食品理化检验习题库（附参考答案）

食品理化检验习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色A、黄色B、红紫色C、绿色D、蓝色正确答案D

2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）0A、适时性B、随机性C、典型性D、代表性正确答案D

3、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）oA、回流B、分储C、蒸储D、提取正确答案A

4、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近A、

0.2%B、1%C、

0.1%D、

0.1%0正确答案C

5、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定A、烘干后样品的颜色B、经验C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案D

6、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行A、铝酸镂B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸脱D、以上都不是正确答案BC

11、银盐法测定碑时加入氯化亚锡的作用是（）A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素（如锦）的干扰正确答案ABCD

12、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是（）A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案ACD

13、现代的样品前处理技术有（）A、凝胶渗透色谱B、加速溶剂萃取C、超临界流体萃取D、固相萃取正确答案ABCD

14、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）oA、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氧化物、珅化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案BD

15、若要测定水的总含量，不应采用（）oA、减压干燥法B、蒸储法C、烘干法D、卡尔-费休法正确答案ABC

16、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案CD

17、属于食品中挥发酸成分的是（）0A、丁酸B、醋酸C、乳酸D、甲酸正确答案ABD

18、下列物质中具有生物活性的有（）oA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案ABD

19、测定液态食品相对密度的方法有（）oA、密度天平法B、天平法C、密度计法D、密度瓶法正确答案ACD

20、食品分析与检验的内容包括（）oA、食品微生物检验B、食品理化检验C、食品感官检验D、仪器检验正确答案ABC

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、SI为国际单位制的简称A、正确B、错误正确答案A

2、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用A、正确B、错误正确答案B

3、国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用A、正确B、错误正确答案A

4、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准A、正确B、错误正确答案A

5、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的A、正确B、错误正确答案B

6、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的而毗咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的A、正确B、错误正确答案B

7、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为

0.05g/kgoA、正确B、错误正确答案B

8、用火焰光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果A、正确B、错误正确答案A

9、碑斑法测碑含量，其中KI和SuC12的作用是将溶液中三价碑氧化为五价碑A、正确B、错误正确答案B

10、准确度是测定值与真实值之间接近的程度A、正确B、错误正确答案A

11、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的A、正确B、错误正确答案A

12、碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法A、正确B、错误正确答案A

13、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响A、正确B、错误正确答案A

14、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度A、正确B、错误正确答案B

15、在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值A、正确B、错误正确答案A

16、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地A、正确B、错误正确答案A

17、双硫踪比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

18、在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套A、正确B、错误正确答案B

19、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙酸应用水饱和A、正确B、错误正确答案B

20、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度A、正确B、错误正确答案A

21、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热A、正确B、错误正确答案A

22、二次蒸僧水是指将蒸储水重新蒸偏后得到的水A、正确B、错误正确答案B

23、国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制A、正确B、错误正确答案B

24、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性A、正确B、错误正确答案B

25、测定结果精密度好，不一定准确度高A、正确B、错误正确答案A

26、烘箱是水分测定的重要仪器A、正确B、错误正确答案A

27、做的平行次数越多，结果的相对误差越小A、正确B、错误正确答案B

28、香料一般采用常压干燥法测水分A、正确B、错误正确答案B

29、企业有权不采用国家标准中的推荐性标准A、正确B、错误正确答案A

30、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾A、正确B、错误正确答案A

31、双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

32、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级A、正确B、错误正确答案B

33、纯水制备的方法只有蒸储法和离子交换法A、正确B、错误正确答案B

34、肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为

0.

10.3%范围〜A、正确B、错误正确答案B

35、误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等A、正确B、错误正确答案B

36、将HC1标准溶液装入滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响A、正确B、错误正确答案B

37、苯甲酸钠易溶于水pHW6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中A、正确B、错误正确答案B

38、国际标准是指ISO、IEC制定的标准A、正确B、错误正确答案B

39、薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处A、正确B、错误正确答案B

40、GB2946-1992,其中GB代表工业标准A、正确B、错误正确答案B比色A、20%B、5%C、15%D、10%正确答案B

7、双硫踪比色法测定汞的测量波长为（）oA、470nmB、490nmC、510nmD、450nm正确答案B

8、装配蒸储装置的一般顺序是（）oA、由下而上，由左而右B、由上而下，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左正确答案A

9、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）,与标准系列比较定量A、紫色B、红色C、蓝色D、橙色正确答案D

10、邻菲啰琳比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行A、磷酸盐溶液B、乙酸钠溶液C、硼砂溶液D、氨水-氯化镂溶液正确答案B

11、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15C-20）下，保存时间一般（）A、不得超过2个月B、不得超过20天C、不得超过15天D、不得超过

1.5个月正确答案A

12、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）oA、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸领D、硫酸铜-硫酸钾正确答案D

13、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）oA、系统误差B、过失误差C、试剂误差D、偶然误差正确答案D

14、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氧化铜D、葡萄糖正确答案C

15、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）0A、纯度、价格和杂质含量等B、品级、纯度和杂质含量等C、纯度、状态和杂质含量等D、品级、纯度和价格等正确答案B

16、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的珀期温度不得高于（）A、300℃B、410℃C、200℃D、350℃正确答案C

17、不是食品中挥发酸成分的是（）oA、丁酸甲酸醋酸乳酸正确答案D

18、双硫月宗比色法测定铅的pH条件是（）B、A、C、正确答案DB、D、o

19、固体粉末采集时应该采取C、A、只挑大块的边D、取边混合边取B、边溶解尽可能C、取粉末D、正确答案B

20、实验室安全守则中规定,（）严禁任何（）入口或接触伤口，不能用代替水杯A、药品、玻璃器皿药品、烧杯烧B、食品、杯C、食品、玻璃器皿D、正确答案Bo

21、优级纯试剂的标签颜色是中性溶液酸性溶液任意溶液碱性溶液A、玫瑰红色蓝色深绿色红色正确答案CB、

22、丁二月亏比色法测银应）溶液中进行，其测量波长为（）o在（C、A、酸性、510nmD、B、中性、550nmC、碱性、530nmD、任意、570nm正确答案C

23、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）0A、80-90℃B、90-100℃C、110℃D、100-102℃正确答案D

24、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低A、灰化法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硝酸-高氯酸法D、硫酸-硝酸法正确答案A

25、双硫踪比色法测定铅时产生的废氧化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性A、盐酸B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、氢氧化钠和硫酸亚铁正确答案D

26、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案B

27、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用A、磷酸盐B、食盐C、味精D、蔗糖正确答案A

28、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）oA、

285.OnmB、

248.3nmC

213.8nmD

279.5nm正确答案B

29、用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）oA、颗粒较大以防被氧化B、经低温脱水干燥C、尽量少含有蛋白质D、含有一定量水分正确答案B

30、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用A、磷酸盐B、硝酸盐C、抗坏血酸D、发色剂正确答案B

31、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）oA、无色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案B

32、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极A、柏电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案C

33、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）oA、混合样B、一个批次的样C、固体样I）、体积大的样正确答案B

34、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）oA、磷酸氢根离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、钙离子正确答案D

35、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）oA、遵守操作规程，爱护天平B、减少偶然称量误差C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D、正确快速提高工作效率正确答案C

36、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替A、酸式滴定管B、比色管C、碱式滴定管D、冷凝管正确答案A

37、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）oA、

213.8nmB

283.3nmC

285.OnmD、

248.3nm正确答案B

38、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）0A、20mLB、

17.5mLC

15.OmLD

10.OmL正确答案B

39、脂肪测定时，严禁（）oA、使用滴定管B、明火加热C、水浴加热D、和他人说话正确答案B

40、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）oA、浓硫酸B、浓硝酸C、稀盐酸D、醋酸正确答案C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）oA、硫酸B、磷酸C、氢氟酸D、盐酸正确答案ABD

2、食品理化检验采用的方法主要有（）A、化学检验法B、仪器检验法C、酶法D、物理检验法正确答案ABD

3、食品仪器检测分析常用的有方法有（）oA、氧化还原法B、电化学分析法C、光学分析法D、色谱分析法正确答案BCD

4、传统的样品前处理技术有（）oA、溶剂提取法B、有机物破坏法C、化学及色层分离法D、蒸储法正确答案ABCD

5、测定黄酒中氧化钙的方法有（）oA、EDTA滴定法B、高锌酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案ABC

6、饮料中咖啡因的测定方法有（）oA、原子吸收光谱法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、紫外分光光度法正确答案BD

7、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）oA、乙酸锌-亚铁氧化钾B、硫酸铜-氢氧化钠C、活性炭D、中性醋酸铅正确答案ABCD

8、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）oA、甲基红B、亚甲基蓝C、澳甲酚绿D、酚醐正确答案AC

9、易燃烧液体加热时必须在（）中进行A、砂浴B、水浴C、电炉D、煤气灯正确答案AB

10、铝蓝比色法测磷中，将磷铝酸镂还原成铝蓝的是（）。