饭店管理模拟习题含答案

饭店管理模拟习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、宾客期望的商品或服务未得到实现，认为所花费的金钱和时间受到了损失，甚至会感到精神上的损失，要求饭店给予一定的赔偿这是的心理A、求尊重B、求补偿C、求全D、求发泄正确答案B

2、因其适应性广，在饭店业中占有较大比例A、会议型饭店B、公寓饭店C、青年旅社D、商务型饭店正确答案D

3、健身后需要时间恢复平静，让心率重归正常健身中心的服务员要提醒客人缓缓地放慢动作，直到心跳还原至每分钟下或更少A、120B、150C、130D、140正确答案A

4、我国现存的一座较完整的驿城是位于的鸡鸣驿A、河南省B、河北省C、湖北省D、陕西省正确答案B

5、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣A、直接性B、差异性C、一次性C、差异性D、直接性E、无形性正确答案BCDE

17、下列属于宾客到店迎接工作的有A、了解情况B、热情迎宾C、茶水服务D、布置客房E、分送行李正确答案BE

18、游泳的分类中，以下属于竞技游泳的有A、爬泳嘴B、蛙泳C、仰泳D、蝶泳正确答案ABCD

19、下列选项中，属于英式菜代表菜的有A、爱尔兰炒羊肉B、鹅肝酱C、西冷牛排D、丁香火腿E、波特好司牛排正确答案ACE

20、下面属于饭店决策层的有.A、副总经理B、总经理C、部门领班D、部门经理E、饭店董事长正确答案ABE

21、下面关于前厅部的地位描述正确的有A、前厅部是建立良好宾客关系的重要环节B、前厅部是饭店的销售窗口C、前厅部是饭店取得经济收入的主要来源D、前厅部是饭店业务活动的中心E、前厅部是饭店的门面正确答案ABDE

22、以下选项中，不属于中国首批挂牌白金五星级饭店的有A、北京中国大饭店B、广州白天鹅宾馆霜C、厦门翔鹭国际大酒店D、上海波特曼丽嘉E、广州花园酒店正确答案BC

23、下列机构中，属于前厅部管辖的是A、商务中心B、礼宾部C、预订处D、接待处E、电话总机正确答案ABCDE

24、客房楼面人员负责oA、全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生B、统一安排、调度对住客的服务C、房间内用品的替换、设备的简单维修保养D、饭店外部区域的清洁卫生E、为住客提供必要的服务正确答案ACE

25、餐厅选用的背景音乐应遵循的原则为A、音乐主题要积极向上B、音乐选择要时尚C、音乐类型要多样D、音量要适当E、音乐节奏要适当正确答案ADE

26、下面属于法式菜代表菜的有A、黄油鸡卷B、法式蜗牛C、橙味烤野鸭D、巴黎龙虾E、烤蒜头羊腿正确答案BDE

27、按茶色的不同，茶叶可分为等几类A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、青茶E、白茶正确答案ABCDE

28、美式菜的特点有A、不爱吃奇形怪状的动物B、用米,面做菜C、注重原汁原味，香醇味浓D、爱用水果做菜，讲究铁扒和色拉类菜肴的制作E、咸中带甜，微辣，略微酸甜正确答案ADE

29、饭店通常供应的软饮料有等A、牛奶B、乔利梳C、君度D、果蔬汁E、汽水正确答案ADE

30、中国的葡萄酒名品有等.A、勃艮地白葡萄酒B、民权白葡萄酒C、波尔多红洒D、烟台红葡萄酒E、长城千白葡萄酒正确答案BDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、管理层根据高层管理者的计划，把具体工作任务分配给各个下属班组去完成,负责本部门的一切业务.A、正确B、错误正确答案A

2、满足宾客住宿的需求是客房部最重要的功能A、正确B、错误正确答案A

3、家居物品的摆设是沿房间四壁环形布置的，因此在清洁房间时,应按顺时针或逆时针方向进行环形清扫，以求时效和避免遗漏.A、正确B、错误正确答案A

4、广泛的社会关系和协作网络成为〃金钥匙”运作的必要条件A、正确B、错误正确答案A

5、当宾客要求免费提供饮料时，应当由领班和主管处理.A、正确B、错误正确答案A

6、美发厅专门为宾客提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务.A、正确B、错误正确答案A

7、饭店的安全保卫业务涉及治安管理，外国人管理、保卫业务、消防、交通管理等,要做到依法办事,使饭店安全管理走上治安的轨道.A、正确B、错误正确答案A

8、若发现行李标签失落或房号模糊不清时，应暂时存放.待宾客到时，陪同宾客认领.A、正确B、错误正确答案A

9、客房是宾客在饭店逗留时间最长的场所，宾客对客房更需要有“家的感觉A、正确B、错误正确答案A

10、前厅要努力营造雅而不俗、井然有序、温馨愉悦的服务氛围.A、正确B、错误正确答案A

11、拖延处理宾客的投诉，是导致宾客产生新的投诉的根源A、正确B、错误正确答案A

12、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静,具有浪漫情怀氛围A、正确B、错误正确答案A

13、客房服务中心的工作主要负责统一安排、调度对住客的服务以及负责失物招领等事宜A、正确B、错误正确答案A

14、客房满足了宾客休息、睡眠、工作，会客等需要，客房部所提供的一系列服务是饭店服务的一个主要组成部分.A、正确B、错误正确答案A

15、床服务是体现酒店细节服务的一个好途径.A、正确B、错误正确答案A

16、洽谈室服务包括洽谈室出租及客人会议洽谈期间的服务两部分.A、正确B、错误正确答案A

17、自助式餐厅提供有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费.A、正确B、错误正确答案A

18、前厅部各岗位通过回答宾客的问询、介绍饭店的设施和提供优良的服务,达到扩大销售、促进宾客消费的效果A、正确B、错误正确答案A

19、国际青年旅社实行的是会员制,会员不分年龄,无论在哪里申请,其会员资格都在世界任何一家国际青年旅社都是有效的A、正确B、错误正确答案A

20、质量方法教育的内容包括全面质量管理，质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等内容.A、正确B、错误正确答案A

21、饭店是宾客到达旅行目的地后寻求的主要设施，宾客的首要需求就是对客房的需求A、正确B、错误正确答案A

22、制定质量标准时，要以本饭店的经营方针和市场行情为依据，而不能简单照搬别人的东西A、正确B、错误正确答案A

23、马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要人的初级需要A、正确B、错误正确答案A

24、康体项目与娱乐项目两者之间既有区别又有联系，都具有很强的娱乐性和趣味性A、正确B、错误正确答案A

25、制服与棉织品房主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品布件的收发、分类和贮存A、正确B、错误正确答案A

26、生化标准包括的内容有洗涤消毒标准、空气卫生质量标准、微小气候质量标准、采光质量标准、环境噪声允许值等A、正确B、错误正确答案A

27、饭店商务中心为了更好地提供上网服务和电话服务,通常设有独立的上网房间及电话房间，以增加客人享受服务的私密性.A、正确B、错误正确答案A

28、如家酒店集团的企业文化是宾至如归“家”文化服务理念A、正确B、错误正确答案A

29、所谓的职业意识也叫主人翁精神,是作为职业人所必备的意识A、正确B、错误正确答案A

30、主题餐厅因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容可与装饰主题有关,也可无关.A、正确B、错误正确答案AD、无形性正确答案D

6、客房内国际电话,简称为A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案A

7、象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用A、行李员B、门童C、机场代表D、委托代办正确答案B

8、是饭店赢得客人的金钥匙A、团结合作B、宾客至上C、优质服务D、创新变革正确答案C

9、后到的行李，则由一一负责分送到房间A、门童B、客房服务员C、行李员D、楼层服务员正确答案C

10、是饭店节约成本的重要部门A、客房部B、前厅部C、康乐部D、餐饮部正确答案An、在饭店客房类型中，一般适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住的是.A、总统套房B、高级套间C、豪华套间D、标准套间正确答案D

12、是近年来开始流行的一种网球派生运动A、壁球B、高尔夫球C、台球D、保龄球正确答案A

13、是提供高质量服务的前提A、以宾客为中心B、了解宾客需求C、提高饭店服务质量D、满足和超越宾客的期望正确答案B

14、是饭店的主体，是饭店存在的基础A、娱乐B、前厅C、餐厅D、客房正确答案D

15、新蒸储出来朗姆酒必须放人橡木桶陈酿以上A、一年B、两年C、半年D、三年正确答案A

16、下面不属于宾客入座服务的项目是oA、接受点菜B、撤去筷套C、调整餐具D、铺放餐巾正确答案A

17、—的空间面积比标准问大一些，高度也较标准间略高,用具则适当简化但却更加结实耐用A、残疾人客房B、无烟房C、体育人士房D、淑女房正确答案C

18、总台的理想高度为厘米.A、125-130B、100-110C、90-100D、110-125正确答案D

19、是英式菜的派生物A、意大利菜B、法式菜C、美式菜D、俄式菜正确答案C

20、饭店建筑中，客房占A、50%B、50%-60%C、70%-80%D、60%-70%正确答案C

21、特基拉酒产于A、英国B、墨西哥C、威士忌D、法国正确答案B

22、下面不属于饭店安全管理特点的是.A、服务性B、无形性C、复杂性D、政策性正确答案B

23、是饭店进行服务质量决策的前提和基础，是计划，组织服务质量管理活动的依据,更是质量控制的有效工具.A、饭店服务规程B、服务质量信息C、饭店培训D、宾客需求正确答案B

24、接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台，同时为宾客提供完善的宴会服务A、特色餐厅B、零点餐厅C、自助餐厅D、宴会厅正确答案D

25、饭店要合理地设计客房的布局并配备相应的家具和设施设备,使客房具备能满足宾客生活的各项功能是客房最基本的空间A、睡眠空间B、盥洗空间C、书写和梳妆空间D、起居空间正确答案A

26、饭店一般只向提供设备出租服务，而且只限在本饭店区域范围内使用A、潜在客人B、住店客人C、团队客人D、商务客人正确答案B

27、“每一天，让我们的客户舒心微笑”是集团的经营理念A、洲际B、雅高C、万豪国际D、希尔顿正确答案B

28、菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香A、俄式B、英式C、法式D、美式正确答案B

29、运动的运动量不大，是静中有动的一项高雅运动，能陶冶人们的情操,培养人们的意志力,耐力，自控力，既是一种娱乐活动，也是一种交际活动A、台球B、网球C、壁球D、保龄球正确答案A

30、注重原汁原味，香醇味浓，烹调方法以红炫、红炳和炒为主A、俄式菜B、意大利菜C、法式菜D、英式菜正确答案B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、俄式菜的代表菜有等A、华盛顿奶油汤B、米兰猪排C、乌克兰羊肉饭D、哈萨克手抓羊肉E、罗宋汤正确答案CDE

2、中国现代饭店业经历了等时期.A、旅游涉外饭店阶段B、中西式饭店阶段、C、引进外资及外方管理阶段D、招待所阶段E、星级饭店阶段正确答案ACDE

3、下面关于国内外知名饭店集团的描述正确的有A、雅高集团是全球高端酒店业最大规模的酒店之一B、香格里拉是亚洲区最大的豪华酒店集团C、万豪国际是酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一D、希尔顿是欧洲酒店业的领导和全球最大的酒店管理集团之一E、如家酒店是中国酒店业海外上市第一股正确答案BCE

4、零点餐厅的餐前准备工作主要包括以下内容A、摆台B、物品准备C、餐前例会D、热情迎宾E、整理餐厅卫生正确答案ABCE

5、都是知名品牌的汽车旅馆A、智选假日B、开元名都C、美国假日D、速8E、宜必思正确答案CD

6、对于接收到的传真，要核对清楚客人的A、联系方式B、姓名C、家庭住址D、户籍E、房号正确答案BE

7、下列属于中式烹饪特点的有A、盛器考究，艺术性强B、刀工精湛，善于调味C、方法独特，口味香醇D、原料丰富，菜品繁多E、选料精细，注重老嫩正确答案ABD

8、饭店的实物产品可直接满足京客的物质消费需要，通常包括A、环境质量B、设施设各质量C、客用品质最D、商品质量E、菜点酒水质量正确答案CDE

9、江苏菜主要是由四个地方风味菜组成A、苏锡B、潮州C、金陵D、淮扬E、徐海正确答案ACDE

10、就饭店康乐服务设施和项目而言,包括三大类A、保健休闲项目B、娱乐休闲项目C、美容休闲项目D、健身休闲项目E、康体休闲项目正确答案ABE

11、因饭店硬件服务质量引起的投诉包括.A、对违约行为的投诉B、对服务人员服务态度的投诉C、对商品质量的投诉D、对饭店设施设备的投诉E、对服务人员服务效率的投诉正确答案CD

12、佐餐酒通常包括等A、白兰地B、白葡萄酒C、红葡萄酒I）、玫瑰葡萄酒E、汽酒正确答案BCDE

13、上岗前教育的内容包括等A、饭店员工手册B、宾客习俗C、服务环境标准D、语言艺术E、职业道德正确答案ABDE

14、，感官标准中的“六净”包括等.A、四壁净B、卫生洁具净C、物品净D、地面净E、楼面净正确答案ABCD

15、下面属于中度酒的有等.A、黄酒B、餐前开胃酒C、茅台酒D、餐后甜酒E、竹叶青正确答案ABDE

16、餐饮服务具有等特点A、地域性B、一次性。