食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）

食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、剪刀、镜子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精浸泡B、烘箱消毒C、高压蒸汽D、酒精灯火焰灼烧正确答案D

2、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、衰亡期C、对数生长期D、稳定期正确答案C

3、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、营养琼脂培养基C、接种环D、血清正确答案D

4、以下属于鉴别培养基的是（）、察氏培养基AB、营养琼脂C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案C

5、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、葡萄球菌C、福氏志贺氏菌D、副溶血弧菌正确答案A

6、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S-,靛基质一，C、单个菌落D、致病菌正确答案ABD

11、食品的变质包括哪些A、审美感上升B、安全性下降C、品质下降D、营养价值下降正确答案BCD

12、检测链球菌常用的增菌液是A、匹克氏肉汤B、葡萄糖肉浸液肉汤C、蛋白陈水D、普通肉汤正确答案AB

13、与食品工业密切相关的乳酸菌主要有A、金黄色葡萄球菌B、链球菌属中的嗜热链球菌C、乳杆菌属D、双歧杆菌属正确答案BCD

14、根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长A、避光B、干燥C、真空密封D、低温正确答案ABCD

15、正常菌群在何种条件下可致病A、机体免疫力升高B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调C、正常菌群寄生部位的改变D、机体的免疫力降低正确答案BCD

16、生长因子分为A、维生素B、喀咤C、喋吟D、氨基酸正确答案ABCD

17、最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有A、鸡白痢沙门氏菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、肠炎沙门氏菌正确答案BCD

18、属于非细胞型微生物的是A、真菌B、噬菌体C、动物病毒D、衣原体正确答案BC

19、抗生素的作用机制A、破坏细胞质膜B、抑制细菌细胞壁合成C、抑制蛋白质合成D、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化正确答案ABCD

20、属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、噬菌体C、寄生虫D、支原体正确答案AD

三、判断题共40题，每题1分，共40分

1、微生物的芽胞或胞子含水较多，抗干燥能力较强A、正确B、错误正确答案B

2、食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色A、正确B、错误正确答案B

3、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃A、正确B、错误正确答案B

4、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案A

5、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法A、正确B、错误正确答案B

6、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案B

7、引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案B

8、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案A

9、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案B

10、使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅,温度是121℃A、正确B、错误正确答案An、革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案B

12、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案A

13、菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案B

14、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案A

15、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒A、正确B、错误正确答案B

16、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案B

17、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽狗、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案A

18、一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养A、正确B、错误正确答案B

19、在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液A、正确B、错误正确答案B

20、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案A

21、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案B

22、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案B

23、使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物A、正确B、错误正确答案A

24、只有芽抱和抱囊是细菌的繁殖方式A、正确B、错误正确答案B

25、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案A

26、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案A

27、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案B

28、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4〜8个细胞组成，长者2030个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动〜A、正确B、错误正确答案A

29、牛肉膏蛋白陈培养基是合成培养基A、正确B、错误正确答案B

30、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽抱的形成A、正确B、错误正确答案B

31、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案B

32、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是

0.1mlA、正确B、错误正确答案B

33、芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案B

34、光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长A、正确B、错误正确答案A

35、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案B

36、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形A、正确B、错误正确答案A

37、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素A、正确B、错误正确答案A

38、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案A

39、抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误正确答案B

40、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体A、正确B、错误正确答案A尿素一，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案A

7、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、酒精脱色D、碘液固定正确答案C

8、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案A

9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡lh、8%的盐酸AB、2%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH正确答案B

10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、紫外线D、X射线正确答案Dn、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、甲醛B、醋酸C、乙醇D、乳酸正确答案C

12、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140—160℃温度下保温2—3hB、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案B

13、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案C

14、细菌生长繁殖中需营养物质其中的钱盐、硝酸盐、蛋白豚等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案D

15、以下是革兰氏阳性菌G+的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案D

16、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案D

17、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、结核菌B、根瘤菌C、乳酸菌D、大肠杆菌正确答案D

18、糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阴性，以”表示C、产酸不产气，阳性，以“+”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案B

19、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、鞭毛B、核质C、荚膜D、芽抱正确答案B

20、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转种（）平板、2%琼脂AB、血C、伊红美兰D、SS正确答案B

21、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、乙型溶血性链球菌C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案B

22、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）、罐头食品AB、冷冻食品C、酒类D、水产品正确答案A

23、下列标准不属于技术标准的是（）A、环境质量标准B、基础标准C、技术管理标准D、产品标准正确答案C

24、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案B

25、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和C02,此过程称为A、三竣酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案C

26、平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、分离出单个菌落C、传代D、鉴别菌种正确答案B

27、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基的PH值应为

7.02〜正确答案A

28、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、麦芽汁培养基C、高氏培养基D、察氏培养基正确答案B

29、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、固体样品用灭菌勺取样装入容器C、在酒精灯火焰下封口D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案A

30、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖正确答案B

31、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、5C、8D、6正确答案A

32、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、甲醛C、紫外线D、生石灰正确答案B

33、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案D

34、下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣（）A、变形杆菌B、甲型副伤寒沙门氏菌C、阴性杆菌D、沙门氏菌正确答案D

35、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种B、天然培养基的化学成分不十分明确C、巴氏消毒是由巴斯德创建的D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案D

36、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、氧化B、合成C、还原D、分解正确答案D

37、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、结晶紫B、高镒酸钾C、乙醇D、食醋正确答案D

38、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、紫外线C、X射线D、微波正确答案C

39、测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB mmC、cmD、um正确答案D

40、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、酵母菌C、嗜热乳酸链球菌D、丙酮菌正确答案C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、GB/T

4789.2-2022菌落总数检验方法不是（）A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案ABD

2、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案ABCD

3、食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等A、纤维素B、淀粉C、磷脂D、半纤维素正确答案ABD

4、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的（）A、酶B、毒素C、菌毛D、荚膜正确答案AB

5、下列属于细菌细胞质基本成分的是A、蛋白质、脂类B、水C、无机盐、糖D、聚糖骨架正确答案ABC

6、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用A、HE琼脂B、麦康凯琼脂C、中国蓝琼脂D、伊红，美蓝琼脂正确答案ABCD

7、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、弧菌都具有鞭毛B、长度超过菌体倍数C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案ABC

8、哪些溶液需要用过滤灭菌A、糖溶液B、血清C、尿素溶液D、抗生素正确答案ABCD

9、根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案ABC

10、食品卫生标准中的微生物指标有哪些A、大肠菌群B、菌落总数。