重庆秦汉唐食品有限公司食品安全企业标准《方便豆制品》编制说明

重庆秦汉唐食品有限公司食品安全企业标准《方便豆制品》编制说明-、标准编制目的本文件规定了方便豆制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存本文件适用于以大豆或大豆分离蛋白为主要原料，适量添加或不添加生活饮用水、植物油、辣椒、花椒、孜然、香辛料、食用盐、白砂糖、食品添加剂（食用香精香料、防腐剂、增味剂等）等中的一种或多种辅料，经预处理、浸泡、磨浆、调配、熟制、压榨、分切、卤制、烘烤、包装、杀菌等工艺制成的豆制品，配以卤汁调料包、麻辣调料包等中的一种或多种调料包，经分料包装、复配、包装等工艺制成的即食方便豆制品为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件

二、标准的编制过程本文件于2023年10月开始由重庆秦汉唐食品有限公司筹备起草为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测各项指标的检测值均在文件规定的范围内通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年10月完成了标准送审稿及编制说明本文件按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草

三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定,铅的限值严于国家标准；水分的限量依据GB/T22106《非发酵豆制品》制定，酸价、过氧化值依据GB2716《食品安全国家标准植物油》制定；致病菌依据GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定；微生物限量依据GB2712《食品安全国家标准豆制品》制定；农药残留限量符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；真菌毒素限量符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果验证方法铅以Pb计/mg/kg W

0.28W

0.3严于国标GB

5009.12水分/g/100g

75.

075.0等同国标GB

5009.3过氧化值a/g/100g W

0.25W

0.25等同国标GB

5009.227酸价a KOH/mg/g W

3.

03.0等同国标GB

5009.229“仅适用于麻辣调料包致病菌限量及检测数据统计采样方案”及限量项目检测结果检验方法n mMC沙门氏菌500—GB

4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g GB

4789.10,样品的分析及处理按GB

4789.1执行微生物限量及检测数据统计采样方案”及限量项目检测结果检验方法n mMC大肠菌群CFU/g52IO2103GB

4789.3平板计数法样品的分析及处理按GB

4789.1执行

四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突二二三年十月十二日。