食品加工考试模拟题（附答案）

食品加工考试模拟题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处一元罚款A、5万B、3万C、2万D、1万正确答案B

2、海关对出口食品原料种植、养殖场实施管理A、注册B、备案C、认证D、认可正确答案B

3、糕点产品必须标注的内容不包括oA、净含量B、商标C、配料表D、贮存条件正确答案B

4、不适用于食糖国家标准中的定义A、白砂糖B、方糖C、冰糖D、淀粉糖正确答案D

5、净含量单位标示是不规范的A、mLB、mlC、MLD、L正确答案c

6、葡萄酒和其他酒精度大于等于%vol的发酵酒及其配制酒可免于A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致正确答案ABCD

18、属于坚果A、核桃B、夏威夷果C、板栗D、香相正确答案ABCD

19、进口乳品的进口商或者其代理人，应当持向海关申报A、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证B、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书C、产品生产工艺流程图D、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告正确答案ABD

20、进口散装酒的收货人在备案时，应当提供进口散装酒的oA、生产许可证编号B、国内加工灌装企业地址C、国内加工灌装企业名称D、货物清单正确答案ABC

21、生产后不久即可使（食）用的干酪是oA、霉菌成熟干酪B、新鲜干酪C、未成熟干酪D、成熟干酪正确答案BC

22、发酵酒是以等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒A、粮谷B、水果C、乳类D、食用酒精正确答案ABC

23、乳与乳制品包括oA、稀奶油B、灭菌乳C、干酪D、乳清粉正确答案ABCD

24、特殊医学用途配方食品是为了满足对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品A、代谢紊乱状态人群B、消化吸收障碍状态人群C、特定疾病状态人群D、进食受限状态人群正确答案ABCD

25、正确体现了产品的类别及属性A、粉状婴儿配方食品B、乳基粉状婴儿配方食品C、乳基婴儿配方粉D、乳基婴儿配方食品正确答案BC

26、进口乳品的进口商应当有,并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案A、报关人员B、财务管理人员C、食品安全专业技术人员D、管理人员正确答案CD

27、可以作为声称标识于乳粉标签中A、低糖B、含铁C、减少热量D、高脂正确答案ABD

28、蒸储酒及其配制酒标签除的标识外，应符合GB7718的规定A、贮存条件B、酒精度C、警示语D、保质期正确答案BCD

29、预包装食品标签不应直接或以暗示性的,误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆、图形AB、语言C、符号D、颜色正确答案ABC

30、特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和（或）相关规定，OA、禁止使用危害婴儿营养与健康的物质B、不应使用氢化油脂C、不应使用经辐照处理过的原料D、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白正确答案ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定A、正确B、错误正确答案A

2、可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入A、正确B、错误正确答案A

3、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故A、正确B、错误正确答案A

4、预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称A、正确B、错误正确答案B

5、食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布A、正确B、错误正确答案B

6、在干坚果产品的感官检验中，对杂质项目的要求是无正常视力可见外来异物A、正确B、错误正确答案A

7、出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，依照《进出口食品安全管理办法》规定的要求对其出口食品进行检验，检验合格后方可报关A、正确B、错误正确答案A

8、预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用A、正确B、错误正确答案A

9、意大利榛子可以进口到中国A、正确B、错误正确答案A

10、由已有标准的各种原料混合而成的预混食品不属于进口无食品安全国家标准食品A、正确B、错误正确答案A

11、海关总署对汇总的全国不良记录信息进行研判，根据研判结论发布风险预警通告，公布对不良记录进口食品企业采取不同程度的控制措施A、正确B、错误正确答案A

12、收货人应当建立专门的进口食品销售记录，应当包括销售流向记录、销售对象投诉及召回记录等内容A、正确B、错误正确答案A

13、乡镇级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理A、正确B、错误正确答案B

14、非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口A、正确B、错误正确答案A

15、熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品A、正确B、错误正确答案B

16、首次进口的保健食品，是指非同一国家、同一企业、同一配方申请中国境内上市销售的保健食品A、正确B、错误正确答案A

17、生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期A、正确B、错误正确答案A

18、食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称A、正确B、错误正确答案A

19、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物A、正确B、错误正确答案A

20、海关收到有关部门通报、消费者举报进口预包装食品标签涉嫌违反有关规定的，应当进行核实，一经确认，依法进行处置A、正确B、错误正确答案A

21、当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样A、正确B、错误正确答案A

22、淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等A、正确B、错误正确答案A

23、营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值A、正确B、错误正确答案A

24、特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”A、正确B、错误正确答案A

25、引发一般性动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息A、正确B、错误正确答案B

26、出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系A、正确B、错误正确答案A

27、食用盐是以氯化钠为主要成分，用于食用的盐A、正确B、错误正确答案A

28、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A、正确B、错误正确答案A

29、出口食品生产企业应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况A、正确B、错误正确答案A

30、膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料,采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品A、正确B、错误正确答案B

31、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒A、正确B、错误正确答案B

32、出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关办理备案手续A、正确B、错误正确答案A

33、进口预包装食品应标示生产者的名称、地址和联系方式A、正确B、错误正确答案B

34、预包装特殊膳食用食品如有必要或相应产品标准中另有要求的，还应标示出每lOOOkJ产品中各营养成分的含量A、正确B、错误正确答案B

35、无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性A、正确B、错误正确答案A

36、出口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的，不准出口A、正确B、错误正确答案A

37、允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需随附香港特别行政区食品环境卫生署、澳门特别行政区民政总署出具的《动物制食品卫生证书》A、正确B、错误正确答案A

38、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生慢性危害A、正确B、错误正确答案A

39、向中国出口的乳品卫生证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字，目的地应当标明为中华人民共和国、中国香港或中国澳门A、正确B、错误正确答案B

40、特殊医学用途婴儿配方食品标签上应明确标识“请在医生或临床营养师指导下使用”A、正确B、错误正确答案A标示保质期A、9B、10C、12D、11正确答案B

7、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由公布A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门D、国务院办公厅正确答案C

8、风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到oA、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案C

9、进口乳品经检验检疫不合格需销毁的，进口商应当在—内完成销毁,并将销毁情况向检验检疫机构报告、3个月AB、1个月C、4个月D、2个月正确答案A

10、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是oA、与普通食品的区别B、营养素含量水平的声称C、能量和营养素D、营养素的作用正确答案C

11、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的，OA、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案D

12、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其应当向海关总署提供有关资料A、乳制品出口企业B、乳制品协会C、政府主管部门D、境内进口商正确答案C

13、有机产品认证机构应当对认证过程作出完整记录，归档留存，记录保存期为—oA、1年B、5年C、2年D、3年正确答案B

14、可以豁免强制标示营养标签A、包装总表面积＞100cm2的食品B、现制现售的食品C、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品D、包装最大表面面积＞20cm2的食品正确答案B

15、进口食品收货人备案申请资料齐全的，海关应当受理并在—内完成备案工作A、5个工作日B、10个工作日C、20个工作日D、15个工作日正确答案A

16、进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_______的，不予进口A、3个月B、4个月C、1个月D、2个月正确答案A

17、《进出口乳品检验检疫监督管理办法》中所称乳品，不包括A、乳制品B、生乳C、含乳制品D、初乳正确答案C

18、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向—提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品药品监督管理部门B、海关总署C、国务院卫生行政部门D、农业农村部正确答案C

19、白兰地属于酒A、酿造B、配置C、发酵D、蒸储正确答案D

20、可以用于保健食品A、川乌B、制何首乌C、朱砂D、草乌正确答案B

21、获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和OA、认证委托人B、进口商C、认证机构名称D、认证机构代码正确答案C

22、海关应当自出口食品生产企业申请备案之FI起内，对提交备案材料初步审查，材料不齐全或不符合法定形式的，应当一次性告知出口食品生产企业需要补正的全部内容A、5日B、30日C、14日D、10日正确答案A

23、果酒（葡萄酒除外）标签应标示原果汁含量，在配料表中以表示A、“°P”B、“%vol”C、“xx%”D、vol.正确答案C

24、不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围A、现制现售的食品B、罐头C、乙醇含量

20.5%的饮料酒类D、包装的饮用水正确答案B

25、发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合的规定A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正确答案A

26、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的oA、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证正确答案D

27、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院注册A、海关总署B、卫生行政部门C、食品药品监督管理部门D、农业行政部门正确答案C

28、啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号为单位A、“°P”B、%vol.”C、“%vol”D、“xx%”正确答案A

29、“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的o、三分之一AB、五分之一C、四分之一D、二分之一正确答案B

30、进口预包装食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是oA、膳食纤维B、蛋白质C、水分D、钙正确答案B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、营养指南正确答案ABC

2、包装饮用水的产品名称不得标注以及其他不科学的内容A、活化水B、小分子团水C、能量水D、功能水正确答案ABCD

3、日本输华不再要求日方出具放射性物质检测合格证明A、乳粉B、酒C、糖果D、水果干正确答案BC

4、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种发酵制成的产品A、嗜热链球菌B、干酪乳杆菌C、保加利亚乳杆菌D、嗜酸乳杆菌正确答案AC

5、进出口食品生产经营者包括oA、进口商B、生产企业C、出口商D、代理商正确答案ABCD

6、对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运A、出口商B、装箱单位C、承运人D、装箱单位的代理人正确答案ABCD

7、可用于婴幼儿配方食品A、5-胞甘酸二钠B、5单磷酸胞昔C、5-尿甘酸二钠D、5单磷酸尿昔正确答案ABCD

8、预包装饮用天然矿泉水标签除应符合GB7718的规定外,oA、还应标示天然矿泉水水源点B、还应标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围C、当氟含量大于

1.Omg/L时,应标注“含氟”字样D、当氟含量小于

1.Omg/L时,应标注“无氟”字样正确答案ABCD

9、出口食品生产企业,海关应当注销《备案证明》A、《备案证明》有效期届满，未申请延续的B、依法终止或者申请注销的C、《备案证明》依法被撤销的D、出口食品发生重大安全卫生事故的正确答案ABC

10、预包装饮料酒标签日期可标示为oA、生产日期B、包装日期C、灌装日期D、发酵日期正确答案ABC

11、预包装食品营养标签的营养成分表是标有食品营养成分的规范性表格A、占营养素参考值（NRV）百分比B、属性C、名称D、含量正确答案ACD

12、进口有机产品申报入境检验检疫时，应当提交—等文件A、认证标志B、有机产品销售证复印件C、所获中国有机产品认证证书复印件D、产品标识正确答案ABCD

13、食品生产加工企业不得使用原料生产加工食品A、变质、污秽不洁B、过期C、非食用D、陈化、回收正确答案ABCD

14、海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权oA、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所正确答案ABCD

15、蛋制品分为oA、冰蛋制品B、再制蛋C、干蛋制品D、液蛋制品正确答案ABCD

16、出口食品生产企业应当建立等进货查验记录制度A、原料B、辅料C、食品添加剂D、包装材料容器正确答案ABCD

17、声称具有特定保健功能的食品o。