餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托（3）—托盘综合实训（1）

主题一学习任务轻托（）一托盘综合实训（）231授课学周课时第1周总第7-8课时授课课题主题一学习任务2轻托

（3）一托盘综合实训

（1）授课地点授课类型中餐实训室新授实训课授课班级教学方法讲授法、演示法、讨论法、练习法知识目标掌握托盘理盘、装盘、起盘、行走、卸盘的操作程序及要领；学会在不同情境中托盘的灵活运用能力目标巩固托盘操作的技巧，具备托盘托物平稳行走的能力教学目标具备在服务情境中调整托盘姿势及手位变化的能力素质目标培养学生的岗位职业素养；培养学生的团队合作精神教学重点托盘在不同情景的灵活运用教学难点托盘外移的操作强调托盘服务中的细心、耐心与责任感，培养学生严谨的职业态度，如轻拿轻放、保持托盘平稳等，体现对工作的尊重与负责思政融合强调托盘服务中的安全注意事项，如避免超载、保持托盘平稳等，培养学生的安全意识与自我保护能力教案、微课资源、菜盘8个、骨碟16个、口汤碗8个、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8个、教学资源饮料各8个、托盘32只教学内容和教学活动设计设计意教学环节教学内容教师活动学生活动图（时间）练习端托的站立及行走

1.人员准备将班级分成4组；教师提前一周将任务发布在8-10人一组，红队、蓝队各两组；6学习平台中，学生利用自习时间使学生巩固课前准备人评委，2人服务；并要求课代表完成教师任务操作技能

2.物品准备菜盘8个、骨碟16个、随时提醒学生口汤碗8个、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8个、饮料各8个、托盘32只；

3.场地准备放置相对的两排工作台，每排8〜10张；布置两张10人位圆桌情境一传菜服务创设情境，导入环节服务情境传菜员给客人传送菜肴，创设情境，布接受任务，思考传菜激发学生（5min）并将服务桌上的空瓶撤回置任务服务中托盘的运用学习兴趣学生分组进行传菜服务比赛项目要求菜盘、汤碗各8个、骨教具碟16个、饮料杯8个、准备啤酒瓶8个工作台A每供位放置菜布置盘1个，托盘1个工作要求台B每供位放置骨碟（2个）,玻璃杯1个，啤酒瓶1个，托盘1个实践传菜员角色以赛促学，提示要点指导模拟情境，体验岗位使学生在分组练习实训1:红1队将菜肴从学生完成服务角色，完成托盘练比赛中掌（）30min工作台A传送至服务台情境练习习握托盘操实训B;将空瓶从工作台B传作技巧任务送至工作台A;实训2:红2队将菜肴从工作台B传送至服务台A;将空瓶从工作台A传送至工作台Bo

1.托盘装盘的要领？（重物高物在内侧，轻物矮物在外侧）

2.传送要点提示菜肴时右手手势？（背于腰际）

3.传送空盘时右手手势？（自然下垂摆动）篮队工作qA充色急2队iI1PA988222队形9组织229辛82红2队2222222J222里务兵B9届W、欧料杯、*»外部评价教师评价，评教师对学生小组练习情况进行评价，与自我评出课上练习成评价lOmin总结学生在托盘操作过程容易出现学生互评价相结合，绩，评出最优的问题，提出改进方法和指导建议强调自我小组评价和自我反思课间10分钟休息情境二托运服务接受任务，思考托盘创设情境，导入环节创设情境，布服务情境服务员从吧台取酒水行行走时如何避让客激发学生2min置任务走过程中遇到客人人学习兴趣学生分组进行托运服务比赛项目要求教具葡萄酒瓶、菜盘各8个、准备可乐8听；布置工作台A每供位放置葡要求萄酒1瓶，可乐一听，菜盘1个，托盘1个实践酒水员以赛促学，角色提示要点指导模拟情境，体验岗位使学生在分组练习学生完成服务角色，完成托运服务比赛中掌30min情境练习练习握托盘操实训1:蓝3队将酒水从作技巧工作台A传送至服务台实训B蓝4队学生扮演客人；任务实训2:蓝4队将酒水从服务台B传送至工作台A;蓝3队将菜肴从工作台A传送至服务台B,两队相遇要点

1.遭遇客人如何处理？提示避让时托盘内收，右手指引客人）

2.托重物时右手手势？（右手可扶盘沿）

3.避让的原则？（方便避让原则）打i从_iSJW mE22_312认289$2S队形组织8’g2q,**DA77,78，？*8=2*”层B外部评价教师对学生小组练习情况进行评教师评价，评与自我评价，总结学生在托盘操作过程容易出课上练习成评价lOmin学生互评价相结合，出现的问题，提出改进方法和指导绩，评出最优强调自我建议小组评价和自我反思对所学内课堂小结对本节课学生的操作进行总结，回教师引导学生学生进行本次课的容进行回（2min）顾托盘操作时动作要领及注意事项对课堂总结课堂总结顾，加深理解巩固学生布置作业课后进行托书本行走训练，录制视教师布置课后学生完成课后任务托盘操作（Imin）频上传平台任务技能教学反思。