酒店管理概论习题与参考答案

酒店管理概论习题与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境物理环境、文化环境、技术环境A、斯科特B、马斯洛C、马克斯•韦伯D、霍曼斯正确答案D

2、在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）A、管理层B、决策层C、督导层D、操作层正确答案A

3、（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻A、含毒动物B、含毒植物C、细菌性D、化学性正确答案A

4、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）oA、20000B、50%C、60000D、100%正确答案A

5、宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证这类客房预订称为（）oA、确认类预订A、特莱蒙饭店B、里兹饭店C、假日饭店D、迈尔斯顿饭店正确答案A

49、为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（）oA、感情投资B、充分放权C、严格管理D、感情投资与严格管理相结合正确答案D

50、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主A、环境竞争B、售后服务竞争C、设备竞争D、服务竞争正确答案D

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、下列属于酒店业发展新趋势的是（）A、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来B、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工C、绿色环保体系在酒店行业中的构建D、劳动力供给越来越充足E、酒店从业人员的职业化程度不断提升正确答案ABCE

2、下列属于酒店收益管理方法的是（）0A、客房升级B、升级销售C、容量控制D、停留时间控制E、超额预订正确答案BCDE

3、下列属于混合成本的是（）A、食品饮料成本B、行政报酬C、折旧费D、汽车租赁费E、电话费用正确答案BDE

4、下列哪些是酒店服务功能性质量的影响因素（）oA、服务效率B、服务设施设备C、服务态度D、服务环境E、氛围正确答案AC

5、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）A、过境饭店B、城市饭店C、机场饭店D、度假型饭店E、汽车饭店正确答案ABC

6、饭店设备系统的特点有（）oA、技术先进，维持费用高B、投资额度大C、饭店产品更新周期长D、种类繁多E、饭店产品更新周期短正确答案ABDE

7、饭店建筑造型的处理手法有（）oA、对比协调B、突出顶部造型C、采用中国传统建筑造型D、采用外来建筑文化风格E、突出底部造型正确答案ABCDE

8、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）、汽车饭店AB、包价饭店C、欧式计价饭店D、商务型饭店E、城市饭店正确答案DE

9、中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）对饭店的定义为旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、（）A、中心B、俱乐部C、度假村D、宾舍E、大厦正确答案ABCDE

10、饭店成本控制的方法有（）A、制度控制法B、预算控制法C、实际成本控制法D、标准成本控制法E、主要消耗指标控制法正确答案ABDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、“拿破仑红炒鸡”是英国的著名菜肴（）A、正确B、错误正确答案B

2、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美（）A、正确B、错误正确答案A

3、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒（）A、正确B、错误正确答案B

4、营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和（）A、正确B、错误正确答案A

5、金钥匙既是一种专业化的饭店服务，又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓，即通常所说的饭店金钥匙（）A、正确B、错误正确答案A

6、为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定（）A、正确B、错误正确答案A

7、中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行（）A、正确B、错误正确答案B

8、市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势（）A、正确B、错误正确答案B

9、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主（）A、正确B、错误正确答案B

10、服务营销侧重于保留与维持现有的顾客（）A、正确B、错误正确答案A

11、在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉（）A、正确B、错误正确答案A

12、边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价（）A、正确B、错误正确答案A

13、“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女服务”是里兹卡尔顿酒店的服务理念（）A、正确B、错误正确答案A

14、根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜（）A、正确B、错误正确答案B

15、饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的（）A、正确B、错误正确答案A

16、循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单饭店的餐厅大多采用这种菜单（）A、正确B、错误正确答案B

17、客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认（）A、正确B、错误正确答案A

18、2015年万豪集团收购喜达屋集团成为世界最大的酒店集团（）A、正确B、错误正确答案A

19、托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象（）A、正确B、错误正确答案A

20、在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复（）A、正确B、错误正确答案AB、等待类预订C、保证类预订D、婉拒预订正确答案C

6、饭店投资的辅助功能是（）A、品牌提升B、物业增值C、经营收益D、集散社交正确答案A

7、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）oA、300-500间标准客房B、200-300间标准客房C、400-500间标准客房D、300-400间标准客房正确答案A

8、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分,属于（）OA、产品部门化B、职能部门化C、顾客部门化D、区域部门化正确答案B

9、杯花的高度不能超过（）厘米A、25B、35C、40D、30正确答案A

10、饭店餐饮部业务运转的起点是（）A、菜单计划B、食品原料采购C、人员配置D、功能设计与布局正确答案A

11、国际上划分饭店等级的两种方法一是按等级评定标准，二是按（）oA、地理位置B、投资规模C、平均房价D、建筑面积正确答案C

12、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）、协调的任务AB、指挥的任务C、计划的任务D、决策的任务正确答案A

13、成本总额属于饭店计划指标的（）oA、数量指标B、利润指标C、管理指标D、质量指标正确答案A

14、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名A、英国B、德国C、法国D、奥地利正确答案A

15、饭店的安全表现出（）的特征A、外松内紧B、内松外紧C、内外均紧D、内外均松正确答案A

16、（）主要是以竞争为导向的A、抗衡定位B、序列定位C、强化定位D、空挡定位正确答案A

17、220厘米X220厘米的台布是供（）餐台使用A、12人B、4人C、8人D、10人正确答案D

18、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）0A、政治性原则B、优选和可行兼重原则C、有限合理性原则D、时效性原则正确答案C

19、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）oA、时间方面的指标B、社会效益评价指标C、经济效益评价指标D、服务质量指标正确答案C

20、衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量A、餐位数B、炉灶数C、厨房员工人数D、各类生产人员总数正确答案D

21、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）A、业务计划B、长期计划C、短期计划D、年度计划正确答案D

22、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）A、效IWJB、方便C、安全D、温馨正确答案A

23、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（LB/T006-2006）C、《绿色旅游饭店》（LB/T007-2006）D、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308-2003）正确答案A

24、雅高集团旗下的中档是（）A、索菲特B、伊塔普C、宜必思D、美居正确答案D

25、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件,帮助客人排忧解难，并监督问题的处理这个岗位是（）oA、金钥匙B、大堂副理C、总台接待员D、问讯主管正确答案B

26、在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）A、海航集团B、首旅集团C、复星集团D、君澜集团正确答案C

27、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）A、会展型饭店B、度假型饭店C、综合型饭店D、商务型饭店正确答案A

28、迎宾馆的名称最早出现在（）oA、唐B、明C、清D、宋正确答案C

29、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）oA、客房平均房价B、客人的满意程度C、客房数量的多少D、客房的出租率正确答案A

30、数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期A、唐、宋、明、清B、五代十国C、隋、唐、宋、元D、春秋战国正确答案A

31、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店A、600—1000间B、300—500间C、100—400间D、200—500间正确答案B

32、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）oA、ORACLEB、SYBASEC、MS SQLServerD、Windows正确答案D

33、RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入A、已售客房B、可供出租房C、标准房D、套房正确答案B

34、饭店服务质量的基础是（）oA、菜点酒水质量B、服务环境质量C、饭店设施设备质量D、服务用品质量正确答案C

35、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段A、设立独立业务的信息中心B、由工程部下设电脑房管理C、无专人管理D、由财务部下设电脑房管理正确答案D

36、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌更新战略D、品牌扩展战略正确答案D

37、饭店的工作制度包括操作制度和（）oA、经济责任制B、岗位负责制C、服务规程D、员工手册正确答案C

38、4P中product代表（）A、价格B、促销C、渠道D、产品正确答案D

39、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）A、矩阵制B、直线制C、直线职能制D、职能制正确答案C

40、被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）客房、三人AB、双床C、单人D、大床正确答案B

41、西餐中利口酒通常被称作（）A、餐前酒B、餐中酒C、开胃酒D、餐后酒正确答案D

42、下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）o、金陵AB、锦江C、维也纳D、尚客优正确答案B

43、（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动A、QC小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案A

44、脂溶性维生素包括（）A、维生素CB、维生素A DC、维生素B族D、维生素E正确答案B

45、客房部对客服务工作的最后环节是（）A、送客服务B、迎客服务C、端茶送水D、会客服务正确答案A

46、“冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房A、中档B、高档C、豪华D、低档正确答案D

47、“我们生产什么，就卖什么”属于（）A、产品观念B、市场营销观念C、推销观念D、生产观念正确答案D

48、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）o。