酒厂实习报告 1

酒厂实习报告1酒厂实习报告社会实践报告1实习时间和地点1实习时间201*年1月20日一201*年2月5日2实习地点天源酒厂股份有限公司2实习目的1接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况了解所学专业在经济建设中的地位作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；2学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德;3学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；4了解和初步掌握生产工艺的流程技术经济指标；5了解生产工艺所用的设备3实习报告

3.1公司简介天源酒业是一个创建不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一直以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可

4.2实习过程实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种:温度制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂（核心）实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器（使氨液化散热）、节流阀（关键），制冷原理同空调机空压车间为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖提供所需无菌空气其制备流程为空气一过滤机一压缩机一一级气缸一冷却器一二级气缸一冷却器一储气贮存罐一冷却器一大贮气罐一氧气包（仪表生产）一各车间污水处理站燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类COD值高的高浓度污水，采用UASB法处理；COD值在400600间的低浓度废水，采用生化法处理污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中COD、悬浮物、重金属的含量，调节PH,从而使废水达标排放，使其对周围环境的污染降到最小实习总结及心得此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异理论是用来指导实践的,但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力,造福于人类说到创新，说到科学技术是第一生产力本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判断,事实也证明确实如此但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中,就我个人而言，我认为应注意做到以下几点一.应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能掌握主动二.保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才能发现问题，学到真知附啤酒生产工艺流程图大麦芽大米I1J一布袋除尘器一I漩涡沉淀槽暂存箱暂存箱酒花糟，IJ薄板冷却器去石机永磁除铁器I I麦芽磁选机去石机9-10I110布袋除尘器布袋除尘器5-7I；

0.5-

0.7麦芽缓冲罐大米缓冲罐3I麦芽粉碎机大米粉碎机1J糊化锅糖化锅一!3过滤槽麦糟I麦汁暂存槽I煮沸锅一酒花1I酵母菌发酵罐氧气天I主酵℃I天|后贮C I三段盘管1过滤机I高浓稀释膜过滤机I清酒罐;洗瓶机I双端洗瓶机；2I2污水处理流程射线自动验瓶机高浓度污水低浓度污水3I3二氧化氯消毒设备格栅集水井集水池I II灌装机I杀菌机I商标机I纸包机I成品瓶装啤酒UASB一级提升泵I水利格栅I调节池；回流泵I二级提升泵I湿污湿浓缩池I回流泵一级提升泵!回转分离机I调节池I回流泵I二级提升泵J厌氧酸化池I好养生物接触氧化池I气浮池I中间水箱气浮池一!1分光光度计，2气象色谱仪，3液相色谱仪接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习1包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运；检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱2粉碎车间粉碎原料的转移；协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方3供电部电力电子方面的学习；在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能4酒窖的参观；一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样5制曲车间水处理的实习检测水与清洗机器；取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色记下结果，测试时间，测试人姓名，工号然后收起器皿，检测结束水呈蓝色则水未失效；水呈红色则水失效，清洗机器6包装车间电子方面的学习；各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等7包装车间自动控制方面的学习;由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线8成品库安检的巡查；与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患两个人一组，内外交替9最后，沟通与交流；师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得让我更多的去了解社会了解人际

3.3实习心得两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别感受到我们学生还有很多不足之处对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课4生产场所主要设备蒸偏冷凝器，煮糖机、其它酒罐蒸镭冷凝器用于改制白酒；煮糖机，制作加入酒中的糖料主要生产场所有原料库、制酒车间、酒库、包装车间和口口o1原料粉碎车间原料粉碎车间有原料除杂土杂物、粉碎、防尘的工艺技术2制酒车间白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸镭的工艺技术操作场所有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好3酒库有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥4包装车间包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着大体流程为洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼5成品库成品库的容量体现了该厂的生产能力；库内阴凉、干燥，并有防火设施酿酒程序一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发醉池内发酵发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅触壁的酒料称作酒，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）再经排酸等工序，酿造过程即成工艺流程辅料一清蒸热水泼浆||原料一粉碎一配料一装甑一接酒一蒸储一出甑一降温一加曲t tI大曲一粉碎成品一灌装一勾调一贮存一酒醋一出窖一入窖其中关键控制环节为

1、配料；

2、发醛；

3、贮存；

4、勾调5实习总结通过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石曲阜师范大学生命科学学院年级级专业生物工程领队老师姓名学号实习时间实习单位燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司单位地址:山东省曲阜市校场路18号实习目的正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别,增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向实习方法:观摩听取酒厂简介燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、201*年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒

13.25万吨，实现销售收入

2.8亿元，实现利税

5521.79万元，实现利润

507.89万元公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值实习内容理论知识简介啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发醛过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段前言针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节另外，最后一天上午,我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑啤酒发酵生产工艺（主体车间）糖化车间麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏大米地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度随后热麦汁流入漩涡沉淀槽

（30）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的发酵车间冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧开始主发酵，温度控制在i（rc左右，九到十天左右成嫩啤酒然后降温至

0.

50.8℃,后贮57天以使啤酒成熟酵母可重复使用，但一般不超过四代滤酒车间成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间包装车间啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库在包装的整个过程中需要有人时刻检测，挑出不合格产品辅助车间蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车间的杀菌用蒸汽制冷车间为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟。