餐饮服务电子教案 学习任务4 西餐自助餐服务

1.组织学生

1.谈论自己让学生理解食品台布置的要求食品台布置对食品台布内容的回顾置的印象

2.与学生一

2.理解食品起分析食品台布置的要台布置的要求求，从细节处进行举例说明、强调

三、餐桌的摆放

1.组织各个小组整理出自助餐台主让学生了解自助餐台主要摆放的用具要摆放的用

1.根据自己具的经验和所掌握的知识，

2.引导学生进行餐具的对餐具进行整理归类摆放

2.将餐具进

3.点评并行归类摆放，补充餐具能够按照冷菜用具、热菜用具、甜点用具和其他用具分类自助餐相传是海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再拓展延伸10mi加n久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，吃多少取多少；对酒店经营者来说，省去了顾客的桌前服务，为企业降低了用人成本因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来巩固提升5mi n西餐自助餐的服务程序内容.课间10分钟休息希尔顿酒店接到了B公司年终庆功会任务设定的自助餐宴会以小组为单位，在实训室进2mi n行餐台、餐具及其他必备服务用具的准备从餐前准备

1.概括各个到结束工作的环节的服务6个流程由6旨在让学程序及与操个小组进行生进一步示范讲解15mi概括各个环节的服务程序及与操作要求作要求模拟训练展掌握重n

2.教师做补示，其他两个点，巩固充强调，巡小组观察员，所学，促视指导进行纠错完进知识的善进一步内化小教酉组师自得己考核内容评评评分分价价自助餐餐台设计、食品台的10布分理置和餐论桌知摆放的营造生动学生交流与教师对各个的学习要分组练习或识合作学习，老小组的练习氛围，使分组竞赛师在学生操求过程进行指学生有最20m in作中给与纠导佳的求知正自助餐态度服务的10程序及分要求餐前10准备分技开餐10能服务分实自助践餐食10品台分值台服务10结账分热情10送客分结束10分活动10参与课分度堂实践表10练习现分纪律100总分分外部评价对值台服务的服务细节再次强调教师评价，与自我评评出课上练价相结评价5m in学生互评习成绩，评合，强调出最优小组自我评价和自我反思教师引导学学生进行本对所学内作为西餐厅自助餐的服务员，应该怎么做好课堂小结2m in生对课堂总次课的课堂容进行回自助餐服务？结总结顾，加深理解加深学生

1.自助餐服务流程包括什么？教师布置题学生完成作布置作业1min对技术操

2.如何为客人提供值台服务？目业作印象---------餐前准备/-----------开餐服务//____________值台眠冬板书设计■自助餐服务流程N结账民苏\—嘀^客-----------后续工作西餐自助餐服务的教学反思应关注教学方法、学生参与、实践操作、服务礼仪等方面，以提高教学效果和服务水平教学反思。