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食品有限公司XX XXX计划H AC CP文件编号Q/BD/Z C—03受控状态文件版次B/0分发编号编制XXX审核XXX批准XXX■原料口辅料口包装材料原料名称:麦芽糖浆产地XXXXX玉米开发有限公司重要的特性（化学、生物、物理）指标优等一等合格项目碑以As计/mg/kgOo
50.5铅以P b计/mg/kg300030细菌总数,cf u/g不得检出大肠菌群/M PN/100g致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）应符合QB/T2347《麦芽糖饴》要求
1、感官指标项目要求夕卜观呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质色泽淡黄色至棕黄色香气具有麦芽糖饴的正常气味滋味舒润纯正，无异味交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料口辅料口包装材料原料名称鲜蛋产地国内取得生产许可证的生产厂家应符合GB2748《鲜蛋卫生标准》和相应的产品标准要求
1、感官指标色泽:具有禽蛋固有的色泽；组织形态:蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明；气味具有产品固有的气味，无异味;杂质无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物
2、理化指标项目指标重要的特性无机碑/mg/k gW0o05（化学、生物、物理）铅Pb/mg/kg W
0.2镉Cd/m g/k gW0o05总汞以Hg计/mg/kg W0o05八♦八•八•、滴滴涕按GB2763规定执行
3、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定交付方式按顾客需要的时间交付,产品包装严密，运输刖对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型纸箱贮存条件独立仓库,清法，干燥，常温,防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后,入库存放■原料口辅料口包装材料原料名称:麦芽糊精产地XXXX玉米开发有限公司应符合GB/T20884《麦芽糊精》要求
1、感官指标项目要求MD10MD15MD20外观、色泽白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质气味具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味滋味不甜或微甜,无异味
2、理化指标要求项目MD10MD15MD20重要的特性DE{£/,%1111WDE值V1616WDE值20（化学、生物、物理）水分/%6o
098.0溶解度/%
4.5飞.520o6PH无蓝色反应硫酸灰分，℃碘试验
3、卫生要求应符合GB15203的规定交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒.运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放
2.Io2辅料描述□原料■辅料口包装材料原料名称食品添加剂（包括香精色素）产地常熟市可尔德食品研究有限公司、天津艾尔森生物科技有限公司所有使用添加剂都符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》GB2023食品添加剂一乳酸GB13737食品添加剂-L苹果酸QB2246食品添加剂一瓜尔胶GB8272食品添加剂-蔗糖酯肪酸酯GB4479cl食品添加剂一览菜红GB6783食品添加剂一明胶重要的特性GB6782食品添加剂一柠檬酸钠GB62271食品添加剂一口落（化学、生物、物理）黄GB4481o1食品添加剂一柠檬黄GB4480o1食品添加剂一胭脂红GB3861食品添加剂一香兰素GB1905食品添加剂一山梨酸GB15358食品添加剂-DL-酒后酸GB15044食品添加剂一卡拉胶GB13737食品添加剂一L一苹果酸GB12487食品添加剂一乙基麦芽酚父付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型塑料袋（桶）包装或适宜的金属桶包装）贮存条件独立仓库,清法,干燥,常温,防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放使用量既应控制投入量,还应控制食品中添加剂总量2o1o3包装材料描述□原料口辅料■包装材料原料名称包装用纸箱产地XXXXX纸箱厂应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》和相应的产品标准要求
1、感官指标外观色泽正常，无异嗅、污物
2、理化指标项目指标5o0铅（Pb计）,/mg/kg W
1.0重要的特性碑（以As计）,/mg/kg荧光性物质254nm合格（化学、生物、物理）及365nm阴性脱色试验（水、正己烷）
3、微生物指标项目指标30大肠菌群，个/100g不得检出致病菌（系指肠道致病菌,致病性球菌）交付方式汽车运送到厂交付贮存条件独立仓库,干燥,常温,防外物侵入包装类型纸箱贮存条件独立仓库,清法，干燥，常温,防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理紫外线灯照射□原料口辅料■包装材料原料名称食品包装用聚乙烯成型品产地XX华隆塑料彩印厂应符合GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》和相应的产品标准要求
1、感官指标色泽正常，无异味、无异嗅、无异物
2、理化指标项目指标蒸发残渣,mg/L4%乙酸，60℃,2h W3065%乙醇，20℃,2h W重要的特性30正己烷,20℃,2h W（化学、生物、物理）60高锌酸钾消耗量，mg/L60℃,2h W10重金属（以Pb计）,m g/L4%乙酸，60℃,211W1脱色试验乙醇阴性阴性冷餐油或无色油脂阴性浸泡汽交付方式工厂自运或者委托运输包装类型塑料袋+纸箱包装贮存条件独立仓库，干燥,常温，防外物侵入贮存条件独立仓库,清法,干燥,常温,防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理紫外线灯照射22终产品特性O2・
2.1终产品描述终产品名称冰棍主要原辅材料饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精•、色素）应符合SB/T10016《冰棍》和GB
2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标项目要求色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头组织冻结坚实,具有品种应有的组织特征滋味气味滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质
2、理化指标指标项目清型组合型总固形物/%
11.0总糖（以蔗糖计）/%
7.0重要的产品特2性
3、卫生指标（化学、生物、物理）指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数/cfu/mL W25000200003000大肠菌群/MPN/100mL450450100致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色不得检出葡萄球菌）总碑以A s计/m g/L W
0.2铅Pb/mg/L0o3铜C u/mg/L
5.
04、食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定预期用途（消费对象）普通消费者、批发或零售食用方法直接食用包装类型保质期塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损12个月标识说明分销方符合GB7718式国内产品应贮存在低于22c的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m贮存条件车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆,长途运输应使用机械制冷运输车不得与有毒、有污染的物品混特殊运输要求装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋终产品名称冰淇淋主要原辅材料饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素）应符合SB/T10013《冰淇淋》和GB2759o1《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标要求项目清型组合型色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织细腻滑润,无明显粗糙的冰晶,无气孔具有品种应有的组织特性滋味气味滋味协调，有乳脂或植脂香味，香气纯正具有品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质
2、理化指标指标项目全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/%
60030.0总固形物/%导脂肪/%
8.
06.05o06o05o0重要的产品特性蛋白质/%
252.
22.
52.
22.52o2（化学、生物、物0理）膨胀率率10~
1402、卫生指标指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数/c fu/m LW25000200003000大肠菌群/M PN/100mL450450100致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色不得检出葡萄球菌）总碑（以As计）/（m g/L）W0o2铅P b/m g/L0o3铜Cu/m g/LW
5.
04、食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定预期用途（消费对普通消费者、批发或零售象）食用方法直接食用包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损保质期12个月标识说明符合GB7718分销方式国内贮存条件产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车不得与有毒、有污染的物品混装、特殊运输要求混运，防止挤压、曝晒、雨淋终产品名称雪糕主要原辅材料饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素）应符合SB/T10015《雪糕》和GB27591《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标要求项目清型组合型色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头组织冻结坚实，细腻润滑具有品种应有的组织特征滋味气味滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味,无异味杂质无肉眼可见的外来杂质
2、理化指标指标项目清型组合型总固形物/%
20.0重要的产品特性总糖（以蔗糖计）/%10o0（化学、生物、物理）蛋白质/%
0.
80.4脂肪/%2o
01.
023、卫生指标指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数/c fu/mL W25000200003000大肠菌群/MPN/100m LW450450100致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色不得检出葡萄球菌）总碑以As计/mg/L W02o铅P b/mg/L
0.3W铜C u/mg/L5o
04、食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定普通消费者、批发或零售预期用途（消费对象）直接食用食用方法包装类塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损型保质期标识说12个月明分销方式符合GB7718国内贮存条件产品应贮存在低于-22C的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车不得与有毒、有污染的物品混特殊运输要求装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋终产品名称雪泥
1、食品安全小组
2、产品特性
3、产品描述
4、流程图、过程步骤和控制措施
5、危害分析和HACCP计划表指标项目清型组合型总固形物/%16o0重要的产品特总糖（以蔗糖计）/%
13.0性2（化学、生物、物理）指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数/cfu/mL25000200003000大肠菌群/MPN/100m L450450100致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色不得检出葡萄球菌）总碑（以A s计）/（m g/L）W
0.2铅Pb/mg/L W0o3铜C u/m g/L
5.0主要原辅材料饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素）应符合SB/T10014《雪泥》和GB27591《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标0要求项目清型组合型色泽具有品种应有的色泽呈冰雪状，不软榻，组织疏松，爽晶微细，入口即融化，具有品种应有的组织形态特征组织形态有砂质感
3、卫生指标滋味气味滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味,无异味杂质无肉眼可见的外来杂质
2、理化指标预期用途（消费普通消费者、批发或零售对象）直接食用食用方法包装类塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损型保质期标识说12个月明分销方式符合GB7718国内产品应贮存在低于一22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过贮存条件2m特殊运输要求车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车不得与有
4、食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋终产品名称甜味冰主要原辅材料饮用水、白砂糖、食品添加剂（包括香精、色素）应符合SB/T10327《甜味冰》和GB
2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标项目要求色泽色泽均匀，具有品种应有的色泽组织形态形态完整，冻结坚实,无明显粗糙的冰晶，无气孔滋味气味滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味,无异味杂质无肉眼可见的外来杂质
2、卫生指标指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品重要的产品特菌落总数/c fu/mL性25000200003000（化学、生物、物大肠菌群/MPN/100m L理）450450100致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色不得检出葡萄球菌）总碑（以As计）/（mg/L）W
0.2铅P b/m g/L0o3铜Cu/mg/L
5.0W
3、食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定预期用途（消费对普通消费者、批发或零售象）食用方法直接食用包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损保质期12个月标识说明符合GB7718分销方式国内产品应贮存在低于-22C的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m贮存条件车辆应符合卫生要求,短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车.不得与有毒、有污染的物品混装、特殊运输要求混运，防止挤压、曝晒、雨淋主要原辅材料饮用水、白砂糖、食品添加剂（包括香精、色素）终产品名称:食用冰应符合SB/T10327《甜味冰》和GB27591《冷冻饮品卫生标准》要求
1、感官指标项目要求色泽略透明组织形态形态完整，冻结坚实，无气孔滋味气味纯正,无异味杂质无肉眼可见的外来杂质
2、卫生指标指标项目含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数/cfu/m L重要的产品特25000200003000性大肠菌群/M PN/100mL W（化学、生物、450450100物理）致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄不得检出色葡萄球菌）总碑（以A s计）/（mg/L）0o2铅P b/m g/L
0.3铜C u/mg/LW5o03^食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合G B2760的规定预期用途（消费对象）普通消费者、批发或零售食用方法包装类直接食用型保质期标识说塑料盒或纸盒包装后置入包装箱，包装箱应严密、整齐、不得破损12个月明分销方式符合GB7718国内贮存条件产品应贮存在低于-22C的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m车辆应符合卫生要求,短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆,长途运输应使用机械制冷运输车不得与有毒、有污染的物品混装、特殊运输要求混运，防止挤压、曝晒、雨淋
2.3预期用途包括在终产品特性中3产品说明3o1冰淇淋冰淇淋是以饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品.按所用原料中乳脂含量的不同，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋⑴全乳脂冰淇淋:是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的制品⑵半乳脂冰淇淋:是以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料,乳脂含量为
2.2%以上的制品⑶植脂冰淇淋以饮用水、食糖、孚1（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品
3.2雪泥雪泥是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品3o3雪糕雪糕是以饮用水、乳品、白砂糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品
3.4冰棍冰棍是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等,经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带杆冷冻饮品
3.5甜味冰甜味冰是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品
3.6食用冰食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品4流程图、过程步骤和控制措施
4.1冰淇淋生产流程图原料验收4o2工艺描述
4.21原、辅料及包装材料的接收按照原辅料及包装材料的验收标准和验收程序进行验收，合格后方可接收（奶粉、奶油或植物油脂、白砂糖、豆品、香精、色素、内包装纸制品、内包材塑料制品的采购验收列为CC P1）4o
2.2配料调味人员按对应配方准确称取各种原料、辅料，混料时，须根据原料性质的不同和工艺条件的规定，分别将它们加入到混料缸内将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热,温度不得高于70℃然后加入饴糖降温至20C—30C再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中,在搅拌的前提下徐徐加热至50℃,不能高于50℃
②对所需的各种添加剂和附加物,包括香精、色素,都应准确称料,并按工艺规定适时加入、按工艺的规定进行充分的搅拌、混合.各添加剂的称量和入量应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准要求》.
4.23杀菌采用P UT管式杀菌机,杀菌温度控制在85℃〜90℃,20min-30mino4o
2.3均质混合原料在较低温度时（46℃〜52℃）均质，结果粘度高而凝冻搅拌不良;当在较高温度时（65℃~77℃）均质，则凝冻搅拌所需的时间少均质处理时最适宜的温度为65c〜77C在较低温度之下与高于80℃的温度时均质，会使脂肪聚集
4.
2.5冷却混合原料经过均质处理后,应迅速冷却至老化温度（2C〜4℃）,最高不能超过5℃o
4.206老化一般老化时间为4h〜24h现在由于制造设备的改进和乳化剂、稳定剂性能的提高，成熟时间可缩短
4.217搅拌凝冻凝冻是在-2C~—6C的低温下进行的
4.28灌注、成型O为了符合便于贮藏、运输和销售的需要，必须将制成的冰淇淋根据产品品种的形态要求，进行分装成型.成型方式有切割成型、模具成型、灌装成型三种注料小车将混合原料注入到模具中，经过插杆,冷冻成型,在拔模温度不低于15c的情况下江成品拔出，从而进行包装.由于冰淇淋包装室的温度往往高于凝冻后的冰淇淋温度，应及时包装,不使冰淇淋表面部分受热而融化，影响产品质量
4.
2.9内包装将冰淇淋送入包装机进行内包装，并在包装物上标识生产日期、班别、产地等可追溯性标识
4.2o10装箱包装好的冰淇淋经过挑检，放入按产品要求选配的包装箱,通过自动封箱机装箱，并在外箱打印生产日期、班别等字样.4o
2.11成品储存冰淇淋经速冻后送入成品冷库，在-22C或由生产厂家自订的适当温度下贮存.不得与有毒、有异味的其他物品同包共贮
4.
2.12成品运输产品应以冷冻车运输并不得与其他有毒、有异味的产品混运
4.1冰棍加工工艺说明加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单酉己料电子称数量按厂各产品配方执先校正电子称，后依配方称料行负压配料混料时必须根据原料性将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅混料系统质的不同分别将它们加拌、加热,温度不得高于7OC.然后加入入混料缸内饴糖降温至20°C—30℃再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至不能高于50C,50℃采用管式杀菌;杀菌温度杀菌PU T管式杀菌温度85C-90C；时PUT85℃杀菌间20—30分钟—90℃时间持续20—30分钟压力均质高压均质15MPa—18MPa将以杀菌的混料进行高压均质，压力要泵达到15MPa—18MP a,均质处理时最温度65℃-70℃适宜的温度是65℃—70℃冷却板式换热温度；不得超过混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃器2℃一4℃；最高不得超过55℃注料注料器按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中插托插托机操作人员必须检查、确保把灭菌后的杆子放入插托机中托子合格灭菌盐水浓度要达到盐水温度为冻结确保盐水温度达到32%—25℃--30℃—25℃——30℃温度不能低于不得高于烫模用蒸汽将水加热至15℃,19℃15℃—19℃拔模机械手机械手将脱模的产品迅速拔出将光膜放入紫外线下灭菌B PP RT1小时按规格要求调整卷膜及包装机，包装包装机按规格要求包装使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整、严密封箱封箱机封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱;码箱整齐
4.2冰淇淋加工工艺说明加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单配料电子称数量按公司各产品配方执行先校正电子称，后依配方称料将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热，温度不得高于混料时必须根据原料性质的不70℃然后加入饴糖降温至负压配料系混料同、按混料工序各品种操作说20℃—30℃再将水、鲜鸡蛋浆统明将它们加入混料缸内顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至50℃,不能高于50℃将混好的料进行高压均质，压力压力:15MPa—18MPa要达到5MPa-l8MPa,均质处理均质高压均质泵温度:65℃-70℃时最适宜的温度是65C—70C杀菌温度83℃—85℃;时间采用PUT管式杀菌；杀菌温度PUT管式杀杀菌20—30分钟83℃—85℃时间持续20菌—30分钟温度2℃—4℃；不得超过5℃混合原料经过杀菌处理后应迅速冷却板式换热器冷却至2℃—4℃;高不得超过5c温度2℃—4℃不得超过将原料保持2℃一4℃的低温;老化
2.4吨老化罐5℃;时间4—8小时打入老化罐延续4—8小时多功能冰淇淋按规格要求罐装把混合后的原料用灌装机注入到罐装成型罐装机产品所需的模具中隧道温度要达到一40℃以上将产品放入冷冻隧道中进行速速冻速冻隧道冻装箱按规格数量进行装箱要求数量准确无多支、少支现象封箱封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱;码箱整齐
4.3雪糕加工工艺说明加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单酉己料电子称数量按厂各产品配方执先校正电子称，后依配方称料行负压配料混料时必须根据原料性将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅混料系统质的不同分别将它们加拌、加热,温度不得高于70℃然后加入混料缸内入饴糖降温至20℃—30C再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至不能高于50C,50℃杀菌温度杀菌PU T管式85℃—9采用PUT管式杀菌；杀菌温度85C一杀菌0℃；90℃时间持续20—30分钟时间分钟20—30均质高压均质压力:15MPa—18MPa将以杀菌的混料进行高压均质，压力要泵达到均质处理时最适15MP a—18MPa,温度宜的温度是:65℃-70℃65℃—70℃冷却板式换热温度一；不得混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃4器超过2℃—4℃;最高不得超过5℃5℃注料注料器按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中插杆插杆机操作人员必须检查、确保把灭菌后的杆子放入插托机中托子合格灭菌盐水浓度要达到%盐水温度为冻结确保盐水温度达到32-25℃-------30℃—25℃——30℃温度不能低于不得高于烫模用蒸汽将水加热至15℃,19c15℃—19℃拔模机械手机械手将脱模的产品迅速拔出将光膜放入紫外线下灭菌B0PPRT1小时按规格要求调整卷膜及包装机，包装包装机按规格要求包装使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整、严密封箱封箱机封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱;码箱整齐4o4雪泥加工工艺说明
1、食品安全小组
1.1食品安全小组成员名单姓名职务小组内职责工作岗位专业特长学历工作时间确保体系的建立、实施和保HACCP持及持续改进;向总经理报告体系的组长有效性和适宜性以提供其进行管理评品控部产品检验中专2003至今审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准组织制定体系计划；安排和HACCP副组食品加工与技品控部协调小组各项活动；编制相关文件；长术审核.验证.负责与领导层沟通.大专2008至今组织制定体系计划;安排和总经理助理HACCP冷饮加工生产副组长协调小组各项活动;编制相关文件;审兼生产部部2009至今管理核验证.负责与领导层沟通.长监控纠偏记录，产品追溯回收、消副组2008费者投诉、顾客满意度测评，组织相销售部销售总监本科长至今关人员进行技能培训组织制定体系计划;安排和HACCP食品加工与检成员协调小组各项活动，组织相关人员进品控部大专2009至今验行技能培训监控.纠偏记录，组织相关人员进行冷饮加工生产成员生产部初中至今1997技能培训管理成员消费者投诉，顾客满意度调查办公室市场调研大专至今2009至监控纠偏记录，产品追溯回收、消2007成员销售部销售管理初中费者投诉、顾客满意度测评今监视HA/C CP/M/CA/R行情况，职人力资源管理2008至今成员行政部本科工技能培训至编制相关文件;收集、采用、传递相关2005采购部管理本科成员文件，进行危害分析、确立今CL监视执行情况；监HA/C CP/M/CA/R至冷饮加工生产1997成员生产厂长初中视环境/生产/设备执行管理情况管理今监视执行情况；HA/CCP/M/CA/R至冷饮加工生产1997成员监视环境/生产/设备执行管理情况生产厂长初中管理今lo2HAC CP执行小组任命标准:1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）具有一定的食品安全知识
1.3HACCP小组职责•将HACCP研究整理并形成文件；•负责制定HACCP计划，编写PRPs,对HACCP体系的执行情况进行验证;•交流HACCP的执行情况审核关键限值的偏差；加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单酉己料电子称数量按配方执行先校正电子称，后依配方称料杀菌PUT管式杀菌杀菌温度83-85℃;采用PUT管式杀菌；杀菌温度83C一时间20-30分钟85；时间20-30分钟冷却板式换热器温度2℃—4℃；不将杀菌后的原料迅速冷却至2℃-4℃;最得超过高不得超过5c5c吨老化罐老化2o4温度2C-4C不得超将原料保持2℃-4℃的低温;打入老化罐延续小时过时间小时4—85℃;4-8温度-凝冻凝冻机2C—凝冻要在一℃的低温下进行2℃——6—6℃包装包装机按规格要求包装按规格要求包装，使封口平整严密、不跑边、不漏气，且保证净重达到要求封箱封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱；码箱整齐4o5食用冰加工工艺说明加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单酉己料电子称数量按厂各产品配方执先校正电子称，后依配方称料行管式采用管式杀菌;杀菌温度杀菌PUT杀菌温度85℃—90℃;时PUT85℃-杀菌间分钟90℃时间持续20-30分钟20—30压力均质高压均质15MP a—18MPa将以杀菌的混料进行高压均质，压力要泵达到15MP a—18MPa,均质处理时最温度65℃-70℃适宜的温度是65℃—70℃冷却板式换热温度；不得超混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃器过2℃-4℃;最高不得超过5℃5c注料注料器按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中插杆插杆机操作人员必须检查、确保把灭菌后的杆子放入插杆机中托子合格灭菌盐水浓度要达到盐水温度为冻结确保盐水温度达到32%—25℃------30℃—25℃——30℃烫模用蒸汽将水加热至温度不能低于15℃,不得高于19℃15℃—19℃拔模机械手机械手将脱模的产品迅速拔出将光膜放入紫外线下灭菌BOPP RT1小时.按规格要求调整卷膜及包装机，包装包装机按规格要求包装使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整、严密封箱封箱机封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱;码箱整齐
4.6甜味冰加工工艺说明加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求原料验收供方提供产品合格检验报告单酉己料电子称数量按配方执行先校正电子称，后依配方称料采用管式杀菌;杀菌温度杀菌PU T管式杀杀菌温度85-90℃;PU T85℃时间持续分钟菌时间20—30分钟—90C20—30冷却板式换热器温度不得混合原料经过均质处理后应迅速冷却2℃—4℃;超过5c至2℃一4℃；高不得超过5℃注模注料器按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中插杆插升机操作者必须检查、确把灭菌后的杆子放入插杆机中保杆子合格灭菌冻结确保盐水温度达到盐水温度要达到32%盐水温度为-25℃—25℃------30℃-------------30℃烫模蒸汽用蒸汽将水加热至1温度不能低于15℃,不得高于19℃5℃—19℃拔杆机械手机械手将脱模的产品迅速拔出将光膜放入紫外线下灭菌BOPP RT1小时按规格要求调整卷膜及包装机，包装包装机按规格要求包装使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求封袋按规格包装封口按要求使封口平整、严密封箱封箱工整封合严密、胶带切线整齐入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱；码箱整齐5危害分析和HACCP计划表51危害分析5o
1.1危害评价准则危害的可能性危害严重性频繁一经常发生，消费者持5灾难性一食品污染导致消费者死亡5续暴露；经常一发生几次，消费者经4严重一食品污染导致消费者严重疾病4常暴露；3中度一食品污染导致消费者轻微性疾病3偶尔-将会发生，零星发生.很少一可能发生，很少发生2轻度一一食品污染导致较少轻微性疾病2在消费者身上；不可能一极少发生在消费1可忽略一食品污染导致极少轻微性疾病1者身上.
5.Io2总风险值等于危害的可能性分值与危害严重性分值的乘积，如大于15分以上为显著危害需要组织采取措施进行控制
6.Io3具体见危害分析表5o2HAC C P计划表
5.21关键限值确定5o
2.
1.1在HACCP计划中，确定了CCP1为主要配料及包材验收步骤为关键控制点控制的显著危害为化学危害，主要包括:抗生素残留、亚硝酸盐、硝酸盐、三聚氧胺;化学性:非食品添加剂或食品添加剂超标使用等化学危害；对于抗生素残留、亚硝酸盐、硝酸盐、三聚氧胺的可通过鲜奶验收进行检测,故关键限值为抗生素检测阴性;亚硝酸盐，硝酸盐定性试验阴性；三聚鼠胺不得检出对于食品添加剂的检测食品安全小组认为，在接收时采取检测的手段是不可行的，我公司也不具备全项检验的条件，故确定关键限值为GB2760范围内的添加剂，且不超标使用小组成员确定控制措施为对供应商进行评估，选择管理规范、规模生产的企业作为供应商，并要求供应商所提供的合格证明和卫生检验合格证明中的化学危害指标不得超出国家或行业标准的规定
5.
21.2在HACCP计划中，确定了CC P2为称量工序:主要控制产品的营养成分均衡、合理，使其达到标准要求我公司确定了关键限值为配料温度为45—55C,将油类、糖类、维生素、微量元素等通过准确计量打入配料罐中5o2l3在HACCP计划中，确定了CCP3为均质工序:主要控制产品的营养成分均衡、合理，使其达O o到标准要求我公司确定了关键限值为:均质压力为18—20Mp a,使油类、糖类、维生素、微量元素等通过均质达到标准要求.5o2o1o4在HACCP计划中，确定了CCP4为杀菌温度主要控制生物性显著危害微生物生物性危害的控制措施主要是杀菌，通过多年来的实践和参考同行业的经验，我公司确定了关键限值为杀菌温度85℃-90℃o杀菌时间一般为20~3Omin,可通过控制流量来控制时间在HACCP计划中，CCP5为冷冻主要控制产品特性，使其达到产品要求我公司确定了关键限值为:高压泵压力10-20M pa；干燥塔排风温度:76—85℃
5.
21.6在HACCP计划中，CCP6为包装.此工序控制的显著危害为生物性:细菌;物理性金属、线头、毛发等异物危害主要的控制手段是:在使用前对包装袋进行杀菌，对异物进行检查.通过实验确定了关键限值包装袋使用前的杀菌时间紫外线照射2小时以上；异物不得检出.
5.2o2具体见HACCP计划工作表6相关文件《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《前提方案》《操作性前提方案》7记录检查记录HACC P计划表CC P监控记录、纠偏行动记录CCP验证记录确认记录危害分析工作单•执行HA CCP计划的内部审核.对本部门HACCP体系认证工作进行推动；•对本部门的HACCP体系工作向HAC CP小组组长、总经理汇报；•对本部门的HACC P体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；•就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；•负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；•负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行2产品特性201原料、辅料和与食品接触的材料2o
1.1原料描述■原料口辅料口包装材料原料名称生活饮用水（自来水或井水）产地自来水公司或企业自备水井应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
1、感官性状和一般化学指标色度:不超过15度，并不得呈现其他异色;浑浊度不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味:不得有异臭、异味；肉眼可见物:不得含有;PIl6o5〜
8.5；总硬度（以碳酸钙计）W450mg/L;铁W
0.3mg/L;镒＜
0.1mg/L;铜＜10mg/L；锌＜10mg/L;挥发酚类（以苯酚计）＜0002mg/L;阴离子合重要的特性成洗涤剂＜
0.3mg/L；硫酸盐W250mg/L；氯化物W250mg/L;溶解性总固体W1000mg/L
2、（化学、生物、物理）毒理学指标氟化物W10mg/L;氧化物W005mg/L;珅:W005mg/L；硒W
0.01m g/L;汞＜
0.001mg/L；镉W
0.01mg/L；铭（六价）＜
0.05mg/L；铅W
0.05mg/L;银＜005mg/L;硝酸盐（以氮计）:W20mg/L;氯仿W60Ng/L;四氯化碳＜3螃/L;苯并（a）花＜0o01Ng/L；滴滴涕Ng/L;六六六W5Ng/L
3、细菌学指标细菌总数:W100个/ml;总大肠菌群W3个/L；游离余氯在与水接触30nin后应不低于03mg/L.l集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于
0.05mg/L
4、放射性指标总a放射性W
0.1Bq/L;总8放射性:B q/L交付方式由自来水管输送或井下抽取,不锈钢输水管输送贮存条件不锈钢储水罐，常温,防外物侵入或由自来水管直接进入使用前的处理曝气处理■原料口辅料口包装材料原料名称奶粉产地XXXXX乳业有限公司应符合GB5410《全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB19644《乳粉卫生》要求
1、感官指标指标项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味组织状态干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块
2、理化指标指标项目调味全脂脱酯全脂加糖全脂脱酯水分/%5o0不溶度指数
1.0重要的特性杂质度/mg/kg16（化学、生物、物理）铅Pb/mg/kg
0.5铜Cu/mg/kg W10无机碑/m g/kg0o25硝酸盐NaNCh mg/k g100亚硝酸盐NaNCh mg/kg2黄曲霉毒素Ml（折算为鲜乳计）
5.0（Ng/kg）
3、微生物指标项目指标菌落总数/cfu/g50000大肠菌群/（M PN/l00g）9050酵母和霉菌/c fu/g不得检出致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定交付方式按顾客需要时间交付，产品包装严密，运输刖对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入,禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经检验合格后，入库使用原料名称奶油产地指标项目奶油稀奶油水分/9616o
01.0重要的特性20o
00.05（化学、生物、物理）酸度a/°丁0o
050.50o
50.5铅（Pb）（m g/k g）
0.5六六六（以脂肪计）（mg/kg）W滴滴涕（DDT）（以脂肪计）（mg/kg）Wa不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品■原料口辅料口包装材料XXXX油脂有限公司应符合GB5415《奶油》和GB19646《奶油、稀奶油卫生标准》要求
1、感官指标项目指标色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软、细腻、无孔隙，无折水现象;无异味、无酸败味
2、理化指标
3、微生物指标菌落总数/C fu/g50000W90大肠菌群/MPN/100g不得检出致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙（丙）烯塑料桶或适宜的金属桶包装贮存条件独立仓库,清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料口辅料口包装材料原料名称白砂糖产地XX XXX糖业有限公司应符合GB317《白砂糖》和GB13104《食糖卫生标准》要求
1、感官指标颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜.
2、理化指标指标项目精制优级一级二级还原糖分,96W
0.
030.
050.100o17电导灰分，％W0o030o050o100o15干燥失重,%W0o
060.
060.
070.12色值,IU3080170260379混浊度，度W11203050不溶于水杂质，mg/k gW80重要的特性总神以As计/m g/kg W0o50o
50.
50.5化学、生物、物理铅Pb/mg/kg W
0.
50.
50.
50.5二氧化硫以SO2计/mg/kg W
102030303、微生物指标项目指标100菌落总数/cfu/g3025大肠菌群/M PN/100g10不得检出霉菌/cfu/g不得检出酵母菌/c fu/g致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌螭交付方式按顾客需要的时间父付,产品包装严密，运输前对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放■原料口辅料口包装材料原料名称:玉米淀粉产地XXXXX玉米开发有限公司应符合GB8885《食用玉米淀粉》要求
1、感官指标白色或微带色阴影的粉末,具有光泽;具有淀粉固有的特殊气味，无异味.
2、理化指标指标项目优级一级二级14o0水分,％《14o014o
01.5酸度（干基）/T Wlo802o000灰分（干基）/%（0o
150.180olO蛋白质（干基）/%W0o
450.
600.30o7lo0斑点/（个/cm）W50o150o20脂肪（干基）/%W0o
499.098o5细度/%20o1087085o0O重要的特性白度/%
299.5（化学、生物、物理）
88.
03、卫生要求指标优级一级二级项目二氧化硫/m g/kg
30.00o5碑以As计/m g/k g
1.070铅以Pb计/m g/kg100W大肠菌群/MPN/10Og霉菌/CFU/g交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温,防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放。
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