《基本礼仪餐饮》课件

基本礼仪餐饮在日常饮食交往中,遵循一些基本的餐桌礼仪不仅能让就餐更加舒适,还能体现出个人的修养和风度掌握正确的餐饮礼节,不仅能增加他人对你的好感,也有助于建立良好的人际关系课程目标掌握餐饮礼仪知识培养优雅用餐习惯提升餐饮服务技能通过本课程,学习正确的餐前、餐中和餐后培养学员养成良好的餐桌行为和用餐姿态,教授餐厅服务人员专业的餐饮服务礼仪,提的各种餐饮礼仪标准和要求展现职场人的专业形象升服务质量和顾客体验餐前礼仪入座1进入餐厅时先等候女士或长辈就座,然后自己入座保持端正坐姿,双手轻放在餐巾或桌面上装饰2观察餐桌上摆放的装饰品,如鲜花、烛台等,不要擅自触摸或移动它们点餐3向服务员报出自己的点餐请求,保持礼貌用语,不要随意打断他人点餐餐桌礼仪进餐就座1有序入座，保持礼貌沟通餐具使用2正确选用并依序使用餐具进餐礼仪3保持优雅进食姿势，文雅用餐餐桌礼仪是社交活动中不可或缺的重要一环从就座安排到餐具使用,再到进餐态度,每一个细节都体现了个人的修养和教养掌握正确的餐桌礼仪,不仅可以避免在公开场合犯错,更能展现出自己的内在气质与品位餐具摆放与使用规范摆放使用顺序12餐具应该按照标准摆放方式依从外向内依次使用餐具,先用外次放置在餐盘前方侧的再使用内层的餐具保持正确握持34餐具应该保持干净整洁,不能有用餐时要正确握持餐具,不能发明显的使用痕迹出噪音或滑落餐前汤品热汤1温暖餐前味蕾清汤2清爽开胃开启一餐浓汤3香醇可口浓郁可口餐前汤品是餐桌礼仪中的重要一环不同风格的汤品可以营造出不同的氛围,热汤温暖味蕾、清汤清爽开胃、浓汤香醇可口,都能为用餐过程增添独特的风味选择合适的汤品以及正确的食用礼仪,可以让用餐体验更加优雅和舒适主菜食用有序就餐先享用开胃菜和汤品,再用餐主菜这样可以充分品尝每道菜的独特风味注意分量适量食用主菜,不应将盘子塞满,以免浪费并影响饭后消化正确切割将整片肉切成适当的小块,使用刀叉时手腕保持平稳,切割干净利落合理搭配主菜可配以餐前汤、沙拉、调味品等元素,以营养均衡、口味丰富的方式享用沙拉与面包摆盘将生菜、蔬菜、水果等新鲜食材摆放整齐美观,有利于开启用餐的愉悦心情搭配可搭配面包或面包条,增加餐点的饱腹感并提供碳水化合物避免过量沙拉和面包虽然偏清淡,但仍应适量食用,避免影响主菜的食欲调味品使用调味品选用适量使用注意平衡餐桌礼仪根据菜品口味选择合适的调味调味时要适量,不要过多地使用,不同调味品要协调搭配,达到口在餐桌上使用调味品时,要注意品,如盐、胡椒粉、酱油、醋等,避免破坏原有的菜品口味感的平衡,突出菜品的特点不要对他人造成困扰或不便不要一味地加重味道餐后水果及甜品选择新鲜水果1餐后水果应选择当季最新鲜的品种,如柑橘、梨子、葡萄等,清新可口品尝精致甜品2可搭配精致的法式甜品,如慕斯、提拉米苏等,为餐后留下美好印象优雅小酌3搭配精选茶类或咖啡,悠闲地品茗,与好友或商业伙伴聊天聊天饮品使用选择合适的酒具注意饮酒量根据饮品的类型选择合适的酒杯控制饮酒量,避免饮酒过量影响他或酒壶,例如红酒用大酒杯,白酒用人和自己遵循量力而行的原小酒杯则饮酒姿势个人饮酒习惯端直上身,举杯适当,切勿过头或倾尊重他人的饮酒习惯,不强迫他人斜过度保持优雅大方的饮酒姿喝酒,也不滥饮自己不喜欢的饮品态用餐姿势正确姿势不适当姿势双手使用进餐节奏保持背部挺直,双肘微微撑在切忌双肘大张开、脖子前倾或一般情况下，请用餐时双手都慢慢地品尝每一口食物,不要桌边这样能让你更好地控制身体歪斜这些姿态会让用餐放在桌上不要交叉双臂或将太急于吞咽这样不仅能让你刀叉,同时也显得更加优雅得显得不太端庄一只手放在桌下更好地品味佳肴,也会显得更体加优雅有礼避免的行为食用时发出噪音故意向他人碰撞进食时发出大声嚼食、吸溜汤等声音都是非常不雅的行为在餐桌上故意向他人撞击或触碰也是不礼貌的行为,会打扰他人用餐在餐桌上理论争吵吃相粗鲁餐桌上应该放松心情,如果有分歧可以在用餐后私下讨论解决应当优雅地进食,不要大口吞咽、狼吞虎咽,保持良好的餐桌礼仪餐厅情商礼貌待客沟通交流餐厅工作人员应以友善、周到的态度接待每一主动与客人沟通,耐心解答客人的疑问,并给予恰位来客,体现良好的情商和服务意识当的建议和推荐同理心问题解决设身处地为客人考虑,设身处地为客人着想,体谅遇到客人反映的问题时,应迅速作出反应并积极客人的需求和感受寻求解决方案,维护客人的满意度场合与场景日常场合正式场合异国他乡特殊场景日常生活中,餐饮礼仪包括家公务宴请、商务活动、婚丧喜在异国他乡就餐时,了解当地如飞机餐、户外野餐等特殊就庭聚餐、学校食堂就餐、公司庆等正式场合需要更加注重仪的饮食习惯和餐桌礼仪非常重餐场景,需要根据环境特点和休息室用餐等注重整洁、礼态、礼节,展现专业素养和社要,以尊重当地文化,避免不当限制采取相应的餐饮礼仪貌、健康意识,展现良好的习交技能行为惯西餐礼仪分餐礼节餐具使用在西餐中,分餐是一个重要的环节要注意向左依次分餐,并适当地询西餐中餐具种类繁多,需要掌握正确的使用方法,如刀叉的握持、从外问就座嘉宾的偏好到内的使用顺序等就餐姿势用餐步骤在西餐中,要保持正直的坐姿,双手放在桌上,不应将手肘撑在桌上西餐的用餐步骤包括餐前开胃菜、主菜、沙拉、甜点等,需要遵循正确的进餐顺序中餐礼仪桌上摆设汤品餐具主菜餐具中餐桌上摆放有茶具、酒具、餐具等,力求中餐通常先奉上热气腾腾的汤品,用深盘承主菜摆放整洁有序,搭配木质或瓷质筷子,体井然有序,体现出中式餐桌的优雅和文化内载,以彰显中式饮食的温和与养生现出中式饮食的简洁大方和用心涵酒会礼仪着装合宜举止得体餐饮礼仪社交互动出席酒会需穿戴得体的正式服在酒会上应保持谈吐得体,不在酒会上小口喝酒,不可过度主动与他人打招呼,表现出良装,展现专业形象男士可选可喧哗过loud或过于放松饮酒影响状态就餐时要遵循好的社交技巧适时与他人交择西装革履,女士则可选择优与他人交谈时要保持尊重和关基本餐桌礼仪,优雅享用美食谈,关注对方并表达真诚的兴雅的晚装或套装注倾听的姿态趣商务宴请正式环境谈判交流着装礼仪商务宴请通常在正式的餐厅或酒店进行,环商务宴请不仅仅是用餐,还是商业伙伴讨论参与商务宴请时,应着正式商务装,展现专业境优雅,桌布整洁,餐具讲究摆放合作、交流意见的重要场合形象,尊重会议氛围和他人婚宴礼仪礼仪规范座位安排从婚礼邀请函的用词、格式到婚礼各根据亲朋好友的关系、年龄、地位等环节的流程，都需严格遵守相关礼仪因素合理安排座次，体现主人的周到规范致词祝福仪态举止祝福语简洁诚挚、内容恰当,既不过于无论是新人还是宾客,在婚宴期间都应生硬正式,也不失庄重隆重该保持优雅大方的仪态举止祝酒与致辞准备致辞1事先做好充分准备恰当时机2选择合适的时机发言内容诚恳3真诚表达祝福与谢意语言简练4简明扼要，不宜过于冗长在正式场合进行祝酒与致辞时,需要提前做好充分的准备选择恰当的时机发言,内容诚恳真挚,语言简练明了,既要表达祝福与谢意,又要避免冗长啰嗦只有这样,才能体现出尊重他人、尊重场合的礼仪意识小费及提示小费礼仪小费方式小费体现对服务的感谢和认可,通可以现金支付给服务员,或者通过常为总账金额的10%-15%需根在结账单上添加小费后支付部据服务质量和账单金额合理给予分场合还可以通过手机支付小费小费注意事项了解当地小费习惯,避免给予过高或过低的小费如遇服务不满意,可以先沟通后酌情给予餐桌交谈技巧开放性提问聚焦话题12采用开放性提问可以促进双方集中讨论少数几个核心话题,避更深入地交流,增进了解免随意转换话题而影响交流效果眼神交流倾听理解34保持适度的眼神交流,展现出对积极倾听对方观点,耐心理解并对方的重视和诚意给予回应,营造良好氛围餐桌文化差异饮食习惯沟通方式12不同国家和地区的人有着不同在就餐时,各国人士可能会有不的饮食习惯,比如用餐时间、就同的交谈方式,如音量、频率、餐顺序、餐具使用等方面都存话题等,需要互相尊重和体谅在差异餐桌礼仪餐前祝福34不同文化背景的人可能对餐桌有些国家和地区的人有在用餐礼仪有着不同的看法和要求,需前祝福的习俗,这也体现了不同要互相学习和理解的文化传统餐桌待人接物彬彬有礼注意细节在餐桌上表现得彬彬有礼,不要做出任仔细观察他人的用餐动作,学习并模仿何冒犯他人或不得体的行为正确的习惯适时为他人提供帮助掌握礼仪行为修养了解并遵循基本的餐桌礼仪,不做出违培养良好的行为习惯,不仅体现在餐桌反礼节的行为,给人专业和有素养的感上,也要在日常生活中保持优雅得体觉仪态修养端正坐姿适当握餐具坐直身体,双脚自然并拢,双手轻放握刀叉时手指应轻松自然,不要太于膝盖或桌面上保持优雅得体用力食用时保持头挺背直,目光的坐姿,展现专注与自信专注于食物温和表情优雅进餐用温和有礼的表情与他人交流,避进餐时应缓慢优雅,不要急躁嘴馋免皱眉或板着脸保持愉快友好小口细嚼,吞咽时不发出声响的神态,展现良好的仪态餐饮服务作业点菜送餐补充收拾向客人介绍菜单,询问他们的小心翼翼地端着菜品,保持食及时关注客人的需求,快速补灵活调整餐桌布置,清除餐具喜好和需求,并帮助他们点出物的新鲜和热度,并将菜肴优充餐具、饮料和其他必需品,和用餐残渣,并保持整洁有序适合的菜品雅地呈现在客人面前确保客人用餐顺利的用餐环境餐饮礼仪经典案例了解餐饮礼仪的经典案例非常重要,可以帮助我们在实际就餐场合中应对各种突发状况,避免尴尬发生以下是一些典型的实例供参考:•华尔街高管在商务午餐上不小心打翻红酒,迅速向对方道歉并主动承担赔偿费用,展现专业度和情商•知名女星在慈善晚宴上优雅地切食物,举止得体,赢得众人好评•某公司老板在家人生日聚会上恰当地担任主持,为家人斟酒并致祝酒词,体现了家庭责任和亲和力餐饮礼仪测评为帮助学员全面掌握日常餐饮礼仪,我们将进行综合测评,涵盖从餐前到餐后的各个环节测评内容包括餐具摆放、点菜习惯、用餐姿势等,全面检验学员的餐饮礼仪水平测评内容满分得分餐具摆放15用餐习惯20餐桌礼仪20餐后习惯15总分70通过现场考核和互动测试,让学员充分展现所学,达到完美的餐饮礼仪课程总结总括课程内容,概括重点,让学员对用餐礼仪有全面的认知和实践。