月饼厂实践报告1

双合成月饼厂实习报告

一、实习目的根据学校对本科生的毕业实习要求，我在双合成工贸有限29公司进行了为期天的毕业实习毕业实习的目的是:接触实际，了解社会,增强劳动观点和社会主义事业心、责任感；理论联系实际，巩固所学专业知识，培养初步的实际工作能力和专业技能二实习时间2013年8月16号到9月14号

三、实习单位与公司简介

1.实习单位双合成工贸有限公司

2.公司简介双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业是著名的“中华老字号1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化,始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力2008年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产四.实习内容

1.在院领导老师的安排和带领下，食品专业的70个同学在双合成工贸有限公司实习，工作内容是为即将来临的中秋节生产月饼我很幸运地被分到月饼的二楼生产车间

2.月饼工艺流程原料选择称量制馅、制皮包馅成型烘烤冷却包装成品

3.生产品种月饼（冰沙、香豆、蛋黄莲蓉、五仁等）、老婆饼（原味、抹茶、椰奶）与各种散货.工作流程1）我主要负责的是内包的包装组，因此我主要介绍内包的一些细节.内包主要分工如下2）接盘组每盘15块或24块插车30盘3）机器组装饼、包装机（装脱氧剂、调节包装各个数据）4）撕托组撕托不断地提升自己，再大的本领都是一点一滴积累起来无论是什么事只有亲身的体验过，才会有真实的感受，才能对这件事有比较实在的，深刻的认识;还有一点就是，世上无易事，均须用心去做工作中要不断地丰富知识知识犹如人体血液人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭

4.4这里我们提早接触了社会，但这社会比真正的社会要简单很多，因为它是在老师和学校的保护下的一次社会实践，它并没有外面社会所说的处处布满阴谋这里只是另一个学校，我们尚可保留在学校原有的一些做法,但是一但你接触真正的社会就不在是那么轻松了，你必须时刻警惕，因为你不知道什么时候你就被别人算计这次社会实践之后我们班上的很多同学都或多或少改变了，很多同学在不同方面有所成长和成熟，成熟也证明我们的实践是有意义的要不怎么大家到进步了不知道是该为我们伤心还是开心，成熟了、进步了是值得开心，可是长大了就要伤心了，长大我们就不得不去面对小时侯不必烦恼的问题，也必须担起以前肩上没有的担子我们不可能再像以前那样不顾一切想赶什么就赶什么也不用计较后果，现在我们不可以再这样了，要慢慢的学着做一个大人，毕业后的就业问题也开始不断烦恼着我们，毕业后不再有家和学校的温暖光环照耀我们，要自己去想办法解决已经面临和即将面临的挑战

4.5实践是学生接触社会、了解社会、服务社会、运用所学知识实践自我的最好途径亲身实践，而不是闭门造车实现了从理论到实践再到理论的飞跃增强了认识问题、分析问题、解决问题的能力为认识社会、了解社会、步入社会打下了良好的基础同时还需我们在以后的学习中用知识武装自己，用书本充实自己，为以后服务社会打下更坚固的基础！

4.6在社会上要善于与别人沟通经过一段时间的寻找工作让我认识更多的人如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的在工作时与别人谈话的时候变多了，同事的沟通很重要，人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受在社会中也要有自信自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定

4.7今后，我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识更多，使自己未踏入社会就已经体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会而是要深入的探索，为自己的未来打好基础，在学校学会更多的书面专业知识，在实践中好好利用知识进行运作我们应该有这样的胸襟不以成败论英雄，不一定非要用成功来作为自己的目标和要求人生需要设计，但是这种设计不是凭空出来的，是需要成本的，失败就是一种成本,有了成本的投入，就预示着的人生的收获即将开始不经风雨，怎见彩虹，没有人能轻轻松松成功在这次的实践中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发这次的实践个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟致谢，实习的时间是短暂的，但是在这段时间里我真的学习到了很多的知识在此我要益隆食品有限公司的外包装部朱经理、许师傅和林师傅表示忠心的感谢，是他们无私的帮助和悉心的教导使我能更好的完成我的实习以与我人生的有一次大的成长，谢谢他们对我的不懂事的包含和用心指导好方法，让我不用付出太多就已经得到很多，此种受益匪浅给与的知识我将一生受益，也会永远记住在外包装部的一切美好时光篇四月饼厂报告表建设项目环境影响报告表项目名称新建食品厂项目建设单位（盖章）编制日期2012年4月《建设项目环境影响报告表》编制说明《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价工作资质的单位编制

1.项目名称一一指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两个英文字段作一个汉字）

2.建设地点一一指项目所在地详细地址，公路、铁路应填写起止地点

3.行业类别一一按国标填写

4.总投资一一指项目投资总额

5.主要环境保护目标一一指项目区周围一定范围内集中居民住宅区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距厂界距离等

6、结论与建议一一给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分析结论、确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论同时提出减少环境影响的其他建议

7、预审意见一一由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，可不填

2.选址合理性分析和产业政策符合性・.

2.结论与图附图1:项目地理位置图附图2:项目周边现状示意图附图3:项目周围环境现状图附图4:项目总平面布置图附图5:项目噪声监测布点图附件附件1项目委托书附件2:租赁合同附件3:用地证明附件4:营业执照附表建设项目环境保护审批登记表建设项目基本情况工程内容与规模篇五实习报告月饼食品专业实习报告指导教师专业班级姓名学号食品科学与工程专业生产实习报告

一、实习时间第4周第5周〜

二、实习地点学校食品实验室

三、指导教师王茂增李海琴

四、实习目的实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力

五、实习内容由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下与带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工月饼的加工古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东与周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺

（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下原料一预处理一制馅（皮）一包馅一成型一置盘一一次烘烤一刷蛋液一二次烘烤一冷却一内包装一外包装一成品

1.原料预处理按要求对各种原料进行筛选除净杂质原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、柳水与馅料

（1）糖浆的调制糖浆的制备原理制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖广式糖浆的配比是糖100水40-60柠檬酸

0.05-

0.Io在正常配比情况下熬制时间一般在5-6小时，熬制温度为115—120C在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去

（2）面团的调制将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、视水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用

2.馅料的制作先将糖粉、油与各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用

3.包馅、成型因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型

4、烘烤烘“间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃,下火温度为270℃左右以后各炉均在200220℃之间〜

5.刷蛋液一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹

6.二次烘焙

7、冷却烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质

7、包装一般都采用独立包装

（二）月饼生产的原料与其作用

1.馅料广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工艺处理等

2、面粉从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉其湿面筋含量在22%24%为佳中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，〜面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差

3、糖浆糖浆的作用主要有两个一是限制面筋形成，二是对色泽起作用糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易上色，饼边白光泽度不够若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状

4.油一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油其原因是生油脂肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味而月饼专用油还有延长月饼保质期其原因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽

5.视水和面时适量加入其主要作用有:

①月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬酸做为催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖，以增加月饼皮的油润，这是广式月饼的不同于其它月饼的特色，所以糖浆本色就是偏酸性的，ph值为

5.5左右，在制作月饼时加入柳水以中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味

②控制回油的速度调节饼皮软硬度

③使月饼的碱度ph值达到易于上色的程度

④视水和酸中和时产生c02气体可使月饼适度膨胀，口感疏松但如果柳水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀易焦黑,烘熟后饼皮霉烂影响回油而视水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳

（三）发霉现象的处理在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月饼发霉的原因主要有

1.月饼馅料原材料不足包括糖和油等；

2.月饼皮的糖浆或油量不足；

3.月饼烘烤时间不足；

4.制作月饼时卫生条件不合格；

5.月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装；

6.包装材料卫生不合格等预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉另外，要使用放有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉这种脱氧剂不是干燥剂目前市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气蛋糕、面包的加工最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工

（一）重油蛋糕的制作方法如下

1.低筋粉1800克

2.黄油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5盐10克6酒石酸氢钾5克7泡打粉10克先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把

1.

6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，上下火温度均为165度至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成熟

（二）硬质面包制作方法如下

1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克鸡蛋180克盐15克奶粉60克

2.酵母10克3水330克奶油120克制作工艺

8.1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速2—3分钟，要求面团温度28摄氏度

9.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑

10.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样

11.最后发酵38摄氏度，湿度85%烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分钟

六、实习感想实习过程不套们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中也有很多值得我们去学习去了解的地方“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”通过这次实习，我看到这个行业从事人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高在日益变化的社会里，为了满足需求，必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观的食品装箱组装箱封箱贴箱标、摆垛

4.发现的问题

1.食品卫生与生产环境卫生要求不严格

2.相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度与产品质量

3.有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响效率，没有充分利用人力资源

1.

4.月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，导致月饼破损率升高,还容易导致烫伤

2.解决的办法

1.加强月饼致病菌的检测与车间卫生打扫

2、开工之前首先检查设备是否可以顺利运转

3、明确分工，定岗，定量，定人

4、当温度达到要求时，再进行包装

3.五.实习总结

4.在今年八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期一个月的专业实习在实习时，主要注意在三个方面

5.工作技能的提高首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能和速度渐渐有了很大的提高

6.人际沟通能力的提高在这里实习的35个同学被分为四个部分生产，内包装间，外包装间，销售间同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流工作车间就是一个小社会，有领导、有同事，如何处理好人与人之间的关系，增进交流、促进工作是一门复杂的艺术有经验的师傅好给了宝贵的建议低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力在一个月的相处中我发现了自己交际能力的不足，使我更加关注这方面的学习与改善

7.工作态度的端正我觉得对任何工作一要做到“二情”一一热情和激情如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠二要做到“五心”信心，细心,关心，恒心，耐心信心一一做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，与时虚心地向师傅讨教；细心一一把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时与时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心一一比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处三要认真负责认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度经历了这两个月的实习，使我更清楚地认识到在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展,非常感谢双合成食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台总之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气感谢这次实习！感谢这次带领我们实习的老师感谢为我们争取实习机会的领导！篇二食品专业生产实习报告（杭州利民食品厂月饼实习）生产实习报告姓名陆安健班级食工1101学号201106250109

一、实习目的2,了解企业的经营理念，企业规模与其发展状况，为自己就业做好功课

3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力

4、实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础

二、实习内容

1.杭州利民食品厂

（1）公司简介杭州市食品酿造有限公司杭州利民食品厂于1989年6月27日在浙江杭州秋涛路一弄14号注册成立，公司主要经营加工糕点，糖果，饮料，冷饮品，炒货，农副产品，食品软馅，饲料，包装材料，食品加工设备，注册员工人数为150人，注册资本不详

（2）经营理念公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户

（3）企业产品

8.各类糕点，广式、苏式、杭式月饼

9.月饼生产

（1）月饼介绍我国月饼品种繁多，按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；

（2）广式月饼生产工艺]酉己/I*

2.a、工序内容包括计量、油脂、糖浆、视水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识b、技术要求按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐

3.C、检测方法有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度一82度之间

4.饼皮制作a、工序内容包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；b、技术要求严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序c、工艺参数、酉己方月饼糖浆400克酸性材料月饼视水10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油、回软花生油150克液态油，最好是花生油或月饼专用油吉士粉30克cpt吉土粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉低粉500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）

5.饼饼皮改良剂面粉用量的

0.5-1%

6.、饼皮调制将糖浆视水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现油糖分离现象出现）时间约3分钟加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟

7.包馅成型上盘a、工序内容分皮、分馅、计量、包馅、上盘b、技术要求皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐c.产品规格与皮馅比例d.工艺参数、生胚重量50克月饼需达到53克80克需达到84—85克间、100克需达到105至106之间、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼

8.e.检测方法感官、目测、手感、衡器称重等

9.2使用设备仪器工位器具与卫生要求月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢印模和烤盘洁净无污垢

10.初烤a、工艺内容月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋b、技术要求控制第一次进、出炉温度和烘烤时间蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面与周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现

11.c、工艺参数第一次烘烤炉温控制上火235±5°下火190±5时间为10—11分钟蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生

12.d、检测方法用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味

13.e.使用设备、仪器工位器具与卫生要求烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢

14.复烤a、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度b、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰,饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑c、工艺参数温度控制上火235+5°下火190±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—

9015.d、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次

16.e、使用设备、仪器工位器具与卫生要求烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净

17.冷却a、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；b、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；

18.C、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重

19.d、使用设备、仪器工位器具与卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次

20.包装a、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱b、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机,将脱氧剂摆放如包装机轨道上摆放月饼吸塑托后放入月饼月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟c、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用选用相应的包装卷膜选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气（抽检用包装密封监测仪检测是否漏气）与生产日期的完整；检查吸氧剂是否起作用装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库d、检测方法目测、温度计、包装密封测试仪e、使用设备、仪器工位器具与卫生要求臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备与仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用

（3）苏式月饼生产工艺

1.配料a、工序内容包括计量、油脂、糖浆、熟粉、果料的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识

2.b、技术要求按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐

3.C、检测方法有感官检测、目测、手感、衡器称重等

4.酥皮制作a、工序内容包括面粉计量、面粉过筛、水油皮、油酥搅拌；b、技术要求、水油面团调制、将面粉倒入搅拌缸内加入糖浆、水（食品添加剂）搅拌均匀，加入色拉油搅拌成团；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夹生面、油酥面团调制、将小麦粉和色拉油混合搅拌均匀，软硬度与水油皮相一致？、大包酥将水油皮包裹油酥松弛10分钟c、工艺参数、配方富强粉34斤、标准粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、饴糖

1.5斤、桃仁

2.5斤、瓜仁1斤、桔饼1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤、酥皮配方比例为2:1；4折1次

5.d、检测方法感官、目测、手感、软硬度是否恰当；无干粉、无杂质、衡器称重等

6.3使用设备、仪器工位器具与卫生要求搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢衡器准确，洁净无污垢

7.制馅a、工序内容包括搅拌，称量b、技术要求搅拌将糖、油投入搅拌机中搅拌，待油、糖搅拌均匀后，再加入果料、蜜饯、熟粉拌匀c、T艺参数-配方加配料表0d、产品规格与皮馅比例篇三关于在益隆食品有限公司从事月饼生产的实习报告.doc关于在益隆食品有限公司从事月饼生产的实习报告2008级食品加工技术班叶素园

1.暑假社会实践目的、意义暑假社会实践是大学教磊勺一个极为重要的实践性教学环节，通过社会实践,可使学生走向社会,接触本专业工作,拓宽知识面,增强感性认识，培养和锻炼学生综合运用所学的基础理论,基本技能和专业知识，增强独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来,提高实践动手能力社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识，也就是让我们从中学到了很多书本上学不到的东西，汲取了丰富的营养社会实践其实就是让我们解了社会，开阔了视野，增长了不少才干，并在社会实践活动中认清了自己的位置，发现了自己的不足，对自身价值能够进行客观评价这在无形中使我们对自己有一个正确的定位，增强了我努力学习的信心和毅力作为一名大学生很快也将走上社会，所以应该提早走进社会、认识社会、适应社会，于我们加深对本专业的了解、确认适合的职业、为向职场过渡做准备、增强就业竞争优势等多方面意义“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”社会实践使我们找到了理论与实践的最佳结合点通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水平通过实践，原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固，原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿，加深了对基本原理的理解和消化

2.暑假社会实践单位的情况简介鸿利食品有限公司前身是南宁市永新区兴鸿化工原料经营部，成立于1996年9月，在短短的三年时间里，经全体员工共同努力，不断发展壮大，并于1999年7月正式成立公司2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司公司经营项目主要有烘焙原料、食品添加剂、食品机械模具、中秋原料、包装与包装设计等在得到广大顾客支持的同时，也赢来了各大生产厂家的大力支持与厚爱,公司现已取得广西总代理权的产品有天津顶好油脂系列、广州立高系列产品广州昌岗系列设备、广州迅发冷柜等系列产品南宁地区取得总代理权的产品有台湾大师父系列、深圳南顺系列面粉、深圳南海粮食系列面粉、广州新南方烤炉等系列产品公司成立以来，本着“客户至上、信誉第一”的原则，依靠真诚赢得顾客、依靠品质占领市场、依靠服务稳定市场、敢于开拓创新积极参与市场竞争，以现代科学管理和真诚的经营理念取得了显著的经济效益和良好的企业形象，业务遍布全区同时，为促进同行业间的交流与合作，我公司于1997年率先在广西举办烘焙演示会，于2000年又成功举办烘焙研习班，并于同年成立鸿利烘焙教研中心我在的是益隆食品有限公司实习专业方面的实践，益隆食品有限公司是鸿利食品有限公司的下属公司，益隆食品有限公司是一年只做两次糕点的，一次是八月十五用的月饼，做月饼两个月公司只是做一些酒店的订单，而这些酒店都是星级的，三星、四星、五星的都有从面粉到装盒一条龙完成,和面、调馅、馅面和

一、打饼成形、烘烤、冷却、加保鲜剂、封口（常压、真空）、装小卡盒、装外包装然后装箱就可以出货这整个流程分三个大车间完成一一生产车间、临时放月饼小仓库和外包装大仓库，每个车间有每个车间的特色，各自有各自的领导人物负责，有条不紊的进行着月饼的生产第二次则是年糕的生产，也是两、三个月的时间，在年前的两、三个月开始作业，合理与明确的分工使得益隆食品有限公司有序的运作着

3.实践的内容这次实践我被安排在外包装大仓库，在这里我们的主要工作一一点月饼数目、折外包装用的盒子、内卡盒、月饼装入小卡盒、放刀叉、盖盒子、装箱、封箱以与货上车和卸货我们在仓库都是与酒店的外包装一起的，在这里可以看到很多漂亮的盒子，这些盒子大多数都是上海设计生产的也有极少是广东设计生产的装月饼、封箱是每天毕不可少的工作，偶尔还要折叠盒子、搬搬货，有时刀叉是要装入刀叉盒那是就要分配人去装刀叉几乎每次装月饼都要用到小卡盒，就先把月饼装如小卡盒在装入外包装，放好刀叉就盖盖子封箱，一般都是这样进行工作也有特殊的包装，它的内衬是吸塑的就不用折内衬了也比较容易放月饼偶尔还会装一些另外的定单，那些定单的盒子很烂、很难折，有时费了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄过,也没有内衬，质量很差和那些星级酒店的相比之下真的差很远

4.实践的感想与体会

4.1自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题第一次的社会实践我被安排到益隆食品有限公司工作，在这里我认识了很多人，俗话说世界上没有两片相同的叶子，所以这么多人谁的性格和谁的都不相同，我们就学会应用不同说话方式和他们交流，学习他们的社会经验,或多或少对我们会有用实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地只学不实践，那么所学的就等于零理论应该与实践相结合另一方面，实践可为以后找工作打基础通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了要学会从实践中学习，从学习中实践而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己

4.2这次的社会实践我体会到了工作的艰辛和不易，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自己的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书工作一个月来让我明白读书是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社会上立足，没有好的技能我们只能做一些不用动脑的体力活，而且很少有机会提升永远在生产的第一线做苦工我们读了那么多年的书不就是为了有一份好工作，经过着一次的社会实践让我深刻体会到知识就是力量的真理，我知道我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务，也可以很好的回报父母多年的培养教育之恩情

4.3我被安排到外包装仓库工作，在这里有三个师傅和一个经理，一个月的短暂相处中他们教会了我不少的为人处世之道，让我学到了社会需要隐忍和奋斗环境是恶劣的，我们只有在风霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基础能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，能力是最重要的所以，一个人在他的学生时代最重要的是增长见识,锻炼能力，尤其在大学学习时候，要能抵制住玩乐的吸引力，不断地充实，。