食品营养学测试题（附参考答案）

食品营养学测试题（附参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

1、以下产能营养素净能量系数最高的是（）1001100A、乙醇B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案B

2、谷物类是属于（）A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案

3、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A、A维生素B1B、维生素B2C、维生素A D、维生素C正确答案

4、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）A引起的A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案D

5、富含维生素C的一类食物是（）A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案C

6、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）A、维生素A

51、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、苦瓜B、白菜C、红心甘薯D、圆白菜正确答案C

52、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）A、排出足够的尿素氮B、氮平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案D

53、以下哪项是脂肪的主要特征？（）A、抗氧化作用B、节约蛋白质作用C、能量的贮存形式D、构成细胞和组织成分正确答案C

54、下列那些营养素不属于产热营养素（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素正确答案D

55、世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（）A、8个月B、12个月〜C、46个月〜D、1岁以后正确答案C

56、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（）以上可视为正常A、95%B、70%C、90%D、80%正确答案D

57、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正确答案B

58、人体必需微量元素包括（）A、碘、镁、氟B、硫、铁、氯C、钙、锌、碘D、铁、铭、钻正确答案A

59、以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）A、保证吃好早餐B、不吃零食C、饮酒限量D、母乳喂养正确答案D

60、从构成上分类，果糖属于（）A、寡糖B、多糖C、双糖D、单糖正确答案D

61、膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）A、35%B、20%C、30%D、15%正确答案C

62、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A、12个月〜B、78个月〜C、46个月〜D、34个月〜正确答案D

63、能调节人体免疫功能的食品应属于（）A、保健食品B、转基因食品C^绿色食品D、强化食品正确答案A

64、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案A

65、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、谷类C、蛋类D、肉类正确答案B

66、下列食物蛋白质生物价最高的是（）A、大米B、大豆C、牛肉D、鸡蛋正确答案D

67、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案C

68、膳食中不利于铁吸收的因素是（）A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案C

69、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物（）0A、海产品B、水果蔬菜C、瘦肉D、发酵食品正确答案A

70、下列豆制品中，哪一种是VC.的良好来源（）A、豆腐B、豆鼓C、豆芽D、豆浆正确答案C

71、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、硒B、锌C、铭D、钙正确答案D

72、孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（）A、130gB、140gC、120gD、110g正确答案C

73、（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用A、硼B、镒C、硒D、铭正确答案D

74、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10%B、20%C、40%D、30%正确答案D

75、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、胰岛素依赖型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染诱发糖尿病正确答案A

76、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）A、食品的热能密度B、食品的营养素密度C、食品营养质量指数D、食品的营养价值正确答案D

77、维生素C的生理功能是（）A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案D

78、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、较多的钙B、丰富的碘C、优质蛋白质D、多不饱和脂肪酸正确答案D

79、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、煤火B、电炉C、微波D、炭火正确答案D

80、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、240kcalB、420kcalC、540kcalD、600kcal正确答案B

81、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确（）A、出血倾向B、性幼稚型C、生长停滞D、自发性味觉减退正确答案A

82、水果类是属于（）oA、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案B

83、某成年女性的BMI值为18,则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案A

84、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、EPAD、以上都是正确答案D

85、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案D

86、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案B

87、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案D

88、猪肉中的限制性氨基酸为（）A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案A

89、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案B

90、下列食物中，含锌量最高的是（）A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类正确答案C

91、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、钙C、磷D、铁正确答案C

92、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案C

93、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案D

94、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案A

95、下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度？（）A、EPAB、DHAC、a-亚麻酸D、y-亚麻酸正确答案D

96、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外A、葡萄糖醛酸B、糖原C、葡萄糖D、脂肪正确答案A

97、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、不吃脂，只吃油正确答案B

98、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D.强化剂的是（）A、胡萝卜B、牛奶C、鱼肝油D、水果正确答案C

99、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、30%B、40%C、50%D、20%正确答案B

100、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案CB、维生素DC、维生素CD、维生素Bl正确答案A

7、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、内酯豆腐B、白腐乳C、豆腐干D、豆豉正确答案A

8、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、提供能量B、增强肠道功能C、预防大肠肿瘤D、降低血胆固醇正确答案A

9、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等A、蛋类B、谷类C、禽类D、肉类正确答案B

10、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案D

11、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、多吃精白米面C、洗米时多次淘洗D、煮粥时加碱处理正确答案A

12、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物血B、瘦肉C、新鲜蔬菜D、动物肝脏正确答案C

13、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（）A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案C

14、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、克山病B、地克病C、佝偻病D、夜盲症正确答案B

15、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案D

16、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶n的组成成分？（）A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案B

17、成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A、^120g/LB、N140g/LC、^110g/LD、2130g/L正确答案A

18、在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（）A、50gB、25gC、100gD、10g正确答案A

19、胃酸是由（）构成的A、醋酸B、碳酸C、盐酸D、硫酸正确答案C

20、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物A、黄曲霉毒素B、多环芳煌类C、亚硝酸盐类D、杂环胺类正确答案C

21、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（）A、亮氨酸B、脯氨酸C、谷氨酸D、精氨酸正确答案C

22、下列说法不正确的是（）A、体重越大，基础代谢率越高B、男性基础代谢率高于女性C、身高越高，基础代谢率越高D、冬天的基础代谢率低于春秋正确答案D

23、在食物成分表中，“Tr”表示（）A、微量B、未检出C、未测定D、不含有正确答案C

24、有利于肠道钙吸收的因素有（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案A

25、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（）A、猪肉和内脏第十四章社区营养B、主食C、牛奶D、蔬菜正确答案A

26、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为

6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A、

3.2克B、

6.4克C、

43.4克D、50克正确答案A

27、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降？（）A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案D

28、以下属于脂溶性维生素的是（）A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案D

29、一个成年20岁女生，身高170cm,她的理想体重是（）kgA、75B、65C、80D、70正确答案D

30、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）A、肝脏B、瘦肉C、肥肉D、脑正确答案A

31、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补钙B、补充鱼肝油C、日光照射D、喝牛奶正确答案C

32、100g碳水化合物可提供人体能量为（）A、400kJB、900kJC400kcalD900kcal正确答案C

33、下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、糅酸B、植酸C、抗坏血酸D、草酸正确答案C

34、乳母的每日该摄入量为（）A、lOOOmgB、1500mgC、800mgD、1200mg正确答案D

35、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案C

36、一日三餐的能量摄入分配合理的是（）A、早餐20%中餐40%晚餐40%B、早餐40%中餐40%晚餐20%C、早餐20%中餐50%晚餐30%D、早餐30%中餐40%晚餐30%正确答案D

37、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、预防大肠肿瘤B、增强肠道功能C、降低血胆固醇D、提供能量正确答案D

38、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C正确答案A

39、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案A

40、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）A、45%50%〜B、70%以上C、55%65%〜D、30%以下正确答案C

41、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）A、抗坏血酸B、醋酸C、糅酸D、植酸正确答案D

42、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、苹果D、牛奶正确答案C

43、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为（）A、

2.25B、

6.25C、16D、20正确答案B

44、人体必需微量元素包括下列哪一组？（）A、硒、碘、钾、钠B、钾、钠、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、铁、锌、钙、镁正确答案D

45、引起心血管疾病的主要原因是（）A、遗传因素B、环境影响C、神经内分泌因素D、营养失调正确答案D

46、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A、解冻B、冷藏C、预冷冻D、冷冻储存正确答案A

47、C180是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案C

48、与能量代谢关系密切的维生素是（）A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案D

49、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案B

50、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、鸡蛋+猪瘦肉B、带鱼+猪肝C、大米+大白菜D、大豆+面粉正确答案D。