调味品市场调查报告

调味品市场调查报告调味品市场调查报告民以食为天，食以味为先酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千家万户，更是人民生活的必须品近几年中国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在以上，总产量已超过万吨，10%1000成为食品行业中新的经济增长点随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大调味品已经不但限于调味这一生活必须品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料因此，针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查调查时间1月日326调查地点2友好超市、爱家超市调查目的3了解调味品市场的一般情况，掌握市场上调味品的相关知识，根据自己的知识分析市场上调味品的创新方向调查对象4超市中的调味品.调查对象相关情况5超市中的调味品种类繁多，能够说是琳琅满目，产业竞争十分激烈调查方式6本次调查采取的是资料调查法，经过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关知识，询问她们的看法并加以整合，最终统计了解调味品市场状况调查内容7主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等调查结果与分析8调味品是中国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长当前，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业发展格局正在形成经调查得知，在国外，调味品约占总食品份额的国内只有还有巨大的提升空间，10%,

6.44%,未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间，一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升酱油

8.1酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣酱油是中国调味品第一大产品，产量稳占调味品行业之首，为总量的左右，达万吨以上50%600中国酱油生产现状依然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为主要生产方式，按生产工艺分类，可分为酿造和配制；按用途分类，除了生抽和老抽之外，现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油；随着人民生活水平的不断提高和需求的差异化，市场细分程度也越来越高，现今的酱油产品又有纯天然酿造的、融入健康理念的、高档次的、复合味的、也有简约方便型的食醋

8.2全国食醋产量万吨左右食醋市场需求量每年还是以的30010%速度递增，食醋行业当前还是由上市公司恒顺一路领跑，总量快速上升，的产量在万吨，为17万吨上下20现在食醋除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列这都是迎合了消费者对食醋的需求食盐

8.3平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐味精

8.4当前世界味精年产量约万吨，主要生产国家有中国、韩国、130日本、印尼、泰国、法国、巴西，其中亚洲的味精产量占世界总量的中国味精产量已连续几年位居世界第一，并每年以90%10%〜o的相对增值率持续增长（产能主要集中在山东、浙江、江苏、20%河南、广东五省）味精的品种较多，一般将其分为四大类，即普通味精、强力味精、复合味精、营养强化味精香辛料

8.5现在的香辛料大致能够分为草本香辛料、非草本香辛料、种籽香辛料、复合香辛料香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品一种是单一加工产品，另一种是复合加工产品，其中又分二类一类为多种香辛料混合，产生某种混合特征香气的香辛料，典型产品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二类是香辛料与其它调味品的复合，如火锅底料、涮羊肉调料等香辛料调味品的品种范围很宽，市场前景广阔复合调味品

8.6复合调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及动、植物等成分，采用物理的或生物的技术进行加工处理及包装，最终制成的定型调味料产品全世界的复合调味品占据了调味品市场的份额，发达国家80%和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同，即发达国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且注重饮食的方便性，因此需求较大复合调味品作为中国调味品产业的新生力量，近几年的发展势头十分迅猛，年均增长速度在以上，成为食品10%制造业中增长最快的行业之一鸡精

8.7鸡精是复合调味品中增长最快的一个品类（有数据显示，欧美国家鸡精食用量占鲜味品总量的日本、韩国、中国香港的比例90%,大约是即使是在人口不超过万的非洲国家纳米比亚地区，85%,6000其鸡精的销售量也为吨）中国鸡精、鸡粉行业作为中国近年8000来发展起来的新型行业，受益于中国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展，正呈现出快速健康的发展态势鸡精主要应用于二大领域家庭、餐饮的烹饪与食品加工领域鸡精品牌的集中度是调味品行业中较高的，行业第一品牌当前还是非“太太乐”莫属酵母抽提物

8.8酵母抽提物是从富含核酸及优质蛋白的食用酵母中提取出的一种物质，具有良好的鲜味当前已在国内一些重点的肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业中采用酵母抽提物在国外备受推崇，欧盟、韩国和日本等普遍使用，这不单是考虑其鲜味，还包括其安全性和营养性欧美等发达国家的食品行业已明确将酵母抽提物定位安全可靠的新型调味基料，其使用的普遍性已远远超过了传统调味料酵母抽提物与味精、并称三大鲜味物质，其前景非常广I+G阔市场上酱油的创新方向9酱油产品向中高档化发展是一个趋势，健康、美味、方便是酱油产品发展的方向消费档次的提升，高档酱油的消费量也逐年递增，未来的高档产品很可能一是追求风味表现更佳的产品；二是回归自然，精选材料、古法、小量生产的纯酿造无添加的酱油上海淘大食品有限公司的头道鲜、五谷鲜、味蒸鲜酱油及上海钱万隆调味品有限公司非物质文化遗产技艺生产的“官酱园”天然酱油等产品颇得市场青睐就可见一斑当前相对稳定的酱油生产企业全国有近家左右，随着《食品安全法》等制度的实施，一批质量不3000达标的企业将逐步被淘汰，为酱油品牌企业释放出一定空间，使其获得更大的市场份额中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业调查也显示，味道是消费者在购买调味品时首先关注的因素，其对消费者最终发生购买行为所起到的影响比重为往下依次

44.2%,是价格、质量、品牌和营养由此可见，

40.6%

39.8%31%

15.2%味道鲜美、定价适中、质量优异、品牌知名度、营养丰富这五大要素是决定一个调味品成功与否的必备条件未来几年，调味品势必朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展，品牌产品的市场份额将进一步提高参考文献袁振远.酱油的水份活性.中国调味品.第期，

[1]

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