餐饮服务电子教案 学习任务2 中餐宴会服务（2）—宴会就餐服务

主题四学习任务中餐宴会服务2授课学周课时第周总第课时授课课题主题四学习任务2中餐宴会服务（宴会就餐服务）授课地点授课类型中餐实训室新授实训课授课班级教学方法任务驱动、问题引导、合作探究、情景实训、模拟演练知识目标掌握中餐宴会迎宾服务的程序和要领；掌握中餐宴会就餐服务的程序和要领；能力目标能根据迎宾工作的服务要领，为客人提供迎宾服务；教学目标能熟练掌握就餐服务的程序和要领，为客人提供餐中服务；素质目标培养吃苦耐劳的意志力和爱岗敬业的职业观；培养团队合作意识；树立以人为本的服务理念能根据迎宾工作的服务要领，为客人提供迎宾服务；教学重点能熟练掌握就餐服务的程序和要领，为客人提供餐中服务；能根据迎宾工作的服务要领，为客人提供迎宾服务；教学难点能熟练掌握就餐服务的程序和要领，为客人提供餐中服务；家国情怀（文化自信）；职业精神（培育职业道德、以人为本的服务意识）；健全思政融合人格（强化团队互助协作意识）；教学资源教案、视频资源、课件、任务工单中的实训用品教学内容和教学活动设计设计意教学环节教学内容教师活动学生活动图（时间）教师提前将任通过视频结合任务工单自主探务发布在学习究推送视频平台中，并要

1.中餐宴会迎宾服务的程序及服资料，激求课代表提醒学生利用自习时间务要领课前准备发学习兴学生完成课前完成教师任务

2.中餐宴会就餐服务的程序及服趣培养任务务要领自主学习的能力，帮助学生初步掌握本课知识出示G20峰会国宴图片，感受激发学生“西湖元素、杭州特色、江南韵味、的民族自中国气派”的布置基调，通过欣赏信和文化教师规范与整学生展示预习成果，导入环节餐具图案富有传统文化审美的“青自信理课前布置的跟着老师的口令进（5mi n）绿山水”元素，进一步弘扬中国传任务行礼仪操的练习统文化检查学生问题导向宴会服务的程序分课前预习为哪几个环节？效果问题之前我们共同探讨过宴会服务环节中的“宴会前准备工作“，通过预习你认为下一个环节，任务工单中迎宾工作的程序和要领是什么？

（一）宴前鸡尾酒会学生交流，与老师互大型降重的宴会活动，一般在动，根据老师的引导大宴会厅接待区由服务员托送餐前培养学生结合课前预习阐述开胃酒和开胃小食品，不设座位，自主分析自己的观点客人之间可以随意走动交流的能力，

（二）迎宾引位请学生展示礼提高学生根据宴会的入场时间，宴会主仪操，结合礼对知识的讲解新知管人员和咨宾提前在宴会厅门口迎仪操，教师讲记忆以及（35mi n）接客人，值台服务员站在各自负责解示范迎宾领对出现的学生展示礼仪探，温的餐桌旁准备服务位的程序及要问题能及故而知新迎宾服务形式夹道式、领位领时改正式、站位式渗透以人客人到达时，服务人员以规范为本的服的站姿，热情迎接，面带微笑，主务意识学生观看教师示范，动向客人问好用手示意客人进入明确流程和要领餐厅，并在客人右前方

1.5米处引领客人入座问题宴会服务环节中的就餐服务包括哪些内容？

（一）入席服务

1.拉椅入座

2.铺设餐巾

3.撤掉筷套

4.上小毛巾

5.递送茶水

6.其他

（二）菜肴服务菜肴服务的标准及注意事项

1.上菜位置一般选择在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行不要从客人头顶上菜，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上教师讲解示范菜就餐服务的程

2.在宴会开始前将冷盘端上餐序及要领桌，一般宴会在冷菜吃到一半（10~15分钟后）开始上热菜培养学生

3.上菜顺序通常按照“八先八自主分析后”的原则的能力，4,所上菜肴，若配有佐料的，学生交流，与老师互提高学生则应先上佐料，再将菜端上，每一动，根据老师的引导对知识的道新菜都要转向主宾前面，以示尊结合课前预习阐述记忆以及讲解新知重自己的观点对出现的

5.介绍菜名或菜肴要准确，面学生观看教师示范，问题能及带微笑，表情自然，吐字清晰，音明确流程和要领时改正量适中渗透以人

6.可以采用桌上分让式、厨房为本的服分菜式、旁桌分让式，做到不滴不务意识洒、清洁卫生凡带骨的菜肴，骨与肉要分得均匀，头、尾、翼尖部分不能分给客人需要佐料的菜肴，跟上佐料的同时要略加说明

（三）斟酒服务按先主宾后主人、女士优先原则顺时针方向进行，先斟色酒，后斟白酒，葡萄酒斟七分满，烈性酒和饮料斟八分满

（四）席间服务席间服务注意事项

1.服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，以免影响就餐气氛

2.宴会期间，两个服务员不应在宾客的左右同时服务，以免宾客左右为难

3.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以宾客进餐速度为准

4.客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾，待客人回座时应教师讲解示范重新拉椅、递铺餐巾就餐服务的程

5.客人席间站起祝酒时，服务序及要领员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和学生交流，与老师互入座动，根据老师的引导

6.当宾、主在席间讲话或祝酒结合课前预习阐述讲解新知时，服务员要停止操作，迅速退至自己的观点培养学生工作台两侧肃立，姿态要端正，保学生观看教师示范，自主分析持安静，切忌发出声响明确流程和要领的能力，

7.上甜品水果前，送上相应餐提高学生具和小毛巾，撒去酒杯、茶杯和牙对知识的签以外的全部餐具，抹净转盘，服记忆以及务甜点和水果对出现的

8.席间若有宾客突感身体不问题能及时改正适，应立即请医务室协助处理，并渗透以人向领导汇报，将食物原样保存，留为本的服待化验务意识课间10分钟休息6月6日中午12点，中餐厅有宴会预定，宴会主题是乔迁之喜根据上述情况，参考中餐宴会平面任务驱图，请您做好迎宾工作教师发布实训任务设定完成课前物品准备动，让学任务，将学生2min及分组安排生有职业分成小组代入感@@@中餐宴会平面图旨在让学强调任务工单中的操作程序及标准生进一步掌握重一普1件教师结合理论学生对理论知识进示范讲解5mi点，巩固眼务知识强调操作行回顾，进一步加深n所学，促------------------------------------------------------------要点理解进知识的进一步内----------------一热亳巾＞--------------------------------化谖送..是H裳一教师对各个小营造互助分组练习或分学生交流与合作学依据任务工单中的“操作步歌及评组的操作过程协作的学组竞赛25m i习，及时纠正存在的价标准”进行迎宾及入席服务实训进行巡视指导习氛围，n问题给予纠正使学生有最佳的求知态度夕卜部评教师评价，评价与自我出课上练习成学生完成自评与互评价相结评价7min依据任务工单中的“任务评价表”绩，评出最优评合，强调小组自我评价和自我反思为迎接中职酒店服务技能比赛，班级要选出优秀选手代表学校外出参赛我们需要将班级学生分任务驱教师发布实训任务设定为四个小组，以小组为单位进行十完成课前物品准备动，让学任务，将学生2min人餐位的中餐宴会餐饮服务结合及分组安排生有职业分成小组中职技能大赛规程要求，在小组内代人感展开初评，选出优秀选手参加班级决赛旨在让学强调任务工单中的操作程序及标准教师结合理论学生对理论知识进示范讲解8mi生进一步托盘斟酒一上菜一分凉菜一分鲍汁知识强调操作行回顾，进一步加深n掌握重炒饭一分甜羹汤要点理解点，巩固所。