动物性食品检验练习题库（附答案）

动物性食品检验练习题库（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、能够精确量取液体体积的量器是（）A、带刻度的锥形瓶B、移液管C、量筒D、滴定管正确答案B

2、处于能量最低的激发态称为（）A、第四激发态B、第三激发态C、第一激发态D、第二激发态正确答案C

3、样品灰化完全后，灰分应呈（）A、灰色或白色B、灰色带黑色炭粒C、白色带黑色炭粒D、黑色正确答案A

4、直接干燥法测定水分下列操作正确的是A、干燥过程中皿盖要放在称量瓶一边B、干燥过程中皿盖要完全打开C、干燥过程中皿盖要斜支于瓶边D、干燥过程中皿盖要盖紧称量瓶正确答案C

5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入D、样品灰化后关闭电源立即取出正确答案C

6、火焰原子化器中（）火焰较常用A、氢气-空气C、氧化性D、酸碱性正确答案A

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、直接滴定法测还原糖，试样溶液测试时，平行操作三份，得出平均消耗体积A、正确B、错误正确答案A

2、液体样品直接预处理不需要制备过程A、正确B、错误正确答案B

3、HPLC的核心部件是分离系统，即色谱柱A、正确B、错误正确答案A

4、肉类样品从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品A、正确B、错误正确答案A

5、微量分析固态试样用量一般是

0.TlOmgA、正确B、错误正确答案A

6、直接滴定法测还原糖时试剂碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存，用时才混合A、正确B、错误正确答案A

7、随机采样是按照随机原则从大批食品中抽取部分样品，抽样时应使所有食品的各个部分都有均等的机会被采集A、正确B、错误正确答案A

8、样品制备选用工具尽量用惰性材料，如不锈钢，合金、陶瓷、高强度塑料等A、正确B、错误正确答案A

9、互不相溶的液体样品的通过搅拌混合来制备A、正确B、错误正确答案B

10、对于禽（兔）肉的采样数量，要求每批次随机抽取去除内脏后的禽体（兔胴体），取其中的精肉，数量不低于600goA、正确B、错误正确答案A

11、在还原糖的测定过程中，用到的次甲基蓝指示剂属于氧化还原指示剂A、正确B、错误正确答案A

12、动物性食品检测采用的方法可以根据各自实验室的条件来进行A、正确B、错误正确答案B

13、色谱图横坐标表示组分出峰时间（min）A、正确B、错误正确答案A

14、蛋类样品可按一定个数取样，也可根据检验目的将蛋黄、蛋清分开取样A、正确B、错误正确答案A

15、食品中的结合水很难用蒸发的方法除去A、正确B、错误正确答案A

16、自动开始定氮仪可以实现自动加液、蒸储、滴定和记录滴定数据的过程A、正确B、错误正确答案A

17、稀奶油、果酱等样品的取样一般采用三层五点A、正确B、错误正确答案A

18、食品样品所需的采样量通常根据检验项目、分析方法、样品的均匀程度等确定A、正确B、错误正确答案A

19、对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量少A、正确B、错误正确答案A

20、索氏提取器主要由接收瓶、滤纸筒、抽提瓶和冷凝管构成A、正确B、错误正确答案A

21、干法灰化是在高温或强氧化条件使有机物分解成气态逸散，被测元素以简单的无机化合物形式释放出来A、正确B、错误正确答案B

22、离子交换色谱是以离子交换树脂作为固定相，根据不同组分对固定相亲和力的差别实现分离A、正确B、错误正确答案A

23、直接干燥法测定液体样品水分时，可以直接将样品放入干燥箱进行干燥A、正确B、错误正确答案B

24、自由水由于流动性大，不被束缚，在干燥过程中容易被除去A、正确B、错误正确答案A

25、免疫胶体金检测卡中C线和T线均显示不一定是阳性A、正确B、错误正确答案A

26、取样时应考虑到称量误差，以灼烧后得到的灰分含量为10100mg来决〜定取样量A、正确B、错误正确答案A

27、还原糖测定时，滴定的过程中要边加热边振摇A、正确B、错误正确答案B

28、反相色谱是固定相极性〈流动相极性，适合分离的物质为极性大的分子A、正确B、错误正确答案B

29、自动凯氏定氮仪，样品测试完成后，无需对仪器进行清洗，直接关机关电A、正确B、错误正确答案B

30、灰分完全后，应立即将生烟从550°C的灰化炉中取出，放入干燥器中冷却A、正确B、错误正确答案B

31、索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪A、正确B、错误正确答案B

32、对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸储法A、正确B、错误正确答案A

33、由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为原始样A、正确B、错误正确答案B

34、液-液萃取过程中容易出现乳化现象使分层不彻底A、正确B、错误正确答案A

35、磺胺类药物是最先合成的抗菌药物A、正确B、错误正确答案A

36、肉类罐头清除骨头，将调味品（葱、姜、辣椒等）分出后再捣碎来制备A、正确B、错误正确答案A

37、任何元素的原子都是由原子核和核外电子组成A、正确B、错误正确答案A

38、脂肪测定用石油酸做提取剂时，允许样品含有微量的水分A、正确B、错误正确答案A

39、代表性取样是按照随机原则从大批食品中抽取部分样品，抽样时应使所有食品的各个部分都有均等的机会被采集A、正确B、错误正确答案B

40、凯氏定领法测蛋白质含量，消化完全时消化液呈澄清透明的红色A、正确B、错误正确答案B、散粒状样品如粮食等一般采用双套回转取样管取样41A、正确B、错误正确答案A

42、直接滴定法测还原糖，加入酒石酸钾钠解决了CU2+析出问题A、正确B、错误正确答案A

43、从待测样品中抽取一部分代表整体，这种方法称为采样A、正确B、错误正确答案A

44、使用乙醛提取脂类物质时，最好使用无水乙酸，并且要预先除去样品中的水分A、正确B、错误正确答案A

45、直接滴定法测还原糖，加入亚铁氟化钾解决了终点红色干扰问题A、正确B、错误正确答案A

46、消化过程用石墨炉消解时，硫酸铜与硫酸钾的混合比例为1:9,每个样品中加混合物约4克A、正确B、错误正确答案A

47、直接滴定法测定还原糖含量时宜选用铜盐作澄清剂A、正确B、错误正确答案B

48、用石油叫做脂肪测定提取剂时，被测样品必须事先烘干A、正确B、错误正确答案B

49、硅胶是极性吸附剂，吸附力的大小取决于被分离物质的极性和洗脱溶剂的极性A、正确B、错误正确答案A

50、灰化前用土国用三氯化铁与蓝墨水混合液进行标记、正确AB、错误正确答案AB、氮气-空气C、氮气-氢气D、乙快-空气正确答案D

7、（）可以用索氏提取法测定其含量A、微量元素B、蛋白质C、粗脂肪D、葡萄糖正确答案C

8、有关随机误差描述不正确的是（）A、随机误差在分析中是不可避免的B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D、随机误差具有偶然性正确答案C

9、下列仪器所需用所装溶液润洗三次的是（）A、量筒B、滴定管C、锥形瓶D、容量瓶正确答案B

10、测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过（）A、

0.3mgB、

0.5mgC、

0.2mgD、2mg正确答案B

11、测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用（）A、抗氧化B、调节酸度C、乳化作用D、以上作用都有正确答案A

12、下列化合物没有醛基的是（）1蔗糖2麦芽糖3葡萄糖4淀粉5纤维素6乳糖A、145B、1456C、146D、456正确答案C

13、记录测量可疑数值时，（）可疑数字A、保留三位B、一位也不保留C、保留二位D、只保留一位正确答案D

14、灰化一般使用的温度是A、500600C〜B、120130°CC、95105°C〜D、300400°C〜正确答案A

15、实验室组装凯氏定氮蒸储装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶正确答案B

16、肉类样品的干法灰化的温度为（）A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正确答案C

17、蛋白质水解的最终产物是（）A、葡萄糖B、氨基酸C、蔗糖D、竣酸正确答案B

18、恒温烘箱是（）测定的设备A、灰分B、水分C、酸度D、蛋白正确答案B

19、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案D

20、下列属于单糖的是（）A、淀粉B、麦芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案D

21、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）A、使炭化过程中易于搅拌B、使炭化时容易观察C、使炭化过程更易进行、更完全D、使炭化时燃烧完全正确答案C

22、原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成A、辐射源B、原子化器C、电感耦合等离子体D、空心阴极灯正确答案B

23、湿法消化方法通常采用的消化剂是A、强萃取剂B、强氧化剂C、强还原剂D、强吸附剂正确答案B

24、淀粉属于A、单糖B、双糖C、还原糖D、多糖正确答案D

25、在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是（）A、是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算B、为了提高正式滴定的准确度C、为了方便终点的观察D、以上都不对正确答案B

26、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由lg/L的澳甲酚绿和lg/L的甲基红按（）的比例配比而成的A、1:5B、5:1C、1:2D、2:1正确答案B

27、样品烘干后，正确的操作是A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、迅速从烘箱中取出称重D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量正确答案D

28、下列现象中属于系统误差的是（）A、温度发生微小变化B、天平两臂不等长C、试样未经充分混匀D、滴定时有液滴溅出正确答案B

29、下列叙述中错误的是（）A、误差是以真值为标准，偏差是以平均值为标准，在实际工作中获得的所谓“误差”，实质上是偏差B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测量的C、某项测定的精密度越好，则该测定的准确度越好D、标准偏差是用数理统计的方法处理测定数据而获得的正确答案C

30、容量瓶的容积一般是（）时的容积A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正确答案B

31、关于还原糖的测定说法不正确的是（）A、整个滴定过程应该保持微沸腾状态B、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定C、用次甲基蓝作指示剂D、甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案B

32、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、消化时间过长B、滴定时速度太快C、蒸储时NaOH过量D、消化时硫酸钾用量过大正确答案C

33、原子吸收分光光度法适宜于（A、痕量定量分析B、半定量分析C、元素定性分析D、常量定量分析正确答案A

34、下列属于单糖的是（）A、麦芽糖B、半乳糖C、淀粉D、乳糖正确答案B

35、在原子吸收分析法中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于（）A、原子化系统B、空心阴极灯C、分光系统D、火焰正确答案A

36、灰化完毕后（），用预热后的垢埸钳取出卅埸，放入干燥器中冷却A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右C、待炉温降到200C左右，打开炉门D、以上都不对正确答案C

37、脂肪测定时，样品包的高度应（）oA、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提B、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提正确答案B

38、原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（的含量成正比而进行分析检测的A、光电效应B、多普勒效应C、乳剂特性曲线D、朗伯一比尔定律正确答案D

39、测定食品中水分时，常压干燥法的干燥温度为A、95°C~105°CB、110°C~120CC、101°C~105°CD、85°C~95°C正确答案C

40、若要测定香精香料中水份含量，应采用（）A、蒸僧法B、直接干燥法C、卡尔费休法D、减压干燥发正确答案A

41、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）A、虹吸20次B、虹吸产生后2小时C、用滤纸或磨玻璃棒检查抽提完全为止D、虹吸产生后6小时正确答案C

42、原子吸收光谱分析仪的光源是（A、氢灯B、空心阴极灯C、笊灯D、鸨灯正确答案B

43、两种互不相溶的液体二元体系的沸点会（）各组分的沸点A、低于B、等于C、以上都有可能D、高于正确答案A

44、亚甲基蓝的还原型呈现（）A、黄色B、无色C、红色D、蓝色正确答案B

45、维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）A、干眼病B、佝偻病C、不孕症D、坏血病正确答案C

46、干法灰化的优点（）A、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失B、生埸有吸留作用，使测定结果和回收率降低C、有机物分解彻底，操作简单D、所需时间长正确答案C

47、定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称量法A、间接称量法B、减量称量法C、多次称量法D、三次称量法正确答案B

48、ELISA中应用最多的底物是（）A、邻苯二胺（OPD）B、四甲基联苯胺（TMB）C、ABTSD、对硝基苯磷酸酯正确答案B

49、下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成（）A、分光系统B、检测器、数据处理C、原子化器D、能源正确答案D

50、食品中维生素主要是按照（）来分类的A、溶解性B、还原性。