餐饮服务电子教案 学习任务3 西餐正餐服务（2）

主题三学习任务西餐正餐服务3授课学周课时第周总第课时授课课题主题三学习任务3西餐正餐服务

二、餐中服务

三、餐后服务授课地点授课类型教室新授理论课授课班级教学方法讲授法、小组谈论、演示法、项目教学、任务驱动、模拟教学知识目标熟记餐中各项工作的操作程序；让学生了解并熟悉西餐服务汤的内容及要求；让学生了解并熟悉西餐主菜服务（鱼类菜肴和肉类菜肴）的内容及要领；让学生了解并熟悉西餐席间服务的内容及要求；掌握结账服务的程序及对客服务用语；掌握餐后清理台面的服务要求能力目标能够独立快速的做好餐具的撤换和摆放；掌握前餐中服务工作的相关技能，操作标准及服务语言要求；让学生掌握餐中服务的主菜服务的程序；针对不同的客人，能够具备灵活的应变能力素质目标提高对客服务的意识；培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力；树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业；树立以人为本的服务理念教学重点熟记西餐厅餐中、餐后服务的程序及相关要求能够独立快速的做好餐中服务；教学难点掌握美式菜肴服务方法；针对不同的客人，能够具备灵活应变的能力职业道德教育强调餐饮服务人员的职业道德和职业素养，如礼貌、热情、诚实、守信等，思政融合帮助学生树立正确的职业价值观教学资源教案、微课资源、案例教学内容和教学活动设计教师活设计意教学环节教学内容学生活动动图（时间）教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求让学生都课代表随时学生利用自习能成为资

1.查找用餐服务相关资料课前准备提醒学生完时间完成教师料的搜集

2.总结餐前准备的操作要求成课前任务任务者与整理者案例导入中秋佳节，王先生要与德国西门子公司的高管亨利洽谈一个合作意向，双方约到了一家西餐厅用餐，亨利是第一次来中国，很喜欢中国的餐饮文化问题作为服务人员，如何为他们提供周到的西餐服务？教师规范与学生展示预习检查学生导入环节整理课前布成果，并由学课前预习5mi n置的任务生自评效果情境简析做好西餐服务包括服务头盘、服务汤、服务主菜、服务奶酪和甜品、服务餐后酒和雪茄、结账服务、热情送客及后续工作学生首先分组让学生成教师与学生自行分析内容，为课堂的

1.餐中服务程序包括什么？检验新知相互交流，解最后由每组派主体，成10min

2.餐后服务程序包括什么？答学生疑惑出代表回答，为问题的给与适当加分分析者与解答者，增强他们的兴趣任务一餐中服务

1.提问:第一部分服务头盘菜肴服务的美式法

2.请每个

1.思考回答小组派代问题表进行展

2.展示美式示上菜服菜肴服务务站在

3.熟记美式客人右侧菜肴服务的上菜，并报菜要领及程序名

3.强调要领

1.提问第二部分服务汤何时如

1.思考回何？用后？答问题

2.分析三个

2.理解操作的提高学生问题，并强调要求对知识的服务要点讲解新知记忆以及15mi n对出现的问题得以改正第三部分服务主菜

1.组织学

1.了解主菜生进行讨服务的程序

1.上鱼类菜肴论并讲解

2.通过讲

2.上肉类菜肴

2.说明强解，掌握服调，包括法式务要领服务的内容

1.了解奶百各第四部分服务奶酪和甜品

1.组织学和甜点服务生进行讨的要领论并讲解

2.通过讲

2.说明强解，掌握服调务要领

1.组织学学生活动第五部分服务咖啡或茶生进行讨论

1.了解咖啡并展示或茶水服务的

2.点评和要领强调

2.通过讲解、练习掌握服务要领

1.播放视

1.观看视频，频，了解餐后进一步了解西酒及雪茄文餐，尤其是如化何进行雪茄服第六部分服务餐后酒和雪茄

2.提问为务何餐后再次

2.思考回答推销酒水问题，并理解

3.组织学生

3.了解并学一起学习雪习雪茄服务的茄服务的要要领领

1.提问西

1.头脑风暴，第七部分席间服务餐席间巡台罗列巡台服务服务的内容的内容

2.引导学

2.掌握各项生整理巡台内容及服务要服务的内容求及要求任务实训

（一）根据图例完成西餐餐中服务操作标准和具体要求并填写下表西餐餐中服务操作要求服务流程、操作服务流程、操作要求学生操作要求引导学生操作、指撤换和补充餐出问题具服务面包和黄油服务头盘服务汤服务副菜服务主菜服务甜点服务咖啡或茶任务二餐后服务程序第一部分结账服务第二部分热情送客第三部分清理台面任务实训

（二）以小组为单位，进行巡台服务和结账送客的训练为客人提供添酒水饮料、添面包黄油、撤盘和清洁桌面的服务

1.引导学生复习结账服务的程序及要求

2.强调要领一位美国美食家曾这样说“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；欧美人吃西餐，是用鼻拓展延伸10m i子的，所以我们鼻子很大；只有中国人才懂得用n舌头吃饭吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛做好西餐服务包括服务头盘、服务汤、服务主菜、巩固提升5mi服务奶酪和甜品、服务餐后酒和雪茄、结账服务、n热情送客及后续工作课间10分钟休息中秋佳节，王先生要与德国西门子公司的高任务设定2mi管亨利洽谈一个合作意向，双方约到了一家西餐n厅用餐，亨利是第一次来中国，很喜欢中国的餐饮文化作为服务人员，如何为他们提供周到的西餐服务旨在让学学生对理论知

1.商务宴请要注意档次和服务细节教师结合理生进一步示范讲解15mi识进行回顾，

2.要体现中国文化在餐桌的装饰品摆放，宣论知识实操掌握重n进一步加深理传册等示范点，巩固解所学，促进知识的进一步内化教师对各个学生交流与合分组练习或分组小组的练习作学习，老师营造生动学生分组模拟西餐正餐服务场景竞赛过程进行指在学生操作中的学习氛20m in导给与纠正围,使学生有最佳的求知态度夕卜部评观摩、总结小组的模拟场景的设计、过程及操作价与自教师评价，服务细节我评价评出课上评价相结合，练习成绩，学生互评5m i强调自评出最优n我评价小组和自我反思对所学教师引导学生进行本内容进作为西餐厅服务员，应该怎么做好西餐正餐服课堂小结行回顾，学生对课次课的课堂务？2m in堂总结总结加深理解

1.餐中服务流程包括什么？加深学布置作业

2.如何为客人提供主菜服务？教师布置学生完成作生对技1min题目业术操作

3.怎么为客人提供席间服务？印象

4.如何为客人进行结账服务？J|餐前预订餐前准备迎宾服务值台服务点菜服务板书设计服务黄油和面包］一推销佐餐酒I I重新安排餐桌服I务佐餐酒西餐正餐服务的教学反思应关注教学方法、学生参与、实践操作、服务礼仪等方面，以提高教学效果和服务水平教学反思。