中国健康调查报告

中国健康调查报告第一篇中国健康调查报告《中国健康调查报告》作者简介t•柯林•坎贝尔t.colin campbell,康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上他是全球最受敬重的营养学权威,由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作你知道吗？动物蛋白尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白能显著增加癌症的发・病几率•牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高,骨骼也最差•以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍!最后一个问题是我们现在过度依赖于药物和手术其实,只要保持合理而且平衡的膳食，我们就可以在很大程度上避免过度使用和依赖药物，而且还能避免药物带来的副作用一个简单的开局现在是站起来、澄清疑虑和掌握我们自己健康的时候了关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的•医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练•没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记

1.最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果

2.酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%）,可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌

3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长

4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭

6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生

7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险

8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定

9.没有任何手术或化学药物能和饮食（低脂植物性饮食）一样，对心脏病的成效这麽令人印象深刻

10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麽说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病

12.饮食最西化的地区（摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪），居民胆固醇浓度最高

13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外,还有一种选择不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素

15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品

16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关

17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折

19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜

22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率,尤其是阿兹海默症

23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取

24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似

25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情

26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病

27.在疾病早期阶段（诊断前）能预防疾病的营养物质，在疾病接期阶段（诊断接）同样能终止或扭转病情

28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境

29.最营养健康的饮食摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零

30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益

32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质（像胺基酸）

33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率

34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事

35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶

36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性

37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学

38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱

39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此彼所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康

40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水

41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麽这些人不光是固执，更是不负责任」

42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」那么，到底要怎么做才能维持健康呢？《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关:早餐、午餐和晚餐本书被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”本书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命媒体评论本书是流行病学研究的巅峰之作一一《纽约时报》《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书一一陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）柯林•坎贝尔的《救命饮食》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性本书对饮食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事一一罗伯特C理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）t柯林・・・・坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命——迪安•奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）柯林•坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止一一马理林•詹森（美国癌症研究所所长）对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案一一罗伯特•古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家）第二篇中国健康调查报告时尚饮食和真正科学的饮食观没有什么联系它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么这本书不适合你我希望你用智慧，而不用能力按照食谱做我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热量,我想用有说服力的证据，说服改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处那么，我的良好健康处方就是吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋.很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查膳食因素对骨密度和骨质疏松的影响还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断另外一项是全国性的、综合的膳食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种膳食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察膳食与疾病关系的机会我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过膳食预防这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转良好营养更令人鼓舞的一种益处是，能够预防本认为是由于遗传因素引起的疾病我们现在知道，即使我们本身携带这样的致病基因，仍然可以在很大程度上避免这些遗传病良好的膳食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉有些世界级的运动员，如铁人戴维•斯科特、田径明星卡尔•刘易斯、艾德文•摩西斯、网球运动员蒂娜•那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯•坎贝尔（和我没有亲属关系）以及68岁的马拉松选手卢斯•希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂膳食，这样的膳食能够让他们的竞技状态更好在实验室中，我们给一组大鼠喂食一种类似美国公众日常饮食的饲料，其中有很高含量的动物蛋白；另外一组大鼠给予动物蛋白含量较低的饲料，将这两组动物进行对比当我们比较两组大鼠的“蹬车轮”实验结果时，你猜怎么样？这组摄入低蛋白的大鼠的运动能力更强，更不容易疲劳而那些摄入高蛋白饲料（和我们类似）的大鼠,其运动能力比较差这个结果与世界级运动员的体会是相符的。