餐饮服务电子教案 学习任务3 西餐正餐服务（1）

主题三学习任务西餐正餐服务3授课学周课时第周总第课时授课课题主题三学习任务3西餐正餐服务

一、餐前准备授课地点授课类型教室新授理论课授课班级教学方法讲授法、小组谈论、演示法、项目教学、任务驱动、模拟教学知识目标熟记餐前准备各项工作的操作程序；掌握餐前准备工作的相关技能，操作标准及服务语言要求；让学生熟悉菜单并掌握西餐点菜的要求能力目标能够独立快速的做好餐前准备；让学生掌握西餐迎宾服务的程序；针对不同的客人，能够具备灵活的安排餐位和点菜的能力；掌握西餐佐餐酒的服务要求素质目标提高对客服务的意识；树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业；树立以人为本的服务理念教学重点熟记西餐厅餐前服务的程序及相关要求能够独立快速的做好餐前准备；教学难点针对不同的客人，能够具备灵活的安排餐位和点菜的能力爱国主义教育在教学中，可以结合中国餐饮业的发展历程和成就，引导学生树思政融合立民族自豪感和自信心，培养爱国情怀教学资源教案、微课资源、案例教学内容和教学活动设计设计意教学环节教学内容教师活动学生活动图（时间）让学生都能成教师提前一周

1.查找西餐厅服务的相关资料将任务发布在学生利用自习时间为资料课前准备学习平台中，完成教师任务的搜集

2.总结餐前准备工作的工作流程并要求课代表者与整随时提醒学生理者案例导入一天中午，喜达西餐厅迎来了一对老年夫妇，两个人，有说有笑，服务员大卫为他们找到一张台，但正在翻台中这对夫妻就走开去了洗手间，当他们出来时发现那张台已经坐了其他宾客了，当时正值用餐高峰期，餐厅已经客满，无奈两个人只能先在休息区等位，两个老人不禁皱起眉头问题客人为何皱眉？西餐服教师规范与整检查学生导入环节学生展示预习成果，理课前布置的课前预习务员的做法有哪些不妥？接下来服5mi n并由学生自评任务效果务员如何弥补？情境简析

1.客人皱眉原因是对餐厅服务和用餐环境不满意

2.西餐服务员的不妥做法服务员没有帮客人确定好座位并记录、没有摆放留座牌餐前准备工作流程有九项接受预让学生成学生首先分组自行订、准备工作、热情迎宾、值台服教师与学生相为课堂的检验新知分析内容，最后由每务、点菜服务、服务黄油和面包、互交流，解答主体，成10mi n组派出代表回答，给推销佐餐酒、重新安排餐桌、服务学生疑惑为问题的与适当加分佐餐酒分析者与解答者，增强他们的兴趣第一部分餐前预订

1.提问为

1.思考回答问题何预定？谁负

2.熟记掌握西餐正服冈服标准与要求备责？如何负餐接受预定的内容务位务责？及要求人程形

2.讲解强调序式三个问题的要接迎电记录、安排（摆点受宾话放留座牌、熟记

3.教师与学预员、预定内容）生一起完成表定或面格项目的制定谈与填写，能够领为下面的程序班做好范例提高学生

1.提问西对知识的餐正餐餐前准讲解新知记忆以及

2.思考回答问题备包括哪些内（15m in）对出现的

3.熟记掌握午晚容（人、环境问题得以餐餐前准备的内容和物品、台面第二部分餐前准备改正准备）及要求

1.提问复习中餐午晚餐餐前准

2.特别准备

4.感受体验并理备包括哪些内容（人、环境和物品、台面准备）的冰水、咖啡、解班前会的内容及

2.对比西餐午晚餐的准备工作需茶、调味料等，要求要特别准备的冰水、咖啡、茶、调以及讲解强调味料等，以及讲解强调各项准备的各项准备的要要求求

3.组织各个小组模拟召集班前会

3.组织各个小组模拟召集班前会第三部分迎宾服务

1.组织小组学习，完成表j一/有r检查独定记录

1.小组合作学习，讨迎宾询问有无预格的填写工作）领位定论并完成表格的填H2组织小组学无征询客人靓上写工作

2.操作训练，生进行模拟展两两进行迎宾服务示（突出训练语言、动作连贯训练有预定、无预定两种不同情况下的对客服务）

1.提问午晚第四部分值台服务

1.思考回答问题餐餐前值台服服冈位服务内容、标备（毛巾服务、茶水饮务的内容务人形式准料或酒水服务、调整

2.强调要点程与餐位、调味料服务及餐前酒水服务序要点菜准备工作）（服务程序及求

2.复习并熟记酒要求）值

1.微笑问水服务的服务程序

3.组织学生台候，帮助拉及服务要求完成表格服椅

3.将要点内容纪务

2.介绍餐录在表格中前酒水，上热毛巾

3.斟倒冰水，递铺餐巾

4.女士优先，服务餐前酒水第五部分点菜服务服冈月艮务内标准备务位容、形式与要求程人

1.提问:复序习中餐点菜的接准备工作内容受

2.西餐点菜点的特殊性（分菜餐制，个人点餐）第六部分服务黄油和面包提高学生服冈月艮务内标准备对知识的

1.组织学生务位容、形式与要求记忆以及进行讨论并展程人对出现的示序问题得以服

2.点评和强改正务调黄油和面包第七部分推销佐餐酒

1.提问西餐服冈位服务内容、标准备佐餐酒的内容务人形式与要求知多少，组织程学生讨论回答序

2.整理讲解西推餐菜肴与佐餐销酒的搭配学问佐

3.连线游戏，餐加深学生对搭酒配的认识

1.提问为何第八部分重新安排餐桌需要重新安3服服务内标准备冈排餐桌，安排务位容、形式与要原则，以及会人程求有哪些安排序

2.呈现各类重餐具的摆设新照片，让学生安来说一说分排别是搭配什餐么菜肴桌

3.摆一摆，每个组根据抽签要求摆放餐具第九部分服务佐餐酒服冈服务内容、标准备务位形式与要

1.提问学生，人程求复习酒水服序务的程序及服要求务

2.带领学生佐操作体验西餐餐佐餐酒服酒务西餐的位置排列与中餐有相当大的区别如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，不可让她坐在人来人往的过道边若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间如果拓展延伸10min两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者餐前准备工作流程有九项接受预订、准备工作、热情迎宾、值台服巩固提升务、点菜服务、服务黄油和面包、5min推销佐餐酒、重新安排餐桌、服务佐餐酒课间10分钟休息以下为希尔顿西餐厅当日晚餐共有4个预订，其中一对情侣要求任务设定2mi预订一张2人台，靠角落的位置；n一位VIP客人要一间包房进行商务宴请；一对夫妻要宴请6位朋友，还有一位清真客人要求安静请根据上述任务安排好房间和座位情侣安排在安静、角落、有氛围的旨在让学地方学生对理论知识进生进一步示范讲解

2.商务宴请要注意档次和服务细教师结合理论行回顾，进一步加深掌握重15mi n节知识实操示范理解点，巩固

3.朋友聚餐经济实惠为主，氛围活所学，促跃进知识的进一步内化营造生动分组练习或分教师对各个小学生交流与合作学学生分组模拟西餐正餐餐前服务场的学习氛组竞赛20m i组的练习过程习，老师在学生操作景围，使学n进行指导中给与纠正生有最佳的求知态度再次点评注意事项外部评价

1.情侣安排在安静、角落、有氛围与自我评教师评价，评的地方价相结评价出课上练习成

2.商务宴请要注意档次和服务细学生互评合，强调5m in绩，评出最优节自我评价小组

3.朋友聚餐经济实惠为主，氛围活和自我反跃思对所学内课堂小结作为西餐厅服务员，应该怎么做好教师引导学生学生进行本次课的容进行回2m in正餐的餐前准备工作？对课堂总结课堂总结顾，加深理解

1.餐前准备工作有哪些？加深学生布置作业

2.服务员应该如何做好迎宾服务教师布置题目学生完成作业对技术操1mi n

3.怎么提供点菜服务？作印象*前预n-、i前海HU、\---------板书设计餐前服务w服务黄油面包-------------------------------//重新安博餐桌一^/取芬佐曾酒—/西餐正餐服务的教学反思应关注教学方法、学生参与、实践操作、服务礼仪等方面，以提高教学效果和服务水平教学反思。