理化检测习题及答案

理化检测习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色A、10%B、15%C、20%D、5%正确答案D

2、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理A、5%硼酸B、2%盐酸C、2%硝酸D、5%小苏打溶液正确答案A

3、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、硼酸B、硝酸C、硫酸D、甲醛正确答案D

4、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）oA、蓝色B、无色C、绿色D、红色正确答案A

5、碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碑化氢的是（）oA、硅化物B、三价碑C、五价碑D、神原子正确答案B

6、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）oB、一直保持用最高的温度消化；C、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；D、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；正确答案ABC

10、食品分析与检验的一般步骤（）oA、将检测结果以报告的形式表达出来B、样品的预处理C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、检测样品的准备过程正确答案ABCD

11、食品中甜蜜素的测定方法有（）oA、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、分光光度法D、高效液相色谱法正确答案BC

12、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、密封B、干燥C、洁净D、严密正确答案BCD

13、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）oA、水蒸气蒸储B、常压蒸储C、萃取精储D、减压蒸储正确答案ABD

14、现代的样品前处理技术有（）oA、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、加速溶剂萃取D、超临界流体萃取正确答案ABCD

15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入（）A、柠檬酸钱B、酒石酸钾钠C、氧化钾D、以上都是正确答案AB

16、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案CD

17、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）oA、凯氏定氮法B、比色法C、滴定法D、酸度计法正确答案BCD

18、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）oA、硫酸铜B、硫酸钾C、硼酸D、氢氧化钠正确答案AB

19、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）oA、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、在实验中，衣服着火时，应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火C、若不慎吸入浪氯等有毒气体或刺激的气体，可吸入少量的酒精和乙醛的混合蒸汽来解毒D、割伤应立即用清水冲洗正确答案AC

20、食品中糖精钠的测定方法有（）oA、离子选择电极法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、紫外分光光度法正确答案ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、碑斑法测碑时用乙酸铅棉花是为了吸收碑化氢气体A、正确B、错误正确答案B

2、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质A、正确B、错误正确答案B

3、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准A、正确B、错误正确答案A

4、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性A、正确B、错误正确答案B

5、用火焰光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果A、正确B、错误正确答案A

6、测定结果精密度好，不一定准确度高A、正确B、错误正确答案A

7、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准A、正确B、错误正确答案A

8、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度A、正确B、错误正确答案A

9、测定食品中还原糖含量，高铳酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案A

10、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差A、正确B、错误正确答案B

11、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案B

12、当不慎吸入H2s而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气A、正确B、错误正确答案A

13、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B

14、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来A、正确B、错误正确答案A

15、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度A、正确B、错误正确答案B

16、水分测定应将铝合的盖盖紧A、正确B、错误正确答案B

17、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度,结果会偏高A、正确B、错误正确答案A

18、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死A、正确B、错误正确答案A

19、用过的铝酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用A、正确B、错误正确答案B

20、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去A、正确B、错误正确答案B

21、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于

0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律A、正确B、错误正确答案A

22、碑斑法测碑含量，其中KI和SuC12的作用是将溶液中三价碑氧化为五价碑A、正确B、错误正确答案B

23、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准A、正确B、错误正确答案A

24、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准A、正确B、错误正确答案B

25、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好A、正确B、错误正确答案A

26、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液面以下A、正确B、错误正确答案A

27、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数A、正确B、错误正确答案A

28、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品A、正确B、错误正确答案A

29、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管不应插入液面以下A、正确B、错误正确答案B

30、纯水制备的方法只有蒸储法和离子交换法A、正确B、错误正确答案B

31、过碘酸钾法测定白酒中镒含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价镭被氧化剂过碘酸钾氧化成七价镒而呈紫红色，其呈色深浅与镒含量成正比，与标准比较定量A、正确B、错误正确答案B

32、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法A、正确B、错误正确答案B

33、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存A、正确B、错误正确答案B

34、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案A

35、随机误差影响测定结果的精密度A、正确B、错误正确答案A

36、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值A、正确B、错误正确答案A

37、素烧瓷珀烟不可用于灼烧酸性样品A、正确B、错误正确答案B

38、比旋光度与光的波长及测定温度有关A、正确B、错误正确答案A

39、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用A、正确B、错误正确答案B

40、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿A、正确B、错误正确答案BA、甲基红B、甲基红-次甲基蓝C、甲基红-澳甲酚绿D、澳甲酚绿正确答案B

7、有关汞的处理错误的是（）oA、汞盐废液先调节pH值至8-10,加入过量的Na2S后再加入FeS04生成HgS FeS沉淀，再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeC12水溶液，干后清扫正确答案D

8、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）oA、

0.95B、

0.90C、

0.8D、

0.98正确答案B

9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用A、

6.5B、

4.5C、6D、5正确答案B

10、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）oA、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案An、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）o硫酸铜-硫酸钢A、B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硝酸钠-硫酸钾正确答案C

12、若要测定水的总含量，应采用（）oA、减压干燥法B、烘干法C、卡尔费休法D、蒸储法正确答案C

13、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/minoA、2000B、2500C、1100D、1500正确答案C

14、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、

0.003g/kgB、3g/kgC、

0.03g/kgD、

0.3g/kg正确答案C

15、不是食品中挥发酸成分的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲酸D、丁酸正确答案A

16、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）oA、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平C、减少偶然称量误差D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃正确答案D

17、测定面粉中灰分含量时，珀埸恒重是指前后两次称量之差不大于（）oA、

0.2mgB5mgC、

0.5mgD2mg正确答案c

18、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）oA、盐酸B、氨水C、乙醛D、乙醇正确答案B

19、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）oA、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案A

20、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）oA、110℃B、90-100℃C、80-90℃D、100-102℃正确答案D

21、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）oA、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正确答案A

22、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）oA、柠檬黄B、日落黄C、觉菜红D、赤辞红正确答案D

23、装配蒸储装置的一般顺序是（）oA、由大而小，由右而左B、由小而大，由右而左C、由下而上，由左而右D、由上而下，由左而右正确答案C

24、用酸度计测得一果汁样品的pH值为

3.4,这是指样品的（）A、有效酸度B、总酸度C、有机酸度D、挥发酸度正确答案A

25、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生这是因为维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案B

26、双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）A、柠檬酸钱B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案D

27、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）oA、促进脂肪从水中分离出来B、调节样品比重C、破坏有机物D、形成酪蛋白钙盐正确答案A

28、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）oA、密度B、电导率C、吸光度D、pH值正确答案A

29、用乙酸抽取测定脂肪含量时，要求样品（）oA、尽量少含有蛋白质B、含有一定量水分C、经低温脱水干燥D、颗粒较大以防被氧化正确答案C

30、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）oA、用明火直接加热烧瓶B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积D、加热速度宜慢不易快正确答案A

31、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色A、绿色B、红紫色C、黄色D、蓝色正确答案D

32、原子吸收法测定铜的分析线为（）oA、

283.3nmB

285.OnmC、

248.3nmD

324.8nm正确答案D

33、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、葡萄糖D、氧化铜正确答案D

34、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）oA、次甲基蓝B、澳甲酚绿C、结晶紫D、甲基红正确答案A

35、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）oA、反应需要温IWJB、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案D

36、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）oA、光学分析法B、氧化还原法C、络合滴定法D、酸碱滴定法正确答案A

37、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液A、氢氧化钠B、高锌酸钾C、碘标准溶液D、碳酸纳正确答案C

38、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用A、味精B、蔗糖C、磷酸盐D、食盐正确答案C

39、下列标准属于地方性强制标准的是（）A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

40、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替A、比色管B、冷凝管C、碱式滴定管I）、酸式滴定管正确答案D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品中铁含量的测定方法有（）oA、二硫踪比色法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、硫氧酸钾光度法正确答案ACD

2、银盐法测定碑时加入氯化亚锡的作用是（）A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素（如睇）的干扰正确答案ABCD

3、食品中山梨酸的测定方法有（）oA、分光光度法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案ACD

4、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶A、碱性高镒酸钾B、饱和硫酸腓C、酸性高镒酸钾D、饱和硝酸汞正确答案BCD

5、食品仪器检测分析常用的有方法有（）A、光学分析法B、色谱分析法C、氧化还原法D、电化学分析法正确答案ABD

6、蛋白质的测定方法有（）oA、紫外光谱吸收法B、凯氏定氮法C、双缩胭法D、酚试剂法正确答案ABCD

7、食品中铅含量的测定方法有（）oA、氢化物原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、单扫描极进法D、二硫踪比色法正确答案ABCD

8、下列中毒急救方法正确的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案ACD

9、蛋白质测定时，不应（）oA、一直保持用最低的温度消化。