食品理化单选模拟练习题及答案

食品理化单选模拟练习题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每三个月采样一次B、每半年采样一次C、丰、枯水期各采样一次D、一年采样一次E、每月采样一次正确答案A

2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理A、蒸播水B、纯净水C、矿泉水D、去离子水正确答案D

3、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般控制在（）〜A、30-40℃B、5060℃〜C、80-90℃D、常温正确答案B

4、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）oA、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、pH值越小，即溶液的酸性越大C、溶液的pH值范围一定在「14之间D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH二—Lg[H+]正确答案C

5、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）A、纤维素B、蔗糖C、蛋白质D、氨基酸正确答案C

6、采用直接滴定法（GB

5009.7-2016）测定食品中还原糖的含量，是在

49、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、气态样品B、浓稠态样品C、固体样品D、液体样品正确答案B

50、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是（）A、称量皿是前一天恒重过的B、前后两次称量之前为

0.3mg即恒重C、烘箱控温精度为±

2.5℃D、未根据样品性质选择方法正确答案D

51、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）A、乙醇B、乙酸C、氨基酸D、蔗糖正确答案C

52、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）oA、20mgB

0.5mgC2mgD、Img正确答案c

53、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案A

54、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据A、准确度B、准确度和精密度C、相对误差D、精密度正确答案B

55、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）A、维生素B、糖类C、矿物质D、蛋白质正确答案B

56、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、浓稠态样品C、气态样品D、液体样品正确答案B

57、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）oA、烟酸B、维生素AC、维生素BlD、生物素正确答案B

58、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品可以直接放入灰化正确答案B

59、下列属于双糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案A

60、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）A、有的样品应放在冰箱中保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、样品应充分烘干后再保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案C

61、食品中灰分测定时，固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）oA、使炭化过程更易进行、更完全B、使炭化时容易观察C、使炭化时不易挥发D、使炭化过程中易于搅拌正确答案A

62、下列属于多糖的是（）A、果糖B、淀粉C、麦芽糖D、乳糖正确答案B

63、国标方法（GB

5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案B

64、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）A、蛋白质含C、H、

0、N等元素B、蛋白质含C、H、

0、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案B

65、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、四氯化碳、乙醛B、乙酸、石油酸C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正确答案C

66、下列叙述不正确的是（）A、增加反应物的浓度，反应速度加快B、加入催化剂，能大大提高反应速度C、温度越高，反应速度越快D、压力大，反应速度快正确答案D

67、器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤A、氨水B、10%盐酸C、铭酸洗液D、肥皂水正确答案A

68、确定常压干燥法的时间的方法是（）A、干燥到恒重B、95105度干燥34小时〜〜C、95105度干燥约1小时〜D、规定干燥一定时间正确答案A

69、酸水解法测脂肪含量中，加石油酸的主要作用是（）oA、加速对脂肪的提取B、减少乙醛的挥发C、使水层、酸层分离清晰D、提取样中结合脂肪正确答案C

70、要求称量误差不超过

0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）A、准确度百分之一的天平B、准确度万分之一的天平C、准确度十分之一的天平D、准确度千分之一的天平正确答案A

71、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）A、弯月面上缘B、水平观察弯月面上缘C、液面接触处弯月面下缘D、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处正确答案D

72、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检查试剂是否用对B、检验方法是否搞错C、计算是否正确D、仪器设备是否有问题正确答案C

73、减压干燥常用的称量皿是（）A、铝质称量皿B、玻璃称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿正确答案A

74、为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氧化钾B、亚铁氧化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案B

75、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置A、蒸储B、分储C、回流D、提取正确答案C

76、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案C

77、在95105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜〜的方法是（）A、蒸播法B、卡尔•费休法C、直接干燥法D、减压蒸储法正确答案C

78、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）oA、过滤B、煮沸C、沸水浴除C02D、混匀正确答案C

79、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是（）A、前后两次称量之前为

0.3mg即恒重B、称量皿是前一天恒重过的C、烘箱控温精度为±

2.5℃D、未根据样品性质选择方法正确答案D

80、下列情况（）将引起偶然误差A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、容量瓶和吸管不配套正确答案B加热条件下，直接滴定标定过的（）A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案C

7、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、高镒酸钾B、次甲基蓝C、葡萄糖D、菲林试剂正确答案A

8、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）A、沉淀分析B、仪器分析C、称量分析D、滴定分析正确答案C

9、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的A、用标准物质作平行测定B、与权威方法比较测定结果C、用不同仪器设备比对D、不同操作人员的比对正确答案A

10、食品理化分析实验中，常用的化学试剂的纯度为（）A、色谱纯B、分析纯C、生化纯D、优级纯正确答案B

11、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）0A、

3.0g/100gB、

2.8g/100gC、

2.95g/100gD、

3.5g/100g正确答案A

12、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）A、溶液显绿色B、溶液显白色混浊C、溶液显无色D、溶液显兰色并有黑色沉淀正确答案D

13、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硫酸铜B、硝酸钾C、葡萄糖D、氯化钠正确答案A

14、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）A、天平的电光读数系统有问题B、天平感量有问题C、灰分还未恒重好D、用烟未盖，有吸湿性正确答案D

15、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪A、氧化脂肪B、原脂肪C、结合脂肪D、游离脂肪E、乳脂肪正确答案D

16、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素BlD、生物素正确答案B

17、食品中水分测定时，样品烘干后，正确的操作是oA、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重正确答案C

18、是测定值和真实值的接近程度A、误差B、偏差C、准确度D、精密度E、灵敏度正确答案C

19、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是oA、比色皿被污染B、光电管受潮C、波长选择不当D、比色槽及比色架管腐蚀正确答案B

20、下列关于有机酸论述不正确的是0A、有机酸具有弱酸性B、甲酸能发生银镜反应C、与醇作用脱水而生成酯D、有机酸遇强氧化剂生成酮正确答案D

21、常压干燥法一般使用的温度是A、300-400℃B、120-130℃C、95105℃〜D、500-600℃正确答案C

22、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）oA、分储装置，用圆底烧瓶和分储柱B、蒸储装置，用圆底烧瓶和冷凝管C、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶D、蒸储装置，用蒸储瓶和冷凝管正确答案D

23、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、中性红B、亚甲基蓝C、酚醐D、漠酚蓝正确答案B

24、NaOH溶液滴定HC1的化学计量点pH值为（）A、

6.8B、7C、

7.2D、

7.4正确答案B

25、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除A、对照试验B、校正仪器C、空白试验D、回收率试验正确答案B

26、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）A、浇水B、用砂土掩盖C、用嘴吹D、用抹布抽打正确答案B

27、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案A

28、下列糖中不具有还原性的是（）oA、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案D

29、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）oA、碱性B、中性C、酸性正确答案B

30、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）A、硝酸银溶液B、碘水溶液C、硝酸银溶液、碘水溶液D、碘化钾溶液正确答案C

31、下面不宜加热的仪器是（）oA、移液管B、蒸发皿C、邺另D、试管正确答案A

32、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂A、NH40HB、水合荀三酮C、NaOHD、甲醛正确答案B

33、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）oA、高B、随意C、低D、一致正确答案A

34、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品A、碳酸钠B、1+1盐酸C、醋酸铅D、醋酸钠正确答案C

35、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为（）的标准缓冲溶液校正酸度计A、

6.

86、

9.18B、4C、

9.18D、

6.86正确答案A

36、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgN03C、NaOHD、HC1正确答案B

37、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、中和法B、氧化还原法C、旋光计法D、酸度计法E、酸滴定法正确答案C

38、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）0A、降低溶液的沸点B、起氧化作用C、提高溶液的沸点D、起催化作用正确答案C

39、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、滑球黏度计C、质构仪D、旋转黏度计正确答案B

40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用珀埸盛装样品B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、将垢蜗与小竭盖同时放入灰化D、将用•烟与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案B

41、以

0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚醐作指示剂，测定结果（）oA、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案B

42、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的A、电炉加热B、热风吹干C、沸水浴加热D、抽真空浓缩正确答案C

43、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）A、甲基橙B、次甲基兰C、甲基红D、漠甲酚蓝正确答案B

44、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、A和C正确答案D

45、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、Na2CO3D、AgNO3正确答案D

46、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）oA、Cl-B、S042-C、NO-3D、C2042-正确答案A

47、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）oA、防止乙醛挥发B、使水层、酸层分离清晰C、将能溶于乙醇的物质留在水相中D、提取样品中的脂肪正确答案A

48、饮用水的PH在（）范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准A、

4.5-

6.5B、

6.5-

8.5C、

8.5-

9.5D、

9.5-

10.5正确答案B。