餐饮服务电子教案 学习任务2 西餐菜肴服务方式

主题三学习任务西餐菜肴服务方式1授课学周课时第周总第课时授课课题主题三学习任务2西餐菜肴服务方式授课地点教室授课类型新授理论课.授课班级教学方法讲授法小组合作法知识目标掌握常见西式菜肴服务的操作流程，服务规则及优缺点能力目标掌握不同菜肴服务方式的操作要领素质目标提升自身的文化素养和职业素养树立提供优质服务的理念，提高对客服务意识教学重点西式菜肴服务操作流程、服务规则及优缺点教学难点不同西式菜肴服务的操作要领思政融合培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣教学资源教案、案例、视频教学内容和教学活动设计教学环节教师活设计意教学内容学生活动时间动图准备课件、上课所需要为上课的西餐餐学生进行分课前准备做好充分具组准备谈论、交流自检查学教师讲解分导入环节5mi n结合案例，情景导入课题己对案例的生课前预析案例看法、观点习效果播放法式服务、俄式服掌握常见西务、美式服明确五种检验新知10mi餐菜肴服务方

1.讲解常见的几种西式菜肴服务方式务、英式服服务的区n式的定义和特务、自助式别点服务的视频

1.观看视频，明确操作流

1.布置任程；务要求学生以小L播放法式服务、美式服务、俄式服组为单

2.明确操作务、英式服务、自助式服务五种服务位，轮流练要领和服务习西餐方式的视频；规贝h法式服使学生务；熟练掌讲解新知握五种

3.以小组为

2.讲解五种服务方式的要领和服务规15mi n西式菜单位进行练

2.巡视观则・肴服务习，其余学看，指导知识生观看；纠正；对调整规范，继

3.模拟五种服务方式流程存在的共性续练习；问题进行集体讲解

4.明确问题之后，再次练习以小组为单组织学生模位模拟练习五拟练习五种种西式菜拓展延伸西式10min肴服务流程，菜肴服务方并分别表演式组织学生完分析归纳五巩固提升3mi再次回顾五种服务方式的流程和服务规则成检测题，种西式菜肴服n并进行分析务方式的优点和缺点教师引导学学生进行本对所学内课堂小结1min针对课堂情况，对本节课进行简要总结生对课堂总次课的课堂总容进行回结结顾，力口深理解课后以小组为单位练习美式服务，拍摄成视加深学生布置作业1mi教师布置题频上传学习平台，并根据美式服务评价表进所学知识n目行自评、互评的把握板书设计教学反思。