常见的易过敏的食物

常见的易过敏的食物发表者刘颖慧（访问人次）12961那些食物可引起过敏？“病从口入”是过敏性疾病的特点之一目前已知可以引起过敏的食物有数千种之多随着生活水平的提高，高蛋白食物和水果种类越来越多，过敏食物也随之增加，如各种海鲜，奶制品，肉制品，豆制品，花生、快乐果、腰果等坚果类，蘑菇、芸豆等蔬菜，桃子、草莓、菠萝等水果，蚕蛹、蚂蚱等可食昆虫，食品添加剂和防腐剂等更为严峻的是很多人甚至因为食用某些食物而死亡，所以千万不要小觑食物过敏，如美国每年有人因花生过敏而猝50-10死，他们当中的绝大多数只是不当心吃了粒花生米美国科罗拉多州过敏探讨中心的医生发觉因食用坚果类、牛奶和鱼类而死亡的病人中大多数伴有哮喘病因此伴有哮喘病的过敏性疾病患者尤应留意食物过敏由于我国和国外的饮食习惯不同，所以过敏食物的种类也有差异，我国以海产品和水产品的过敏较为常见，而国外常见的可可、草莓过敏在我国并不常见，目前在我国常见的过敏食物主要包括以下数种:海产品与水产品虽然海鲜养分丰富，味道鲜美，但很简单诱发过敏,在沿

1.海或湖泊地区，各种海产品或水产品如鱼、虾、蟹、蛤蝴、海螺、就鱼、贝类、鲍鱼和海参等均简单引起过敏，近年来人们时尚“尝海鲜”的风气增加了罹患过敏病的几率已经发觉幼鱼、蹲鱼、金枪鱼和鞋鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类以与虾蟹等甲壳纲海产品均含有较高的过敏原成份，而且这些过敏原通常耐热，烹饪后也常常诱发过敏此外，海产品简单过敏也可能与海产品简单被微生物侵袭而腐败有关近年来已证明吸入气传鱼类粉粒和吸入鱼类腐败时的异味可以诱发哮喘，这可能是渔业发达地区哮喘发病率增高的重要缘由.牛奶牛奶与奶制品是常见的过敏食物，尤其是在婴幼儿和儿童很多婴2幼儿喝了牛奶或奶粉后可诱发湿疹或哮喘，也有表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛、吵闹部分婴幼儿拒食牛奶的缘由就是对牛奶过敏的一种自我反射性爱护外发觉的突发性婴儿“摇篮死亡”即与牛奶cot death过敏有关牛奶中的甲种乳白蛋白是最强的过敏原成份，这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其过敏原性可减弱.花生、黄豆、芝麻等油料作物主要是与这些油料作物含有较高的蛋白和3多糖-蛋白有关，如花生中的过敏原成分为花生仁和花生仁调查显-1A-1B示，的美国儿童对花生过敏，美国每年因食物过敏而死亡的患者中，5%60%与花生过敏有关我们在临床上常常可以遇到食用花生仁引发过敏的病人，尤其是生花生黄豆与豆制品过敏也较常见，过去对牛奶过敏的儿童往往以豆奶代替，现在很多学者认为豆奶也具有较高的致敏性花生、黄豆和芝麻一旦制成油制品很少诱发过敏症状.蛋类鸡蛋以与蛋制品可以导致各个年龄段病人的过敏，其中蛋清中的卵蛋4白是诱发过敏的主要成份，蛋黄较少诱发过敏此外鹤鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发过敏症状由于我国食用蛋类通常以熟食为主，而卵蛋白的过敏原的耐热性较差，所以经过高温处理后，禽蛋的过敏几率可明显降低.某些粮食如小麦、玉米、养麦和谷类等，面包师哮喘5Baker\s ast即与接触小麦粉有关，此外面粉中的螭类也是引起过敏的重要缘由,hma而玉米中的过敏原通常耐热，所以爆玉米花也可诱发过敏.坚果类例如核桃、快乐果、腰果、大杏仁、榛子、松子和栗子等坚果类6的果仁常常引起过敏坚果类的过敏性较强，而且以生吃为主，所以常常诱发较重症状由于坚果类可拥有共同的过敏原成分，所以对一种坚果过敏往往也对另一种坚果过敏水果类也是引起过敏的主要食物，如鲜桃多汁，香甜可口，但桃子中

7.有多种成分可导致患者过敏，包括口唇水肿、痒、全身风团和喉头水肿等有关水果中的绿原酸的致敏性仍有争辩，通常认为Chlorogenic acid水果的过敏原性是较低的，但因为水果多数是生吃的，这就简单诱发过敏症状，其他水果如苹果、葡萄、柿子、樱桃、香蕉、芒果、柑桔类、杏、枣、菠萝和草莓等也常常诱发过敏，特殊是果籽和果皮更易诱发过敏大多数水果的过敏原是不耐热的，制成罐头或水果干后就较少诱发过敏某些肉类与其肉制品:包括各种哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各

8.种家禽类（如鸡、鸭、鹅和鹤鹑等）是我们人类食谱中的重要组成部分，这些肉类与其肉制品均可能诱发过敏，特殊是腐败的肉类易诱发过敏症状某些蔬菜:供人类食用的蔬菜品种和种类繁多，过敏原成分也各异，可以诱

9.发过敏的常见蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、茴蒿、芫荽、灰菜、磨菇、西红柿、韭菜、土豆、胡萝卜和芹菜等，蔬菜类的过敏原通常是不耐热的具有特殊气味的食物如大葱、大蒜、辣椒、圆葱、生姜、调味品（胡椒

10.面、芥末油、五香面、咖喔粉和孜然粉等香辛料）和酒类等其它食物:咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒、蜂蜜、花粉制成的保健

11.品和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱、蝉、豆虫和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状笔者即曾遇见食用蚱蠕诱发喉头水肿而致死的患者.食品添加剂随着工作节奏的加快,很多便利食品与速成食品等应运而生12而这些在食品在制作中常常添加化学物质如食品调味剂（如味精、甜味剂）、防腐剂（如苯甲酸纳、亚硝酸盐和硝酸盐等）、抗氧化剂（如亚硫酸盐、硫酸钠、硫酸钾、丁基羟基茴香酸等）和酒石黄等可食染料等，这些物质均可诱发过敏。