酒店服务技能习题库（含参考答案）

酒店服务技能习题库（含参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

901901、与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是（）A、中性起渍剂B、漂白剂C、湿性起渍剂D、干性起渍剂正确答案B

2、豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的（）A、照明B、装饰罩C、垫盘D、低压石英灯正确答案D

3、（）是客房部的信息中心和联络协调中心A、客房楼层B、酒店公共区域C、客房服务中心D、客房部经理室正确答案C

4、夏季饭店室内舒适的温度为（）A、2428℃〜B、2830℃〜C、2022℃〜D、2123℃〜正确答案A

5、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）A、加拿大威士忌B、苏格兰威士忌C、美国威士忌D、爱尔兰威士忌正确答案BD、对自己的生意是否有很好的规划正确答案C

48、续住房的英文缩写是（）A、SB、LSC、S/0D、E正确答案A

49、参照饭店星级评定标准的有关要求，

四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于（）A、5050厘米B、2020厘米C、3030厘米D、4040厘来正确答案C

50、西餐宴会，重要宴会服务员需（）A、托盘服务B、大银盘服务C、徒手服务D、戴手套服务正确答案D

51、下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）A、食品原料保管员B、食品购员C、采购部领班D、食品验收员正确答案B

52、服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）A、舒缓B、适时C、有序D、紧张正确答案B

53、象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是（）A、紫B、绿C、黑D、白正确答案C

54、饭店可以通过提供（），培养自己的忠诚顾客、标准化服务AB、个性化服务C、程序化服务D、规范化服务正确答案B

55、表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是（）A、SB、000C、S/0D、0CC正确答案B

56、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手特而瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）o A、上部B、中部C、下部D、下半部正确答案D

57、（）是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌A、客房部B、收银处C、商务中心D、电话总机正确答案D

58、意大利菜的特点是（）A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、原汁原味、香醇味浓D、咸里带甜正确答案C

59、下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是（）A、耐热性强B、耐光性强C、不易收缩I）、耐腐蚀性强正确答案D

60、在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项目，作为业务总评估依据的表格是（）A、房务报告表B、客房服员工作表C、客房领班工作单D、做客房返工单正确答案D

61、西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）A、色拉盘B、水果盘C、面包盘D、点心盘正确答案D

62、银器分纯银和银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主除日常保养外，通常采用漫泡在化学溶液中进行度保养的次数以（）A、每3-4年1次为宜B、每年3-4次为宜C、每周3-4次为宜D、每月3-4次为宜正确答案B

63、托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A、起盘B、卸盘C、理盘D、装盘正确答案D

64、如果床垫的规格是120厘米*200厘米，厚度为16厘米，用于这种床的床单的规格应该是（）A、长272厘米，宽192厘米B、长252厘米，宽172厘米C、长256厘米，宽176厘米D、长236厘米，宽156厘米正确答案A

65、饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）A、耐火性较低B、耐用性较高C、放射性较高D、光泽度较低正确答案B

66、客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）A、宴会酒吧B、英美式酒吧C、酒廊D、服务酒吧正确答案B

67、在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）A、陈述句B、疑问句C、折使句D、选择疑问句正确答案D

68、走客房的英文缩写是（）A、c/oB、HUC、000D、OCC正确答案A

69、下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）A、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放B、杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底C、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起D、主题花比较醒目，摆在主宾席位上正确答案A

70、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）A、女性客人B、老年人C、年轻人D、少年儿童正确答案B

71、现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案B、可去除油漆的湿性起渍剂有（）72A、松节油B、汽油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳正确答案C

73、饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）A、服务规范B、规章制度C、企业文化D、操作程序正确答案B

74、唯一允许将客用品做清洁用的物件是（）A、小方巾B、脸巾C、大浴巾D、脚巾正确答案C

75、生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）A、供不应求B、供求平衡C、供大于求D、供过于求正确答案A

76、楼层领班给服务员分派工作任务的派工单名称是（）A、客房领班工作单B、客服员工作表C、房务报告表D、做客房返工单正确答案B

77、定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）A、20位客人B、25位客人C、15位客人D、5位客人正确答案A

78、下列关于宴会服务描述正确的是（）A、主人致词时，服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、吃完点心后送上水果以示宴会结束正确答案B

79、可去除油漆的干性起渍剂有（）A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水正确答案C

80、下列只适宜做净饮的酒是（）A、干金酒B、荷兰金酒C、朗姆酒D、伏特加正确答案B

81、客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是（）A、立即报告保安部门B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况正确答案B

82、床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好，PH值为（）A、

6.7-7B、7-

7.5C、6-

6.7D、

5.6~6正确答案C

83、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为（）oA、五个B、七个C、六个D、四个正确答案A

84、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在（）A、

0.5%以下B、

0.5%

1.2%C、

1.2%~5%D、5%以上正确答案B

85、咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖吨厅主题是（）、美式AB、法式C、欧陆式D、英式正确答案C

86、洗衣房的上浆粉可以用（）代替A、洗衣粉B、面粉C、苏打粉D、生粉正确答案D

87、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）A、煮B、煽C、除D、煎正确答案B

88、“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的（）因素A、适度B、具有广告宣传作用C、实用D、美观正确答案C

89、客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用（）进行消毒A、沸煮消毒法B、化学消毒法C、浸泡消毒法D、高温消毒法正确答案D

90、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在（）度以下A、18度B、12度C、25度D、20度正确答案B

二、多选题（共题，每题分，共分）

101101、餐厅部经理职责之一是和相关人员一起，研究制定长期和季节性菜单、酒单，这些相关人员是（）A、宴会预订员B、公关营销部人员C、财务部人员D、行政总厨正确答案ABD

2、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）A、味美思酒B、比特酒C、波特酒D、茴香酒正确答案ABD

3、烈酒车主要用来陈列和销售（）A、各种葡萄酒B、开胃酒C、餐后甜酒D、各种烈性酒正确答案BCD

4、以下属于客房噪声的有（）A、窗外的知了B、相邻客房的电视声响C、空调发出的声音D、其它房间客人开关客房门的声音正确答案ABCD

5、客房部员工的培训具有（）和持续性、实用性的特点A、多样性B、在职性C、成人性D、速成性正确答案ABCD

6、下面属于氧化漂白剂的是（）A、双氧水B、过硼酸钠C、硫酸钛D、高镒酸钾正确答案ABD

7、（）一般定期擦拭A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜正确答案BC

8、布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是（）A、洗衣粉B、汽油C、香蕉水D、松节油正确答案ABCD

9、法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）A、夏博B、人头马C、轩尼诗D、卡尔瓦多正确答案BC

10、员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训

6、下列不是判断白酒好坏的判断是（）A、风味B、酒精度的高低C、香气D、滋味正确答案B

7、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是（）A、4人B、3人C、2人D、5人正确答案C

8、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于（）A、3m

4.5mB、lm

2.5mC、2m

3.5mD、4m

5.5m正确答案C

9、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控A、12小时B、20小时C、24小时D、16小时正确答案C

10、员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘下列适合采用超员招聘模式的职位有（）A、行政总厨师长B、餐厅经理C、餐饮部经理D、餐厅服务员正确答案D

11、在卫生间云台侧面墙上，一般设有（）伏的国际标准型不间断交流电的电源插座的内容应包括:职业精神、专业知识和（）oA、礼仪习惯B、企业文化C、工作技能D、产品知识正确答案ACDA、80/100B、90/110C、100/200D、110/220正确答案D

12、负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是（）A、客房服务中心主管B、酒店公共区域主管C、楼层主管D、客房服务员正确答案C

13、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）A、

0.5%

75.5%〜B、1%65%〜C、

0.5%个

65.5%D、1%75%〜正确答案A

14、用于撮脏水或碎垃圾的是（）A、三柱式簸箕B、小扫帚C、单手操作簸箕D、提合式簸箕正确答案C

15、服务前，对服务工作做出细致、周密计划;服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求:服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进这些行动体现了服务人员的（）A、主动服务B、周到服务C、耐心服务D、热心服务正确答案B

16、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、威士忌D、白兰地正确答案A

17、中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力,了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）oA、风景名胜方面知识B、装修材料方面知识C、食物造型方面知识D、服装搭配方面知识正确答案C

18、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec正确答案A

19、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于（）A、追求安全和保险需要的员工B、追求自我实现的员工C、追求归属需要的员工D、追求自尊的员工正确答案B

20、西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）oA、送上鲜花B、收走花瓶C、送上茶水D、点燃蜡烛正确答案D

21、在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）A、1/4桶B、1/3桶C、1/2桶D、1/5桶正确答案C

22、餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）A、附近B、大中央C、靠门口区域D、风景优美的窗口正确答案A

23、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）A、连锁经营B、特许经营C、外资自主经营D、独立经营正确答案B

24、客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和（）三种A、半变动工作量B、变动工作量C、不断性工作量D、半固定工作量正确答案B

25、饭店计算机管理系统包括的内容有前台系统、后台系统及扩充系统前台系统的主要功能有（）A、人事管理B、客帐结算C、库房管理D、楼宇管理正确答案B

26、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏羊毛织物的熨烫危险温度为（）A、150℃B、250℃C、210℃D、110℃正确答案C

27、客房采光照明质量标准规定客房室内照度为（）A、70^100B、50^100C、5070〜D、70^120正确答案B

28、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，应不留盲区，电梯内摄像头应置于顶部，摄像视角与电梯两壁及天花板成（）A、90角B、45角C、30角D、60角正确答案B

29、旅游饭店星级的划分与评定中规定星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于（）A、120gB、320gC、400gD、180g正确答案D

30、威士忌饮具主要用（）A、古典杯B、利口杯C、酸酒杯D、柯林杯正确答案A

31、现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）A、人力资源B、信息资源C、物资资源D、资金资源正确答案A

32、住客房清扫时，下面做法正确的是（）A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理正确答案B

33、某饭店床的规格为

1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是（）A、2*

1.8米B、

2.3*2米C、2*2米D、

2.8*2米正确答案D

34、餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）A、葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黄酒正确答案D

35、采光照明质量标准规定，楼梯、楼道照度不得低于（）勒克司A、35B、20C、30D、25正确答案D

36、将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为（）A、色泽B、口味C、价格D、原料正确答案A

37、在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）A、茶水质量有问题B、茶水温度不高C、需要添加茶水D、换另一种茶叶正确答案C

38、确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）A、餐饮部组织制度B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织理念D、餐饮部组织机构正确答案D

39、洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法是（）A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正确答案C

40、“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）A、地名命名B、主料和人名命名C、创始人命名D、寓意命名正确答案B

41、客房内最基本的空间是（）A、睡眠空间B、起居空间C、书写空间D、盥洗空间正确答案A

42、销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户须有（）A、1/4B、1/2C、1/3D、

43105.0正确答案C

43、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是（）A、醋酸B、氢氧酸C、氨水D、草酸正确答案B

44、在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示（）A、单人间B、大床间C、套间D、三人间正确答案B

45、在预测和确定客房的变动工作量时，应以（）为基本依据、饭店的质量标准AB、饭店的客房出租率C、饭店的运营模式D、饭店的档次正确答案B

46、据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）A、上海一品香B、上海礼查C、北京裕珍园D、北京醉琼林正确答案A、以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）47A、是否有推迟签发支票B、客户的总体经营状况如何C、与银行的关系是否变得紧张。