食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明标准名称鲜湿淀粉制品（非即食）标准主要起草人利佰兴工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本标准的编制，规定了鲜湿淀粉制品（非即食）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T l.l-2020o标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）:一■、产品指标

1、感官要求按产品实际情况确定了鲜湿淀粉制品（非即食）的感官指标，对其色泽、组织形态、气味与滋味、杂质做了规定

2、理化指标

2.1水分及断条率参照DBS45/050-2021《食品安全地方标准鲜湿米粉》和企业的工艺制定；添加木薯淀粉的产品加检氧化物，按GB2715和添加量权重确定其限值

2.2真菌毒素限量等同采用GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定制定

2.3其他污染物限量等同采用GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定制定

2.4根据专家建议铅指标W

0.4mg/kg,严于参照的GB2762-2022的20%

3、微生物指标

3.1沙门氏菌指标按GB29921-2021的规定制定

3.2金黄色葡萄球菌指标按GB29921-2021的规定制定

4、食品添加剂按GB2760-2014的规定执行

二、检验方法

3.3官要求通过目测、鼻嗅、□尝等方法进行检验

2、理化指标水分按GB

5009.3测定，断条率按GB/T23587中

6.4规定的方法测定；淀粉按GB

5009.9规定的方法测定；氧化物按GB

5009.36测定，铅按GB

5009.12测定，黄曲霉毒素B1按GB

5009.22测定，其他污染物按GB2762测定，其他真菌毒素限量按GB2761规定的方法测定沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分别按GB

4789.

4、GB

4789.10平板计数法执行样品的采集和处理按GB

4789.1执行

3.4品添加剂按国家相关标准进行检测与有关法律、法规和强制性标准的关系本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触铅指标WO.4mg/kg,严于GB2762-2022的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准本标准低于国家（行业、地方）标准的原因本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。