餐饮考试单选100题答案

餐饮考试单选题答案100有关食品安全的正确表述是（）

1.B经过灭菌，食品中不含有任何细菌A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚B.急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的C.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的D.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

2.C食品安全标准是鼓励性标准A.食品安全标准是推荐性标准B.食品安全标准是强制性标准C.食品安全标准是自愿性标准D.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

3.D一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证A.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的,只需申办一个许可证B..同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证C食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证D.千万千万C.5〜1D.5~2餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督

43.检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款C千万千万A.5~5B.5千万千万C.2~3D.2~2餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届

44.满（）个工作日前，向原发证部门提出申请D餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

45.C会议室负责人办公室A.B..就餐场所醒目位置.加工操作间C D违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）

46.B可以以罚代刑A.依法追究其刑事责任B.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚C.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚D.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

47.A接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒A.保持食品加工操作场所清洁B..避免昆虫、鼠类等动物接触食品C避免生食品与熟食品接触D.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

48.D尽量缩短食品存放时间A.尽量当餐食用加工制作的熟食品B.尽快使用完购进的食品原料C.超过加工场所和设备的承受能力加工食品D..使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）49A每小时每小时A.4B.5每小时每小时C.6B.8以下关于食品召回的做法中错误的是（）

50.B发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，A.立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监B.督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C..对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D

三、多项选择题（共题）50餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）51ABCD.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求A建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任B.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为C.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员D.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）52ABCD病死的A.毒死的B.死因不明的C.未经检验或者检疫不合格的D.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）53AB隐瞒、谎报、缓报事故信息A.隐匿、伪造、毁灭有关证据B.配合事故调查处理C.积极救治中毒人员D.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措54施（）ABCD进入生产经营场所实施现场检查A.对生产经营的食品等进行抽样检验B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封违法从事生产经营活动的场所D.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）55ABD生产、销售不符合食品安全标准的食品罪A.生产、销售有毒、有害食品罪B.生产、销售不符合安全标准的产品罪C.生产、销售伪劣产品罪D.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）56ABCD原料腐败变质A.加工过程发生生熟交叉污染B.从业人员带菌污染食品C.食品未烧熟煮透D.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）57ABC.生、熟食品混存混放A生、熟食品加工工用具及盛装容器混用58接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒C.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜D.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听59证的权利（）ABD吊销《食品经营许可证》A.责令停业B.责令改正,给予警告C.较大数额罚款D.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）60AD去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒T呆洁A.去残渣洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒保洁B.T T去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁C.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁D.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

61.ABD煮沸或蒸汽消毒A.红外线加热消毒B.紫外线消毒C.用含氯消毒药物消毒D.下列关于餐饮具消毒方法正确的是

62.AB煮沸消毒，温度分钟以上A.100-C,10红外线消毒，温度℃以上，分钟以上B.12010洗碗机消毒，水温℃秒以上C.65,30含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度以上的消毒液中浸泡分钟D.250mg/L3餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为

63.ABCD食用了毒蕈、野生河鲍、发芽土豆A.食用了含禁用农药的蔬菜B.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆C.误将亚硝酸盐当作食盐D.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为

64.ABC防止食品受到病原菌污染A..控制病原菌繁殖B杀灭病原菌C.在食品中添加抗生素D.防控食品受到病原菌污染的措施主要为

65.ABCD.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蝉螂、老鼠等A有害生物严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器B.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍C.食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作严格执行加工人员个人卫生制度D.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输

66.CD食品添加剂A.餐饮具B.有毒物品C.有害物品D.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是

67.ABCD设置独立的排风设置A..出口附件设置洗手设施，并配备洗手液皂、消毒液、擦手纸、干手B定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录C.保持清洁卫生，无污物、无垃圾D.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下

68.歹皿那项内容ABCD食品的名称、规格、净含量A.食品的生产日期、保质期B.生产者的名称、地址、联系方式C.生产许可证编号、产品标准代号D.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质

69.ABC硼砂A.罂粟壳B.酸性橙金黄粉C.柠檬黄D.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质

70.ABCD吊白块A..甲醛B苏丹红C.三聚氯胺D.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以

71.ABCD罚款A.吊销许可证B.行政拘留C.判刑D.专间内需要有下列哪项专用设施

72.ABCD.冷藏设备A空气消毒设施B.工具清洗消毒设施C.独立的空调设施D..对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为73AD没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、A.设备、原料等物品货值金额不足万元的，并处万元万元罚款；货值金额万元以上B.110〜151的，并处货值金额5〜10倍罚款情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他C.直接责任人员处日拘留30构成犯罪的，依法追究刑事责任D.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食

74.品的工作岗位ABC发热A.腹泻B.皮肤伤口或感染C.头晕D.餐饮服务提供者加工经营河饨的正确做法是（）

4.D可以经营所有品种的野生河鲍A.可以经营所有品种的养殖河鲍活鱼B.可以经营所有品种的养殖河鲂整鱼C.只能经营农业部批准的养殖河鲍加工企业加工好的河鲍制品D.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论

5.之日起（）个工作日内提出复检申请A餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外

6.B处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应

7.当（）A先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金A.B.减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金C.D.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

8.A《餐饮服务食品安全操作规范》A.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求

24.（）ABC标记明显A.结构密闭B.易于清洁C.材质透明D.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

25.AB在专用冰箱中冷藏蛋糕胚A.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果B.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在℃℃C.10±2蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过D.30c下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

26.ABC认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应A.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒B..加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒C烹饪后至食用前超过小时的食品，存放在常温环境中D.

2.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒27（）ABCD处理食物前A.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后B..使用卫生间后、处理动物或废弃物后C咳嗽、打喷嚏或攥鼻涕后D..倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）28ABCD宣传普及食品安全法律法规及知识A.连锁经营与配送B.采用食品安全管理先进技术和管理规范C.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息D.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）

29.ABCD霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾A.伤寒和副伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病D.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

30.ACD建立餐厨废弃物处置管理制度A.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清31将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理C.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况D.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）

32.AB亚硝酸钠A.亚硝酸钾B.硫酸铝钾C.硫酸铝铉D.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

33.ABC留样食品名称A.留样时间B.留样人员C..加工人员D下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

34.BC加工制作冷食类食品A.加工制作生食类食品B..加工制作裱花蛋糕C加工制作饮料D.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

35.AB穿戴清洁的工作衣帽A.头发不外露B.留长指甲，涂指甲油C.饰物外露D.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）

35.ABCD严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，A.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患B.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故C.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任D.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）

36.ABCD.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施A与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离B.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）

37.CD可以添加西药A.可以添加中草药B.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质C.不添加药品D.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）

38.ABCD具有实体店A.取得食品经营许可证B.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营C.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级D.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关

39.的规定（）ABCD网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,A.不得虚假送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染B.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措C.施委托具备相应能力的企业送餐D.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

40.ABCD避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染A.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度B.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用C.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工D.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

41.AC采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器A.等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器B.从业人员洗手消毒后加工熟食C.在专间或专用场所内加工直接入口食品D.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）

42.AB食品A.食品洗涤剂、消毒剂B.桌椅板凳C,杀虫剂D..餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求43ABCD查验供货者的许可证、食品检验合格证明A.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品B.按规定索取并留存购物凭证C.按规定记录采购食品的相关信息D.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求

44.ABC未经更衣洗手直接进入加工间A.将私人物品带入食品处理区B.在食品处理区内吸烟、饮食C.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩D.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起

45.ACD细菌性食物中毒A.食品口感不好B.食源性寄生虫病C.食源性肠道传染病D.将食品离地离墙贮存是为了

46.BCD便于存取A.通风防潮B..防止有害生物藏匿C.便于检查和清洁D未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任

47.ABC没收违法所得A.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品B.违法经营的食品货值金额不足万元的，处万万元罚款C.15〜10货值金额万元以上的，处货值金额倍以上倍以下罚款D.1510餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督

48.检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚BCD责令改正，给予警告A.责令停产停业，并处千万元罚款B.2〜

5.情节严重的，吊销许可证C构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚D.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

49.ABD腐败变质的食品A.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类B.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品C.营养成分不符合食品安全标准的食品D.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

50.BC消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用A.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒B.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干C.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时D.应立即更换或适量补加消毒液《食品安全管理体系餐饮业要求》（）B.GB/T27306《质量管理体系要求》（）C.GB/T

19001.五常法、六法D T下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

9.D生食类食品A.裱花蛋糕；B.所有冷食类食品;C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘D.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

10.B清洁操作区准清洁操作区A.B.一般操作区.以上都不是C.D食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

11.B个月个月,没有明确保质期的不少于个月A.3B,624个月个月C.12D.18餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

12.CA.食品的名称食品的生产日期或生产批号B.食品的成分或者配料表C.保质期D..被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和13其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、D从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）切酱牛肉切生牛肉

14.A A.B.炖牛肉洗生牛肉C.D.餐饮服务提供者加工食品时可以添加

15.药品A.按照传统既是食品又是中药材的物质C.下列不属于食品原料的物质是（）

16.A罂粟壳黑胡椒桔子罐头A.B.C下列关于过期食品处置措施正确的是

17..尽快使用.降价销售禁止使用.混合使用A B C.D在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

18.A小时全国食品安全的投诉举报电话是（）

19.A餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

20.A停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A.清扫现场，搞好室内外卫生21废弃剩余食品C.调换加工人员D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生

21.D产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员年内年内年内终身A.5B.10C.20D.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

22.D留样食品的留样数量不少于（）克

23.D易引起组胺中毒的鱼类是（）

24.B河豚鱼.青皮红肉海产鱼.带鱼A.BC易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

25.A家禽及蛋类蔬菜及水果A.B.水产品乳及乳制品C.D.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

26.C.家禽及蛋类.蔬菜及水果A B海产品乳及乳制品C.D.最易污染黄萌霉并产生黄曲霉毒素的食品是（）

27.Bi D家禽及蛋类.蔬菜及水果A.B水产品花生、玉米C.D.为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾（）分钟以上

28.DA.1—16—禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

29.C花螺黄泥螺织纹螺田螺A.B.C.D.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

30.D.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）31C℃℃℃℃A.-15-0B.O-9℃℃℃℃C.8-60D.61-70关于食品贮存、运输的做法不正确的是

32..装卸食品的容器、工具、设备应当安全、持清洁A防止食品在储存、运输过程中受到污染

33.食品贮存、运输温度符合食品安全要求C将食品与有毒有害物品一起运输D.留样食品应保留（）小时以上

34.D下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

35.C粗加工场所切配场所A.B..专间餐用具清洗消毒场所C D.

35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）B的金属隔栅或网罩mm.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康36B检查.每个月每年A6B1每C.个月每年18D2餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

37.C.营业执照.酒类流通许可证A B.食品经营许可证.税务登记证C D餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记

38.录表保持（）A.到下次监督检查时个月A B.3个月年C.6D.2食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

39.D°C℃℃℃℃A.50B.60C.65D.70以下哪种情形可免予处罚（）

40.A履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食A.品安全标准，并能如实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品B.生产经营掺假掺杂的食品C.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品

41.经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可C个月个月年年A.3B.6C.1D.2食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请

42.变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚B千万千万A.1〜1B.2。