常见的食物中毒表现形式

常见的食物中毒表现形式常见的食物中毒表现形式

（一）生物危害常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒【中毒表现】潜藏期

1.短至数小时，长至2〜3天，一般食后12〜24小时发病症状

2.比较困难，一般分型5即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型主要症状有发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温上升等，腹泻一日数次至余次，粪便主10要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在38〜39℃,重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷病程

3.多数病人3〜5日可以复原，轻型病人1〜2日可痊愈，重型病人周左右可以复原除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡3【治疗要点】卧床休息，限制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素【预防措施】生熟食品的用具和容器分开运用

1.食品低温冷藏℃以下可使该菌受到抑制

2.5食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细

3.菌禽蛋在食用前必需彻底煮沸分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌

4.8常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特殊是熟肉类和凉拌菜类【中毒表现】潜藏期

1.短者小时，长者小时，一般多在小时发病1603-20症状

5.起先多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐猛烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为

38.5〜39℃o病程

6.一般1〜3日复原，个别人5天左右也可痊愈【治疗要点】轻者可自愈，重者可运用抗菌素，过敏型的可用抗组胺药物【预防措施】同沙门氏菌食物中毒常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒【常见的中毒食物】肉、奶等熟食多因患有痢疾或带菌者污染了食品污染了的水还可污染蔬菜等【中毒表现】潜藏期

1.短者小时，长者小时624一般为10〜20小时发病症状

7.突然出现猛烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水样便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热,体温高者可达℃40以上，有的病人出现痉挛...。