理化检验练习题库及答案

理化检验练习题库及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、下列分析方法中属于重量分析的是（）A、比色法测食品中Pb含量B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、食品中蛋白质的测定正确答案C

2、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）oA、消化一蒸储一滴定B、蒸馆一消化一吸收一滴定C、消化一蒸储一吸收一滴定D、消化一吸收一滴定正确答案C

3、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨,并被硫酸吸收后成为镂盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过（）溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量A、氯化钠B、盐酸C、碘D、硼酸正确答案D

4、湖泊水的采集时间和频率通常为A、一年采样一次B、每半年采样一次C、丰、枯水期各采样一次D、每三个月采样一次E、每月采样一次正确答案D

5、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）A、澳甲酚蓝B、甲基橙C、次甲基兰D、甲基红B、蒸储时吸收液由红变蓝绿色C、蒸储完后吸收液呈无色D、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色正确答案C

50、碘酸钾的分子式为（）oA、KIOB、KI04C、KI03D、KI正确答案C

51、凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-漠甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）oA、滴定吸收液时，出现灰红色B、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色C、蒸储时吸收液由红变蓝绿色D、蒸播完后吸收液呈无色正确答案D

52、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置A、分储B、提取C、蒸储D、回流正确答案C

53、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）oA、经验值B、标准值C、方法的允许误差D、合同要求正确答案C

54、郎伯一比耳定律，A二KcL中K与（）有关A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案A

55、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）A、沉淀分析B、称量分析C、滴定分析D、仪器分析正确答案B

56、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）oA、灰分还未恒重好B、天平感量有问题C、生烟未盖，有吸湿性D、天平的电光读数系统有问题正确答案C

57、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案C

58、用直接法配制

0.Imol/L NaCl标准溶液正确的是（）（M=

58.44g/mol）A、称取基准NaCl

5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取

5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取

5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取

5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案A

59、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定A、纸层析法B、柱层析法C、气相色谱法D、高效液相色谱法E、荧光法正确答案A

60、下列叙述不正确的是（）oA、加入催化剂，能大大提高反应速度B、温度越高，反应速度越快C、压力大，反应速度快D、增加反应物的浓度，反应速度加快正确答案C

61、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素BlD、生物素正确答案B

62、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）A、有的样品应放在冰箱中保存B、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂C、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中D、样品应充分烘干后再保存正确答案D

63、氨基酸态氮测定时，加入甲醛的目的是（）A、与氨基结合使氨基酸的碱性消失B、去除样品中的酸性物质C、与竣基结合使氨基酸的酸性消失D、作为指示剂正确答案A

64、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为A、预试验B、对照试验；C、空白试验；D、平行试验；正确答案C

65、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚醐为指示剂），常在氨基酸中加入（）oA、乙醇B、甲醇C、丙酮D、甲醛正确答案D

66、下列属于可溶性单糖的是（）A、纤维素B、葡萄糖C、蔗糖D、淀粉正确答案B

67、酸水解法测脂肪含量中，加石油酸的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、减少乙醛的挥发C、加速对脂肪的提取D、使水层、酸层分离清晰正确答案D

68、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品A、醋酸钠B、醋酸铅C、1+1盐酸D、碳酸钠正确答案B

69、蒸播法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、四氯化碳、乙醛B、乙酸、石油醒C、氯仿、乙醇D、甲苯、二甲苯正确答案D

70、构成蛋白质的氨基酸有（）种A、20多B、8C、175D、50多正确答案A

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因A、正确B、错误正确答案B

2、用直接滴定法测定食品中总糖的时候，应该一边滴定一边振摇三角瓶A、正确B、错误正确答案B

3、饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级A、正确B、错误正确答案A

4、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为〃〃0〃〃，则说明该产品脂肪含量一定为0A、正确B、错误正确答案B

5、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以有效数字位数最少的数据为依据A、正确B、错误正确答案A

6、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸储时加入40%氢氧化钠正确的现象是有黑色沉淀生成或变成深蓝色A、正确B、错误正确答案A

7、卡尔费休法是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法A、正确B、错误正确答案B

8、滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好A、正确B、错误正确答案B

9、蛋白质测定，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可A、正确B、错误正确答案B

10、将

21.4565修约为三位有效数字为

21.4A、正确B、错误正确答案B

11、GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的A、正确B、错误正确答案A

12、灰分测定时马弗炉的温度是100CA、正确B、错误正确答案B

13、凡是两个煌基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醒A、正确B、错误正确答案A

14、测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响A、正确B、错误正确答案A

15、营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容A、正确B、错误正确答案B

16、在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确A、正确B、错误正确答案B

17、凯氏定氮法测定蛋白质时，采用硼酸做蒸储的吸收液A、正确B、错误正确答案A

18、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质A、正确B、错误正确答案B

19、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门用长钳将被烧物钳出A、正确B、错误正确答案B

20、淀粉遇碘-碘化钾变蓝色A、正确B、错误正确答案A

21、大米水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可A、正确B、错误正确答案B

22、凯氏定氮法测定蛋白质时，加碱蒸馈前应将冷凝管的下端没入硼酸吸收液中A、正确B、错误正确答案A

23、根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去A、正确B、错误正确答案B

24、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头A、正确B、错误正确答案A

25、物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”A、正确B、错误正确答案B

26、灰分测定的温度是100℃A、正确B、错误正确答案B

27、用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变A、正确B、错误正确答案A

28、可用氢氧化钠来测定溶液的酸度A、正确B、错误正确答案A

29、电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器A、正确B、错误正确答案A

30、实验室组装蒸储装置时，应选用圆底烧瓶、橡皮管和一定长度的冷凝管等A、正确B、错误正确答案A正确答案C

6、人体必需的氨基酸有（）种A、18B、12C、8D、28正确答案C

7、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A、

0.2340gB、

0.234gC、

2.340gD、

0.23400g正确答案A

8、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）oA、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案D

9、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硝酸钾B、氯化钠C、葡萄糖D、乙醇正确答案D

10、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中A、石油酸B、盐酸C、乙醇D、乙醴正确答案C

11、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂A、亚铁氧化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案D

12、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）oA、电压不稳B、电极密封不良C、溶液搅拌振动的影响D、内部导线接触不良正确答案C

13、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、直接干燥法C、减压蒸储法D、蒸播法正确答案A

14、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪A、结合脂肪B、游离脂肪C、氧化脂肪D、原脂肪E、乳脂肪正确答案B

15、糖果水分测定时干燥箱压力为4053Kpa,温度一般控制在（）〜A、8090℃〜B、3040℃〜C、常温D、5060℃〜正确答案D

16、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点A、指示剂的变色B、pH至

7.0C、电位的突变D、pH至

9.2正确答案C

17、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu（OH）2C Cu20D、Fe（OH）2正确答案c

18、食品中灰分测定时，炭化的目的是（）oA、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出林•烟C、防止碳粒易被包住，灰化不完全D、A,B,C均正确正确答案D

19、采用直接滴定法（GB

5009.7-2016）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案C

20、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正确答案C

21、自然界中不存在的糖是（）oA、蔗糖B、多糖C、果糖D、麦芽糖正确答案D

22、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）oA、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正确答案B

23、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）oA、甘氨酸B、丝氨酸C、赖氨酸D、天门冬氨酸正确答案C

24、食品理化检验的直接依据不包括（）A、国家标准B、行业标准C、食品安全法D、企业标准正确答案C

25、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至（），称量计算脂肪含量A、小于样品重B、小于样品与脂肪瓶重C、恒重D、脂肪瓶重正确答案C

26、俗称氯仿的化合物分子式为（）A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1正确答案B

27、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂正确答案C

28、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，力口（）酸，使有机物溶解A、磷B、盐C、硫D、硝正确答案C

29、灰分是标示（）一项指标A、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量B、有机成分C、无机成分总量正确答案C

30、

0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/LA、

0.0565B、

0.055C、

0.06D、

0.05515正确答案D

31、酸水解法测脂肪含量中，加石油酸的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、减少乙醛的挥发C、使水层、酸层分离清晰I）、加速对脂肪的提取正确答案C

32、下列分析属于仪器分析的是（）A、烘干法测食品中的水分B、兰一埃农法测定还原糖C、食醋中总酸度测定D、电位法测定饮料中有效酸（pH）正确答案D

33、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案A

34、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）oA、Cl-B、S042-C、NO-3D、C2042-正确答案A

35、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）A、易挥发、酸性太强B、不好保存C、相对摩尔质量小D、纯度达不到

99.9%正确答案D

36、淀粉遇到碘可形成（）色的化合物A、无色B、蓝色C、黄色D、红色正确答案B

37、下列指示剂变色范围（pH值）为

3.广

4.4的是（）A、甲基橙B、中性红C、甲基红D、甲基黄正确答案A

38、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）oA、重量分析法B、微量分析法C、滴定分析法D、仪器分析法正确答案A

39、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为（）时再粉碎样A、小于10%B、8%10%C、12%14%〜D、正确答案C

40、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）A、起氧化作用B、提高溶液的沸点C、降低溶液的沸点D、起催化作用正确答案B

41、酱油中镂盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果准确B、测定不能进行C、测定结果偏低D、受到抑制E、测定结果偏高正确答案E

42、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、滴定时速度太快B、消化时硫酸钾用量过大C、消化时闻过长D、蒸储时NaOH过量正确答案D

43、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）oA、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、纤维素正确答案A

44、索氏提取法常用的溶剂有（）A、乙醴B、无水乙醛或石油酸C、石油酸D、氯仿一甲醇正确答案B

45、不能用市售高镒酸钾直接配制标准溶液的理由是（）A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放710d后再标定〜正确答案D

46、下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、麦芽糖C、果糖D、淀粉正确答案B

47、下列情况中（）将引起系统误差A、由于室温变化，引起移液体积微小变化B、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准C、在重量分析中被测组分沉淀不完全D、移液管读数时平视水平不一致正确答案C

48、（）测定是糖类定量的基础A、淀粉B、还原糖C、葡萄糖D、非还原糖正确答案B

49、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）oA、滴定吸收液时，出现灰红色。