餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托（4）—托盘综合实训（2）

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（4）

（2）主题一学习任务轻托一托盘综合实训授课学周课时第1周总第9-10课时授课课题主题一学习任务2轻托

（4）一托盘综合实训

（2）授课地点授课类型中餐实训室新授实训课授课班级教学方法讲授法、演示法、讨论法、练习法知识目标掌握托盘理盘、装盘、起盘、行走、卸盘的操作程序及要领；学会在不同情境中托盘的灵活运用能力目标巩固托盘操作的技巧，具备托盘托物平稳行走的能力教学目标具备在服务情境中调整托盘姿势及手位变化的能力素质目标培养学生的岗位职业素养；培养学生的团队合作精神教学重点托盘在不同情景的灵活运用教学难点托盘外移的操作强调托盘服务中的细心、耐心与责任感，培养学生严谨的职业态度，如轻拿轻放、保持托盘平稳等，体现对工作的尊重与负责思政融合强调托盘服务中的安全注意事项，如避免超载、保持托盘平稳等，培养学生的安全意识与自我保护能力教案、微课资源、菜盘8个、骨碟16个、口汤碗8个、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8个、教学资源饮料各8个、托盘32只教学内容和教学活动设计设计意教学环节教学内容教师活动学生活动图（时间）练习托盘行走

1.人员准备将班级分成4组；教师提前一周将任务发布在8-10人一组，红队、蓝队各两组；6学习平台中，学生利用自习时间使学生巩固课前准备人评委，2人服务；并要求课代表完成教师任务操作技能

2.物品准备菜盘8个、骨碟16个、随时提醒学生口汤碗8个、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8个、饮料各8个、托盘32只；

3.场地准备放置相对的两排工作台，每排8〜10张；布置两张10人位圆桌情境一上菜服务创设情境，导入环节创设情境，布接受任务，思考上菜服务情境值台员为客人上菜肴酒激发学生（5min）置任务服务中托盘的运用水服务，撤回桌上的空盘空瓶学习兴趣学生分组进行上菜服务比赛项目要求教具准备菜肴8个，可乐8个工作台A每供位放置可布置要求乐1个、托盘1个服务台B每供位放置菜肴1个、托盘1个实践值台员角色红蓝队上菜服务实训以赛促学，1:蓝队担任客人，红1提示要点指导模拟情境，体验岗位使学生在分组练习实训任务队上菜肴服务；红2队学生完成服务角色，完成托盘练比赛中掌（）30min上酒水服务；情境练习习握托盘操实训2:红队担任客人，作技巧蓝1队撤菜肴服务；蓝4队撤酒水服务

1.上菜服务时服务员的站位及要求？（客人右侧，侧身）

2.托盘上物时的操作要领及服务语言？（托盘外移，右侧上要点提示物，服务语言“请慢用”）

3.托盘撤物时的操作要领及服务语言？（托盘外移，右侧撤物，服务语言“对不起，打扰了”队形n-o组织外部评价教师评价，评教师对学生小组练习情况进行评价，与自我评评价出课上练习成总结学生在托盘操作过程容易出现学生互评价相结合，lOmin绩，评出最优的问题，提出改进方法和指导建议强调自我小组评价和自我反思课间10分钟休息情境二颁奖服务接受任务，思考颁奖创设情境，导入环节创设情境，布服务情境担任礼仪人员为优时如何保持托盘的激发学生2min置任务秀学生颁发奖状平稳学习兴趣学生分组进行颁奖服务比赛项目要求教具准备托盘20个，证书20份布置要求托盘上放置荣誉证书实践礼仪人员角色实训1:蓝1队担任获奖嘉宾，蓝2队担任颁奖以赛促学，嘉宾；红1队担任礼仪提示要点指导模拟情境，体验岗位使学生在分组练习人员；学生完成服务角色，完成托运服务比赛中掌30min实训2:蓝1队担任获奖情境练习练习握托盘操嘉宾，蓝2队担任颁奖作技巧嘉宾；红2队担任礼仪实训人员；任务实训3:红1队担任获奖嘉宾，红2队担任颁奖嘉宾；蓝1队担任礼仪人员；实训4:红1队担任获奖嘉宾，红2队担任颁奖嘉宾；蓝2队担任礼仪人员

1.颁奖服务时礼仪人员的站位及要求？（获奖嘉宾后面右侧，错开要点提示位置）

2.颁奖服务时托盘手势？（双手送上前）

3.颁奖服务时的注意要点？（拍照时退离）红1队（筱奖嘉宾）队形组织红2队辛？22，？（获奖这其）篮1队（礼仪人员）舒2队辛92$$2$$2$外部评价教师对学生小组练习情况进行评教师评价，评与自我评评价价，总结学生在托盘操作过程容易出课上练习成学生互评价相结合，lOmin出现的问题，提出改进方法和指导绩，评出最优强调自我建议小组评价和自我反思对所学内对本节课学生的操作进行总结，回课堂小结教师引导学生学生进行本次课的容进行回顾托盘操作时动作要领及注意事（2min）对课堂总结课堂总结顾，加深理项解巩固学生布置作业课后进行托书本爬楼梯训练，录制教师布置课后学生完成课后任务托盘操作（Imin）视频上传平台任务技能教学反思。