理化检验考试题+答案

理化检验考试题+答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、葡萄糖B、高镒酸钾C、次甲基蓝D、菲林试剂正确答案B

2、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、中性红B、亚甲基蓝C、溟酚蓝D、酚醐正确答案B

3、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化硅D、二氧化硫正确答案A

4、在95105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的〜方法是（）A、蒸僧法B、卡尔•费休法C、减压蒸储法D、直接干燥法正确答案D

5、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）oA、烧杯B、锥形瓶C、滴定管

49、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全A、硫代硫酸钠溶液B、酚醐C、氢氧化钠D、碘液正确答案D

50、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、Na2CO3D、AgN03正确答案D

51、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）oA、

0.5mgB、ImgC、2mgD20mg正确答案c

52、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理A、蒸储水B、矿泉水C、去离子水D、纯净水正确答案C

53、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）A、分光光度法B、酸碱滴定C、灰化法I）、高镒酸钾法正确答案D

54、下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件A、检测系统B、光源C、单色器D、光电管正确答案D

55、啤酒酒精度测定时，蒸储时冷却水的温度不能高于（）,否则会引起结果偏低A、20℃B、18℃C、25℃D、15℃正确答案A

56、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）oA、过滤B、煮沸C、沸水浴除C02D、混匀正确答案C

57、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案A

58、干燥器内常放入的干燥是（）oA、助化剂B、硅胶C、无水Na2s04D、碱石灰正确答案B

59、下列属于双糖的是（）A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案C

60、在95105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜〜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸储法C、卡尔•费休法D、减压蒸储法正确答案A

61、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有（）oA、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛D、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾正确答案D

62、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、浓稠态样品C、气态样品D、固体样品正确答案B

63、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、浓稠态样品C、气态样品D、固体样品正确答案B

64、索氏提取法常用的溶剂有（）0A、石油酸B、乙醛C、无水乙醛或石油醛D、氯仿一甲醇正确答案C

65、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）0A、消化液有黑色便蔚蓝绿色B、消化液蓝绿色透明C、消化液由黑色变成无色透明D、消化液蒸储前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案C

66、测定脂溶性维生素时，通常先用处理样品A、酸化B、消化C、皂化法D、水解正确答案C

67、称量易挥发液体样品时应使用A、称量瓶B、锥形瓶C、安甑球D、滴瓶正确答案C

68、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是oA、蒸储装置，用蒸储瓶和冷凝管B、分储装置，用圆底烧瓶和分储柱C、蒸镭装置，用圆底烧瓶和冷凝管D、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶正确答案A

69、是测定值和真实值的接近程度A、误差B、灵敏度C、精密度D、偏差E、准确度正确答案E

70、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为

1.3060若真实值为

1.3030,则

1.3060—

1.3030=

0.0030是A、相对偏差B、相对误差C、绝对误差D、绝对偏差正确答案C

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除A、正确B、错误正确答案A

2、酸度计是由精密PH计和电极组组成的A、正确B、错误正确答案B

3、乳的密度随非脂固体的增高而增大A、正确B、错误正确答案A

4、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸储结束时，应先断电停冷凝水，再将冷凝管下端抬离吸收液液面A、正确B、错误正确答案B

5、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸镂A、正确B、错误正确答案A

6、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物A、正确B、错误正确答案A

7、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准A、正确B、错误正确答案A

8、无糖型食品是指该食品中总糖含量为0A、正确B、错误正确答案B

9、测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置A、正确B、错误正确答案B

10、pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响A、正确B、错误正确答案B

11、

0.00250的有效数字为3位A、正确B、错误正确答案A

12、正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉A、正确B、错误正确答案A

13、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提A、正确B、错误正确答案B

14、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准A、正确B、错误正确答案A

15、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级A、正确B、错误正确答案B

16、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行A、正确B、错误正确答案B

17、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨A、正确B、错误正确答案B

18、滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达A、正确B、错误正确答案B

19、350的有效数字为3位A、正确B、错误正确答案B

20、素烧瓷用埸不可用于灼烧酸性样品A、正确B、错误正确答案B

21、样品预处理采用湿法消化时，是将样品中无机物分解、氧化，而使有机物存在于消化液中A、正确B、错误正确答案B

22、蛋白质测定消化过程中，加入硫酸铜的作用是作为催化剂和消化终点指示剂A、正确B、错误正确答案A

23、除保质期超过24个月的蒸储酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期A、正确B、错误正确答案B

24、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质A、正确B、错误正确答案B

25、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发A、正确B、错误正确答案A

26、国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定A、正确B、错误正确答案B

27、粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL,沸水浴2hA、正确B、错误正确答案A

28、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的A、正确B、错误正确答案B

29、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案A

30、测定食品中还原糖含量，高锯酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案AD、容量瓶正确答案C

6、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、碳水化合物B、无机盐C、氨基酸D、脂肪正确答案B

7、用乙醛作提取剂时（）oA、允许样品含少量水B、无水、无醇不含过氧化物C、浓稠状样品加海砂D、样品应干燥正确答案B

8、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、高压液相色谱法B、气相色谱法C、4-氨基安替比林比色法D、荧光分光光度法E、澳化容量法正确答案C

9、（）表示多次平行测定结果相互接近的程度A、灵敏度B、精密度C、偏差D、误差E、准确度正确答案B

10、确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95105度干燥约1小时〜B、规定干燥一定时间C、95105度干燥34小时〜〜D、干燥到恒重正确答案D

11、在糕点总糖的测定中不含（）oA、麦芽糖B、果胶C、蔗糖D、乳糖正确答案B

12、器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤A、10%盐酸B、铭酸洗液C、氨水D、肥皂水正确答案C

13、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）oA、碱性B、中性C、酸性正确答案B

14、维生素C通常采用（）直接提取酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案D

15、牛乳中脂肪含量一般为（）A、5%10%B、

2.5%3%〜C、

3.8%

4.3%〜D、

3.4%

3.8%〜正确答案D

16、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A、低B、随意C、IWJD、一致正确答案C

17、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）A、生土区直接放在电炉上加热B、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热C、试管直接在酒精灯上烤D、烧杯直接放在电炉上加热正确答案D

18、下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案A

19、以

0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚醐作指示剂，测定结果（）oA、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案B

20、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、酚酸B、甲基橙C、甲基红D、铭黑T正确答案D

21、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除A、10%盐酸B、

0.5%草酸C、热碱水D、乙醇正确答案B

22、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是（）A、烘箱控温精度为±

2.5℃B、未根据样品性质选择方法C、称量皿是前一天恒重过的D、前后两次称量之前为

0.3mg即恒重正确答案B

23、将

6.0350修约为三位有效数字，结果是（）A、

6.04B、

6.035C、

6.045D、

6.03正确答案A

24、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）oA、电热套加热B、水浴加热C、电炉加热D、油浴加热正确答案B

25、测定结果精密度的高低用（）的大小表示A、偏差B、相对误差C、误差D、准确度正确答案A

26、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）A、水平观察弯月面上缘B、液面接触处弯月面下缘C、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处D、弯月面上缘正确答案C

27、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置A、提取B、回流C、分储D、蒸储正确答案A

28、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用A、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案A

29、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变A、PK酸值B、缓冲容C、浓度D、pH值正确答案D

30、在置信度为90%时，某测定结果表示为

25.34%±

0.03%,则表示（）A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（

25.31-

25.37）%的概率为90%B、该命题不准确C、有95%的把握,真值落在（

25.31-

25.37）%的范围内D、真值落在（

25.31--

25.37）%的置信区间内正确答案A

31、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）oA、K2S04B、CuS04C、H2S04D、NaOH正确答案D

32、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）A、还原剂B、提高反应温度C、催化剂D、氧化剂正确答案C

33、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）oA、同时安排2-3人做同一个检验B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、与外面同类实验室比队正确答案C

34、腐竹中蛋白质结果的计算，蛋白质换算系数为（）A、

5.71B、

6.02C、

6.25D、

5.80正确答案A

35、某标准滴定溶液的浓度为

0.5010moL*L-l,它的有效数字是A、5位；B、3位;C、2位D、4位;正确答案D

36、蔗糖在酸性条件下水解生成（）oA、一分子葡萄糖和一分子果糖B、一分子葡萄糖和一分子半乳糖C、两分子葡萄糖D、两分子葡萄糖正确答案A

37、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度正确答案D

38、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用嘴吹C、用抹布抽打D、浇水正确答案A

39、在糕点总糖的测定中，总糖不包含（）0A、乳糖B、果胶C、蔗糖D、麦芽糖正确答案B

40、在光学分析法中，采用鸨灯作光源的是A、可见光谱；B、红外光谱C、紫外光谱；D、原子光谱；正确答案A

41、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgN03C、NaOHD、HC1正确答案B

42、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差，分析结果一定不可靠正确答案B

43、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、可使干燥箱快速冷却B、可确定干燥情况C、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分D、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分正确答案D

44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点A、指示剂的变色B、电位的突变C、pH至

7.0D、pH至

8.2正确答案B

45、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu20沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案C

46、某标明为含谷氨酸钠

99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）oA、掺有白砂糖B、掺有明矶C、掺有食盐D、纯度较高正确答案C

47、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在（）下干燥34h,然后粉碎再测定水分〜A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃正确答案B

48、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据A、精密度B、准确度和精密度C、相对误差D、准确度正确答案B。