《公共营养学矿物质》课件

公共营养学矿物质营养学是研究人体所需营养成分及其在体内代谢的科学矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素之一本课程将全面探讨日常饮食中常见的各类重要矿物质，以及它们在人体中的作用和摄取要求作者JY JacobYan什么是矿物质？天然元素代谢调节矿物质是人体必需的天然无矿物质参与人体的各种生理机微量元素它们存在于地过程如细胞代谢、神经传导、,球的岩石和土壤中骨骼发育等营养成分我们通过饮食摄入矿物质它们是维持人体健康的重要营养成分,矿物质的重要性维持生命调节代谢促进发育预防疾病矿物质是人体必需营养素之矿物质参与调节人体各种生矿物质还有助于骨骼发育、缺乏某些关键矿物质可能导一，在维持生命、保持健康理过程如酶活性、肌肉收维持神经功能、增强免疫力致各种营养缺乏症因此保,,等方面起着不可替代的作用缩、水电解质平衡等等特别对儿童和孕妇十分证充足的矿物质摄入对身体,重要健康至关重要人体所需的主要矿物质钠钾钠是维持体液平衡和神经肌肉钾是调节心脏收缩和神经传导功能的关键矿物质缺乏钠会的重要矿物质缺乏钾会导致导致脱水和低血容量等症状肌肉无力和心律失常钙磷钙是构建和维持骨骼和牙齿健磷与钙共同构建骨骼和牙齿康的主要矿物质同时也参与它也是人体能量代谢和细胞信神经传递和血液凝固号传递的重要成分钠作用钠是维持体液平衡、神经肌肉功能的关键矿物质它调节水分代谢、维持血压和酸碱平衡来源钠主要来自食盐、酱油、味精等加工食品一些海产品和部分蔬菜也含有钠推荐摄入量成人每天钠的推荐摄入量为克左右过量会引发高血压等问题

1.5钾钾的食物来源钾的生理作用钾缺乏的危害钾主要来源于水果、蔬菜、豆类、瘦肉钾在维持机体电解质平衡、神经肌肉功钾缺乏可引起乏力、肌肉痉挛、心律失等食物坚果、谷物等也含有丰富的钾能、肾脏功能等方面发挥关键作用常等症状严重时还可导致心肌损害钙功能食物来源钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的重要矿物质它还参与肌肉牛奶、乳制品、豆类、深绿色蔬菜、海产品等都是优质的钙来收缩、神经传递和血液凝固等关键生理过程源合理搭配各类食物可确保每天摄入足量钙磷磷的功能食物来源12磷是人体第二大矿物质参与磷主要来源于肉类、海鱼、,骨骼和牙齿的形成与维护蛋类和全谷物等食物需求和摄入缺乏症状34成人每日需要摄入磷磷缺乏可引起骨骼软弱、肌700-毫克可轻松从饮食中肉无力和神经功能障碍等1200,获得镁功能重要调节各项指标镁参与机体能量代谢、蛋白质镁能调节血压、血糖、胆固醇和核酸合成等多种生理过程对等各项生理指标对身体健康有,,机体功能十分重要重要影响促进吸收镁有助于钙、磷等其他矿物质的吸收维持人体矿物质平衡,缺乏矿物质的症状缺乏钠缺乏钾缺乏钙缺乏钠会导致肌肉痉挛、疲劳、头晕、缺钾会造成肌肉乏力、心律失常、胃肠长期缺钙会导致骨质疏松、骨折风险升恶心等症状严重时可能引发低钠血症道症状严重时可能出现心跳异常、肌高还可能出现肌肉痉挛、抽搐等症状,,影响大脑和神经系统的正常功能肉瘫痪等危险状况缺钠缺钠的表现缺乏钠会造成乏力、头晕、恶心、肌肉痉挛等症状严重时可能出现低血钠、脑水肿等危险情况缺钠的原因长期饮食单

一、食用盐少、大量出汗、肾脏疾病等都可能导致钠缺乏治疗措施严重缺钠需要医生诊断并给予补充治疗日常可通过膳食增加盐分或补充水电解质维持平衡缺钾钾的作用钾是重要的电解质在调节体液平衡、肌肉和神经功能中起关键作用缺钾会导致肌肉无力、,心悸、疲劳等症状常见原因长期食用利尿剂、严重腹泻、呕吐等情况会导致钾流失某些疾病如肾病、肾上腺功能减退也可引起缺钾严重后果严重缺钾可能会导致心律失常、肌肉麻痹甚至危及生命需立即采取补钾措施缺钙骨骼和牙齿健康受影响肌肉功能受损钙是维护骨骼和牙齿强壮的关键矿物质缺钙会导致骨质疏松、钙在肌肉收缩和放松过程中起重要作用缺钙会导致肌肉痉挛、骨折风险增加以及牙龈出血和牙齿脱落抽搐等问题，影响身体活动缺磷骨骼和牙齿发育受损能量代谢受影响12缺乏磷会影响骨骼和牙齿的磷是的重要组成部分缺ATP,正常发育导致骨骼变薄和脆乏会降低机体的能量代谢水,弱平神经功能异常3磷参与神经信号的传导缺乏可能会导致肌肉无力和感觉异常,缺镁缺乏镁的症状镁的食物来源镁补充剂长期缺乏镁会导致肌肉痉挛、心律不齐、富含镁的食物包括深绿色蔬菜、全谷物、在饮食无法满足镁需求时可以服用镁补,焦虑、疲劳、骨质疏松等症状这些症坚果和豆类适当补充这些食物可以帮充剂但应根据个人情况适当选择不要,状会严重影响日常生活质量助纠正镁缺乏过量补充矿物质的食物来源谷物类蔬菜水果全谷物、谷物制品是钾、铁、蔬菜水果富含多种矿物质如钙、,硒等矿物质的良好来源镁、锌等是补充矿物质的首选,肉类禽蛋乳制品肉类、禽蛋中含有丰富的铁、乳制品是补充钙、磷的理想来锌、磷等重要矿物质源是保证骨骼健康的关键,钠重要功能食物来源12钠是维持体液平衡和神经肌天然富含钠的食物包括海产肉功能的关键矿物质品、奶制品和谷物制品推荐摄入量缺乏症状34成人每日钠摄入量应控制在长期钠缺乏会导致血钠水平之间降低出现乏力、恶心等症状2000-2300mg,钾钾的食物来源钾的生理作用缺钾的表现钾广泛存在于各种蔬菜、水果、谷物、钾是维持体内电解质平衡、神经肌肉功长期缺乏钾会出现肌肉无力、心律失常、肉类等食物中其中香蕉、土豆、西兰能的关键矿物质它还参与细胞代谢、高血压等症状老年人、运动员、肾病花等食物含钾尤其丰富酸碱平衡等生理过程患者更容易发生钾缺乏钙牛奶和奶制品牛奶、酸奶和奶酪是钙的优良来源这些食物富含钙和维生素，有助于钙的吸收D绿叶蔬菜菠菜、芝麻菜等深绿色叶菜含有丰富的钙它们还含有维生素和镁有助于钙的吸收K,钙的功能钙是构建骨骼和牙齿的主要成分它还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等身体功能磷重要功能食物来源缺乏症状过量危害磷是人体第二大元素参与牛奶、荞麦、坚果、动物内磷缺乏可导致骨骼疾病、肌过量摄入磷会引起钙磷失衡,,骨骼发育、能量代谢、细胞脏等是磷的优质来源日常肉虚弱、牙龈出血等需及影响骨骼健康应保持适度,,,功能等多种关键生理过程饮食可轻松补充所需时调整饮食补充摄入镁重要功能缺乏症状镁在人体内发挥着多种重要的镁缺乏可能导致肌肉无力、心生理功能如参与能量代谢、维律不齐、疲劳乏力等症状,持神经系统功能、调节肌肉收缩等食物来源豆类、全谷物、坚果、深绿色蔬菜等是镁的良好来源孕妇和儿童的矿物质需求婴儿和儿童发育快速的婴儿和儿童对矿物质需求更高，尤其是钙、铁、铜等，用于骨骼、血液和神经系统的形成孕妇孕妇需要额外的钙、铁、碘等矿物质来满足母体和胎儿的需求，维护母婴双方的健康合理补充通过均衡饮食和必要的营养补充可确保孕妇和儿童获得足够的矿物质促进健康发育,,运动员的矿物质需求增加代谢补充电解质运动过程中代谢旺盛需要更多大量出汗会导致电解质流失需,,的矿物质补充来满足能量需求要及时补充钠、钾等电解质矿和肌肉修复物质强化骨骼促进肌肉发展运动员需要更多的钙、磷等矿锌、铁等矿物质有助于肌肉生物质来维护和强化骨骼结构预长和修复保障运动员的肌肉健,,防运动伤害康老年人的矿物质需求钙和维生素铁和镁钾锌和硒D老年人由于吸收能力下降，随着年龄的增长铁和镁的老年人容易出现钾缺乏因这两种微量矿物质在免疫功,,需要更多的钙和维生素补需求也会增加铁可以帮助此需要适当补充钾有助于能、抗氧化等方面都很重要D,充这有助于预防骨质疏松预防贫血而镁则对心脑血调节血压和肌肉功能老年人需要适当补充,和骨折管健康很重要合理的矿物质补充均衡膳食补充剂适度12通过饮食摄取各种矿物质是最理想的补充方式可确保营养对于某些特殊人群可适度补充矿物质但需遵医嘱谨慎服用,,,,均衡注意搭配个人需求调整34不同矿物质之间可能存在协同或竞争关系需合理搭配补充针对不同年龄、性别、健康状况等因素应调整矿物质的补,,充量矿物质的吸收和利用消化系统吸收利用与代谢影响因素矿物质主要通过肠道吸收进入人体不吸收的矿物质进入体内后会参与各种生年龄、性别、生理状态等会影响人体对,同矿物质的吸收率因素复杂包括化学形理过程例如钙、磷参与骨骼和牙齿的矿物质的需求量和利用效率适当补充,式、食物成分、肠道值等形成钠、钾维持体液平衡和合理搭配很重要pH,影响矿物质吸收和利用的因素生理状态饮食习惯个体的年龄、性别、生理状态不同食物的矿物质含量和形态等会影响矿物质的需求和吸收各异均衡的饮食结构对矿物质,利用孕妇和儿童的需求特别的吸收十分重要高对抗性物质生理因素某些化合物如纤维素、酸等会肠道功能、肝肾代谢等生理过与矿物质结合形成难吸收的化程也会影响矿物质的吸收利用合物影响利用,矿物质过量的危害肠胃不适肾结石增加铁过量的危害过多补充矿物质可能导致恶心、腹泻、补充过量的钙、磷、镁等矿物质容易导铁过多会引起恶心、便秘、腹痛等症状,腹痛等肠胃不适症状尤其是补充无机致肾结石的形成给身体带来严重危害严重时可能会损害肝脏和心脏须谨慎,盐时容易引发这些问题补充铁剂,矿物质营养评估指标生化指标摄入量评估12通过血液、尿液等检测指标评估体内矿物质含量如血钠、统计日常饮食中矿物质的摄入量与推荐摄入量进行对比,血钾等临床症状评估人体储备评估34观察身体出现的与矿物质缺乏或过剩相关的临床表现测量体内矿物质的储备水平如骨密度等指标,矿物质营养健康教育加强公众教育通过各种媒体渠道普及矿物质营养知识引导公众养成良好的饮食习惯,,提高营养水平帮助大家了解不同人群的矿物质需求采取针对性的营养补充措施,维护身体健康预防和控制由于矿物质缺乏或过剩导致的各种疾病促进全民身心健康,矿物质营养健康教育通过公众号、健康管理等渠道向大众传播矿物质营养知识提高人们对APP,,矿物质重要性的认知并指导大家如何科学补充矿物质预防因缺乏或过量导,,致的健康问题。