餐饮服务电子教案 学习任务5 客房送餐服务

主题三学习任务客房送餐服务5授课学周课时第周总第课时授课课题主题三学习任务5客房送餐服务授课地点授课类型客房实训室新授理论课授课班级教学方法讲授法、讨论法、练习法、案例分析法知识目标熟记客房送餐服务的内容及各项工作的操作程序；掌握客房送餐服务相关程序的操作标准及服务要求能力目标能具备客房送餐服务的相关操作技巧；教学目标能根据要求进行准备，懂得如何做好客房送餐的各项服务工作素质目标:提高对客服务的意识；树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业教学重点熟记客房送餐服务的内容及程序教学难点掌握客房送餐服务的程序及要求餐饮服务岗位要求学生具备责任心、吃苦耐劳的精神，以及良好的沟通能力和团队协作精神这些职业素养与思政教育中的核心价值观如诚信、公正和责任高度契合思政融合通过将思政教育融入餐饮服务岗位的培训和实践，学生可以更好地理解和践行这些核心价值观，提高他们的文明素养和社交能力教学资源教案、微课资源、案例教学内容和教学活动设计设计意教学环节教学内容教师活动学生活动图（时间）教师提前一周让学生将任务发布在都能成学习平台中，

1.查找客房送餐服务的相关资料学生利用自习时间为资料课前准备并要求课代表完成教师任务的搜集

2.总结客房送餐服务的工作流程随时提醒学者与整生理者案例导入在XX五星级酒店客房内，李先生在服务生报菜名时发现厨房送错了餐，自己明明点的西冷牛排，送来的却是菲力牛排，经询问才知晓原来是点餐员忘记跟客人确认菜单，所以导致下错了单案例导入，引激发学生餐厅经理了解事情经过之后，向客导入环节5mi导学生对本节学生交流讨论，思考学习兴人表示歉意，并且为客人更换菜品n课程的学习兴并回答问题趣，导入问题此案例中给客人送错餐趣新课的原因是什么？如何避免此类错误的发生？思考让学生成学生首先分组自行

1.客房接受订餐的方式有哪几种，教师与学生相为课堂的检验新知分析内容，最后由每分别的订餐程序是什么？互交流，解答主体，成10min组派出代表回答，给

2.客房送餐服务流程是什么？学生疑惑为问题的与适当加分

3.客房收餐服务流程是什么？分析者与解答者，增强他们的兴趣

一、接受预订一早餐卡预订程序1送餐部会在凌晨1:00派夜班服务员到楼层收取订单，凌晨400还会再收集一次2收集门把手菜单时要注意先核对好房号，再按由小到大的顺序排列3收集完毕后，可按照房号从大到小的顺序，进行巡房，查看是否有遗漏4若无遗漏，便可将订餐信息输入电脑，打印出账单并交给当天值班领班提高学生教师要求学生二电话订餐程序对知识的掌握客房接受讲解新知1在接受客人预订前，订餐员应学生交流，与老师互记忆以及订餐的两种方15mi n在电话铃响三声之内接起电话，并动，解答疑问对出现的式及预订程按照服务规范礼貌地向客人问好，问题得以序如“早上好/中午好/晚上好，客房改正送餐，有什么可以帮您？”2接受客人预订时，需问清客人的房号、订餐内容、送餐时间、用餐人数以及特殊要求等若餐厅无法提供客人所点的菜品时，应礼貌告知客人并向客人致歉，可根据客人需求，适当向客人推荐相似菜品3接受客人预订后，需向客人重复其具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示感谢4订餐员要在客人挂上电话后，方可放下听筒，挂断电话

二、送餐服务流程一餐前准备二检查核对三送餐服务1送餐员要按照规定好的路线进行送餐服务，在送餐过程中要保持送餐用具的平稳，避免食品或饮品从容器溢出，保证将餐品快捷、安全地送到客人房间2当送餐员使用送餐车进出电梯时，注意脚下，避免发生电梯卡住车轮等现象3当送餐员送餐到房间门口时，提高学生请先核对房号，待核对无误后，按对知识的门铃或敲门，并礼貌地说教师要求学生学生交流，与老师互记忆以及uRoom Service!客房送餐”接掌握客房送餐动，解答疑问对出现的下来，离房门约一步距离站立，等服务流程问题得以待客人开门改正四房内用餐服务1客人开门后，服务员应微笑着向客人问好，并询问“您好，送餐服务，请问方便进来吗？”待客人允许进房后，致谢并进入客人房间2进入房间后，礼貌地征求客人的用餐位置，如“您好，请问您是方便在用餐车上用餐还是在茶几上用餐？”3按照客人的要求安排用餐位置，依据订餐类型和相应规范进行客房内的用餐服务五结账六道别客房送餐服务发展趋势主要体现在以下几个方面增强学生

1.智能化提升随着科技的发组织学生交对客房送拓展延伸展，送餐机器人等智能设备将更广学生交流，明确客房流，激发学生餐发展趋10mi n泛地应用于客房送餐服务，提高送送餐服务发展趋势的思考想象势的认餐效率和服务质量识

2.个性化服务通过数据分析，了解客人偏好，提供定制化送餐服务，满足客人多样化需求

3.绿色可持续采用环保材料，优化送餐流程，减少能源消耗和碳排放，推动绿色可持续发展

4.无接触服务在后疫情时代，无接触送餐服务将成为常态，保障客人健康安全

5.高效配送网络构建更加高效的配送网络，缩短送餐时间，提升客人满意度提问巩固本节巩固提升5mi

1.客房接受订餐程序是什么？教师提出问学生思考并回答课重点n题

2.客房送餐服务流程是什么？知识课间10分钟休息主动思任务设定2mi教师提出问考，提高提问客房收餐服务流程是什么？思考回答问题n题学生自主学习能力客房收餐服务流程1订餐员检查订餐记录，若收餐时间到，客人仍未来电，可礼貌地打电话到房间问询早餐为30分钟后打电话收餐；午、晚餐为60分钟后打电话收餐2致电给客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，能提高学生否到房间收餐例如“您好，这对知识的教师要求学生授课讲解里是送餐部，请问您是否已经用餐学生交流，与老师互记忆以及掌握客房收餐15mi n结束，需要服务员现在去收餐动，解答疑问对出现的服务流程吗？”如果客人需要收餐，则通知问题得以送餐员到客房收餐改正3送餐员去客房收餐会有两种情况，处理方式分别如下

①客人不在房间，送餐员请客房服务员开门，及时将餐车、餐具等取出在收取餐时，要仔细检查是否有客人的物品混入其中

②客人在房间，礼貌进入房间，迅速整理好餐盘和餐车待收餐完毕，征询客人的用餐感受以及是否还有其他要求，如果没有，礼貌地向客人致谢并道别4送餐员收餐完毕应立刻通知订餐员，让其做好详细记录教师演示客房送餐服务流程

1.餐前准备旨在让学

2.检查核对教师结合理论学生对理论知识进生进一步

3.送餐服务知识实操示行回顾，进一步加深掌握重

4.房内用餐服务范理解点，巩固

5.结账所学，促

6.道别进知识的进一步内化使学生掌握餐饮服学生分组进行角色扮演，模拟客房教师对各个小学生交流与合作学分组练习20m务人员仪送餐服务场景，教师巡回指导，及组的练习过程习，老师在学生操作in容仪表要时纠正错误进行指导中给与纠正求及餐饮服务中的礼仪规范外部评价教师评价，评与自我评教师对学生小组练习情况进行评价，评价出课上练习成价相结总结学生在练习过程容易出现的问学生互评5m in绩，评出最优合，强调题，提出改进方法和指导建议小组自我评价和自我反思对本节课的内容进行总结，回顾客对所学内课堂小结教师引导学生学生进行本次课的房订餐流程、送餐服务流程以及收容进行回2m in对课堂总结课堂总结餐服务流程顾，加深理解

1.以思维导图的形式将本节知识框架呈现加深学生布置作业

2.完成课后练习题教师布置题对本节知学生完成作业1mi n

3.复习客房送餐服务流程的相关目识的印象、内容完成预习

4.预习下节课——宴会的分类任务

一、接受预订

二、送餐服务流程

1.餐前准备

2.检查核对板书设计

3.送餐服务

4.房内用餐服务

5.结账

6.道别

三、收餐教学反思。