基本营养物质》好课件课件之

基本营养物质人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质这些营养物质在维持身体机能、促进生长发育、增强免疫力等方面起着至关重要的作用营养物质的定义与分类定义分类营养物质是指生物体生长、发育、维持生命活动所必需的物质主要分为六大类碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐它们为人体提供能量、维持身体结构和功能、调节生理过程和水•碳水化合物为人体提供能量•蛋白质构成机体组织•脂肪提供能量和保护器官•维生素调节生理功能•无机盐维持生命活动•水参与各种生理过程碳水化合物碳水化合物是人体所需能量的主要来源，也是构成机体组织的重要成分它在人体内被分解成葡萄糖，为身体提供能量，同时也参与其他重要生理活动碳水化合物概念与作用定义作用碳水化合物是人体主要的能量来除了提供能量之外，碳水化合物源人体将碳水化合物分解为葡还参与人体重要的生理功能，如萄糖，供给身体所需能量维持血糖稳定、提供膳食纤维、促进肠道蠕动等类型碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖单糖是构成碳水化合物的基本单位，双糖由两个单糖组成，多糖由多个单糖组成主要来源谷物面包根茎类蔬菜水果米饭是亚洲地区的主要碳水化面包是西方国家的重要碳水化土豆是另一种主要的碳水化合水果是富含碳水化合物和纤维合物来源合物来源物来源，易于烹饪的健康选择大类碳水化合物6单糖双糖葡萄糖、果糖、半乳糖，是人体吸收的主要糖蔗糖、麦芽糖、乳糖，由两个单糖分子组成类多糖寡糖淀粉、纤维素、糖原，由多个单糖分子连接而低聚糖，由3-10个单糖分子组成，如菊粉、低成聚果糖等蛋白质蛋白质是生命活动的重要组成部分，参与人体各种生理功能蛋白质概念与作用基本组成人体功能蛋白质是由氨基酸组成的，是构蛋白质在人体中具有多种功能，成机体的重要物质包括构建组织、修复组织、参与免疫反应等重要作用蛋白质缺乏蛋白质是维持生命活动、促进生蛋白质缺乏会导致生长迟缓、免长发育、增强免疫力不可缺少的疫力低下、水肿等问题物质蛋白质的来源与分类

11.动物性蛋白质

22.植物性蛋白质

33.蛋白质的分类主要来自肉类、禽类、鱼类、蛋类、主要来自豆类、谷物、坚果、种子等根据结构和功能，蛋白质可以分为球乳制品等这类蛋白质通常氨基酸组这类蛋白质可能缺乏某些必需氨基酸，状蛋白、纤维蛋白、胶原蛋白等每成比较齐全，更易被人体吸收利用但可以通过不同食物搭配来弥补种蛋白质在体内发挥着独特的生理作用必需氨基酸定义种类人体自身无法合成，必须从食物共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、中获取的氨基酸称为必需氨基酸苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸作用参与蛋白质的合成，维持机体正常生长发育，并参与各种生理功能的调节脂肪人体所需的重要营养素之一，为机体提供能量，构成细胞的重要成分，并参与多种生理功能脂肪的概念与作用能量储存保护器官脂溶性维生素吸收促进激素分泌脂肪是人体重要的能量储存物脂肪包裹着内脏器官，起到缓脂肪能促进脂溶性维生素（如脂肪是合成多种激素的原料，质，为身体活动提供能量冲和保护作用，防止器官受到维生素A、D、E、K）的吸收，如性激素，对人体生长发育和损伤保证机体正常功能生殖功能至关重要脂肪的主要类型动物脂肪主要来源于动物体内，如猪油、牛油、羊油等，富含饱和脂肪酸，对人体有一定益处，但也容易导致肥胖植物脂肪主要来源于植物种子，如大豆油、花生油、玉米油等，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益乳脂来源于牛奶，含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，是重要的能量来源，但摄入过多会导致肥胖饱和脂肪和不饱和脂肪饱和脂肪不饱和脂肪饱和脂肪在室温下呈固态主要来源是动物性食物，例如猪油、不饱和脂肪在室温下呈液态主要来源是植物性食物，例如橄榄牛油、奶油等过量摄入饱和脂肪会导致心血管疾病风险增加油、花生油、亚麻籽油等不饱和脂肪对人体健康有益，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病维生素维生素是一类有机化合物，对人体生命活动至关重要维生素无法由人体自身合成，需要从食物中摄取维生素概念作用维生素是一类有机化合物它们是人体必需的营养素，但人体不维生素参与人体多种代谢过程它们可以促进生长发育，增强免能合成因此，必须从食物中摄取疫力，预防疾病，维持机体正常功能脂溶性维生素维生素A维生素D维持视力，促进生长发育，增强免疫力，预防促进钙吸收，预防佝偻病和骨质疏松夜盲症维生素E维生素K抗氧化，延缓衰老，保护细胞，预防心血管疾促进凝血，预防出血，维持骨骼健康病水溶性维生素

11.易溶于水

22.维生素B族在水中溶解度高，人体无法储存，需要每天摄入包括B

1、B

2、B

6、B12等，参与能量代谢、神经系统、血液生成等多种生理功能

33.维生素C

44.从食物中获取促进胶原蛋白合成，增强免疫力，抗氧化，防止疾病新鲜水果、蔬菜、全谷物等富含水溶性维生素，通过饮食均衡补充无机盐无机盐是人体必需的营养物质之一，对维持人体正常生理功能至关重要无机盐概念作用无机盐是人体必需的营养素，通无机盐在维持身体机能、维持细常以离子形式存在于人体中，例胞内外液的渗透压、维持酸碱平如钠离子、钾离子、钙离子等衡、参与多种酶的活性等方面发挥着重要作用主要类型钠钾钙磷维持体液平衡和神经肌肉兴奋调节心脏功能和肌肉收缩骨骼和牙齿的组成成分，参与参与能量代谢和骨骼生长性肌肉收缩和神经传导电解质钠离子钾离子主要存在于细胞外液，维持细胞外液渗透压，主要存在于细胞内液，维持细胞内液渗透压，参与神经冲动传导参与肌肉收缩和神经传导钙离子氯离子参与骨骼和牙齿的形成，调节肌肉收缩和神经主要存在于细胞外液，维持细胞外液渗透压，传导参与胃液的消化水水是生命之源，占人体重量的55%～78%，是人体必需的营养素之一水参与人体内各种生理活动，如调节体温、运输营养物质和代谢产物等水概念作用水是生命活动不可或缺的物质，水能调节体温，溶解和运输营养占人体体重的55%-65%，参与多物质，清除代谢废物，参与细胞种生理功能代谢水的代谢水循环细胞吸收水分平衡人体通过饮水、食物等摄入水分，并通过排水分进入血液循环，被输送到身体各个器官水分的摄入量和排出量保持平衡，维持人体泄途径如汗液、尿液排出水分和细胞，参与细胞代谢活动正常生理功能水分平衡人体水分平衡影响因素水分摄入量和排出量保持平衡环境温度维持机体正常生理功能运动强度包括细胞内外液平衡食物摄入血液循环和新陈代谢肾脏功能身体健康状况营养素搭配的重要性均衡营养营养吸收12不同营养素相互补充，协同发合理的搭配能提高营养物质的挥作用，才能保证机体正常运消化吸收率，促进人体健康作健康状态生活品质34科学的营养素搭配是维持健康优质的营养素搭配有利于提高状态、预防疾病的关键生活质量，增强体质，提高免疫力营养标准与膳食指南

11.中国居民膳食指南

22.营养标准它是中国居民健康饮食的基本中国居民膳食营养素参考摄入原则，为维护健康、预防慢性量（NRIs），包括能量、蛋白病提供指导质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的推荐摄入量

33.膳食平衡

44.健康饮食习惯不同年龄、性别、活动强度和均衡饮食、合理搭配，适当运生理状况的人需要不同的营养动，保持良好的生活习惯，促素搭配，平衡膳食很重要进健康总结与思考均衡膳食专业指导健康生活合理的营养素搭配对健康至关重要，要做到必要时，可咨询营养师或医生，制定个性化均衡膳食是健康生活方式的重要组成部分，营养均衡，避免偏食的饮食方案要结合运动和良好的生活习惯。