食品安全飞行抽检分析报告

食品安全飞行抽检分析报告食品安全飞行抽检分析报告201*年食品安全飞行抽检完成情况及分析报告为进一步加强食品安全监管，促进企业提高产品质量，给广大市民提供更安全、更放心的健康食品，在区财政的大力支持下，201*年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食品飞行抽检今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计503个批次，其中合格批次数为458,不合格批次数为45,总体合格率为91%o为更真实的体现辖区食品安全状况，在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下5月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了12个批次的米粉和10个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽抱杆菌、总碑、铅、黄曲霉毒素B

1、汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中11个批次的米粉样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热干面的合格率分别只有

8.3%和10%,这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物,因此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接触，很容易滋生微生物，说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高，并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善5月下旬，在辖区集贸市场内抽查了12个批次腐竹、11个批次干粉丝产品，主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐竹不合格批次数1个，合格率为

91.7%,干粉丝全部合格二氧化硫在腐竹和粉丝中主要起使产品色泽亮丽，韧度高久煮不糊的作用，一些不法分子，为了追求利润有时将易分解出二氧化硫的焦亚硫酸钠添加到腐竹和干粉丝中但由于二氧化硫一直都是腐竹和干粉丝的重点检查项目，因此现在的腐竹和粉丝中二氧化硫残留量超出国家标准值要求的产品较少，这也说明生产企业的重视，另一方面也说明流通环节的销售商在采购时索票、索证制度的完善6月份，在辖区集贸市场、超市、专卖店共抽取18个批次的熟肉制品，其中10个批次的样品微生物不合格，合格率为

44.4%o本次飞检抽查的18个批次样品重点检查的项目有铅、无机碑、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目其中主要存在的不合格项目是微生物不合格肉制品本身营养和水分丰富，易受外界微生物污染而腐败变质,如果在生产出来后不及时采用灭菌包装，那么从生产到运输过程中是极易引起细菌繁殖，尤其是天气变热以后，细菌更容易繁殖，微生物更容易超标，食用之后易引起腹泻等不适熟肉制品是市民喜爱的食品，针对熟肉制品的特性，建议发布醒示,提醒夏天购买熟肉制品一次不要购大多，同时不要食用隔夜的熟肉制品下半年，区食安办主要对辖区生产及流通领域的饮料、干货、蜜饯、调味料、米酒等14大类的食品实施了抽查监测为了提高飞行抽检的抽查对象覆盖率，下半年抽检对象与原来小型生产及流通领域不同的是主要为大型购物超市，由于大型购物超市食品种类较齐全为了尽可能地提高抽查产品的覆盖率，因此抽检的产品种类较多，抽查的产品检测项目主要针对此类产品中容易出现问题而制定，下半年总共抽检了440个批次的产品，其中合格430批次，10个批次的产品质量不合格，合格率为98%,发现的主要问题是添加剂、糕点中铝残留量超标,食用菌水分超标依照2760-201*《食品添加剂使用卫生标准》，对酱腌菜的防腐剂山梨酸、苯甲酸；甜味剂糖精钠、安赛蜜、甜蜜素；色素胭脂红、览菜红、柠檬黄、日落黄进行检测时，总共发现有4个批次的食品中因添加剂超出标准要求判定为不合格，占到不合格产品中

9.8%,这其中主要包括酱制品中的防腐剂、酱油和炒货的色素、蜜饯中的甜味剂防腐剂添加到食品中能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限；而甜味剂添加到食品中主要起到改善食品风味的作用；色素在食品中主要用来改善食品的颜色，但长期食用添加剂超标的食品，会对人体健康带来不利影响企业超量使用添加剂造成产品质量不合格，其原因可能是企业操作人员失误或者未按照标准操作，重复添加，从而反应了企业的质量管理意识淡薄食用菌由于其味美、营养丰富，深受消费者的喜爱，也是超市中一年四季必备的商品本次飞行监测共抽检了7个批次的食用菌产品，其中在“武汉市家乐福二七店”抽查的由“山东金城股份有限公司”生产的“黑木耳”（规格为75g/袋，商标为丝宝宝，生产日期为201*-05-02）水分含量为15%,高于GB/T6192-201*《黑木耳》中规定的14%,判定为不合格，其余的食用菌产品经检测全部合格食用菌水分超标，可能的原因是

（1）个别加工企业在生产或分装过程中，对烘干工艺控制不严导致

（2）部分商品包装工艺差，在运输、贮存等过程中包装不密封吸潮所致

（3）个别加工企业为了追求利益，在加工时对产品烘干不彻底，而成使产品“压秤”水分过多易让食用菌在储藏过程中霉烂变质，而消费者食用很可能引起中毒这说明部分加工企业生产意识较差，工艺控制不严；另一方面又说明可能存在着部分经销商在产品运输和贮存时条件控制不当另外，抽查中发现有一家糕点生产企业加工生产的糕点中铝的残留量超出国家标准值要求糕点中铝残留量不合格可能的原因是企业在生产过程中添加了过多的含铝泡打粉泡打粉是生产企业在加工糕点时为了使产品蓬松口感更好而加入的产品品质改良剂一些企业在生产中偷工减料，但为了不影响产品的蓬松度，就过量地加入含铝泡打粉，那么这样生产出来的产品铝含量就会大大超出国家标准值要求铝是一种金属元素,如果长期摄入会导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老，甚至可能导致人的记忆力丧失对于飞检不合格的品种，区食安办已分次下发督办函，责令相关监管环节予以处罚，有力的警醒了企业自律飞行抽检结果可以大致反应一个地区食品安全的总体水平,今年全区食品飞行抽检的结果总体情况良好，虽然不能以偏概全，但还是可以说明生产企业、流通和餐饮环节和对食品质量有所重视，往后，区食安办会继续加大飞检力度，及时发现和清理出辖区内的不合格食品，确保辖区人民群众身体健康答卷编号（参赛学校填写）答卷编号（竞赛组委会填写）论文题目食品质量安全抽检数据分析（A题）组别本科生参赛学校长春理工大学报名序号参赛队员信息参赛队员1参赛队员2姓名专业班级及学号梁永福刘松林联系电话参赛队员3隋欣答卷编号（竞赛组委会填写）评阅情况（省赛评阅专家填写）省赛评阅1省赛评阅2省赛评阅3省赛评阅4省赛评阅5摘要“民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康随着人们对生活质量的追求和安全意思的提高，食品安全已成为社会关注的热点，也是政府民生工程的一个主题本文通过建立数学模型来研究如何进行食品安全的抽检等问题对于问题一，我们在查阅相关资料的基础上，根据受检产品在深圳居民生活中所需要的比重，将居民食用的主要食品分为粮食产品、蔬菜类产品、水产品、肉制品、乳制品和食用油产品六大类，将影响食品安全的因素根据食品内在因素分为微生物、重金属、添加剂含量等三大类在此基础上，我们运用图形分析法对影响食品安全的因素及其危害性的大小做了系统分析在问题一的基础上，我们建立了多层次划分法抽样模型来抽取样本，然后在已经求得的权重的基础上，进一步建立了基于权重的图形分析模型来解答问题二该模型的优点是在确定抽检方案时，可以依据权重的大小分配检测的批数，具体的抽检方案见正文对于问题三，我们在参考了以往的抽检方式后，通过建立模型得到新的运算公式，用以简化抽检模式，提出了有效可行的解决问题办法和建议，可供主管部门和市民参考关键词食品安全抽检图形分析法基于权重的图形分析法多层次划分法抽样模型递阶层次结构的AHP方法

一、问题的重述。