安全隐患排查治理体系建设实施方案

##海林国际大酒店群组织结构图总经理国光X副总经理陈兵办餐房营财安工行公饮务销务保程政室总总总总部部总主监监监监经经厨任徐段陈理理温颜殷世丽艳杨尹志淑华艳军建宝良双敏祥X

12、值班记录填写清楚、详细，当班发现的问题，要在当班时及时父理，对一时处理不了的，交下一班处理

13、定时清扫灰尘，保持室内和设备的清洁卫生当值期间不准吸烟、喝酒、吃零食，不准看无关的资料，不准将无关人员带进监控室，接听或使用对讲机时要使用礼貌、文明用语，不准讲与工作无关的事情，不准拨打私人酒店导车员的岗位职责

一、在岗时保安员在岗时，着装要整齐，站立要挺直，不可插腰、弯腰、靠物、接打，走路要自然、稳重、雄健、仪表堂堂、目光炯炯

二、车辆到店时

1.导车前车场导车员先观察前院停车场是否有空闲车位，然后问一下客人就餐还是住店，如就餐可引导在空闲车位停车，如住店则要引导客人开到后院停车场停车后车场导车员要时常巡视后车场，发现有离店客人，应尽快跑到客人车前为客人导车，一来可以快捷的为客人提供服务，二来如果客人离店时有刮碰现象可及时发现，减少不必要的麻烦

2.开门凡来酒店的车辆停在正门时，必须趋前开启车门，迎接客人下车一般先开启右车门，用右手挡住车门的上方，提醒客人不要碰头对老弱病残及女客人应予以帮助，并提醒注意门口台阶

3.处理行李遇到车上装有行李，应立即招呼门口的门童为客人搬运行李叶办助门童装卸行李，并注意有无遗漏的行李物品如暂时没有门童，应主动帮助客人将行李卸下车，并携行李引导客人至接待处办理登记手续，行李放好后即向客人交接及解释，并迅速返回岗位

4.牢记车牌号和颜色导车员要牢记乘出租车住店客人所乘的出租车的车牌号和常来酒店客人的车辆和颜色，以便提供快捷、周到的服务

5.雨天逢雨天，客人到店时，要为客人打伞海##国际酒店水电工岗位职责、岗位职责

1、负责全综合楼水、电及有关设施的维修、保养和管理；

2、定时或不定时对综合楼进行有关巡检，确保水、电、电梯、空调、广播、监控、阴井管道等重要设施的正常运转，发现故障及时排除对处理不了的问题及时上报领导并提出整改意见；

3、负责监督安全用电，随时检查用电情况，发现不符合用电规定或擅自接线、装灯用电者有权提出处理意见或直接拆除；

4、提出采购日常维修材料及配件的意见；

5、妥善保管有关器材和维修工具工具和器材不外借；

6、按要求按时倒闸操作

二、工作制度

1、在局后勤管理中心领导下，负责综合楼水、电及有关设备、设施的维修、保养及指导使用等；

2、坚守岗位，严格执行管理中心的考勤、考核制度；

3、严格执行安全生产操作规程节约使用器材和原材料；

4、坚持巡检工作制度，发现问题及时维修，力避长流水、长明灯的现象发生；

5、热爱本职工作，树立爱岗敬业思想、态度和蔼、随叫随到、维修及时、保证质量；

6、保管好维修工具，工作间各种器材摆放有序；

7、工具和器材丢失或损坏者，照价赔偿；

8、搞好工作间的清洁卫生

三、值班制度

1、水、电工值班实行24小时不空档工作责任制；

2、保证值班室经常有人，、手机畅通；

3、值班人员的主要职责是接受分解任务、巡检设备、事故处理、打扫卫生等；

4、认真做好巡检记录、工作日记和维修更换设施配件的登记；

5、按要求按时做好倒闸操作；

6、做好交接班情况说明和工作衔接

四、巡检工作制度

1、水、电工对综合楼水、电重点部位设备及其他设施的巡检工作每天不少于两次；

2、巡检时间为每天上午上班时间开始至1小时，下午下班时间前1小时至下班，如遇特殊情况可提前或延时迸行，但不可少缺；

3、巡检人员巡检时工作要认真细致，不得马虎、遗漏，尤其是重点部位；

4、巡检情况必须认真填写巡检工作记录，字体要工整，看得清楚；

5、综合楼水、电重点部位设备及其他如出现重大事故，属于巡检不到位造成者，将追究当事人的责任海洋#国际酒店服务员岗位职责根据饭店的规章，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务主要责任

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务

2.清洁和保养所属区域内的设备、工具

3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料

4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法行政责任

1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失

3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训

5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约技术责任

1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌

2.上班前向领班报到，并得到指示，如楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉

3.在规定时间内完成备料台

3.a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐

3.b检查所在区域地面是否干净

3.c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括玻璃器皿、瓷器、盘子等

4.随时带笔和打火机

5.客人进餐厅后向他们问好并安排入座

6.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜

7.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时熠加客人的满意度

8.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房

9.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料

10.能够按照餐厅已制订的服务规则迸行餐饮服务

11.上菜时要同时上齐所需餐具、调料

12.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务

13.用收银夹提供帐单

14.用收银夹即时将找钱返回客人

15.将客人领出餐厅并表示感谢

16.将分配区桌子清理并再次铺台

17.下班前清洁、补充服务区用品

18.会使用餐厅所有的设备

19.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务人事责任建立和维持与部门内、部门间的良好关系

1.向所属班组的领班负责

2.在提供食品、服务时，与客人沟通

3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系

4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系海##国际酒店保洁员岗位职责

1.负责公共区域内卫生达到要求

2.负责酒店内各区域地毯完好、卫生

3.负责酒店内##石保养、清洁工作内容

一、早班保洁1•负责大堂X围内抑石地面推尘、清扫2•负责大堂X围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁3•负责前厅内外卫生4•负责公共区域内卫生间卫生清洁5•负责客用电梯内外卫生6•负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍7•负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生8•负责公共区域内玻璃清洁9•负责酒店外围卫生10•负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁11•负责公共区域内日常抹灰工作12•负责公共区域内其他日常卫生清洁13-完成上级交办的其他工作任务，并做好交接

二、中班保洁1•按计划要求清洗酒店内各区域地毯、地垫、沙发

2.保养客用区域不锈钢器材

3.负责大堂内所有卫生4•负责公共区域卫生间清洁5•负责酒店内公共区域各消防楼梯、门窗的清洁6•按计划要求清洗各区域瓷砖地面、过道

7.按计划要求清洗水幕、鱼池等处卫生

8.按计划要求清洗酒店门前过道地面

9.按计划要求清洗、保养公共区域内墙面、家具11•按计划要求清洁公共区域内部分灯具12•负责馆内外植物养护14•按计划要求完成其他计划卫生.15•负责公共区域内所有日常卫生16•负责完成领导下达的其他任务17•做好交接记录海林国际酒店厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨的岗位流程

一、目的X围规X厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求

二、管理职责

1、负责出品部的行政管理和控制工作

2、对厨房各部门的管理工作迸行监督指正

三、程序要求

1、工作特性1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生

2、管理要点1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新

3、服务流程力口强员工的团队感5加强后厨、前台的配合与交流

4、验收1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”

5、开档工作1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查如出现问题要及时处理或上报4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒

6、粗加工1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求2）、按原材料购回的先后次序；先迸先用后迸后用，确保原材料的新鲜度3）、蔬菜类加工要求去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全4）、瓜果蔬菜类的要求去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率

7、细力口工1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量迸行清洗解冻后，沥干迸行细加工2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观

8、制作和烹饪1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作2）、成品制作要求烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色炒锅的岗位流程

1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作

2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要

3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新

4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量迸行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任

6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作

7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量

8、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平

9、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的空间和利润

10、注意自己岗位X围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生

11、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善

12、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理粘板的岗位流程

一、职责

1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查

2、协助行政总厨的日常管理工作

3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制

4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序

5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推

6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域

二、产品粗加工

1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具

2、根据用途和不同品种对原材料迸行宰杀、整理、清洁、沥干

3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具

三、肉禽类粗加工

1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档

2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏

3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具

四、菜类粗加工

1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理

2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用

五、干料粗加工

1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理

2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中

3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具

六、细加工要求

1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味切厚、切大以免烹调过程中，原料变形

2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等

3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率

4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准成本核算知识

七、配菜的原则应注意

1、数量搭配

2、味型搭配

3、质量搭配

4、形状搭配

5、色泽搭配

6、营养成份的搭配

7、与器皿的搭配上什（燕鲍翅）的岗位流程1主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品2上什应能够充分保证其出品质量与出品速度3对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量4严格按照卫生规X标准检查下属工作，确保卫生质量过关5认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产6带领下属圆满完成集团下达的各项任务7每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规X标准8总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析9对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题迸行修正，改迸o10工具准备开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味11所有餐具都必须进行消毒处理12有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求迸行加工处理13味汁预制不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用14需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用15有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是上午1100前，下午500前16每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量17接单确认以后迸行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好18开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存19收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒20卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭21安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20-30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行水台的岗位流程

1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类禽肉类初加工工作

2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作

3.做好本部门的设备维修，保养工作

4.按卫生制度规X做好本部门卫生制度工作

5.完成外线主管下达的一切工作

6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工

7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人8,必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求

9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备迸行操作

10.无论什么原料，退回厨房迸行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料迸行初加工处理，传递到下一岗位

11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀

12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要林施操作

13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析

14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用器存放冰箱中

15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工

16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料

17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃

18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走

19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全岗位职责由未说明之父以当时管理标准执行凉菜的岗位流程

一、职责负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查

二、凉菜加工

1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作

2、根据菜肴要求5按用途、规格对初加工原料分档、切割

3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置

4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味并避免调味相互交叉串味

5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质

6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具海林国际大酒店管理人员岗位说明书

一、酒店总经理岗位职责

1、全权负责欠理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标；

2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行制定酒店一系列价目，如房价-餐饮毛利等对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行；

3、建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示传达政府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统；

4、健全各项财务制度阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；指导财务工作；每季财务报表；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，

5、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量题，并将巡视结果传达至有关部门；6酒店维修保养工作；

7、与各界人士保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾；

8、指导训导工作，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质；

9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作；

10、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理重要人事变动负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理，决定酒店机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作

二、副总经理岗位职责

1、接受总经理的领导与监督叶办助总经理搞好酒店的经营管理和日常管理活动，负责贯彻执行酒店的各项决议，努力完成经营管理指标，完成总经理交办的各项任务

2、贯彻执行酒店的经营方针、目标，根据总经理的部署和分管的业务X围，制定方案并组织实施，沟通协调，检查督导分管各部门日常经营活动和各部门之间

7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关

三、凉菜制作流程

1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具

2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候

3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生

4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位

5、调制各类调味汁，保证足够的使用量

6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备

二、开餐流程

1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准

2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备

3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用

4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生.面点间的岗位流程

一、职责负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场

二、具体程序

1、原料准备1）清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻2）备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料3）备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料4）开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管5）根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料6）认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准7）认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备迸行清洁和消毒，保证卫生质量

2、加工制作1）严格按操作程序标准，迸行原料加工、制作2）运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准3）运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团4）按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准5）按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品要求形、色、味、质等符合标准6）认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调7）预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作8）保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质9）小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次

三、收尾工作

1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用

4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮打荷王的岗位流程

一、职责负责中线的现场监督管理

二、具体程序

1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作

2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具

3、准备好出菜时所需物品

4、开餐时出菜的具体工作程序1）根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜2）根据菜品的要求，跟好所需的酱料3）配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度4）整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部

5、收市工作程序1）根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报2）检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具3）整理好工作区域卫生4）检查电源、煤气、水龙头是否已经关好厨工的岗位流程

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观6严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生

8、完成上级交办的其它工作洗菜的岗位流程

1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法

2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商

3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等欠理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率迸行

1..将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上

5.经过择，削剔欠理的蔬菜原料放迸水池迸行洗涤干净，再用高镒酸野溶液迸行浸泡5—10分钟

6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里

7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放

8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行洗碗的岗位流程

1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜

2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务

3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准

4.每天专人分工明确各自准备相关工作

5.培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系

6.培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接

7.开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节

8.培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒

9.检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

10.在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失

11.每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出

12.认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒滑水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒

13.检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录14检查卫生是不合格，并作记录

15.留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束

16.关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处

17.一清、二洗、三消毒、四保洁海林国际酒店安全隐患排查治理方案、制度我酒店开展对于安全隐患排查治理体系建设实施方案的制定根据安监局要求，结合旅游行业的工作特点，认真做好我酒店的安全隐患排查治理体系建设工作，进一步强化和规X安全隐患排查治理，促进旅游安全管理经总经理决定，在我酒店开展安全隐患排查治理体系建设工作，现制定以下实施方案

一、指导思想牢固树立“科学发展、安全发展，预防为主、综合治理”的理念，进一步提高思想认识，创新工作方式方法，强化和落实安全管理主体责任和“一岗双责”，以安全生产标准化建设为载体，以隐患排查治理为抓手，建立健全安全隐患排查治理体系，从根上取得事故防X和安全生产管理工作的主动权，为我酒店科学发展、跨越发展营造良好的安全环境

二、工作目标各部门认真落实“一岗双责”，按照“谁主管、谁负责”、“谁审批、谁负责”的原则，积极配合相关主管部门切实做好本单位的隐患排查治理体系建设工作，并对照安全生产标准化级别评定项目和内容开展隐患排查治理工作，进一步细化工作目标、措施和步骤，建立完善相关配套政策措施，广泛发动，精心组织，积极推进，务林效，不断细化和完善隐患治理工作机制，用2年时间形成完善的旅游安全隐患排查治理体系的工作目标，争取100苏完成任务

三、工作分工按照文件精神，总经理带头各部门主管为负责人，负责抓好全酒店的安全隐患排查治理工作

四、具体要求如下

1、高度重视，精心安排大检查工作为深刻汲取其他地方发生的各种事故，从思想上、制度上高度重视安全生产工作，狠抓隐患排查整治落实，总经理亲自带队，每周定时检查各部门安全情况，实地查看隐患排查整治情况

2、认真落实各部门经理责任，深入开展隐患自查酒店组织召开负责人会议，进一步督促各部门落实安全主体责任及“一岗双责”，各部门经理高度重视，积极行动，总经理亲自安排部署，每周组织管理人员深入开展拉网式自查，重点检查安全规程、管理制度是否建立健全，安全要求、岗位责任是否落实到位等情况，以及基础设施、技术装备、作业环境、防控手段等方面存在的隐患各部门认真开展自查故到隐患排查整治“五落实”（责任、措施、人员、资金、时限落实）及时发现问题，对存在的问题及今后的打算各部门受资金制约，发展的不确定性因素较多，安全生产形势压力仍在，安全生产基础依然薄弱，安全发展理念还需进一步树立，安全监管的手段、方式方法还有待迸一步改迸在今后的工作中，我们将继续坚持安全第

一、预防为主的方针，加强安全生产管理各项工作，全面推进我酒店安全生产持续、稳定向前发展酒店财务管理制度及岗位职责为加强财务管理，适应激烈市场竞争要求，提高企业效益，实现企业上新台阶，根据有关会计法规和本公司实际，特制定如下制度

一、总原则

1.司各员工必须尊纪守法从公司整体利益出发，相互协作

2.司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责

3.须做到钱帐分管，帐物分管，手续齐全

4.手每项业务必须签字，“签字”就是牵制

二、材料采购制度

1.材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小

2.每次采购必先由仓库向采购部门申请

3.采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购

4.采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票

5.材料迸入公司以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入帐

6.供应商必须提供请款单、发票、我司订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款

三、销售业务制度

1.销售业务人员必须详细登记客户资料

2.销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以有关事项

3.客户需增值税发票必须签订正式合同，并留财务部门存档

4.业务人员必须根据客户订单确定生产，如样品需有客户签字办单或订单

5.业务人员给客户价格优惠必须经经理审批，并留财务部门存档

6.业务人员必须负责客户全套服务，包括客户对产品的要求，送还货期，货款追回

7.产品生产完成后立即打送货单

8.发货时必须由发货人在送货单上签字，并由各户签字

四、现金管理制度

1.现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱

2.每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记

3.现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对

4.出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃

5.出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的凭据付款

6.出纳必须即时登记现金日记帐，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束

7.出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额

8.月底会计同出纳核对现金余额和银行存款余款，做到帐帐相符、帐实相符

五、成本控制制度

1.各生产员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的生产技术水平，节约材料，提高速度，保证产品质量

2.会计要同其他部门制定每年每种产品的成本计划，材料耗用定额，费用标准3,材料入库保管人员立即同生产人员组织验收，清点数量，检查质量，如有数量和质量问题5及时通知采购部门和供应商

4.材料入库及时由保管人员填制验收单，验收单上必须有检查质量人员和保管人员同时签名，一份三联，及时送财务、采购部门，以便核对

5.车间生产需材料必须填制领料单，并有生产和仓库部门同时签名，并报财务部门

6.领料单一份三联，财务部、生产部、仓库各一联

7.仓库保管人员必须立即登记材料数量式##，月底抽查材料实物与帐存是否相符

8.财务部门必须建立材料数量金额式二级帐控制，修理配件零星物料建立金额式二级帐控制，修理配件零星物料仓库可以以表代帐，月底必须同仓库帐核对相符

9.生产员工按定额用料，超过定额必须查明原因，属于主观因素，责任人必须承担责任；属客观素调整定额

10.生产员工必须完成规定工作量才算加班，计加班工资，未完成规定工作量加班，不计加班工资

11.员工必须有产品质量意识，由于主观因素，使产品质量未能达客户要求，造成损失，由员工承担责任

12.生产设备操作人员和维修人员必须按规程操作保养，并以记录费用报销的暂行规定本着既要保障供给又要节约开支、做到报销费用有章可循的原则，制定本规定

一、差旅费

1.外出办事人员报销差旅费时，在报销单据上应附有“出差批准务”，否则不予报销

2.报销差旅费时，出差人员应认真填写报销单，写明出差路线，注明各路段开支的费用，便于领导和财会人员审核报销单填写不合乎要求者，财会人员应要求重新填写，否则可以拒收报销费

3.出差路线需要合理，绕道交通费不予报销必须绕道的，要经过公司负责人同意后，方能报销

4.出差人员需乘坐公共汽车的，以中巴交通费为标准如确需乘坐“的士”的，需经领导批准后，方能报销无公司共汽车的路段落，可以报销摩托车费

5.出差人员不能及时回厂就餐的，可凭发票，每人每餐报销不可超过15元的误餐补助出差职工一般不得报销招待费

6.报销罚款时，要分清责任，报销公司应该负责全部或一部分的罚款

7.报销时间出差人员在出差回厂后的第二天，向财务部门报销有关费用先故推迟时间的，财务部门可以不受理

8.报销手续出差人员填写报销单后，交会计审核，经指定的批准人签名或盖章后，将报销单据交给出纳员付款

二、办公费

1.办公用品由公司统一购买，职工根据生产、办公需要，向保管人员领用保管人员实行办公用品领用登记簿，进行登记

2.公司员工一般不得报销办公费用

3.保管人员为保证工作需要，应及时购买办公用品购买前，预先编制购物申请清单，经批准后购买办公用品购回以后，由出纳人员监督验收入库，由保管员、出纳员在送货单上签名，便以与销货方结算货款是核对

4.月结支付费用时，要取得税务部门的正式发票

三、材料及维修费用

1.仓库保管员必须健全物资进出库手续生产维修需要的材料、物资凭领料单出库，购进的材料、物资，使用物资验收单验收入库

2.购进的不需要入库的维修物资，也要通过验收，在入库单上注明“未入库使用

3.所购物资，如果是月结付款的，应在送货单上附上验收入库单，以便结帐核对

4.分次报销费用的，应将购货发票连同入库单一并报刊财会部门报帐，无验收入库单的不予报销

5.维修部人员，在购买维修物资前，应编制购物申请单，经审核批准后方可购买

6.需要外修的机器及另部件，经批准后送外维修，修理完回收交付使用时，需经使用部门负责人验收报销费用时，附上验收单，方能报销

7.因支付的材料，物资及维修费用数额较大，应取得合法凭证

四、伙食费

1.因现有的生活水平上，每人每天控制在

4.5元以内的结算报销伙食费

2.食堂物资采购由厨房职工负责，由公司指定人员监督验收，并在发票上共同签名，据以报销

3.在保证不降低现有的生活水平上，每季度（或半年）根据市场物价下降水平，作适当调整

4.逐步改善和提高职工期的生活水平在公司经济效益不断提高的前提下，对职工的伙食费也将逐步有所增加

5.以上暂行规定，应在今后的实施过程中，不断补充、完善海林国际酒店燃气管理制度为了加强对燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本制度

1、燃气设施的主管单位和使用部门要加强对燃气设施和燃气使用的管理，必须确定一名领导负责安全工作，要建立防火安全责任制，并将责任制落实到人燃气使用部门必须指定一名安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查

2、燃气场所的管理人员、使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格

3、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，先点火后开气蒸箱、燃气灶在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向有关部门报告下班前关闭总截门，锁好门后方可离去

4、对燃气设施，每天都要迸行漏气检查，每周用肥皂液等对接头处迸行检漏；对使用的软管到规定的时间和发现变硬开裂时都要及时更换

5、对燃气灶具等设施，每季度要检查维护一次，半年对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患，并将情况写入防火档案

6、在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品

7、燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装管道燃气表房、厨房等使用燃气的地方，必须安装气体泄露检测设备使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规X安装在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下，方可施工

8、天然气使用单位要定期进行安全检查，检查情况报公司消防主管部门，并存入本单位防火档案

9、违反本制度按公司有关规定迸行处罚造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的移交司法行政机关处理食品安全管理制度

一、总则随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理制度的完善

二、食品安全管理员及监管食品安全管理员X国光陈兵食品安全监管人员温志良陈景峰X颜李侠殷淑敏卫生达标责任人陈景峰X颜

三、食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营

4、组织本单位食品从业人员迸行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营

5、建立并执行从业人员健康管理制度

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况迸行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止时行为

7、执行食品安全标准

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测

四、食品安全知识宣传资料A、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生

5、少吃油炸、油煎食品B、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；3含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；6容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；8用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9超过保质期限的；10为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；H含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的的工作，发现问题及时解决处理，重大问题应及时向总经理汇报并提出解决方案

3、制定分管各分部的工作计划，监督规章制度及工作程序、标准的执行情况

4、处理所辖部门客户的重大投诉，及时反馈意见，并落实整改措施

5、直接策划并参与接待酒店的客人，并对重大客户定期拜访及沟通

6、与同行业酒店定期交流并保持良好关系

7、参与酒店各项重大经营活动项目的决策

8、组织召开酒店例会、帐龄分析会、经营分析会、部门协调会或专项业务会议，掌握酒店动态经营情况，纠正经营不足

9、带领分管业务X围的部门负责人，依据操作规程对酒店日常运营、服务质量、劳动纪律及员工仪容仪表方面等存在的问题进行督导检查，使之符合标准，防止偏差

10、负责分管业务部门的全面建设，对分管各部门负责人迸行业绩考核、评估，对部门人员职务的聘任与解聘有建议权

11、坚持经常性地调查研究，收集市场信息和同行业状态，分析经营管理状况，根据总经理的指示，会同各职能部门就经营管理、人力开发、质量管理以及公共关系等进行研讨，有针对性地向总经理提供准确信息和工作方案，以供决策参考

12、经总经理委托，代表酒店与上级主管部门、政府有关主管部门和社会各界迸行沟通联络和交往，并做好及时协调；在总经理外出时，经总经理授权，主持酒店工作

三、办公室主任岗位职责

1、协助总经理处理酒店日常行政事务，协调各部门的工作，督促各部门执行总经理下达的各项任务，发现问题，及时反馈并提出解决建议

2、负责酒店人事、行政管理工作

3、负责制定本部门各类人员的岗位职责、任职能力及考核办法

4、组织制定酒店各项规章制度，根据总经理指示，起草工作计划、报告、总结及其他文件

5、组织制定全酒店的工作程序、服务规X及标准

6、安排行政部门经理例会，负责检查会议决定事项的执行情况

7、负责联络各级政府、机关、企事业单位，办理酒店各类许可证及其系列手续

8、负责酒店文件的收、发、存档等管理工作

9、建立合理的酒店组织架构，负责酒店员工的招聘和工作安排的审核或批准工作c、食品储存应注意哪些问题？应建立出入库制度，做到先迸先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇D、如何清洗果蔬上的残留农药？1水洗浸泡法用清水洗干净后浸泡蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法主要用于叶类蔬菜一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟5果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍2清洗后碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中一般500ml水中加入碱面5gT0g5T5分钟，然后用清水冲洗3-5遍°3去皮法外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法4储存法农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果5加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍6阳光晒经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少E、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”这种西红柿当然不能吃此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好F.如何采购食用油，应索取哪些证件？采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到湘水油及问题食用油，质量得不到保障应索取的证件有销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负G、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？1冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够2从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间3烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃4由病原携带者或感染者加工食品5使用受污染的生食品或原辅料6生熟食品交叉污染7在室温条件下解冻食物8厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确9使用了来源不安全的食物10加工制备后的食物受污染H、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全

6、生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西会沾染病菌、病毒和寄生虫卵吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食

五、个人卫生基本要求从业人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”

1、五勤勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲勤洗澡要求有条件的服务员每天洗澡因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味勤理发男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐女服务员发长不过肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐勤刮胡须男服务员每天刮一次胡须，保持面部下净整洁洗睑刮胡须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤不要香气很浓地为客人服务•这样会引起客人的反感勤刷牙服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象勤剪指甲这是养成良好卫生习惯的起码要求手指甲内有许多致病细菌指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“减少疾病的传播”

2、三要在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口

3、七不在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖

4、两个注意服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻

六、厨房员工管理制度

1、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作

2、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事

3、不得在厨房区域内追逐5打闹、吸烟5不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事

4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人

5、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿

6、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁

7、未经厨师长批准，不得擅自带外人迸入厨房

七、房卫生管理制度

1、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰

2、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）

3、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗

4、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品

5、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生

6、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运

7、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道

8、发现变质食物，坚决不得食用

9、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生

10、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留

11、爱护厨房的一切器具，注重设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃

12、注意防火防盗，防食物中毒如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患

八、清洗、消毒卫生管理制度

1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间迸行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责

2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求

3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无螳螂、老鼠活动的痕迹保洁柜应带门保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒

5、应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期6＞食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法

7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物

9、一次性餐饮具不得重复使用食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明

九、餐具消毒管理规定

1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规X及卫生要求，严格按照洗消程序迸行消毒第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50〜60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染

2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求

（1）煮沸消毒法消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸迸沸出2蒸汽消毒法这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即o3灭菌片或Te-101片消毒法按每片药物兑自来水

0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟484肝炎消毒剂消毒法用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水

3、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化并可通过以下检查方法检查其工作质量1感官检查首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色

十、仓库管理制度食品贮藏室食品在饭店经营过程中的停留，它要求食品的价格和使用价值保持不便仓库管理工作是实现食品贮藏的手段在上一章提到了食品腐败的几个因素，仓库员要针对这些因素并根据食品的具体情况，采取相应的措施和科学的保管方法，搞好仓库管理，明确仓库员的职责是十分重要的，它包括1保持仓库整洁，达到规定标准2合理安排入库食品的贮藏位置3保存所有食品的最新价目表4确保食品随时充分供应5核对订单是否填写正确，及时寄出6检查所有入库食品的数量、质量和价格、7保管所有交货单、发票、赊欠单、收据和财务帐单，并存档8记录每日库存食品发货单9记录箱卡10如果领料单没有部门负责人签名，则不发出食品11认真保管，退回和赊欠应付的费的存货容器，从帐目中扣除已付款的袋、盒等费用12经常检查库房存货13以最低的购买价获取最佳的食品价值14熟知各种食品的淡旺季

十一、食品添加剂卫生管理制度

1、采购食品添加剂必须从正常经营单位购买，索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证复印件和产品检验合格证明，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用X围与使用量、使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样

2、不得使用非食品添加剂加工食品

3、使用食品添加剂时，要按照规定使用X围和使用量，不得凭经验随意扩大使用X围和使用量不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添力口剂不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂

4、食品添加剂的存放应有固定场所专人保管，并做好迸货、领取和使用的记录

五、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤迸，先迸先出，避免过量库存和过期对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理

十二、食品原料验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先迸先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用2高档原料派专人保管，严格按量使用其它原料同样做到按量使用，物尽其用

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料对原料做到先入先出，随时检查

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品处理变质原料，需经批准

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店欠罚制度执行

十三、原料采购索证索票制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录

十四、海##国际酒店食品安全事故应急处置预案为规X食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减到最小，根据《中华人民##国突发事件应急预案》、《中华人民脚国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案

1、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作组长陈兵组员温志良陈景峰X颜李侠殷淑敏

2、应急处置程序A、及时报告发生食品安全事故后，要在2小时内向海港区卫生行政部门（联系）和海港区食品稽查大队（联系3556570）报告，报告内容有发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等并按照相关部门的要求采取控制措施并要立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场海上海国际酒店食品安全管理员及监管名单海上海国际酒店食品安全管理员及监管名单B、立即抢救食品安全管理员张国光陈兵在斡黜安隆缗罐员员张国曲滁奥毒者送医院

（120）抢救C、保护现场食品安全监管人员温志良陈景峰刘颜李侠殷淑敏发生食物曾需安全篇瞽实息有励蛆除蒯的喇嘛百户葭嬲和可疑食物病人吃剩的食物不犍部露着黑母、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐电主盍得靠秋鞋魂葭球食物D、配合调查处理要配合食品安全监督管理部门迸行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映

3、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或父置不当的，要追究当事人责任；本店的从业人员要尽力做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任

10、根据酒店经营的发展目标，合理制订酒店的组织架构和人力资源、培训计戈可

11、负责酒店人员的引进、招聘、考核、储备、解聘工作

12、做好酒店企业文化建设，配合各部搞好内部宣传活动

13、制订酒店的各项人事、福利制度，审核各部员工的晋升考核、人事变动、奖罚情况，负责全店员工的合同签约、人事、培训档案的管理

14、负责核查各部每月的考勤管理

15、负责组织实施对酒店人员的考核工作

16、负责制定并实施各类培训计划，以不断提高员工素质，保持酒店优质的服务标准，及为酒店培养人才17负责本酒店的安保、员工宿舍、员工食堂的后勤管理工作

18、执行总经理委派的其他工作

三、财务总监岗位职责

1、参与酒店经营管理，提高酒店经济效益和管理水平，为酒店理财、把关及当好经营参谋

2、根据国家有关财务政策及在总经理的领导下，负责建立、完善和不断提高酒店财务管理制度发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理和常务副总经理

3、对酒店的财务迸行宏观控制，做好日常的经济分析，并指导各部门正确合理地调度资金和迸行资金预算，确保资金的合理使用

4、制定各营业部门的营业指标和成本费用率，确保经营利润和成本费用的控制

5、指导和督促财会人员及时、正确、完整地记账、算账、报账，并及时提供各项会计核算资料

6、指导和督促各营业点收银员、出纳员按规定程序及时做好资金回笼，并对挂账客户信誉状况及时迸行分析，确保日常合理开支的供给

7、指导和督促酒店固定资产年度盘点和酒店物品仓库盘点工作，以及低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用和保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中存在的问题，确保财产、物资的合理使用和安全管理；督促财会人员严格执行各项财务制度和纪律，检查各部门经济活动情况，防止发生套汇、挪用、贪污、盗窃等林活动

8、经常与财政、税务、金融部门取得联系及时掌握财政、税务及外汇动向，并根据国家外汇管理条例，收集外汇信息及时告知相关部门

9、全面监控各部门的经济活动及款项往来，避免违规现象的发生

10、执行总经理委派的其他工作

四、营销总监岗位职责

1、在酒店总经理的领导下，营销总监负责酒店的市场调查、销售计划的制订以及对外销售推广、招彳来生意和本部门的销售管理工作

2、根据酒店的近期和远期经营目标负责提出并参与制定酒店对外销售、招徒客源的计划负责本部门销售业务计划的筹划以及方案实施全面负责酒店经营产品的对内对外销售工作

3、掌握国内外旅游市场的动态，汇集整理对外推销、对内促销过程中得到的反馈信息，定期向总经理提出市场调研报告按照市场营销情况，修订酒店的促销策略，在国内、国际市场上开拓客源

4、经常保持同上级旅游管理部门、中外旅行社、航空公司和驻本地的商社、办事机构、政府外事部门的密切联系，并同各客户间建立长期、稳定的良好协作关系

5、负责酒店各类产品的宣传推销工作参与研究酒店产品的改造更新和产品的组合开发，并及时对目标市场开展宣传、促销工作

6、编制酒店的“市场销售预算”报告并于预算确定后在工作实施中控制各项支出选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售专业队伍指导销售部人员不断学习，更新专业知识，提高推销技能，适应市场的变化

7、负责营销部成员的组织管理工作不断提高成员的思想素质、专业技能、组织活动能力，并培养销售人员的开拓迸取精神与高度的责任感

8、主动做好与酒店各部门，与有关单位、部门的联系，做好各项内外促销活动的接待联络工作在公众中树立敬业乐群的群体形象

9、负责部门员工的行政管理业务培训

10、执行总经理委派的其他工作

五、房务总监岗位职责

1、对总经理负责，贯彻执行决策层下达的经营管理指令，对客房部实行全面管理

2、依据酒店的总体经营目标，编制本部门的经营管理工作计划，并组织督导属下员工切实完成

3、主持制定本部门的管理规章制度、工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，并督导下属员工认真贯彻执行

4、维护客房部正常工作程序，对楼层及PA分部的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本核算、成本预算和控制、安全消防管理负责，保持高水平的服务，创造良好经济效益

5、经常和有关部门的领导做好协调沟通工作，使客房部各项工作顺利完成

6、培训部门员工，提倡员工##参与管理，调动员工工作及参与管理的主动与积极性，并培养和提拔有潜质的员工，努工提高工作效率和服务质量

7、参加酒店部门经理例会，并主持本部门主管级以下人员参加之部门工作例会，传达酒店管理信息，确保上下级信息沟通渠道畅通

8、参与客房的改造、装修工作，研究、改进及增设房间物品的服务功能

9、处理客人投诉及意外、突发事件，并定期针对客人投诉及工作失误展开有针对性的培训工作，组织客诉档案的编制工作

10、察看VIP房间，拜访病客、常客及长住客，倾听意见、建议，努力改迸服务工作质量检查消防设备，检查防火工作和其它安全检查工作

11、执行总经理委派的其他工作

六、餐饮总监岗位职责

1、负责餐饮部的管理、计划工作，保证日常工作正常迸行；

2、设定下属管理者的职责和权力；

3、制定各分部工作程序和标准；

4、负责制定部门年度和月度营业计划，并率领下属管理者和员工完成营业指标，保证营业利润；

5、协助总厨制订富有吸引力适宜推销的菜单，不断推出新菜肴，以吸引消费市场；

6、监督并不断提醒下属管理人员密切注意控制食品成本及人力成本；

7、熟悉本地及周边餐饮市场情况，及时了解客人意见，以制定出切实可行的营销策略；

8、指导和监督各餐厅每天的营业情况、巡视和检查餐厅营业区，确保服务工作的效率；

9、督促下属管理人员严格执行各种食品质量、服务、卫生标准；

10、定期检查和评价各餐厅服务，分析客人反映，以修改本部门存在的问题，保证向客人提供最佳服务；

11、不断对本部门员工的工作表现进行考核，组织和实施员工培训，使得本部门各岗位的员工都能称职，并使有能力的员工及时得到晋升；

12、做好本部门的安全防患工作，并督促属下员工积极参加警卫部门组织的治安消防培训和演练；

13、完成总经理下达的其他任务

七、工程部经理岗位职责

1、对工程所有人员和设备全权管辖和调配，切实保障动力设备的安全运行和装修设施的完好，尽最大的努力，以最低的动力费用开支保持酒店高格调的水准2制定下属岗位规X及操作规程，督促检查下属严格执行岗位责任制，操作规程及设备检修保养制度

3、深入现场，掌握人员的设备状况，坚持每天作如下检查A、审核运行报表，掌握能耗规律，发现异常，分析原因，及时采取整改措施B、审阅各系统运行监测技术数据，发现偏差及时纠正C、现场巡查下属岗位纪律及工作状况，了解员工思想，发现不良倾向及时纠正°D、现场巡查重点设备运行技术状况，发现隐患立即组织力量及时组织力量消除，发生影响营业的重大故障，立即组织力量尽快处理F、现场检查重要维修工程及增改工程的工作质量与进度，发现失控及时采取措施J、现场巡查主要公共场所动力设施，发现问题及时组织维修

4、制定本部门工作计划，统筹工作安排与人力调配，检查计划执行情况

5、组织制定设备更新、改造工程计划，重大维修保养计划，备件购进计划，并组织实施

6、根据营业要求与科技发展状况，经常征询一线业务部门意见，不断改迸工作

7、深入了解下属管理人员和员工的思想状况，及时纠正不良倾向，经常对下属迸行职业道德、酒店意识教育，培养员工的企业责任感

8、编制培训计划，定期对下属人员进行培训，提高管理水平

九、安保部经理岗位职责

1、安保部部是酒店总经理在消防安全保卫工作上的参谋与助手，对酒店的安全负有领导责任制定、部署安保部的工作计划及安全保卫方案

2、召开部门例会，传达酒店会议精神，通报近期工作内容以及今后工作的开展路线，完成上级业务主管部门下达的其他工作

3、及时、公正地处理酒店内发生的一般性事件，配合公安部门调查、打击时犯罪分子在酒店的一切活动，对重大事件主动协助公安机关组织调查

4、制定各岗位职责与部门制度，确定重点消防工作对象，检查要害部门的安全工作落实情况，欠理酒店内发生的各类案件

5、负责对部属的素质、工作态度、业务能力、体能等的培训，并对其工作进行督导和检查对酒店员工进行消防、安全、法制观念的宣传教育（必要时联系上级业务主管部门莅临指导、讲座）

6、熟悉和掌握酒店内部的治安、消防工作情况，酒店内部建筑消防布局与消防设备的配备情况及业务主管部门的有关规定，如《消防法》、《林省旅馆业治安安全条例》等专业知识，做好防消结合，做到防患于未燃

7、严格执行国家关于安全保卫工作的法规及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情况下沉着冷静，有较强的指挥能力、应变能力使治安事件、火灾事件能够在第一时间内得到妥善的处理解决

8、制定酒店各种安全管理办法，同业务主管部门保持密切联系

9、建立健全消防安全保卫工作档案，不定时抽查、定期检查消防设施设备的使用情况

10、做好全体保安人员的思想政治工作，保证内部的团结一致

11、负责完成上级下达的其他任务酒店人事文员的岗位职责

1、负责办公室的文书处理工作

2、负责文书资料的传阅、转递、归类、存档工作

3、负责有关会议的准备工作并做好记录，整理会议纪要

4、负责本部门各类打印发放工作

5、负责全酒店员工考勤汇总审核工作

6、协助及执行有效的招聘、辞退程序，与各部门保持紧密联络，确保招聘标准能符合实际工作的要求

7、协助安排实习生的实习

8、负责员工的工作档案管理

9、负责新员工的人职报到并跟迸证件和工号牌的发放，通知有关部门发放工服协助签订劳动合同

10、负责员工辞职的手续办理酒店出纳岗位职责

1、执行酒店筹建办的工作指令并报告工作

2、负责酒店筹建处收支出报表和一切往来款项的银行结算业务

3、严格执行银行有关结算制度规定，对稽核人员审核签章、手续齐备的付款凭证迸行复核后办理付款手续

4、审核支票内容，确保收入支票和付出支票正确无误

5、配合财务会计根据酒店经营计划、基建投资计划等编制现金流量表与资金预算表

6、加强与银行的联系，做好酒店筹资融资和具体工作

7、监督资金计划的执行合理调配资金，保证酒店各项计划实施所需资金，提高资金利用和周转效率

8、办理资金报批手续，审核应付款帐单，检查合同结算执行情况，控制掌握最佳结算时间

9、负责资金核算，编制各项资金报表，正确反映资金动态

10、编制银行出纳报告和打印银行日记帐

11、按日核对银行存款余额，填制银行存款余额调节表，并及时解决与银行存款余额的差异调整银行未达款项，使酒店银行帐余额有银行对帐单余额保持-----o

12、随时掌握各个开户银行存款余额，并每天作出报告保证银行收支的有序进行

13、加强对银行空白支票的管理，按照酒店支票领用规定做好支票的领用记录和核销工作

14、做好信用卡业务的汇总、解交和财务处理加强与银行信用卡的联系，协调信用卡入帐中出现的问题酒店监控中心岗位职责

1、监控室值班员当班时应保持高度警惕及高度责任心，密切注意各部位情况，增强安全观念，善于发现问题，认真做好值班记录

2、严格执行交接班制度，工作记录要详细、准确，并做好交接班签名

3、值班时对正常情况的记录主要包括1各部位摄像监视开关时间；2酒店重大及主要活动时间如宴请、来访、团队及行李抵离店等情况；3所观察到的各部位、各营业点的状况记录；

4、值班时对非正常情况的记录主要包括1在正常时间X围内所观察到的非正常情况、可疑人物，应迸行详细记录，并视情况与警卫或有关部门联系，采取必要措施；2在非正常时间X围内如夜间及无营业X围等所观察到的情况，应作记录，特别注意人员及所携带物品，并及时与警卫联系，采取必要措施；3员工在各部位出现的违纪情况

5、对各部门所发生的事故及其他紧急情况进行记录

6、火灾、火警、按“火灾报警操作程序”的要求进行记录，并及时向当值领班和经理报告

7、对值班时接到的报警、可疑等应进行记录

8、协同本部门或其他部门所进行的各项工作，应记录清楚

9、当消防系统和监控系统发生故障时，应及时报工程部维修，保证设备始终处于正常运转状态

10、其他各岗位值班人员无特殊情况不得随意迸入监控室，非专业人员或本室值班人员严禁乱动监控中心设备

11、值班人员要协同工程部做好消防、监控设备的维护和保养，并定期进行检查保证设备的正常运行。