1+x粮农食品安全评价员模拟题（附答案）

粮农食品安全评价员模拟题（附答案）1+x

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、在罐头生产中，通常将PH二（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限A、

4.5B、4C、3D、5正确答案A

2、重铝酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）oA、甲基橙B、试亚铁灵C、咻啡罗林D、酚献正确答案B

3、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IUA、

0.5B、5C、

0.4D、

0.004正确答案D

4、关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）A、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好B、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好C、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致D、水土比越大，提取出来的有效养分量越多正确答案A

5、关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是（）A、提取剂的组成为

0.005mol-L-lDTPA,

0.Imol-L-1TEA,

0.01mol-L-lCaC12,pH

7.30oB、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂D、CaC12抑制CaC03溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素C、

0.03D、

0.05正确答案A

49、二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）oA、去除臭氧的干扰B、去除二氧化氮的干扰C、释放被固定的二氧化硫D、显色的催化剂正确答案B

50、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成用（）可检查排出液中是否还有淀粉A、酚酸B、酸溶液C、碱液D、碘化钾/碘溶液正确答案D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、（）革兰氏染色操作，下列程序正确的是（）oA、复染B、镜检C、初染D、涂片正确答案ABCD

2、分光光度计使用说法正确的是（）oA、空白液调零B、制作标准曲线进行定量C、使用前预热20分钟D、比色皿使用要进行润洗正确答案ABCD

3、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）A、读数时应将天平门关好B、天平使用前应先调平C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差D、将称量物直接放在称量盘内进行称样正确答案ABC

4、以下属于食品保藏的方法（）A、辐射处理法B、干燥法C、高渗透压法D、抽气法正确答案ABCD

5、以下类型属于果蔬败坏的有（）A、腐烂B、褐变C、生花D、长霉正确答案ACD

6、大肠菌群在一定培养条件下能（）oA、发酵成乳糖B、产生酸C、生成水D、产生气正确答案ABD

7、如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋，将会引起（）oA、急性中毒B、呕吐C、发热D、腹泻正确答案ABCD

8、COD测定的步骤有（）oA、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重格酸钾D、分光光度法测定正确答案ABC

9、原料乳的冷却方法主要有（）oA、水池冷却法B、浸没式冷却法C、冷排冷却法D、片式预冷法正确答案ABCD

10、以下能起到护色作用的有（）A、有机酸溶液B、漂烫C、氯化物溶液D、抽真空正确答案ABCD

11、（）对于微生物培养基，下列说法正确的是（）oA、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分，用于保证微生物繁殖（含或不含某类微生物的抑菌剂）、鉴定或保持其活力的物质B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基，称为增菌培养基D、.能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基，称为复菌培养基正确答案AB

12、C0D测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝正确答案AC

13、当Aw在

0.8-

0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质OA、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案BC

14、下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）0A、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳煌素C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高D、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主正确答案ABCD

15、食品酸度有哪几种表示方法（）oA、有效酸度（pH值）B、挥发酸C、有机酸D、总酸度（滴定酸度）正确答案ABD

16、扩散法测挥发性盐基氮（TVB-N）,可用（）标准溶液滴定的数量,计算挥发性盐基氮含量A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案AC

17、（）用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是（）oA、经络带有或不带有沉淀环B、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色C、在固体培养基中发酵乳糖产酸D、在指示剂的作用下形成可计数的白色正确答案ABC

18、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氟氟戊菊酯B、联苯菊酯C、鼠戊菊酯D、氟戊菊酯正确答案ACD

19、果蔬加工原料的选择总体上要求（）A、成熟程度适宜B、种类品种合适C、价格便宜D、新鲜完整卫生正确答案ABD

20、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）A、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时，用

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时，用

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案AB

21、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）o、铅AB、二氧化硫C、氟化物D、总悬浮颗粒物正确答案ABC

22、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）A、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）B、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化C、试剂的纯度足够高D、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解正确答案ABCD

23、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有A、腐烂B、发酵C、产气D、生霉正确答案ABCD

24、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、乙酸乙酯B、四氯甲烷C、丙酮D、正己烷正确答案ACD

25、《GB

5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎（蛇、海蛎子）D、罐头食品正确答案BCD

26、小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量A、低温冷藏法B、烘箱干燥法C、晾干法D、快速干燥法正确答案BD

27、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中,正确的是（）oA、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源B、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器C、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置D、注意安全用电正确答案ABCD

28、测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）oA、极谱法B、气相色谱法C、薄层分析法D、液相色谱法正确答案BCD

29、人工干制设备必须具备以下条件（）A、完善的通风设施B、良好的劳动条件C、良好的卫生条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案ABCD

30、磷在土壤中的转化的过程包括（）A、磷的吸收B、磷的释放C、磷的吸附D、磷的固定正确答案BD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）正常鲜乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物A、正确B、错误正确答案A

2、（）菌落总数测定是对检样中所有微生物进行测定A、正确B、错误正确答案B

3、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时可将营养琼脂平板放在窗台上A、正确B、错误正确答案B

4、（）乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手A、正确B、错误正确答案B

5、（）固相萃取柱进行活化不一定是必须的A、正确B、错误正确答案B

6、（）流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法A、正确B、错误正确答案A

7、（）土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用A、正确B、错误正确答案B

8、（）冲奶粉应先加奶粉后加水A、正确B、错误正确答案B

9、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算、正确AB、错误正确答案A

10、（）食品中总酸的测定方法有指示剂法和电位滴定法两者的测定原理相同，仅在判断反应终点的方法上不同A、正确B、错误正确答案A

11、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色A、正确B、错误正确答案B

12、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素的最低检出限为3口g/LA、正确B、错误正确答案A

13、（）乙醇浸出法测定脂肪酸值时，要求同一分析者对同一试样同时进行两次测定，结果差值不超过4mg/100gA、正确B、错误正确答案B

14、（）在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产A、正确B、错误正确答案A

15、pH=

4.00的缓冲溶液20℃用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制A、正确B、错误正确答案A

16、土壤有机质的测定过程是物理反应A、正确B、错误正确答案B

17、采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定A、正确B、错误正确答案A

18、为了维持盐类平衡，保持蛋白质的热稳定性，可在乳中添加磷酸及柠檬酸的钠盐A、正确B、错误正确答案A

19、配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000niL容量瓶中，加水定容至刻度A、正确B、错误正确答案B

20、在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱A、正确B、错误正确答案A释放出来正确答案C

6、正常乳的颜色（）oA、浅黄色B、浅黄色C、白色D、乳白色中略带黄色正确答案D

7、关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）A、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法正确答案A

8、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异A、

0.3B、

0.25C、1D、

0.5正确答案D

9、在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用（）进行稀释A、生理盐水B、盐水C、氯化钠蛋白缓冲液D、无菌水正确答案A

10、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案B

11、（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）goA、

0.01B、

0.1C、1D、10正确答案C

12、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）oA、

0.01mol/L盐酸溶液B、

0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、

0.01mol/L硫酸溶液D、

0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案B

13、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关A、浓度B、温度C、体积D、pH正确答案D

14、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中（）形态的钾〃NH40Ac浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是O形态的钾A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案A

15、下列行为不属于无菌操作的是（）A、无菌物品与非无菌物品需分开放B、接种环无需每次都用精酒灯消毒C、环境清洁、定期消毒D、工作人员需着装符合要求正确答案B

16、琼脂的凝固温度为（）A、50B、40℃C、60D、30℃正确答案B

17、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）0A、亚硝酸钠B、正戊醇C、正丁醇D、三氯乙酸正确答案B

18、衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、分配系数B、相对保留值C、塔板数D、容量比正确答案C

19、关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在

0.

350.55mol-LT,H+A〜B、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影响比色结果C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现D、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜色浅正确答案A

20、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需冷却到（）℃以下，再加菌液培养A、0B、10C、37D、60正确答案C

21、磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正确答案B

22、pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极A、甘汞电极B、玻璃电极C、酶电极D、银-氯化银电极正确答案B

23、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为minA、20B、5C、10D、15正确答案B

24、酸碱滴定的系统误差的是（）A、个人误差B、滴定误差C、仪器误差D、操作误差正确答案A

25、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）oA、饱和湿度B、粮堆湿度C、绝对湿度D、相对湿度正确答案D

26、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作A、一小时内B、两小时内C、一小时外D、两小时外正确答案A

27、灰分测定中，用作为盛装样品的器皿A、烧杯B、坦烟C、容量瓶D、碘量瓶正确答案B

28、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是A、不变f增加B、不变一增加一减少C、不变f增加f减少f无D、不变一增加一减少一增加正确答案B

29、以下特征不属于单宁类物质的是A、不溶性B、酚类化合物C、易褐变D、涩味正确答案A

30、下列不属于玉米不完善粒的是、未熟粒AB、热损伤粒C、虫蚀粒D、病斑粒正确答案A

31、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是A、酸性土除CEC外，一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交换性Ca2+Mg2+OB、中性土除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+OC、石灰性土壤除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+OD、盐碱土除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度正确答案C

32、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9mloA、水B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、酒精正确答案C

33、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、低毒B、中毒C、fWjD剧毒正确答案B

34、在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）oA、

0.01B、

0.1C、

0.08D、

0.05正确答案D

35、分光光度法测定磷含量的波长是（）oA、700nmB800nmC、500nmD600nm正确答案A

36、土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正确答案B

37、小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液、

4.8AB、

2.8C、

1.8D、

3.8正确答案A

38、被称为罐头产品之父的是哪位？A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉•阿培尔D、Bigelow正确答案C

39、pH=

4.00的缓冲溶液20℃用,溶解于1000mL的高纯去离子水中A、邻苯二甲酸氢钾B、磷酸二氢钾C、磷酸氢二钠D、硼砂正确答案A

40、关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca-P的提取C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于A1-P和Fe-P的提取D、浸提剂中存在着OH-、HC03-、C032-等阴离子，有利于吸附态磷的置换正确答案B

41、以下方法不可用于土壤浸提液中硼的测定A、姜黄素比色法B、机钥黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法正确答案B

42、乳品工业中常用来表示乳的新鲜度A、酸度B、密度C、pHD、冰点正确答案A

43、（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯生埸A、Na2c03熔融法B、NaOH熔融法C、LiB02熔融法D、HF-HC104消煮法正确答案D

44、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭下列说法有误的是（）A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物B、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用C、活性炭的加入量要适宜，不能太多D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷正确答案B

45、平板计数法检验大肠菌群，在V RBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数A、

0.

20.3〜B、

0.5C、

1.

02.0〜D、

2.0~

3.0正确答案B

46、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）A、相对密度B、体积C、容重D、质量正确答案A

47、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案C

48、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界A、

0.07B、

0.09。