食品发酵复习题含答案

食品发酵复习题含答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1、下面所有特征适合于三竣酸循环，除了（）之外A、C02分子以废物释放B、循环时形成柠檬酸C、所有的反应都要酶催化D、反应导致葡萄糖合成正确答案D

2、与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗A、无所谓B、冷水C、沸水D、温水正确答案C

3、从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一的是（）A、增殖培养B、采样C、基因诱变D、性能测定正确答案C

4、下列微生物能通过细菌滤器的是（）、霉菌AB、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案B

5、指出错误的回答,根霉菌的胞子囊具有（）A、囊托B、囊领C、囊轴D、囊梗正确答案B

6、引起发酵液中pH值下降的因素有（）A、生理酸性物质的存在B、生理碱性物质存在C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多D、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放正确答案A

7、关于荚膜的叙述，正确的是（）A、与细菌分裂有关B、与细菌运动力有关C、与细菌的致病力有关D、与细菌的染色体有关正确答案C

8、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白陈C、NaClD、维生素正确答案D

9、下列哪一种酶与丙酮酸生成糖无关（）A、丙酮酸激酶B、醛缩酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸竣化酶正确答案A

10、哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、跨膜蛋白C、共价结合的糖类D、嵌入蛋白正确答案A

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、灭菌方法主要有（）A、干热灭菌法B、化学药品灭菌法C、过滤除菌法D、湿热灭菌法正确答案ABCD

2、过滤除菌的一般流程包括以下步骤A、把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B、从空气压缩机出来的空气，冷却至适当温度C、除去油和水加热至30—35摄氏度D、最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌正确答案ABCD

3、发酵工程的前提条件是指具有和条件？A、具有合适的生产菌种B、具备微生物生产代谢的工艺C、发酵设备D、菌种筛选技术正确答案AB

4、啤酒是以哪些为主要原料A、高粱B、大麦C、水D、糖正确答案BC

5、抱子质量主要与等有关，这些因此相互联系，相互影响，因此必须全面考虑各种因素，认真加以控制A、接种时间B、湿度C、培养基D、接种量正确答案ABCD

6、贮存容器通常有三种形式，即为A、橡木桶B、水泥池C、铁桶D、金属罐正确答案ABD

7、种子培养异常的表现主要有菌体A、菌丝结团B、培养液的理化参数变化C、菌体生长缓慢D、菌体老化正确答案ABCD

8、发酵过程控制中较常测定的参数有A、空气流量B、罐压C、PHD、温度正确答案ABCD

9、下列属于我国八大名白酒的是A、山西汾酒B、贵州遵义董酒C、贵州茅台酒D、四川五粮液正确答案ABCD

10、补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有A、消泡剂B、微量元素或无机盐C、氮源D、诱导酶的底物正确答案BCD

11、种子质量主要受等因素的影响A、培养基B、种泡子质量C、种龄D、培养条件正确答案ABCD

12、微生物发酵工程设计的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关、污水处理AB、机械制造C、湿法冶金D、生物降解材料制备正确答案ACD

13、菌种选育目的A、去除多余组分B、改良菌种特性C、提高发酵产量D、产生新的发酵产物正确答案ABCD

14、引起发酵液中PH下降的因素有A、碳、氮比例不当B、生理酸性物质不在C、碳源不足D、消泡剂加得过多正确答案ABD

15、固定化细胞的制备方法包括A、教练发B、层析法C、吸附法D、包埋法正确答案ACD

16、常用的灭菌方法有A、湿热灭菌B、射线灭菌C、化学灭菌D、干热灭菌正确答案ABCD

17、从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，等称为生长因子A、喀咤B、喋吟C、氨基酸D、维生素正确答案ABCD

18、发酵生产药物的类型A、酶抑制剂B、维生素C、抗生素D、免疫抑制剂正确答案ABCD

19、下列有关有氧呼吸与发酵的相同点，正确的是A、都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程B、都有有机物的氧化分解C、都有能量释放，并有ATP的生成D、分解产物中都有二氧化碳正确答案ABC

20、微生物的次级代谢产物A、对微生物无明显的生理功能B、是微生物生长繁殖所必需的物质C、具有菌株特异性D、可以积累在细胞内正确答案ACD

21、微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括A、产物是微生物菌体本身B、产品是微生物代谢的转化产物C、产品是微生物次级代谢产物D、产物是微生物初级代谢产物正确答案ABCD

22、固定化酶的特点是A、易与产物分离B、可以反复多次使用C、稳定、寿命长D、专一性差、催化效率低正确答案ABC

23、细菌繁殖中可能发生的是A、有丝分裂B、DNA复制C、细胞壁形成D、蛋白质合成。