学校食堂厨具设备管理制度样本

学校食堂厨具设备管理制度

一、学校食堂所有厨具设备、设施、用品实行文明操作，按规范原则操作与管理

二、学校食堂内所配厨具、用品，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律导致设备工具损坏，丢失照价补偿

三、学校食堂配备一切厨具、用品、餐具（涉及零部件）不准擅自带出，不准租借给她人使用

四、学校食堂配备一切厨具、用品、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏

五、学校食堂配备厨具、用品发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸食堂安全制度

一、在使用炉灶前，应一方面检查油路、气路与否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用

二、使用完毕，随后关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查

三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生

四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源与否完好

五、操作时必要精力集中，保证安全，发现问题及时关闭电源

六、设备使用完毕应将电源断开下班时操作人员应对电源进行一次检查禁止冲洗电器设备和用湿手接触电器设备餐具消毒制度

一、餐具清洗消毒有专人负责有消毒记录

二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次

三、餐具清洁消毒必要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

四、餐具使用前消毒，消毒柜严格按各消毒柜使用阐明消毒不得将消毒好餐具分装到容器内，防止消毒后再污染

五、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必要高温消毒

六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残存氯摄人

七、消毒好餐具放置在消毒柜中备用食堂卫生制度保持食堂干净、整洁，具备良好环境卫生，是保证食物不被污染重要办法之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度.食堂内环境卫生:地面没有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处没有污水，1湘水桶加盖水池内外、排污地沟等没有堵塞，没有饭菜残渣灶台，操作台等处干净、整洁.从业人员个人卫生:从业人员与否做到“四勤”，对的穿戴工作衣帽,2不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不在操作间内高声喧哗,无不良卫生习惯.食堂“三防”设施损坏状况，充分发挥“三防”设施功能和作用（防3火、防毒、防盗）.从业人员按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，规范操作

4.库房通风、整洁、整洁、明亮

5.餐具用品每次用后清洗、消毒，按规定和规定进入配餐间存储保洁6操作间管理制度操作间是烹调食品重要场合，也是保证食品卫生安全重要环节为此,特制定操作间管理制度

一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和有关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力

三、厨师要依照不同食物特性，采用合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值

四、烹调菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳，增进用餐者食欲

五、学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜干煽，需经高温煮熟烧透后才干食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不适当过多，要翻铲均匀，使其熟透

六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作，养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手

七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝

八、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品导致第二次污染

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用红回尘紫陌，有轰轰烈烈昨日，也有平淡如水今天在生活平平仄仄韵脚中，始终都泛着故事清香，我看到每一寸光阴都落在我宣纸上，跌进每一种方方正正小楷里，沉香、迷醉。