食品理化检验模拟习题含答案

食品理化检验模拟习题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

401401、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、

0.3g/kgB、

0.003g/kgC、3g/kgD

0.03g/kg正确答案D

2、测定碑时，实验结束后锌粒应（）oA、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案B

3、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）A、

0.2mgB5mgC、2mgD、

0.5mg正确答案c

4、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）oA、形成酪蛋白钙盐B、促进脂肪从水中分离出来C、调节样品比重D、破坏有机物正确答案B

5、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/minoA、2000B、1000C、1500D、500正确答案B

6、异烟酸-叱噗琳酮比色法测定粮油及制品中氧化物时，在（）溶液D、偶然误差正确答案BCD

10、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定A、专家规定的时间B、样品是否已达到恒重C、经验D、烘干后样品的颜色正确答案ACD

11、有关蒸储操作正确的是（）oA、加热前应加入数粒止暴剂B、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、应用大火快速加热正确答案ABC

12、蛋白质的测定方法有（）o、双缩版法AB、凯氏定氮法C、紫外光谱吸收法D、酚试剂法正确答案ABCD

13、测定灰分通常用生埸作为灰化容器，常用的垢埸种类有（）oA、玻璃生土区B、石英坤堀C、素瓷珀土曷D、伯用■竭正确答案BCD

14、属于还原糖的是（）oA、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案ABCD

15、食品中脂肪的测定方法有（）oA、酸水解法B、巴布科克氏法C、罗兹-哥特里法D、索氏提取法正确答案ABCD

16、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成A、碱性酒石酸铜乙液B、亚铁氧化钾C、碱性酒石酸铜甲液D、乙酸锌正确答案AC

17、蒸储装置的安装使用中，正确的选项是（）oA、温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案BCD

18、下列不属于测量折射率的仪器是（）A、圆盘旋光仪B、手提式折射仪C、自动电导仪D、阿贝折射仪正确答案BD

19、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）oA、滴定法B、比色法C、酸度计法D、凯氏定氮法正确答案ABC

20、下列儿茶素中属于酯型的是（）A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表儿茶素没食子酸酯D、L-表没食子儿茶素没食子酸酯正确答案CD

三、判断题（共题，每题分，共分）

401401、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值、正确AB、错误正确答案B

2、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的A、正确B、错误正确答案B

3、斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定A、正确B、错误正确答案B

4、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸储、离子交换等方法制取A、正确B、错误正确答案A

5、水分测定应将铝合的盖盖紧A、正确B、错误正确答案B

6、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案B

7、双硫踪比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理A、正确B、错误正确答案A

8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案A

9、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水A、正确B、错误正确答案B

10、硫氟酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氟酸钾作用生成血红色的硫氧酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比A、正确B、错误正确答案B

11、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失A、正确B、错误正确答案A

12、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小A、正确B、错误正确答案B

13、食品中氨基酸的定性检验，加入水合荀三酮显兰色的示有氨基酸A、正确B、错误正确答案A

14、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸储装置A、正确B、错误正确答案A

15、测碑时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收碑化氢气体A、正确B、错误正确答案B

16、在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理A、正确B、错误正确答案A

17、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂A、正确B、错误正确答案A

18、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法A、正确B、错误正确答案A

19、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高A、正确B、错误正确答案B

20、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位A、正确B、错误正确答案B

21、双硫腺是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

22、双硫腺比色法测定铅含量时，用普通蒸播水就能满足实验要求A、正确B、错误正确答案B

23、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘A、正确B、错误正确答案A

24、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差A、正确B、错误正确答案A

25、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差A、正确B、错误正确答案B

26、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差A、正确B、错误正确答案B

27、当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高镒酸钾（重倍酸钾）法测定耗氧量A、正确B、错误正确答案B

28、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数A、正确B、错误正确答案A

29、精密度高，准确度就一定高A、正确B、错误正确答案B

30、双硫腺是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

31、当不慎吸入H2s而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气A、正确B、错误正确答案A

32、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤A、正确B、错误正确答案A

33、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的，而毗咤偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的A、正确B、错误正确答案B

34、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度,结果会偏IWJA、正确B、错误正确答案A

35、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀A、正确B、错误正确答案B

36、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品A、正确B、错误正确答案A

37、用过的铝酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用A、正确B、错误正确答案B

38、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸A、正确B、错误正确答案A

39、测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

40、随机误差影响测定结果的精密度A、正确B、错误正确答案A中用氯胺T将氧化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗睫琳酮作用，生成蓝色染料然后在（）波长处测量A、pH

7.0,648nmB任意，628nmC pH

7.0,618nmD、pH=

7.0,638nm正确答案D

7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）oA、将珀烟与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、用生烟盛装样品D、将珀烟与林•竭盖同时放入灰化正确答案B

8、蒸播或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）oA、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案D

9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生这是因为维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案B

10、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正确答案B

11、食品分析中，微量分析是指（）0A、样品中组分=

0.1%T%B、样品中组分＞5%C、样品中组分＞1%D、样品中组分＜

0.1%正确答案A

12、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）oA、35%B、40%C、7%D、1%正确答案C

13、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）oA、红色B、绿色C、无色D、黄色正确答案B

14、有关蒸储操作不正确的是（）oA、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸储完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案D

15、国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、2年D、5年正确答案D

16、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）oA、沉淀剂B、脱水剂C、吸附剂D、反应剂正确答案B

17、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）oA、硫酸钾B、硝酸C、过氧化氢D、硫酸铜正确答案B

18、分析用三级水的电导率应小于（）oA、

6.ONS/cmB、

5.ONS/cmC、

4.5NS/cmD、

5.5NS/cm正确答案B

19、掺伪食品样品采集，要做到（）oA、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案B

20、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）oA、

10.75mLB、

17.6mLC、20mLD、15mL正确答案B

21、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）oA、次甲基兰的还原态易被空气氧化B、还原糖的氧化能力弱C、反应需要温IWJD、降低反应速度正确答案A

22、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100goA、

0.7B、

0.4C、

0.6D、

0.5正确答案D

23、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）oA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案D

24、下列选项中，蒸储无法达到目的的是（）oA、测定液体化合物的沸点B、回收溶剂C、提纯，除去不挥发的杂质D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案D

25、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）o、甲基红AB、澳甲酚绿C、甲基红-澳甲酚绿D、甲基红-次甲基蓝正确答案D

26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）oA、460nmB440nmC、420nmD、400nm正确答案B

27、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂A、酚酸B、孔雀石绿C、甲基红D、淀粉正确答案D

28、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）0A、蛋白质B、氯化钠C、氧化铁D、碳酸钙正确答案A

29、双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）oA、防止三价铁离子对双硫踪的氧化B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定正确答案C

30、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）oA、电极电位不随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位始终在变D、电极电位随溶液PH值变化正确答案A

31、双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）A、柠檬酸钱B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案D

32、下列中毒急救方法错误的是（）A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案B

33、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）oA、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、酸水解D、先用酶，再用酸水解正确答案D

34、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）oA、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸蔡乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫踪比色法正确答案C

35、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除A、乙醇B、

0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案C

36、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险A、NaHC03B、Na2C03C、乙醴D、NaCl正确答案C

37、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）oA、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正确答案C

38、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法A、薄层B、色层C、柱层D、过滤正确答案B

39、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式储出A、氢氧化钱B、硫酸钠C、氯化镂D、硝酸镂正确答案A

40、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）oA、钙离子B、磷酸根离子C、磷酸氢根离子D、草酸根离子正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）

201201、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）A、硫酸钾B、硫酸铜C、硝酸钠D、硫酸钠正确答案AB

2、下列中毒急救方法正确的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案ACD

3、食品中碑含量的测定方法有（）oA、银盐法B、氢化物原子荧光光谱法C、硼氢化物还原比色法D、碑斑法正确答案ABCD

4、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、严密B、洁净C、密封D、干燥正确答案ABD

5、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）oA、硫代硫酸钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、酚醐指示剂D、氢氧化钠标准溶液正确答案BCD

6、蛋白质测定时，不应（）oA、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最低的温度消化D、一直保持用最高的温度消化；正确答案ACD

7、食品中锌含量的测定方法有（）oA、二硫踪比色法（一次提取法）B、二硫踪比色法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案ABD

8、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）oA、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C、将珀堪与用堪盖同时放入灰化D、用用■烟盛装样品正确答案BCD

9、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）oA、试剂误差B、系统误差C、过失误差。