中职教育一年级全学期《牡丹线描》教学设计

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《牡丹线描》视频时长10分钟教材来源北京邮电大学出版社，主编王波，专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、教材、视频教材分析本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求.设计理念一个中心以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴二个环节采用新课导入、疑难课中解的设计思路

1、新课导入通过视频，引出烹饪里的牡丹造型，明确重点

2、疑难课中解教师采用讲授法，通过讲授牡丹的吉祥意义、牡丹的画法，突出重难点，通过视频激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点教学目标:知识目标:

1、掌握牡丹的结构

2、熟悉牡丹各个部位的画法

3、了解牡丹在烹饪里的运用能力目标能绘制牡丹线描，能运用牡丹元素到烹饪造型里素养目标提高学生的审美情趣，运用到烹饪造型里教学重难点

1、教学重点掌握牡丹的结构

2、教学难点熟悉牡丹各个部位的画法

3、重难点突破策略能绘制牡丹线描，能运用牡丹元素到烹饪造型里课前准备让同学们收集在生活中牡丹造型的工艺品图片教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素欣赏图片，联系生活实通过欣赏图片和【导入新知】际展示自己生活中的联系实际，引起学牡丹是我国久负盛名的花卉,早就被誉为〃百花之王〃牡丹形象生注意，降低接受匕雍容华贵、端妍曷卵,是吉祥昌荣的象征它色彩绚耶、新知识的难度，提仪念万十，中国人把牡丹看作人类和平、幸福、繁华与高学生学习效率富足的象征，代表着我们伟大祖国兴旺发达，繁荣富强，因此，它是我国〃国花〃的首推之选四月，暮春时分，牡丹就是众香国里最迷人的一道风景它炽烈，繁艳，是绘画中的常客，为人们的生活增添浓墨重彩它是作家和诗人笔下的寄托，象征着繁荣，也象征着清高与傲骨；也是餐桌上美丽的装饰本次课就让我们一起走进牡丹花的世界，学习怎样用画笔表现牡丹花吧！

一、牡丹的结构联系生活及实际，探究引入教学，生活及【讲授新课】新知实际，让学生对该现仕我们看到的是牡丹的图片看，牡丹花在绿叶内容产生兴趣的衬托卜翩翩起舞,如同一位仙女在人们面前展示着自己优美的舞姿,让人们尽情地观赏,尽情地享受我们跟着图片来看看牡丹的结构吧（展示结构图片）整株牡丹，由花、蕾、茎、叶、干、芽等组成每年春季花后，芽胚即在干和嫩茎之间形成；到秋冬季节，芽苞渐大到第一年初春芽衣张开，叶芽长出，到四月初,花苞从叶芽中抽出,花茎渐高，茎上分枝生叶，花茎高约一尺许，茎收只生一花叶柄长而互生从下往上生出三至五批吐每批为二叉九叶（因品种不同，多者一茎生十余批叶），到上端一叉二片，近花部分是单叶花苞又分小蕾和大蕾花蒂由上卜两层萼片组成上有大萼二片，下有小萼（复萼）六片花头中心有雄蕊和雌蕊,雌蕊在花心正中，状如小石榴，雄蕊由蕊头和蕊丝两部分组成

二、牡丹的各部位结构的画法牡丹的花头是复瓣花，呈球状盛开的牡丹花头花型丰满，外观大致为圆形（展小图片）现在我们看到的是花瓣的不同形态（展示图片）学生通过欣赏图片了牡丹的花瓣轻薄而飘逸，所以花瓣的线条要灵巧，曲折解到牡丹的特点，学习处的线条可以适当随意一些花瓣边缘的曲线不要回得牡丹各个部位的不同太重，否则会显得呆板无生气画法在生活中懂得（展示图片）欣赏牡丹的美，我们再来看看花头的不同姿态（展示图片）花头从花苞学生通过欣赏图运用到菜品里到绽放的各种形态画花苞时,要用挺拔而遒劲的线条画片了解到牡丹的出零片，留出的花瓣不多，但是用线要轻而细牡丹初特点，学习牡丹各放时花形小而丰满含苞待放的牡丹花瓣随着开放逐渐个部位的不同画舒展，回的时候要注意中间的花瓣紧包着花蕊无论是法花头的何种形态，花瓣的用线都应比较细，边缘线曲折多变，且要气呵成.（展示图片）现在看看花苞,已见花瓣或见到花瓣的大部分以至全部,但不见花蕊花瓣内紧外松，形成方形、梯形等不同的形状与盛开的花头相比，其花瓣外弧线应更紧凑一些（展小图片）花苞形小色艳，与盛开的花头形成对照与呼应花苞生B机勃勃,更加士盛,是牡丹回回中不口」缺少的画时应昂首向上，切忌下垂倒挂（展示图片）初开花朵是大花蕾的继续和发展，花瓣已全露于外，排列整齐，花蕊初露，色艳欲滴，美丽动人初开花头要注意外缘瓣的处理，花瓣的褶皱变化比大花蕾更多，使其不要过圆过板，既表现出旺盛的生命力,又婀娜多姿（展不图片）初开花头的花蕊露出的比较少，适当勾回一些,要表现出那种欲露欲藏的感觉（展示图片）牡丹花以其雍容华贵的姿态傲然屹立于群芳之中，被誉为〃花中之王〃牡丹花全开花头的形态雍容华贵,花瓣层叠,有单瓣、复瓣、重瓣等不同的形态，花瓣呈倒卵形，花瓣外端呈不规则的波状；花色经过变异，色彩丰富，常见的有玫瑰红、白色、紫红色等（展小图片）我们在线描花卉时要仔细看清花卉的结构及来龙去脉后再下笔对于具体的一朵花来说，要先回最上层的花瓣，然后依此类推线描的前后层次关系要通过线与线的穿插关系来体现线的前后关系体现了花卉的结构关系，绘画时不可违背结构关系接下来我们学习一下叶子的画法在单片叶子中,牡丹的叶片发自花的周围,为互生，复叶羽状在大叶柄上分出三个小叶柄，每个小叶柄上长出三片叶，叫作〃三叉九鼎〃现在我们看到的是多片叶子画好花，就可以画枝干了（展示图片）枝不阡在牡丹上体现得很分明多皱的木质部分是〃干〃，很粗糙,画时要注意用粗而短的线条有顿挫地画出枝上生梗长叶，枝端生花

三、牡丹造型运用学生欣赏视频，了解牡学生欣赏视频，了现在牡丹的画法就讲解完了，现在我们来看看牡丹造型丹雕刻解牡丹雕刻在食品雕刻里的应用（雕刻视频）先选择一个心里美萝卜,用主刀一切两半u才巴一半用主刀修成半圆形状，用形刀，在心里美顶u部戳出几道横纹,再用掏刀或形刀戳出花瓣中的纹路，用主刀沿花瓣弧度片下来，调整花瓣的大小以及花蕊，制作时花瓣由内至外用刀，这样，一朵生动的牡丹花食品雕刻就完成了具实牡丹形象在烹饪制作里也会常常用到我们来看看牡丹主题在烹饪里的运用,不仅道道菜肴造型美观，而且讲究烹饪技法、口味质感、营养搭配等回顾一下本节课的学习内容，【巩固新课】

1、教师带着学生共同

1、帮助学生学习1掌握牡丹的结构回顾相关知识重点知识，吸引学生注意，提高学习

2、熟悉牡丹各个部位的画法兴趣值提高学习效率，掌握重点攻

3、了解牡丹在烹饪里的运用克难点

2、了解学生对新知识的掌握情况本次课程到这里【课堂小结】中国传统文化中，娇艳美丽，堂皇大气的牡丹被就结束了，同学们作为吉祥富贵，繁荣昌盛的象征，而深深扎根于国人的下去要好好复习，心脉里正是由于牡丹的这种文化象征意义，民间百姓感谢大家的聆听在日常生活中食用牡丹以及与牡丹文化相关的饮食行为渐渐地具有了某种象征性，从而给人们带来吉祥如意，富贵繁荣的美好愿京好了，本次的课就到此结束了，谢谢大家。