食品理化检验技术考试模拟题与参考答案

食品理化检验技术考试模拟题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、为防止蒸储过程中的（）,须加沸石或无釉小瓷片到蒸储烧瓶中A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案B

2、有关蒸储操作不正确的是（）oA、应用大火快速加热B、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案A

3、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）oA、对产品无偏见B、无明显个人气味C、具超常敏感性D、身体健康正确答案C

4、下列标准属于地方性强制标准的是（）oA、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

5、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）A、不得超过15天B、不得超过2个月C、不得超过20天D、不得超过

1.5个月正确答案B

6、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光C、

0.5%草酸D、10%盐酸正确答案D

50、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案A

51、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）0A、

0.9B、

0.98C、

0.8D、

0.95正确答案A

52、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min0A、1000B、500C、1500D、2000正确答案A

53、磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸钱A、铝酸镂B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸阴D、硫酸肿正确答案A

54、下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、球形冷凝管B、蛇形冷凝管C、直形冷凝管D、空气冷凝管正确答案C

55、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、秘、银和镉等离子干扰，应加入（）A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案A

56、硫氧酸盐光度法测定铁的pH条件是（）oA、碱性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案B

57、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）oA、硫酸钠-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钢正确答案B

58、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极A、伯电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案C

59、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）oA、典型性B、适时性C、代表性D、随机性正确答案C

60、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）oA、

10.0mLB

15.OmLC、

17.5mLD、20mL正确答案c

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品中钙含量的测定方法有（）0A、高镒酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案ABCD

2、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2O207D、基准CaC03正确答案CD

3、属于食品中挥发酸成分的是（）oA、乳酸B、醋酸C、丁酸D、甲酸正确答案BCD

4、属于还原糖的是（）oA、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案ABCD

5、食品中糖精钠的测定方法有（）oA、薄层色谱法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、离子选择电极法正确答案ABCD

6、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成A、亚铁氧化钾B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜乙液D、碱性酒石酸铜甲液正确答案CD

7、食品分析与检验的内容包括（）oA、食品感官检验B、食品微生物检验C、食品理化检验D、仪器检验正确答案ABC

8、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）oA、活性炭B、硫酸铜-氢氧化钠C、中性醋酸铅D、乙酸锌-亚铁氧化钾正确答案ABCD

9、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、密封B、严密C、干燥D、洁净正确答案BCD

10、样品的保存原则有（）oA、避光B、低温C、干燥D、密封正确答案ABCD

11、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）oA、凯氏定氮法B、滴定法C、比色法D、酸度计法正确答案BCD

12、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）oA、用大量水冲洗B、用稀苏打水冲洗C、损伤面可涂氧化锌软膏D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案ABD

13、食品中的酸度通常用（）来表示A、牛乳酸度B、挥发性酸度C、有效酸度D、总酸度正确答案ABCD

14、蛋白质的测定方法有（）0A、紫外光谱吸收法B、双缩胭法C、凯氏定氮法D、酚试剂法正确答案ABCD

15、食品中苯甲酸的测定方法有（）oA、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、滴定法D、气相色谱法正确答案ABCD

16、食品中甜蜜素的测定方法有（）oA、高效液相色谱法B、分光光度法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案BC

17、测定蛋白质的步骤分别是（）A、萃取B、滴定C、消化D、蒸储与吸收正确答案BCD

18、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）oA、氢氧化钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、酚酸指示剂D、硫代硫酸钠标准溶液正确答案ABC

19、食品中山梨酸的测定方法有（）oA、分光光度法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案ABD

20、测定黄酒中氧化钙的方法有（）oA、EDTA滴定法B、高镒酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案ABC

21、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的A、抽提管B、冷凝管C、滤纸筒D、接收瓶正确答案ABCD

22、食品中脂肪的测定方法有（）A、巴布科克氏法B、酸水解法C、罗兹-哥特里法D、索氏提取法正确答案ABCD

23、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）oA、酶水解法B、密度瓶法C、酸水解法D、酒精计法正确答案BD

24、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）oA、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出B、用生烟盛装样品C、将坦士禺与样品在电炉上小心炭化后放入D、将珀竭与用■烟盖同时放入灰化正确答案BCD

25、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）A、碳酸钙B、氯化钠C、蛋白质D、氧化铁正确答案ABD

26、食品中还原糖含量的测定方法有（）A、直接滴定法B、比色法C、酸水解法D、高镒酸钾滴定法正确答案ABD

27、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）0A、企业标准B、行业标准C、地方标准D、国家标准正确答案ABCD

28、测定灰分通常用用埸作为灰化容器，常用的培土区种类有（）oA、素瓷用烟B、伯坦烟C、石英生烟D、玻璃地埸正确答案ABC

29、下列物质中具有生物活性的有（）oA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案ABD

3、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、果汁C、酱油D、乳粉正确答案ABC

31、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）oA、强酸、强碱要分开存放B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触正确答案ABD

32、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）oA、常压蒸偏B、减压蒸储C、水蒸气蒸储D、萃取精偶正确答案ABC

33、食品分析与检验的一般步骤（）oA、将检测结果以报告的形式表达出来B、样品的预处理C、检测样品的准备过程D、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析正确答案ABCD

34、现代的样品前处理技术有（）oA、固相萃取B、超临界流体萃取C、加速溶剂萃取D、凝胶渗透色谱正确答案ABCD

35、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）oA、硼酸B、氢氧化钠C、硫酸铜D、硫酸钾正确答案CD

36、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）oA、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氧化物、碑化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案BD

37、食品中水分的测定方法主要有（）oA、减压干燥法B、卡尔.费休法C、蒸储法D、直接干燥法正确答案ABCD

38、下列儿茶素中属于酯型的是（）A、L-表儿茶素没食子酸酯B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表没食子儿茶素正确答案AC

39、铝蓝比色法测磷中，将磷钥酸钱还原成铝蓝的是（）A、铝酸镂B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸脱D、以上都不是正确答案BC

40、下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）oA、烧杯B、容量瓶C、锥形瓶D量筒正确答案AC度A、660nmB、538nmC、700nmD、560nm正确答案A

7、神斑法测定碑时，与碑化氢作用生成碑斑的是（）oA、乙酸铅试纸B、漠化汞试纸C、碘化钾D、氯化亚锡正确答案B

8、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近A、

0.2%B、

0.1%0C、1%D、

0.1%正确答案D

9、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）oA、吸光度B、密度C、电导率D、pH值正确答案B

10、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）A、约80℃B、约100℃C、约50℃D、约65℃正确答案D

11、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净A、1:5的HN03B、1:5的HC1C、1:5的H2s04D、1:2的HN03正确答案A

12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/minoA、1500B、1100C、2000D、2500正确答案B

13、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）A、4minB、2minC、5minD3min正确答案B

14、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收A、

276.5nmB、

283.3nmC、

232.OnmD

301.2nm正确答案A

15、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液A、氢氧化钠B、碘标准溶液C、碳酸纳D、高镒酸钾正确答案B

16、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）oA、罗紫-哥特里法B、巴氏法C、盖勃法D、红外扫描法正确答案A

17、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定A、样品是否已达到恒重B、烘干后样品的颜色C、专家规定的时间D、经验正确答案A

18、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）oA、

213.8nmB、

248.3nmC、

285.OnmD、

283.3nm正确答案D

19、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）oA、115-120℃B、95-105℃C、60-70℃D、80-90℃正确答案B

20、食品分析中，微量分析是指（）oA、样品中组分＞5%B、样品中组分＞1%C、样品中组分＜

0.1%D、样品中组分二

0.正确答案D

21、双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）oA、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、使铅与双硫踪形成的络合物稳定D、防止三价铁离子对双硫月宗的氧化正确答案A

22、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）A、蓝紫色B、绿色C、无色D、红色正确答案A

23、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、保持在冷冻状态D、于高温下正确答案C

24、原子吸收法测定铜的分析线为（）0A、

248.3nmB、

324.8nmC

285.OnmD

283.3nm正确答案B

25、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、硝酸B、硫酸C、甲醛D、硼酸正确答案C

26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式储出A、氯化镂B、硫酸钠C、氢氧化钱D、硝酸镂正确答案C

27、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物A、绿色B、黄色C、蓝色D、红色正确答案D

28、下列选项中，蒸储无法达到目的的是（）oA、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、回收溶剂C、提纯，除去不挥发的杂质D、测定液体化合物的沸点正确答案A

29、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、3g/kgB、

0.03g/kgC、

0.003g/kgD、

0.3g/kg正确答案B

30、脂肪测定时，严禁（）A、和他人说话B、明火加热C、使用滴定管D、水浴加热正确答案B

31、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的A、三氯甲烷B、乙醇C、丙酮D、水正确答案C

32、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）A、通过电极电流始终相同B、电极电位始终在变C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案D

33、（）测定是糖类定量的基础A、淀粉B、还原糖C、葡萄糖D、非还原糖正确答案B

34、装配蒸储装置的一般顺序是（）oA、由下而上，由左而右B、由小而大，由右而左C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正确答案A

35、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点A、氧化铜B、酒石酸钾钠C、葡萄糖D、硫酸铜正确答案A

36、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低A、硝酸-硫酸-高氯酸法B、灰化法C、硫酸-硝酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案B

37、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂A、甲基红B、孔雀石绿C、淀粉D、酚醐正确答案C

38、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）0A、巴氏法B、索氏提取法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案C

39、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）0A、调零B、消除干扰离子C、减免迟滞效应D、定位正确答案D

40、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）oA、G.R.B、A.R.C、P.D、L P.正确答案A

41、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）oA、100℃B、75℃C、67℃D、35℃正确答案C

42、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色A、15%B、5%C、10%D、20%正确答案B

43、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸储水或

0.Imol/LHCl溶液中浸泡（）小时A、8B、12C、24D、36正确答案C

44、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）oA、催吐剂B、服用稀醋酸C、服用稀盐酸D、洗胃正确答案B

45、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生这是因为维生素C具有（）oA、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案B

46、测定饮料中茶多酚时，高钵酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）oA、无法比较B、相同C、偏低D、偏IWJ正确答案C

47、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理A、2%盐酸B、5%硼酸C、5%小苏打溶液D、2%硝酸正确答案B

48、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成（）络合物，其测量波长为（）oA、蓝色、550nmB、红色、510nmC、绿色、570nmD黄色、530nm正确答案B

49、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除A、乙醇B、热碱水。