」

一、经营情况:截止11月底，餐饮部共实现销售收入

539.6万元，其中现金收入321万元，刷卡收入13万元;签单收入96万元减让折扣

11.8万元,公司内招待98万元，实现了经营指标88%以上的目标、为公司创造了

57.8万元的纯利润完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象

二、费用开支主营业成本共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为

116.3万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为

37.9万元、运输费、差旅费、维修费共计

1.4万元

三、宣传工做利用了单页对我们的特色场地及酒席优惠的宣传，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访（希望公司能够支持不能间断）

四、存在不足的地方厨房成本控制及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素质的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实

五、酒席的预定情况上半年酒席预定不是很好，宣传工作没有做好，对于下班半年

6、

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12、月的酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席

六、设施维修及保养情况（需办公室配合的）硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好，厕所的下水道问题应该做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配齐

七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核成立了营销部能够更好的了解客户需求及意见

八、签单款的收回情况截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务协助其他款项在xx年x月份前会陆续到位明年的工作计划

一、营业额目标为700万元

二、更好的压缩成本，降低成本控制

三、做好宣传工作，树立企业形象

四、加大酒席的宣传，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶

五、通过培训提高员工的个人素质，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的大问题

六、加大营销部的力度，加强全员营销

七、签单的收回及控制好签单单位和监督好回款的去向

八、认真的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0酒店餐饮部经理的述职报告「篇五」我于今年9月5号正式加入这个大家庭，现担任专区酒店餐饮部经理一职虽然我们专区酒店-鲜食艺餐厅才走过短短的4个月，但在酒店领导的关爱下，以及全体同仁的共同努力，我们也收获了不错的成绩自己也较好地履行了餐饮部总监的职责，圆满地完成了工作任务现将今年本人的工作情况向大家做如下汇报

一、扎实工作，本职工作成效明显

（一）、注重员工的服务培训餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量从规范礼仪服务入手，严格落实餐厅的五常管理，推行规范化一条龙式服务从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去特别是争对开业期间的接待和准备工作，我带领餐饮部全体职员共同努力，不断强化服务意识，加强培训力度最终，顺利完成了酒店试营业期间的工作，基本未出什么差错

（二）、建立健全各项规章制度针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度包括完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，将责任落实到人头，避免失误对公司造成损失

（三）、不断创新菜品我们在菜品质量上也下了很大功夫顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择目前经我部推出的新菜品种这项有效地提升了我部的名气和吸引力

（四）、全力备战圣诞节争对时下流行过洋节，恰逢西方的圣诞节即将到来我们部门认为要抢抓时机，从菜谱的制定到餐厅的布置都全面做好应对，积极宣传，准备在圣诞节打一个漂亮的胜仗，以提高我们的营业额和知名度

二、工作中的不足餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在一是员工的主动性还有待加强，服务不注重细节二是员工的推销意识比较差不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品三是厨房出品质量不稳定，上菜速度有待提高四是作为餐饮部总监我的管理能力还需提高

三、今后的工作计划一是加强自身建设，提高管理能力要经常走出去学习，与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己二是加强管理，加大培训力度，建立完整的销售团队，提升个性化服务三是建立菜肴主导与核心菜肴，打出我部的名气四是加强对各项成本细化和控制

1.酒店餐饮部副经理年终述职报告

2.运输经理述职报告

3.超市经理述职报告

4.总经理述职报告

5.团队经理述职报告

6.客服经理述职报告

7.经理述职报告

8.工程部经理述职报告

9.酒店经理述职报告

10.采购经理述职报告酒店餐饮部经理的述职报告「篇六」尊敬的领导、同事们大家好！20XX年辉煌的一年，在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的密切配合下，两大部门共同创造了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高营业额突破3000万大关所有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指导得益于全体员工无私的付出在已经过去的20XX年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力

一、加强队伍建设和增强团队凝聚力，落实奖惩制度和组织3月份的全员军在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设，首先对前厅后厨上至经理，总厨，下至员工在3月份组织了全员军训，通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观，切实提高了全员综合素质，员工的工作激情提升，工作热情高涨同时对各项奖惩制度认真落实，在工作让员工明白努力付出就会得到收获通过培训和奖惩制度的调整，服务质量得到了充分的保障在全年的对客服务中，得到顾客口头表扬383次，书面表扬176次，点名服务292次，优秀服务案例156例，优质服务成功要决79个

二、强化十六字方针深挖客源，强化服务，提升管理，开源节流根据20XX年酒店制定的十六字方针，餐饮重新制定了全员营销模式，责任到人，取得了理想的效果，到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元，完成团队任务196万元，整年新增客户96个，同时在营销方面坐了如下调整

1、加大营销队伍，加强市场推销与宣传力度1巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率在整年的节假日如劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果2细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客源除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源并根据经营阶段多次调整销售思路同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象全年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入796万元

2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理对客户情况进行了收集调查，全年共收集客史资料165份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知感、忠诚度

三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%,全年部门接待团队4776桌，共接待47760余人次金额达300余万元，接待平均标准为723元/桌全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待264990人次，中午上座率为

47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客13140人次我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作

1、举办美食节，扩大酒店影响力3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力

2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场这两大区域的调整实现营业额800余万元较去年增长300余万元，增长幅度为49%

3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜1自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得到了顾客的认可特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮占・

八、、•

1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害

2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配

3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训

4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化2确立尚都十八菜一一我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全

4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作:

（1）更换了12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次

（2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升

（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值

（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费

（5）全年开展了2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源

（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新

（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动突出了嘉年华的人性化服务此致敬礼！述职人XXX20xx年x月x日酒店餐饮部经理的述职报告「篇七」尊敬的领导、同事们:大家好!

3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%,散台接待了73640人次，上座率为58%,包房共接待30558人次，出租率为45%,接待VIP客人100余人次20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作

①针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；

②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦下面，我从四个方面向大家汇报

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年X月X日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式

1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务

2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师

3、规范菜品主辅料配方使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味

4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx元6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新

③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络

④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元

⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言同时:部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩）,完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首

4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定

①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》即规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确

②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即规定菜肴从粗加工开始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生

③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份

④为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了《成本控制管理规定》，要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩

⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源

⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量〈2＞在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在

①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”；

②为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措

③为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》

5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下

①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》；

②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质；

③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；

④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动

⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》；

⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识

6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时:综合成本率控制在

46.76肌较控制指标47%下降了

0.24个百分点，费用指标为

33.41%,较控制指标35%下降了L59个百分点

7、互融共进抓后台建设“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的高低，造成了管理难、难管理的局面针对以上情况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参与意识在二0XX年的酒店评比活动中，部门获得“七一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名

二、存在的主要问题一年来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在:一是自己作为餐饮部经理，消防安全管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响；二是在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标；三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显；四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐；五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动力大；六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在一定差距

三、今后工作努力方向

（一）、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力

1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收能力，力争抢占更多的大宴市场份额1）规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距2）以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌3）加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。