食品理化检验考试题含答案

食品理化检验考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案A

2、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成（）络合物，其测量波长为（）oA、蓝色、550nmB、黄色、530nmC、绿色、570nmD、红色、510nm正确答案D

3、原子吸收分光光度法测定镒的分析线波长为（）oA、

285.OnmB、

213.8nmC、

279.5nmD、

248.3nm正确答案A

4、磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸钱A、氯化亚锡-硫酸耕B、钥酸钱C、氯化亚锡D、硫酸肿正确答案B

5、下列钠盐有剧毒的是（）oA、NaCNB、Na2C03C、NaHC03D、NaCl正确答案AB、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、测定液体化合物的沸点正确答案ACD

10、测定蛋白质的步骤分别是（）oA、滴定B、消化C、萃取D、蒸播与吸收正确答案ABD

11、食品中铅含量的测定方法有（）oA、氢化物原子荧光光谱法B、单扫描极进法C、二硫踪比色法D、原子吸收光谱法正确答案ABCD

12、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）oA、用大量水冲洗B、用稀苏打水冲洗C、损伤面可涂氧化锌软膏D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案ABD

13、用蒸储法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）oA、盐酸B、碘标准溶液C、乙酸铅D、淀粉指示剂正确答案ABCD

14、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）oA、酶水解法B、酸水解法C、密度瓶法D、酒精计法正确答案CD

15、饮料中茶多酚的测定方法有（）0A、原子吸收光谱法B、高镒酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案BC

16、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）oA、乙醛B、氯仿-甲醇C、石油酸D、丙酮正确答案ABC

17、食品中水分的测定方法主要有（）oA、蒸储法B、直接干燥法C、卡尔.费休法D、减压干燥法正确答案ABCD

18、粮食及制品中含磷量最多的是（）oA、小麦B、熬皮C、大米D、米糠正确答案BD

19、灰分测定的设备有（）oA、分析天平B、马弗炉C、瓷生埸D、干燥器正确答案ABCD

20、食品中苯甲酸的测定方法有（）oA、滴定法B、气相色谱法C、紫外分光光度法D、高效液相色谱法正确答案ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、化验室内可以用干净的器皿处理食物A、正确B、错误正确答案B

2、企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准A、正确B、错误正确答案B

3、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误正确答案A

4、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存A、正确B、错误正确答案B

5、酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头A、正确B、错误正确答案A

6、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准A、正确B、错误正确答案B

7、双硫踪比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加入柠檬酸镂、鼠化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

8、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒A、正确B、错误正确答案A

9、银盐法测碑比碑斑法更准确A、正确B、错误正确答案A

10、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效A、正确B、错误正确答案A

11、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化A、正确B、错误正确答案A

12、比旋光度与光的波长及测定温度有关A、正确B、错误正确答案A

13、硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长A、正确B、错误正确答案A

14、色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测A、正确B、错误正确答案B

15、随机误差呈现正态分布A、正确B、错误正确答案A

16、检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案A

17、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的A、正确B、错误正确答案B

18、准确度表示分析结果与真实值接近的程度它们之间的差别越大，则准确度越高A、正确B、错误正确答案B

19、双硫腺难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等A、正确B、错误正确答案A

20、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物A、正确B、错误正确答案A

21、双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

22、配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定A、正确B、错误正确答案A

23、邻菲啰麻比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+OA、正确B、错误正确答案B

24、易燃液体的废液不得倒入下水道A、正确B、错误正确答案A

25、国际标准代号为ISO,我国国家标准代号为GBA、正确B、错误正确答案A

26、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来A、正确B、错误正确答案A

27、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分A、正确B、错误正确答案B

28、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案A

29、工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案A

30、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案B

31、2,4-二硝基苯腓比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量A、正确B、错误正确答案A

32、分样器的作用是破碎掺合物料A、正确B、错误正确答案B

33、ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准A、正确B、错误正确答案B

34、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案A

35、pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响A、正确B、错误正确答案B

36、应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、插座、开关和保险丝，并接好地线A、正确B、错误正确答案A

37、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差A、正确B、错误正确答案B

38、色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的A、正确B、错误正确答案A

39、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验A、正确B、错误正确答案A

40、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁A、正确B、错误正确答案A

6、下列关于废液的处理，错误的是（）oA、废酸液用废碱液中和后排放B、量大的含氧废液可用酸化的方法处理C、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案B

7、硫氟酸盐光度法测定铁的pH条件是（）0A、中性溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、任意溶液正确答案C

8、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）oA、

0.90B、

1.05C、

1.10D、

0.95正确答案D

9、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）A、2minB、4minC、5minD、3min正确答案A

10、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由lg/L澳甲酚绿和lg/L甲基红按（）的比例配比而成的A、5:1B、1:5C、1:2D、2:1正确答案A口、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）oA、60-70℃B、95-105℃C、80-90℃D、115-120℃正确答案B

12、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）oA、电导率B、吸光度C、密度D、pH值正确答案C

13、采用2,4-二硝基苯肺法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）oA、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案D

14、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右A、25℃B、20℃C、15℃D、30℃正确答案A

15、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）oA、甲基红B、结晶紫C、溟甲酚绿D、次甲基蓝正确答案D

16、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/minoA、2500B、1100C、1500D、2000正确答案B

17、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醛的作用是（）oA、分解蛋白质B、易于分层C、分解糖类D、增加脂肪极性正确答案B

18、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（）A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案A

19、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸储水或

0.Imol/LHCl溶液中浸泡（）小时A、8B、12C、24D、36正确答案C

20、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）oA、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案A

21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）A、乙醇B、盐酸C、氨水D、乙醛正确答案C

22、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）oA、115℃B、90℃C、105℃D、121℃正确答案C

23、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案C

24、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净A、1:5的HN03B、1:5的HC1C、1:5的H2s04D、D2的HN03正确答案A

25、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）A、约100℃B、约65℃C、约50℃D、约80℃正确答案B

26、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理A、2%硝酸B、5%硼酸C、5%小苏打溶液D、2%盐酸正确答案B

27、若要测定水的总含量，应采用（）oA、卡尔费休法B、烘干法c、蒸播法D、减压干燥法正确答案A

28、碑斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）0A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、漠化汞试纸正确答案C

29、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）oA、100℃B、35℃C、75℃D、67℃正确答案D

30、测定面粉中灰分含量时，用烟恒重是指前后两次称量之差不大于（）oA、

0.2mgB、2mgC、

0.5mgD、5mg正确答案C

31、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）oA、减少烘干时间B、提高加热强度C、保护易挥发成分D、加大蒸发面积正确答案D

32、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案B

33、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）oA、系统误差小，准确度一般较高B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小C、精密度高，不一定能保证准确度高D、准确度高，精密度不一定高正确答案B

34、双硫腺比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物A、绿色B、黄色C、蓝色D、红色正确答案D

35、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）oA、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、巴氏法正确答案B

36、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）oA、二氧化碳、增大B、氧气、增大C、氧气、减小D、二氧化碳、减小正确答案A

37、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）oA、光学分析法B、酸碱滴定法C、络合滴定法D、氧化还原法正确答案A

38、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）oA、甲醛用于乳及乳制品B、吊白块用于食品漂白C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松正确答案C

39、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）oA、3hB、

0.5hC、2hD、Ih正确答案B

40、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）oA、巴氏法B、盖勃法C、罗紫-哥特里法D、红外扫描法正确答案C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、脂类测定时所用的抽提剂是（）oA、氯仿B、丙酮C、石油酸D、无水乙酉迷正确答案CD

2、食品中铁含量的测定方法有（）oA、二硫踪比色法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、硫氧酸钾光度法正确答案ACD

3、食品中维生素C的测定方法有（）oA、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2,4-二硝基苯肿光度法正确答案ABCD

4、下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）oA、锥形瓶B、量筒C、容量瓶D、烧杯正确答案AD

5、果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）A、蒸播法B、高效液相色谱法C、中和滴定法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案ABCD

6、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入（）A、柠檬酸钱B、酒石酸钾钠C、氧化钾D、以上都是正确答案AB

7、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）oA、用2%醋酸处理B、用5%小苏打溶液处理C、用15000KMn04溶液处理D、用5%硼酸处理正确答案AD

8、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）oA、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、浓硫酸不要与水接触D、强酸、强碱要分开存放正确答案BCD

9、下列选项中，蒸储可以达到目的的是（）oA、回收溶剂。