绿色食品质量安全控制测试题（附参考答案）

绿色食品质量安全控制测试题附参考答案

一、单选题共70题，每题1分，共70分

1、在我国是指在农产品生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中，用于防治有害生物和调节植物生长的药物A、化肥B、农药C、种子D、微生物正确答案B

2、人体对反应比动物更敏感A、氯霉素B、四环素C、青霉素D、磺胺正确答案A

3、能抑制食品色变或使色素消减的物质A、漂白剂B、酸度计C、着色剂D、护色剂正确答案A

4、下列哪一选项是FA01WHO认定的导致人类食物过敏的八大类食品之一A、肉与肉制品B、谷物类食品C、乳及乳制品D、水产品正确答案C

5、是检验外来化学物质有无引起突变作用的实验A、传统致畸试验B、致突变试验C、遗传毒素试验D、短期喂养试验正确答案BA、初加工B、高级加工C、二次加工D、多次加工正确答案A

51、外界环境因素对贮运的影响A、光线的影响B、温度的影响C、湿度和水分的影响D、以上都是正确答案D

52、食用植物毒素的来源A、植物的自我保护B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是正确答案D

53、水产品质量控制措施错误的是？A、饲料渔药研发B、使用违禁药品C、水质监测与调控D、外来投入品正确答案B

54、下列哪一项不属于影响食品质量安全的因素A、微生物性危害B、物理性危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案A

55、怎么提高动物食品的品质A、都是B、提高饲料转化率C、改善肉质D、降低结缔组织的胶联度正确答案A

56、以下不属于食源性疾病不断增加的原因的是A、高风险人群增加B、人口膨胀C、食品供应链缩短D、城市化问题正确答案C

57、下列哪一项是构成食源性疾病的主要根源A、化学污染B、生物污染C、病毒污染D、物理危害物质正确答案B

58、属于环境污染的是A、水体污染B、大气污染C、土壤污染D、以上都是正确答案D

59、HACCP由两大部分组成A、安全控制体系及危害分析B、危害预防及关键控制点C、危害分析及关键控制点D、危害分析及关键环节正确答案C

60、杂环胺具有A、致癌性B、致畸性C、制毒性D、致突变性正确答案A

61、肉毒梭状芽抱杆菌最长潜伏期为天？A、20B、80C、60D、40正确答案D

62、番茄红素溶于脂肪和油脂并呈现（）色A、红色B、粉色C、紫色D、绿色正确答案A

63、下列属于生物性危害的是（）A、肠杆菌B、以下全是C、线虫病D、绦虫病正确答案B

64、食品现场制作质量控制有哪些环节A、食品现场制作人员卫生控制B、加工环节控制C、加工设施控制D、以上都是正确答案D

65、急性中毒的量或时间（）A、小于或等于一个月B、一次或24h内多次投入C、大于6个月D、大于8个月正确答案B

66、口蹄疫病毒不对下列哪项条件敏感？A、热B、碱C、冷D、酸正确答案C

67、能够阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是？A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、漂白剂正确答案A

68、是指对致突变作用进行测试的实验A、致突变试验B、短期喂养试验C、遗传毒性试验D、传统致畸试验正确答案C

69、食品中农药残留的控制措施不正确的是？A、合理安全使用农药B、大量使用农药C、食品农药残留的消除D、加强使用农药管理正确答案B

70、使用发色剂的同时，常常加入一些称为的能促进发色的物质A、发色助剂B、颜色助剂C、色素助剂D、变色助剂正确答案A

二、判断题共20题，每题1分，共20分

1、工作标准是对工作的责任，权利范围，质量要求，效果检查方法，考核办法所制定的标准A、正确B、错误正确答案A

2、由受试物引起实验动物的毒性效应进行评价时，要考虑在同一剂量水平下毒性效应随时间的变化等A、正确B、错误正确答案A

3、世界卫生组织宣告成立，每年的4月7日就成为全球性的“世杰卫生日”A、正确B、错误正确答案A

4、实现粮食安全，确保人们正常获得积极健康生活所需的足够的优质食物，是粮农组织工作核心A、正确B、错误正确答案A

5、食品安全不仅涉及国家、民族的整体素质，关系到消费者及其子孙后代的生命健康，关系到社会生产、生活秩序的稳定，而且还关系到世界食品贸易以及全球经济秩序的健康稳定A、正确B、错误正确答案A

6、有机食品，由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册A、正确B、错误正确答案B

7、我国于1986年正式加入食品法典委员会，成为国际食品法典委员会的正式成员A、正确B、错误正确答案A

8、推荐性标准是指国家鼓励志愿采用的具有指导作用儿，而不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用，允许使用单位结合自己的实际情况灵活加以使用A、正确B、错误正确答案A

9、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品A、正确B、错误正确答案A

10、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准A、正确B、错误正确答案A

11、食品法律是指由全国人大及其常务委员会经过特定的立法程序制定的规范性法律文件A、正确B、错误正确答案A

12、国际标准化组织，其全名与缩写之间存在差异，缩写是“I0S”，它来源于希腊语，意为“相等”，从“相等”到“标准”，由于词义上的联系使“I0S”成为国际标准化组织的名称A、正确B、错误正确答案B

13、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关因此只与食品加工和消费阶段有关A、正确B、错误正确答案B

14、《中华人民共和国食品安全法》实际上是为配合2018年国务院机构改革应运而生A、正确B、错误正确答案A

15、产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准、法规情况的评价A、正确B、错误正确答案A

16、目前只有中国在特定的食品中强制实行HACCP认证，其他国家都采取提倡自愿的政策A、正确B、错误正确答案B

17、按照标准制定的主体或适用范围，标准只分为国际标准、区域标准A、正确B、错误正确答案B

18、无污染是指除食品固有物理、化学和生物特性外，没有能引起食用危害的物理、化学和生物学因素A、正确B、错误正确答案A

19、产品标准是为保障产品的适用性，对产品必须达到某些特性要求所制定的标准A、正确B、错误正确答案A

20、食品法典委员会的直接职责是推动贸易A、正确B、错误正确答案B

6、禾谷类粮食在030℃的温度范围内，温度每升高℃,安全水分降〜低l%oA、2B、6C、5D、1正确答案C

7、寄生虫污染食品的传播途径不包括A、人体直接传播B、土壤C、水D、空气正确答案D

8、下列哪项是物理性危害A、金枪鱼中的组胺B、紫菜中的毒藻C、猪肉中的线虫D、牛肉中的断头针正确答案D

9、食品安全性评价涉及的部分A、毒理学B、流行病学C、全部都是D、化学正确答案C

10、多氯联苯的用途错误的是？A、油漆B、电气绝缘材料C、添加剂D、特种润滑油正确答案A

11、农产品质量安全体系的依据是A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量安全支持体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案A

12、下列哪种不是化学性污染A、硝酸盐B、真菌污染C、重金属D、农药残留正确答案B

13、油脂污染和天然存在的有害物质A、以下都是B、黄曲霉毒素C、苯并花D、棉酚正确答案A

14、以下哪种农药的特点是高效、低毒、低残留、用量少的农药A、有机氯农药B、拟除虫菊酯C、氨基甲醛酯D、有机磷农药正确答案B

15、有时候食物中毒常是由毒素型和感染型两种协同作用引起的，这类型的中毒称为A、交叉型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、感染型食物中毒正确答案C

16、食品毒理学评价包括哪些阶段？A、急性毒性试验B、全部都是C、亚慢性毒性实验D、慢性毒性试验，遗传毒性试验正确答案B

17、倍及其化合物都有毒性，其中毒性最大的是A、二价铭B、三价铭C、单质铭D、六价铭正确答案D

18、不属于我国基因工程发展情况的是A、1995年转基因抗病大豆有新的发现B、转抗菌肽基因马铃薯获得成功C、农业重组微生物应用效果显著D、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破正确答案A

19、葡萄球菌中毒的潜伏期断，在h内即发急病A、23〜B、36〜C、26〜D、16〜正确答案D

20、以下哪种有毒植物不含昔？A、白果B、苦杏仁C、木薯D、曼陀罗正确答案D

21、细菌性食物中毒可分为A、混合型食物中毒B、神经型食物中毒C、感染型食物中毒D、神经型食物中毒正确答案C

22、食品学是食品安全性的基础A、化学B、临床医学C、流行病学D、毒理学正确答案D

23、农产品质量安全体系不包括A、科技支持体系B、科普教育体系C、市场营销体系D、质量标准体系正确答案B

24、食品添加剂按来源分为A、化学合成和非化学合成B、天然和人工化学合成C、天然和人工D、天然和合成正确答案B

25、大多数霉菌繁殖最适宜的温度A、30-35℃B、15-20℃C、25-30℃D、20-25℃正确答案C

26、有机磷农药中毒主要引起A、肾损伤B、神经系统损伤C、肝损伤D、骨骼损伤正确答案B

27、验证策划不包括什么0A、职责B、频率C、分析D、方法正确答案C

28、以下哪项属于合理膳食的要求？A、对人体无毒无害B、满足身体的各种营养需要C、以下全是D、易于消化吸收正确答案C

29、环境污染对人体和哺乳动物具有“三致作用”下列不属于“三致作用”的是OA、致癌作用B、致突变作用C、致死作用D、致畸作用正确答案C

30、哪个不是预防铅污染和铅中毒的措施A、用油漆涂饰家中墙壁B、合理安排膳食C、普及健康教育D、控制环境铅污染正确答案A

31、影响农产品质量安全的主要因素不包括A、化学性污染B、物理性污染C、空气性污染D、生物性污染正确答案C

32、大多数霉菌繁殖最适宜的温度为℃A、3-8B、25-30C、12-18D、30-35正确答案B

33、下列哪一种病毒是主要由鼠类传播的自然疫源性急性传染病A、肠道病毒B、出血热及埃博拉出血热C、克雅氏病毒D、诺沃克病毒正确答案B

34、下列植物毒素中属于有毒蛋白的是A、刺槐毒素B、胰蛋白酶抑制剂C、巴豆毒素D、以上全是正确答案D

35、农业污染的原因加剧不包括A、化肥农药过量施用B、农膜污染问题C、污水随意排放D、垃圾分类正确答案D

36、国际旅游业的发展速度较快，年均增长A、3%5%〜B、4%6%〜C、6%D、4%正确答案B

37、下列哪种传播易造成食物污染A、苍蝇传播B、日常生活接触型传播C、水源型传播D、食物型传播正确答案A

38、国家时食品安全控制的主要目标A、通过减少食源性疾病保护公众健康B、以下都是C、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展D、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权nft o正确答案B

39、目前已经进入食品领域的转基因生物包括A、转基因动物B、全部都是C、转基因微生物D、转基因植物正确答案B

40、格对人体的危害正确的是A、呼吸道疾病B、皮肤瘙痒C、引起动脉硬化D、鼻炎正确答案A

41、主要用于啤酒、无酒饮料和果汁，能防止褐变及品质风味劣变的是A、硫酸类B、叔丁基对苯二酚C、没食子酸丙酯D、L一抗坏血酸类正确答案D

42、硝酸盐、亚硝酸盐污染属于？A、物理性污染B、人为性污染C、生物性污染D、化学性污染正确答案D

43、食品接触面的材料不可用哪些A、塑料B、白纸C、混凝土D、不锈钢正确答案B

44、危害分为哪几类A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是正确答案D

45、下列哪一选项是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物（）A、磺胺类物质B、己烯雌酚C、抗生素D、促生长剂正确答案C

46、SSOP内容一般包括（）A、以下皆是B、虫害的防治C、防止交叉感染D、水（冰）的安全正确答案A

47、目前控制食品中农药残留的措施主要有什么方法（）A、严格执行有关农药法规，加强对食品原料的生产与管理B、合理饮食C、以上皆是D、以上皆非正确答案C

48、（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质A、酸度计B、漂白剂C、着色剂D、氧化剂正确答案B

49、农产品质量安全体系的基础是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量标准体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量安全支持体系正确答案C

50、根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产业的（）品。