食品专业实习报告 1

食品专业实习报告

（1）食品专业实习报告食品专业认知实习报告近年来，食品安全问题屡见不鲜，作为学习食品专业的我们就必须对食品加工工艺以及流程进行充分了解这周学校为我们安排了一周的认知实习，这次实习目的是在我们学完了全部的基础课与大部分专业基础课，在即将进入专业课学习之前进行的一次参观实习，让我们对食品的加工工艺流程，主要生产设备，生产车间的布局以及当前的食品加工企业生产组织与管理有一个初步的感性认识并且对食品企业的生产实际有具体的了解，以便为今后学好本专业课程打下基础，同时提高同学们对本专业的兴趣和信心这周实习要求我们认真观察了解各食品加工企业的生产特点，主要产品的工艺流程以及主要的生产设备做到虚心向有关人员请教，主动提出问题，并详细记录实习过程中所观察及了解的内容并且要遵守厂方的规章制度，加强集体和组织观念，服从指导教师、厂方管理人员和班组长的领导和安排另外要注意在参观过程中要眼看、耳听但手不动，不擅自摆弄仪器、仪表以及原料、半成品和成品；也不能向厂方提出不合理的要求还要按实习单位的要求严格着装（工作服、工作帽等）；服从工厂有关人员所做的检查和消毒处理严格遵守实习纪律、要有时间观念、不迟到、不无故缺席最重要的是注意安全，车间、厂区内不准吸烟及大声喧哗，维持正常的参观秩序不要掉队参观完后认真写好实习日记，实习结束后必须写认识实习报告，并按教师指定日期上交这次的实习内容有三大项1）参观食品加工企业，而这次实习安排参观厦门银鹭集团、厦门太古可乐有限公司、厦门银祥集团和厦门同安源水水产有限公司2）看录像产品的生产工艺流程，国内外食品加工动态及有关食品加工企业卫生规范的录像资料，了解国内外食品行业的现状及卫生要求3）讲座这次实习分为两个小组，我们第二组的具体安排是9月13日（周二）上午集中动员以及工艺简介9月14日（周三）上午同安源水下午银祥9月15日（周四）上午银鹭9月16日（周五）上午800集中看录像下午太古可乐认知实习的第一天，上午945在水新综开了实习动员会动员会首先提出了这次实习目的和要求，以及内容和具体安排另外，为了我们能对即将参观的企业有个基本认识，指导老师介绍了碳酸饮料和八宝粥生产工艺，另外还介绍了生猪宰杀加工的流程让我们对以生产碳酸饮料为主的太古可乐有限公司，以新工艺生产的八宝粥的银鹭集团和以肉制品闻名的银祥集团的加工工艺流程有初步的认识，也对这次的参观历程充满期待周三的行程安排的很满，上午去参观同安源水有限公司，下午去参观银祥集团，晚上去听讲座同安源水是一个以水产加工为主的企业到了目的地之后，分管生产的企业副总首先为我们介绍了企业的概况和发展史同安源水在201*-201*年度被评为农业产业化省级重点龙头企业也是201*年度全国最具影响力罗非鱼企业同安源水集团1994年成立，以出口国外市场为主同安源水有限公司能在同行业里独树一帜的优势在于公司非常重视产品的质量问题众所周知，现在质量问题是严重影响食品销售量的因素之一同安源水的原料都经过严格控制和检测，验收使用HACCP计划，产品抽样检验也经过了严格的控制另外，员工个人卫生也是控制点之一进厂之前先要自我整理，换内拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋另外洗手也有严格要求，要依次经过清水，皂液，以及氯水清洗在加工鱼类产品时，同安源水有限公司有专门的工作台，去鳞机，单冻机和质检室等高级设备鱼类的保质期是非常短的，这就决定了必须用冷藏的方法来对产品进行保鲜加工车间温度不能高于20℃,包装车间温度要低于10℃.,冷冻库一20℃±2℃,产品中心温度要低于一18这就保持了鱼类产品的天然鲜美味由于原料有限，我们没有看到罗非鱼的加工过程，但是经过了解这些有着严格质量把关的生产设备和生产流程的介绍我们对这个集团也有了初步的认识而以生产肉制品为主的银祥集团，在近年的良好局势下也发展了豆制品，比如榨油豆腐，萩皮以及新鲜水豆腐等首先我们去参观了银祥集团的豆制品生产线先进的生产的设备和高效的生产效率让我们不禁感叹现代技术的先进而银祥的主打肉制品则有一个专门的以爱心点燃绿色希望，细节开辟绿色通道，激情承载绿色使命，成功路上收获绿色希望的印象模式银祥从原来的“饲料百强”发展成更多元化的食品集团采用丹麦SFK生猪宰杀系统，实行肉业五统一，凭借全自动化的生猪宰杀系统，成为首个“无公害肉类”集团银祥集团有自己的生猪培养场，从自己场里及收购的生猪首先要进厂检疫，刺青编号后，就能淋浴消毒，经过人性化二氧化碳致晕，然后真空采血制成血豆腐，预清洗后蒸汽烫毛烫去粗毛，接着预干燥后火焰燎毛去掉细毛，接着进行抛光后清内脏送往内脏加工厂，跟着全自动劈半，进行修整后就检疫，打码称重后就进入冷却库在一2TC下冷却90分钟，这样的猪肉产品营养丰富，安全加工，口味更佳，保质期长等特点运往各个销售点由于只有在凌晨加工，所以我们也是没能看到加工过程，不过经过讲解员的介绍和录像片的观看对加工过程也有很充分的了解周四去参观银鹭集团这次参观流程是先参观八宝粥生产线，接着参观银鹭发展史，然后边享用产品边观看录像银鹭最享盛誉的就是八宝粥，银鹭共有两条八宝粥生长线，每分钟可以生产1000罐由于八宝粥各种原料蒸煮时间不一样，这就决定各种原料药预煮八宝粥生产线生产设备都是自动化的为了蒸煮出来的八宝粥有好的风味也为了避免生产过程中的细菌感染，银鹭改进了先煮粥再装罐的传统工艺，采用先罐装再杀菌再蒸煮的新工艺配料罐是在30C下装罐，蒸煮过程中回收热能既能蒸熟又能节约能源而蒸煮机采用滚轴式，确保每瓶八宝粥都能蒸煮到位高温杀菌锅每分钟可杀菌1201*罐银鹭发展史让我们看到以银鹭发家的厦门第一村马塘村，银鹭还涉猎到房地产，重工业周五参观太古可乐，先是看到了太古可乐的生产线，塑料瓶有2条生产线，易拉罐和玻璃瓶各一条可乐的三个最主要配料是糖浆，水和二氧化碳生产线生产塑料瓶

1.25L的每分钟600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分钟生产竟可多达1100瓶玻璃瓶液面检验是人工检验，故工人每20min换一次班那么高效的生产线只需要4个工人1个班长实在是节省人力太古可乐有个博物馆，展示了许多渊源，与圣诞老人还有奥运会的关系还有许多纪念品另外太古可乐集团是一个热衷于公益和环保的企业，比如“心舟起航”就是太古可乐的公益事业之一而博物馆里的灯也有多盏太阳能灯，做到节约能源的目的除了参观还有个讲座，是由邱澄宇教授讲的实习讲座他首先介绍了食品发展的重要性

一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展

二、食品在人民消费构成中占第一位

三、食品工业具有投入少产出多的特点

四、食品工业是永不衰败的工业

五、我国多数省份把食品工业放在第一位

六、食品工业可以成为发展最快的工业另外也介绍了水产品加工的重要性因为水产品是目前世界贸易中最为紧俏的商品之一，其加工保藏技术得到极大的重视据了解到的水产业发展状况牛增重1kg需要7kg粮食，而鱼增重1kg只需2kg不到的粮食1000吨水才能生产1吨粮食，对于一个缺水少地的世界，鱼池比牛圈在生产低成本的蛋白质方面具有明显的优势此外邱教授还为我们学好专业课提出几点建议专业课的特点是讲课内容少而精，重点突出，内容不断更新学习时应多做笔记，多看课外参考书，期刊杂志，多注意观察工厂生产实际情况善于用所学的知识提出问题，分析问题而周五的录像介绍了各种加工工序，比如牛的宰杀和淡水水产品加工牛的宰杀比猪的宰杀过程复杂很多比如先要牛宰前管理，在屠宰时要进行剪蹄，剥皮，肛门结扎，剥腹皮，机器拉皮，劈胸，牛头检验，脏器处理等多道工序而后来介绍的鱼加工通过切鱼鳍，切鱼肚片，切两片鱼片，剥鱼皮，检验和整形，就可用次氯酸钠消毒装箱冷藏了。