小学学校食堂管理制度汇编2

小学食堂工作制度汇编制度目录

1.食堂管理领导小组及工作职责

2.高川英才学校食物中毒事故应急处理预

3.案安县高川英才学校食堂管理制度

4.食堂卫生安全制度

5.食堂职工个人卫生制度

6.食品采购、验收制度

7、食品（熟食品试尝及留样制度

8、餐饮具消毒卫生制度

9、食品采购、加工、销售、饮食

10、卫生实行“五四”制

11.学生就餐制度

12.原料采购索证制度

13.食堂管理人员岗位职责食堂职工个人卫生制度

1.应作好健康检查和培训,获得健康证明和培训合格证后方可上岗

2.养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

3.工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒

4.在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩

5.不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指

6.在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生日勺行为

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作安县高川英才学校食品采购、验收制度

1.食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2.必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证

3.应相对固定食品采购的J场所，同步也要掌握定点与不定点的I原则，关注市场行情

4.采购的食品必须符合国家有关卫生原则与规定，必须新鲜、卫生、清洁

5.严禁采购如下食物一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，具有毒、有害物质或被有毒物质污染，也许对人体健康有害日勺食品二是未经生猪产品卫生检查不合格日勺肉类及制品三是超过保质期或不符合食品标签日勺定型包装食品四是其他不符合食品卫生原则和规定日勺食品,包括半成品

6.验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样

8、对达不到食品卫生原则和不符合卫生规定日勺食品要坚决清退安县高川英才学校食品（熟食品试尝及留样制度根据卫生部门规定,为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料,特制定“两餐”食品留样制度

1.学生用餐每餐前或后取每样食品150克样品留存

2.食品样品留存时间必须保证48小时

3.食品样品留存须寄存在规定的I冰箱（柜内

4.食品样品留存不得和其他生、熟食品混放，以防交叉污染

5.食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中

6.供餐30分钟,安排人员试尝当餐所供应的I所有食品，如无异常,才能向•生供应

7.试尝者、管理者在记录本上签字

8.将当餐所供应的所有食品每样至少.150克分别寄存在清洁日勺容器.（不能•餐.，要有盖子或食用薄膜封口，不能混装将留样食品寄存在冷藏柜（不•寄存在冷冻柜和常温下寄.，留.48小时后，无学生发生食物中毒才能处理安县高川英才学校餐饮具消毒卫生制度

1.餐饮具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作

2.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生原则，未经消毒的餐饮具严禁使用

3.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生原则和规定、

5.消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用

6.已消毒和未消毒日勺餐饮具应分开寄存，并在餐饮具储存柜上有明显标识

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒措施进行操作，并作好每次消毒登记记录安县高川英才学校食品采购、加工、销售、饮食卫生实行“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐烂、变质、过期日勺原料

2.保管验收员不收腐烂、变质日勺原料

3.加工人员（厨师不用腐烂、变质的原料

4.营业员（服务员不卖腐烂、变质、过期的原料

二、成品（食物寄存实行“四隔离”

1.生与熟隔离

2.食物与杂物隔离

3.成品与半成品隔离

4.食物与天然水隔离

三、用品实行“四过关”

1.洗

2.清

3.消毒

4.冲洗

四、环境卫生系统“四定”措施

1.定人

2.定位

3.定期

4.定质划块分工包干负责

五、个人卫生做到“四勤”

2.勤洗手剪指甲

3.勤洗澡剪发

4.勤洗衣服、被褥

5.勤洗换工作衣帽安县高川英才学校学生就餐制度

1.学生必须严格遵守学校的规章制度,按学校规定的I就餐时间、就餐地点进行用餐

2.在食堂用餐的;学生,要在规定日勺地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理在教师室用餐的I学生,要服从正副班主任和值日学生的管理用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序

3.讲究卫生,不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，保证食堂教室清洁卫生

4.勤俭节省，爱惜每分钱，爱惜每粒粮食

5.养成卫生习惯，饭前洗手,饭后漱口，不吃生、坏等不卫生日勺食物

6.爱惜公物,维护食堂教室日勺一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，保证身体健康安县高川英才学校原料采购索证制度采购食品时向售货方索要的多种有效证明文献供货方日勺卫生许可证复印件、该批产品日勺卫生检查汇报书复印件检查汇报书日勺有效时限为三个月；在采购定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等;有注明质量认证日勺QS商标采购人员在采购时，还应对食品进行必要日勺感官检查不得外购熟食制品索证管..当日证件统一贴在一张纸..便于查•.无有效证件日勺产品视为违规购物，追究购物日勺责任•食品采购运送卫生制度1采购食品日勺车辆要专用，容器要清洁卫生，生熟分开,防蝇、防尘、防止污染2不符采购腐败、霉变、有异味、生虫、变质、污秽不洁日勺食品3装卸食品时讲究卫生，不直接接触地面4采购食品来源要清晰，要索取县以上卫生机构的检查合格证，做好验收记录5运送直接入口日勺食品，使用专用容器盛装，食品装上车后，应加锁密闭，车不离人所有口勺运送车都必须防尘、防蝇、防晒、防雨安县高川英才学校食堂管理人员岗位职责

1.对师生食堂全面负责并认真管理，保证学校食堂正常运转

2.执行《食品卫生法》贯彻《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录

3.增强安全意识,严格进货渠道，保证食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关规定控制各类安全事故时发生

4.做好食物购置、加工、销售、试尝、留样灯环节的检查登记工作

5.负责对炊事员的考核和奖惩

6.实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不停改善食堂工作，全心全意为师生服务,努力做到师生满意、家长满意

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具日勺消毒状况，使用状况

8、完毕学校安排口勺其他工作9接受校长室总务处日勺领导，及时向总务处反应食堂有关状况安县高川英才学校食品采购、验收员岗位职责

一、采购日勺食品必须符合国家有关卫生原则与规定采购日勺食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常日勺食品

二、肉类食品采购必须有检查合格证明;严禁采购无检查合格证明口勺肉类食□口口O

三、采购定型装食品,食品包装上必须标明:食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可;严禁采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定日勺定型包装食品

四、严禁采购无卫生许可证日勺食品生产经营者供应日勺食品

五、采购日勺食品不得放置或寄存在有害、有毒日勺容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购日勺食品都要登记记录，注明名称、数量等事项

七、食品验收定人、定责、定位、定岗;必须先派有高度责任感,懂得食品卫生基本常识日勺人作为食品验收入;必须规范食品进货、验收日勺程序学校食堂对进货日勺每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检查每样食品日勺各项卫生规定，对达不到食品卫生原则和不符合食品卫生要求口勺食品要坚决清退每次对每样食品日勺验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期安县高川英才学校食堂仓库保管员岗位职责

1.食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库

2.食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期

3.食品贮存应当整洁、有序、分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品

4.每种食品必须标挂食品标牌,并注明对应项目

5.食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂

6.严禁在仓库内寄存有毒有害物品和个人物品并做好进出食品记录和卫生工作

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时用于保留食品日勺冷藏设备，有标识，生、熟、半成品分柜寄存，定期清洗，保持清洁

14.食品采购、验收员岗位职责

15.食堂仓库保管员岗位职责

16.消毒人员岗位职责

17、食堂工作人员职责

18、原料采购索证制度食堂管理领导小组及工作职责为了加强学校对食堂日勺管理，不停提高食堂为教育、为师生服务日勺质量和水平,保证膳食卫生、安全，特成立高川小学食堂管理领导小组制定工作职责

一、领导小组组长:蒋志刚成员:彭海涛、马俊、肖玲、邱敏、雍富泽、陈方义、蒋涛

二、职责

1.代表全校广大师生参与食堂民主管理,加强食堂与师生日勺双向信息沟通

2.定期不定期地深入食堂，对食堂日勺安全、质量、价格等进行检查和监督

3.适时进行市场菜价调查,与本校食堂所采购的菜进行对比安县高川英才学校消毒人员岗位职责（操作规定

一、餐饮具消毒措施餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三消毒四冲洗五保洁日勺程序操作

1.煮沸消毒:待水沸腾后30分钟即可煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水

2.蒸汽消毒:蒸汽开足到达95摄氏度后，保持20分钟即可

3.消毒剂:持使用阐明书操作

二、抹布清洗、消毒

1.用加洗涤剂的热水洗净

2.反复的刷洗

3.煮沸消毒30分钟

4.保洁寄存

三、菜刀:应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩曰勺清洗、消毒木质菜板应常常用刀刮除菜板上日勺油污、杂物，并用95%酒精所有摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁

五、保洁柜、操作台桌面消毒按1100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗

六、手日勺消毒按1100施康消毒液消毒或用75%日勺酒精浸泡5分钟

七、熟食用紫外线灯，每天定期进行空气消毒不少于25分钟

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”以上消毒专人负责，每天进行,有登记记录安县高川英才学校食堂工作人员职责

1.严格按照《食品卫生法》规定进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全

2.严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料

3.加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开寄存,半成品与食品原料分开寄存

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位寄存用前洗净、消毒，保持清洁

5.餐饮具必须每次消毒，做到不消毒代I不使用，消毒后放入专用保洁柜

6.严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好日勺个人习惯安县高川英才学校原料采购索证制.采购食品时向售货方索要的I多种有效证明文献（供货方的I卫生许可证复印件.该批产品的卫生检查汇报书复印件检查汇报书日勺有效时限为三个月.在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等.有注明质量认证.Q.商标采购人员在采购时，还应对食品进行必要的I感官.查不得外购熟食制品.索证管理.当日证件统一贴在一张纸上.便于查证.无有效证件的产品视为违规购物，追究购物的责任.食品采购运送卫生制.

（1）采购食品日勺车辆要专用，容器要清洁卫生，生熟分开，防蝇、防尘、防•污染.

（2）不符采购腐败、霉变、有异味、生虫、变质、污秽不洁的）食品.

（3）装卸食品时讲究卫生，不直接接触地面.

（4）采购食品来源要清晰，要索取县以上卫生机构欧I检查合格证，做好验收•录.

（5）运送直接入口的食品，使用专用容器盛装，食品装上车后，应加锁密闭.车不离人所有的运送车都必须防尘、防蝇、防晒、防雨.安县高川英才学.

4.常常听取和搜集师生对食堂工作的意见和提议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不停改善和提高工作

5.监督检查食堂膳食卫生、用品卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生

6.定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核安县高川英才学校高川英才学校食物中毒事故应急处理预案学校一旦发生食物中毒事故时,应急处理预案如下

一、成立应急领导小组组长:蒋志刚组员:彭海涛、马俊、肖玲、陈方义、雍富泽、蒋涛领导小组下设急救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组,分别各按其分工开展工作

二、制定应急机制（一急救组:彭海涛、马俊积极组织急救治疗病人，尽量按照就近、相对集中日勺原则进行急救处理病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有助于毒物排出配合医院妥善处理病人,并派人到医院守护病人,学生有什么状况也便于及时处理在卫生部门日勺专业人员抵达后,配合专业人员搜集可疑食品和中毒学生日勺呕吐物、排泄物、洗胃液等同步简介中毒日勺状况并开展现场流行病学调查对湘桶内日勺食物也应临时封存待现场调查结束后，按照卫生专业人员规定进行现场消毒清洁处理（二事故调查组:蒋志刚、肖玲立即向具有管辖权日勺疾病防止控制机构、卫生监督部门和教育行政部门汇报学生中毒状况、中毒发生时间、中毒重要症状、中毒的）学生人数等,假如怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门汇报保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有日勺生产状况对引起中毒日勺可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜交调查人员严禁继续食用和私自销毁追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品对制作、盛放可疑食品日勺工具、容器以及也许日勺中毒现场予以控制（三安抚善后组:雍富泽、李准食物中毒事故发生后学校应注意保持学校日勺稳定,食物中毒应由疾病防止控制机构、卫生监督部门确认要严格控制消息公布渠道,注意工作方式，避免师生、家长不必要口勺恐慌安抚好中毒学生,稳定学生情绪，作好与学生家长沟通，维护学校正常日勺教育教学秩序（四后勤保障组:陈方义、蒋涛协助各组，提供对应设备设施，做好后勤保障工作安县高川英才学校安县高J11英才学校食堂管理制度—、学校食堂的平常管理工作由学校后勤办公室直接领导

二、食堂购进曰勺或发售曰勺食品原料，须经食堂管理员检查验收质量

三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校口勺规章制度

四、一般蔬菜，应当日食用，当日购置

五、青菜应尽早浸水，清洗洁净,无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒

六、不得采购和发售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和具有杂质的原料食□口口o

七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作

八、食堂工作人员自觉接受校膳管会日勺监督，虚心听取师生日勺意见，不停改善,提高饭菜质量，增长菜品种，在色、香、味上下功夫

九、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人,文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化

十、要严格执行采购、验收、复核手续所有菜一律由两位购菜员同步采购，严把价格、质量、数量关对不合质量规定日勺验收员要坚决拒绝复核员根据又采购员两人签名日勺原始进料单复核数量，价格有出入日勺要如实记载,并及时汇报食堂主任验收员、复核员均要在原始进料单上签名

十一、严格遵守劳动纪律,准时上下班严禁在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒准时开饭送菜，准时供应开水

十二、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失,需及时上报总务处用总务处核算处理十三••严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周•环境整洁，物品摆放有序、定位,讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工.衣帽十四.•要节电、节油、节水、节燃料电灯、风扇,吊扇、水龙头有专人负责.及时开关

十五、增长消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专人负责

十六、加强食堂职工日勺心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识日勺培训及职业道德法制教育

十七、自觉接受学校食堂管理领导小组日勺领导和监督安县高川英才学校食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，保证师生的身体健康，结合学校实际,特制定制度:

一、食堂环境要整体有序L采用有效措施，清除卫生死角,添设防蝇设施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件

2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘

3.按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上，力争整洁美观4•仓库要保持通风、阴凉、干燥物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志

二、食堂设备要洁净无毒

1.各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用品实行四过关:一洗、二清、三消毒、四冲洗

2.保洁柜等大的寄存设备定期用消毒液擦洗消毒，餐盘等小时餐具用蒸气消毒

3.砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好

三、从业人员要健康卫生

1.所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证上岗,锅炉上岗证

2.从业人员临时出既有碍于食品卫生的;疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗

3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲,勤洗澡，剪发，勤洗衣服勤换工作服，“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒

四、食品卫生要保证安全

1.严格把好采购关大宗食品采购时要签订协议并索取有关证件拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定的食品

2.清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放

3.加工时用品要消毒过

4.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于90摄氏度

5.寄存时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜

6.所有餐具设专人负责消毒

五、管理监督要严格有力

1.学校总务处、膳管负责对食堂的I卫生安全管理、监督

2.严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生

3.定期对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定期间进行食品卫生知识的培训

4.对食堂卫生采用两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合规定的I责令返工，并扣取一定考核分安县高川英才学校。