食品与营养复习题+参考答案

食品与营养复习题+参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）A、1:（2000-5000）B、1:（200000-500000）C、

0.01%

0.02%〜D、1:

（200500）〜E、1:（20000—50000）正确答案E

2、钙的最好食物来源是（）A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案E

3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案B

4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案D

5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）A、胆固醇B、硫胺素酶B、大豆C、牛奶D、肝脏E、蛋黄正确答案C

44、能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案A

45、逆向转运胆固醇的是（）A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、乳糜微粒E、极低密度脂蛋白正确答案B

46、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）A、蛋白质B、钙C、铁D、钾E、磷正确答案C

47、鱼类蛋白质的含量一般为（）A、25%35%〜B、15%—25%C、35%45%〜D、5%E、10%—15%正确答案B

48、患者，女,28岁，面色苍白，自诉头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳,爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退经确诊为一种营养素缺乏症，对确诊最有意义的检查是A、神经科检查B、XC、HbD、TE、检查F、心电图检查正确答案C

49、老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）A、脂肪降解能力下降B、消化酶分泌减少C、分解代谢降低D、合成代谢降低E、基础代谢率下降正确答案C

50、含氮的营养素是（）A、蔗糖B、脂肪酸C、蛋白质D、三酰甘油E、甘油正确答案C

51、婴儿期缺碘可引起（）oA、贫血B、甲状腺素合成加快C、脑积水D、早熟E、智力低下正确答案E

52、混合性食物的热效应是基础代谢的（）A、30%B、25%C、16%D、10%E、5%正确答案D

53、铁缺乏对人体的影响除外（）A、抗感染能力下降B、神经精神功能紊乱C、贫血D、对儿童的智力发育有损害E、机体对铅的吸收减少正确答案E

54、有关蔗糖结构的叙述正确的是（）A、两个葡萄糖分子组成B、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以键连接C、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成D、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以a-键连接E、两个葡萄糖分子以a-键连接正确答案D

55、下列关于维生素C的叙述中正确的是（）A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中正确答案C

56、维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）A、促进机体生长B、促进肠道对钙、磷的吸收C、促进骨骼发育D、促进生殖、视觉发育E、提高抗感染能力正确答案B

57、维生素B1以辅酶形式参与（）A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案D

58、主要含硒的酶包括（）A、碳酸酎酶B、a-淀粉酶C、谷胱甘肽过氧化物酶D、胃蛋白酶E、过氧化物歧化酶正确答案C

59、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡

200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克，该土鸡的可食部为（）oA、65%B、80%C、85%D、

53.3%E、70%正确答案B

60、维生素C在下列哪种环境中极易氧化A、中性B、酸性C、碱性D、缺氧E、乙醇中正确答案C

61、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期A、35〜B、9-11C、79〜D、57〜E、23〜正确答案E

62、下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源（）A、海鱼B、蔬菜和水果C、谷类D、畜肉类E、禽类正确答案A

63、大豆食品富含的氨基酸种类是（）A、苏氨酸B、蛋氨酸C、牛磺酸D、胱氨酸E、赖氨酸正确答案E

64、碳水化合物的主要功能不包括（）A、构成组织及重要的生命物质B、提供人体必需氨基酸C、供给和储存能量D、节约蛋白质和抗生酮作用E、解毒作用正确答案B

65、提倡婴儿母乳喂养的原因是A、人乳中含丰富的免疫活性物质B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中的钙吸收率高D、人乳中的蛋白质容易消化E、各选项都正确正确答案E

66、糖原属于下列糖类中的（）A、复合糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、多糖正确答案E

67、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、

36.7kJB、

16.7kJC、

29.3kJD、

7.OkaiE、

9.OkCal正确答案B

68、由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）A、糖蛋白B、丫-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案A

69、不属于母乳优点的是（）A、白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B、含有较多的饱和脂肪酸C、必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致D、不含B乳白蛋白E、白蛋白在胃内易于消化吸收正确答案B

70、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素D、降钙素E、各选项都不正确正确答案C

71、关于碳水化合物的说法错误的是（）A、淀粉完全由葡萄糖构成B、人体只能利用L型葡萄糖C、木糖是属于戊糖D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位正确答案B

72、下列食物中，含锌量相对最高的是（）A、大米B、蛋类C、胡萝卜D、畜禽肉类E、牡蛎正确答案E

73、长链脂肪酸的碳链含碳数为（）A、1424碳〜B、10碳以下C、2630碳〜D、6碳以下E、812碳〜正确答案A

74、半乳糖属于（）A、多糖B、寡糖C、双糖D、单糖E、糖原正确答案D

75、在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、以上都不是正确答案A

76、临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现A、维生素EB、维生素B12C、维生素B2D、维生素CE、烟酸正确答案D

77、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在A、葡萄糖B、麦芽糖C、果糖D、纤维素E、淀粉正确答案E

78、婴幼儿缺锌可导致A、侏儒症B、认知行为改变C、各选项都不正确D、第二性征发育障碍E、异食癖正确答案A

79、脂类包括哪两大类（）A、固醇和类脂B、磷脂和类脂C、甘油三酯和类脂D、类脂和固醇酯E、固醇酯和固醇正确答案C

80、一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（）以上才算合格A、95%B、85%C、100%D、90%E、70%正确答案D

81、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）oA、磷脂B、卵黄高磷蛋白C、抗生物素D、抗胰蛋白酶E、胆固醇正确答案B

82、乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是正确答案D

83、乳母对铁的需要主要是为了（）A、胎儿铁储备B、供给婴儿生长需要C、预防婴儿缺铁性贫血D、促进婴儿智力发育E、恢复孕期铁丢失正确答案E

84、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D正确答案C

85、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A、蔬菜B、肉C、水果D、鱼E、大豆正确答案E

86、适宜摄入量的缩写是（）A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案A

87、能促进钙吸收的措施包括（）A、多吃蔬菜、水果B、补充足量的钙C、经常做理疗（热敷）D、多吃谷类食物E、常在户外晒太阳正确答案E

88、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、各选项都不正确B、肾脏C、胰脏D、脂肪E、肝脏正确答案D

89、用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）A、钙B、锌C、铁D、碘E、硒正确答案C

90、“抗神经炎因子”维生素是A、叶酸B、核黄素C、视黄醇D、烟酸E、硫胺素C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案C

6、有关维生素C特性的描述，错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案E

7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案C

8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯［并］花正确答案A

9、组成寡肽的氨基酸个数是（）A、68〜B、46〜C、35〜D、23〜E、4-10正确答案E

10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为正确答案E

91、在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）A、糖类B、微量元素C、维生素D、矿物质E、膳食纤维正确答案A

92、与能量代谢无关的维生素是（）oA、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素E、以上都不是正确答案B

93、维生素A缺乏最早的症状是（）A、出现毕脱斑B、免疫功能下降C、暗适应能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、贫血正确答案C

94、胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）A、促进胃液分泌B、水解蛋白质C、乳化脂肪D、水解淀粉E、结合葡萄糖正确答案C

95、与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）A、视黄醇结合蛋白B、运铁蛋白C、糖蛋白D、金属硫蛋白E、载脂蛋白正确答案D

96、一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）A、95%B、90%C、92%D、98%E、97%正确答案C

97、锌的极好食物来源是（）A、贝类海产品+红色肉类B、谷类胚芽C、贝类海产品D、各选项都正确E、红色肉类正确答案A

98、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A、铜锅B、陶瓷锅C、沙锅D、不锈钢锅E、铝锅正确答案A

99、岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原吓咻浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A、血红蛋白形成期B、细胞生成缺铁期C、铁增多期D、铁储存减少期E、缺铁性贫血期正确答案B

100、下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳄鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达

10.8%E、鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比较高正确答案EA、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案B

11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病（）A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案A

12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）oA、6%,30%,4%B、10%,6%,30%C、4%,6%,30%D、5%6%,4%5%,30%40%〜〜〜E、3%4%,30%40%,5%6%〜〜〜正确答案D

13、某男，20岁饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏A、乳糖酶B、脂肪酶C、琥珀酸脱氢酶D、蛋白质分解酶E、三磷酸腺甘酶正确答案A

14、短链脂肪酸的碳链含碳数为（）A、10碳以下B、6碳以下C、812碳〜D、2630碳〜E、1424碳〜正确答案B

15、食物蛋白质生物价是指（）A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标B、评价食物蛋白质含量的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标E、以上都不是正确答案A

16、膳食调查方法不包括（）A、24h回顾法B、查账法C、化学分析法D、随机法E、称重法正确答案D

17、不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是（）A、绝经期妇女B、更年期妇女C、老年人D、成年男性E、婴幼儿正确答案E

18、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、硫代葡萄糖普B、皂或C、水苏糖D、植酸E、棉籽糖正确答案D

19、我国成人钙的AI值应为（）mg/dA、600B、800C、1000D、1200E、400正确答案B

20、食物蛋白质生物价是（）A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案D

21、大豆中具有雌激素样作用的物质是A、皂类B、植酸C、植物红细胞凝集素D、寡昔E、大豆异黄酮正确答案E

22、某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案D

23、蔬菜在烹调过程中损失最多的是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质正确答案C

24、维生素A富含于（）A、动物肝脏B、柑橘、掰猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案A

25、长期营养不良儿童可出现（）A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案C

26、维生素C的良好来源的是（）A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类E、蛋类正确答案B

27、幼儿期是（）A、出生至28dB、出生至1周岁C、712岁〜D、46岁〜E、13岁〜正确答案E

28、我国居民膳食中主要热能来源是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐正确答案C

29、鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其（）的不足A、赖氨酸和色氨酸B、色氨酸和蛋氨酸C、络氨酸和蛋氨酸D、各选项都不正确E、赖氨酸和蛋氨酸正确答案E

30、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）A、联合脱氨基B、非氧化脱氨基C、氧化脱氨基D、转氨基E、氨基移换正确答案A

31、应维持正氮平衡的人群不包括（）A、孕妇B、伤口愈合C、儿童D、疾病恢复期E、老年人正确答案E

32、人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（）oA、全身休息状态，禁食4h测定B、安静状态，恒温条件下测定C、禁食24hD、禁食12hE、静卧、放松熟睡状态下测定正确答案A

33、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）A、50%60%〜B、40%50%〜C、60%70%〜D、80%90%〜E、70%80%〜正确答案A

34、下列哪种物质属于多糖（）A、蔗糖B、核糖C、糊精D、果糖E、木糖正确答案C

35、脂肪的主要食物来源是（）A、肉类食物和植物种子B、鱼油C、乳类D、蔬菜和水果E、谷类食物正确答案A

36、以下属于芳香族氨基酸的是（）A、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸B、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸C、苯丙氨酸、酪氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、级氨酸E、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸正确答案C

37、食物热效应最高的是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、胆固醇E、维生素正确答案C

38、蛋白质生物价是评价（）A、食物蛋白质含氮量的指标B、食物蛋白质净利用率的指标C、食物蛋白质消化率的指标D、食物蛋白质含量的指标E、食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标正确答案E

39、粪代谢氮是指（）A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、在直肠中被吸收的氮D、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮正确答案D

40、深海鱼油的主要成分为（）A、胆固醇B、蛋氨酸C、短链脂肪酸D、赖氨酸E、二十二碳六烯酸正确答案E

41、蛋白质功效比值是指（）A、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标B、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质含量的指标E、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案C

42、中国人蛋白质的主要食物来源为（）A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品正确答案D

43、下列哪种食物属于贫铁食物（）A、干果。