食品理化检验练习题及参考答案

食品理化检验练习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸储水或

0.Imol/LHCl溶液中浸泡（）小时A、8B、12C、24D、36正确答案C

2、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案C

3、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、

0.003g/kgB、

0.03g/kgC、

0.3g/kgD、3g/kg正确答案B

4、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色A、黄色B、蓝色C、绿色D、红紫色正确答案B

5、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法A、薄层B、柱层C、过滤D、色层正确答案DC、氢氟酸D、硫酸正确答案ABD

10、属于还原糖的是（）oA、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖正确答案ABCD

11、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）oA、将用土因与样品在电炉上小心炭化后放入B、用用■埸盛装样品C、将用埸与垣埸盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案ABC

12、下列儿茶素中属于酯型的是（）A、L-表没食子儿茶素B、L-表没食子儿茶素没食子酸酯C、L-表儿茶素D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案BD

13、蛋白质的测定方法有（）0A、紫外光谱吸收法B、双缩服法C、凯氏定氮法D、酚试剂法正确答案ABCD

14、食品中铜含量的测定方法有（）oA、二乙基二硫代氨基甲酸钠法B、硫氧酸钾光度法C、二硫踪比色法D、原子吸收光谱法正确答案AD

15、食品中铅含量的测定方法有（）0A、单扫描极进法B、原子吸收光谱法C、氢化物原子荧光光谱法D、二硫踪比色法正确答案ABCD

16、食品中甜蜜素的测定方法有（）oA、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、分光光度法D、气相色谱法正确答案CD

17、有关蒸储操作正确的是（）oA、应用大火快速加热B、蒸储完毕应先停止加热，后停止通水C、加热前应加入数粒止暴剂D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案BCD

18、食品中苯甲酸的测定方法有（）oA、紫外分光光度法B、气相色谱法C、滴定法D、高效液相色谱法正确答案ABCD

19、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）oA、在实验中，衣服着火时，应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火B、若不慎吸入澳氯等有毒气体或刺激的气体，可吸入少量的酒精和乙醛的混合蒸汽来解毒C、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗D、割伤应立即用清水冲洗正确答案BC

20、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr207D、基准CaC03正确答案CD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸A、正确B、错误正确答案B

2、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行A、正确B、错误正确答案A

3、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度A、正确B、错误正确答案B

4、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂A、正确B、错误正确答案A

5、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁A、正确B、错误正确答案A

6、pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响A、正确B、错误正确答案B

7、企业有权不采用国家标准中的推荐性标准A、正确B、错误正确答案A

8、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度A、正确B、错误正确答案A

9、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心A、正确B、错误正确答案A

10、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物A、正确B、错误正确答案A

11、普通酸度计通电后可立即开始测量A、正确B、错误正确答案B

12、测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案A

13、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好A、正确B、错误正确答案A

14、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

15、邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂A、正确B、错误正确答案B

16、测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

17、配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定A、正确B、错误正确答案A

18、测碑时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致A、正确B、错误正确答案A

19、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地A、正确B、错误正确答案A

20、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的，而毗咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的A、正确B、错误正确答案B

21、国际标准是指ISO、IEC制定的标准A、正确B、错误正确答案B

22、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于

0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律A、正确B、错误正确答案A

23、纯水制备的方法只有蒸播法和离子交换法A、正确B、错误正确答案B

24、酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头A、正确B、错误正确答案A

25、企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准A、正确B、错误正确答案B

26、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤A、正确B、错误正确答案A

27、香料一般采用常压干燥法测水分A、正确B、错误正确答案B

28、在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值A、正确B、错误正确答案A

29、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒A、正确B、错误正确答案A

30、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值A、正确B、错误正确答案B

31、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙酸应用水饱和A、正确B、错误正确答案B

32、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B

33、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验A、正确B、错误正确答案A

34、测定牛乳中灰分含量时，珀土区恒重是指前后两次称重之差不大于2mgoA、正确B、错误正确答案B

35、用过的铭酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用A、正确B、错误正确答案B

36、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值A、正确B、错误正确答案B

37、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的而口比咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的A、正确B、错误正确答案B

38、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水A、正确B、错误正确答案B

39、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案A

40、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同A、正确B、错误正确答案B

6、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）oA、提高加热强度B、保护易挥发成分C、减少烘干时间D、加大蒸发面积正确答案D

7、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点A、葡萄糖B、氧化铜C、硫酸铜D、酒石酸钾钠正确答案B

8、丁二月亏比色法测银应在（）溶液中进行，其测量波长为（）oA、碱性、530nmB、中性、550nmC、酸性、510nmD、任意、570nm正确答案A

9、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）A、用明火直接加热烧瓶B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、加热速度宜慢不易快D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案A

10、下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）A、水蒸气蒸储B、扫集共蒸储C、萃取精储D、减压蒸储正确答案C

11、原子吸收分光光度法测定镒的分析线波长为（）oA、

248.3nmB、

279.5nmC、

285.OnmD

213.8nm正确答案c

12、采用2,4-二硝基苯脱法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）oA、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案D

13、下列钠盐有剧毒的是（）oA、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案A

14、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）A、氨水B、乙醛C、盐酸D、乙醇正确答案A

15、掺伪食品样品采集，要做到（）oA、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案B

16、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近A、

0.2%B、

0.1%C、1%D、

0.l%o正确答案B

17、优级纯试剂的标签颜色是（）oA、玫瑰红色B、蓝色C、深绿色D、红色正确答案C

18、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）oA、蒸储B、提取C、分储D、回流正确答案D

19、有关蒸储操作不正确的是（）oA、加热前应加入数粒止暴剂B、应用大火快速加热C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水正确答案B

20、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生这是因为维生素C具有（）oA、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案B

21、不是食品中挥发酸成分的是（）0A、乳酸B、甲酸C、醋酸D、丁酸正确答案A

22、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）oA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案D

23、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量A、红色B、蓝色C、紫色D、橙色正确答案D

24、蒸播某种很低沸点的液体应选用（）oA、直形冷凝管B、蛇形冷凝管C、球形冷凝管D、空气冷凝管正确答案B

25、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定A、经验B、烘干后样品的颜色C、样品是否已达到恒重D、专家规定的时间正确答案C

26、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适A、（1+1）氨水B、（1+1）草酸C、（1+1）硝酸D、（1+1）盐酸正确答案A

27、用酸度计测得一果汁样品的pH值为

3.4,这是指样品的（）A、有效酸度B、总酸度C、有机酸度D、挥发酸度正确答案A

28、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、药品、玻璃器皿D、食品、烧杯正确答案B

29、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钮、银和镉等离子干扰，应加入（）A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案A

30、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）0A、盐酸蔡乙酸比色法B、双硫腺比色法C、格里斯比色法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案C

31、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）oA、35℃B、67℃C、100℃D、75℃正确答案B

32、下列关于废液的处理，错误的是（）oA、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液用废碱液中和后排放C、废酸液可用生石灰中和后排放D、量大的含氟废液可用酸化的方法处理正确答案D

33、（）测定是糖类定量的基础A、还原糖B、淀粉C、葡萄糖D、非还原糖正确答案A

34、为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸储烧瓶中A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案B

35、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）o、反应剂AB、脱水剂C、沉淀剂D、吸附剂正确答案B

36、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）、减免迟滞效应AB、定位C、调零D、消除干扰离子正确答案B

37、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油酸的作用是（）oA、分解蛋白质B、增加脂肪极性C、分解糖类D、易于分层正确答案D

38、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）oA、索氏提取法B、巴氏法C、盖勃法D、罗紫-哥特里法正确答案D

39、碑斑法测定碑时，与碑化氢作用生成珅斑的是（）oA、氯化亚锡B、乙酸铅试纸C、澳化汞试纸D、碘化钾正确答案C

40、硫氧酸盐光度法测定铁的pH条件是（）、酸性溶液AB、中性溶液C、任意溶液D、碱性溶液正确答案A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、若要测定水的总含量，不应采用（）0A、烘干法B、蒸储法C、卡尔-费休法D、减压干燥法正确答案ABD

2、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）oA、移液管B、锥形瓶C、滴定管D、容量瓶正确答案ACD

3、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）oA、密度瓶法B、酒精计法C、酶水解法D、酸水解法正确答案AB

4、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、密封B、洁净C、严密D、干燥正确答案BCD

5、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定A、专家规定的时间B、经验C、烘干后样品的颜色D、样品是否已达到恒重正确答案ABC

6、食品中锌含量的测定方法有（）0A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、二硫踪比色法（一次提取法）D、二硫踪比色法正确答案ACD

7、下列物质中具有生物活性的有（）o、D-异抗坏血酸AB、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案ABD

8、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）o、干燥器AB、马弗炉C、分析天平D、土甘烟正确答案ABCD

9、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）oA、盐酸B、磷酸。