食品微生物练习题及参考答案

食品微生物练习题及参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

901901、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于（）A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案D

2、蓝细菌的营养类型为（）A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案B

3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（）oA、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案D

4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是（）A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案C

5、和豆科植物共生固氮的微生物是（）A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案A

6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰C、1051D、100101正确答案D

52、下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、酒精发酵D、谷氨酸发酵正确答案B

53、两种微生物形成共生关系后，不能够（）A、在生理功能上相互分工B、象一种生物一样繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D、组成一个结构统一的生物体正确答案C

54、真菌（）A、比细菌能在水分活性较低下生长B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长D、在A、B两项中生长正确答案A

55、青霉和曲霉的不同点是A、顶端有小梗B、菌丝有横隔C、顶端膨大为顶囊D、有分生抱子正确答案C

56、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为A、拮抗关系B、寄生关系C、竞争关系D、猎食关系正确答案A

57、霉菌的基本形态是（）A、分枝丝状体B、链条状C、螺旋状D、球状正确答案A

58、为了确认食品是否已经污染了粪便物,需检验（）的存在A、芽抱杆菌芽抱B、原生动物抱囊C、大肠杆菌D、腺病毒正确答案C

59、某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（）A、菌胶团B、粘液层C、芽抱D、荚膜正确答案B

60、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长，故称它们为（）A、难养菌B、贪养菌C、内寄生菌D、寡养菌正确答案A

61、培养真菌时，培养基常加

0.3%乳酸，其目的是（）A、二者都是B、提供碳源C、调节pHD、二者都不是正确答案C

62、各种中温型微生物生长的最适温度为（）A、25-37℃B、20-40℃正确答案A

63、深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中（）A、增加钾和钠离子的数目B、除去代谢废物的一个机会C、提供厌氧菌生长条件D、增加氧气正确答案C

64、指出正确的回答，在担子菌亚门的真菌中，担抱子的形成在（）A、产囊丝钩的形成B、体细胞配合C、锁状联合的形成D、减数分裂正确答案C

65、酵母菌在分类上属于（）A、担子菌亚门B、子囊菌亚门和担子菌亚门C、接合菌亚门D、子囊菌亚门正确答案A

66、决定病毒感染专一性的物质基础是（）A、核酸B、蛋白质C、糖类D、脂类正确答案A

67、菌苔是微生物（）培养特征A、明胶穿刺B、液体表面C、固体斜面D、固体平板正确答案C

68、菌根是（）和植物的共生体A、细菌B＞病毒C、放线菌D、真菌正确答案D

69、化能自养微生物的能量来源于（）A、日光B、氧化态无机化合物C、还原态无机化合物D、有机物正确答案C

70、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加（）A、二甲苯B、香柏C、水正确答案A

71、测微生物的总数常采用（）A、血球板计数法B、比浊计数法C、涂片计数法正确答案B

72、细菌的革兰氏染色的正确程序是（）A、沙黄一碘液95%乙醇一结晶紫B、结晶紫一95%乙醇一碘液一沙黄C、95%乙醇一结晶紫一沙黄一碘D、结晶紫一碘液一95%乙醇一沙黄正确答案D

73、当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（）oA、鼠疫B、艾滋病C、霍乱D、天花正确答案B

74、细菌的主要繁殖方式为A、芽殖B、裂殖C、都对D、增殖正确答案B

75、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是—A、病毒B、细菌C、酵母菌D、霉菌正确答案C

76、兰细菌和藻类属于（）型的微生物A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能有机异养D、化能无机自养正确答案A

77、Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为（）、L-丙氨酸一L-谷氨酸一DAP—D-丙氨酸AB、L-丙氨酸一D-谷氨酸一DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸一D-谷氨酸一L-赖氨酸一D-丙氨酸D、L-丙氨酸一D-谷氨酸一DAP—L-丙氨酸正确答案B

78、抗药性质粒（R因子）在医学上很重要是因为它们（）A、可以将真核细胞转变为癌细胞B、携带对某些抗生素的特定抗性基因C、将非致病细菌转变为致病菌D、可引起某些细菌性疾病正确答案B

79、以高糖培养酵母菌，其培养基类型为A、普通培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、加富培养基正确答案D

80、用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（）A、1500B、1000C、500D、2000正确答案B

81、真菌中发现的两类群生物是（）A、霉菌和细菌B、病毒和酵母菌C、细菌和原生动物D、酵母菌和霉菌正确答案D

82、下列关于细菌毒素的说法错误的是（）A、外毒素主要由G+菌产生，其化学本质是蛋白质B、内毒素主要由G-菌产生，其化学本质是脂多糖C、内毒素可用甲醛进行脱毒处理D、不同细菌来源的外毒素，其致病类型不同正确答案D

83、细菌中参加光合作用的是（）A、立克次氏体和衣原体B、土壤细菌如放线菌C、肠的细菌如大肠杆菌D、紫色细菌和绿硫细菌正确答案D

84、最早用人痘接种预防天花的国家是（）A、美国B、日本C、俄罗斯D、中国正确答案D

85、发酵是以（）作为最终电子受体的生物氧化过程A、02B、C02C、无机物D、有机物正确答案D

86、表示微生物大小的常用单位之一是A、dmB、u mC、mmD cm正确答案B

87、一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是（）A、堆肥利用B、燃烧发电C、填埋肥田D、沼气发酵正确答案D

88、葡聚糖和甘露聚糖是细胞壁的主要成分A、病毒B、细菌C、酵母菌D、霉菌正确答案C

89、微生物菌种保藏可采用下列方法（）A、干燥B、缺氧C、低温D、A、B、C、均可正确答案D

90、根霉无性繁殖产生的抱子是（）A、卵抱子B、子囊抱子C、分生抱子D、抱囊狗子正确答案C

二、判断题（共题，每题分，共分）10I

101、好氧呼吸是以分子态氧作为最终电子受体的生物氧化过程A、正确B、错误正确答案A

2、子囊抱子是半知菌纲霉菌的有性抱子A、正确B、错误正确答案B

3、一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长A、正确B、错误正确答案A

4、培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压A、正确B、错误正确答案B

5、EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长A、正确B、错误正确答案B

6、显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大A、正确B、错误正确答案B

7、所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案B

8、组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质A、正确B、错误正确答案A

9、食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌A、正确B、错误正确答案B

10、营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长A、正确B、错误正确答案AB、CuS041C、KMnO4D、漂白粉正确答案D

7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案A

8、芽胞细菌的繁殖是依靠（）A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案A

9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为（）A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案A

10、细菌荚膜是细菌（）A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案D

11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案D

12、土壤中微生物数量最多的为（）A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案A

13、真菌的营养类型为（）A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案B

14、硝化细菌属于（）型的微生物A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案B

15、DNA中不含（）碱基、AAB、UC、GD、T正确答案B

16、在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案A

17、下列不属于主动运输特点的是—A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案C

18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（）A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生C02D、都产生乙醇正确答案A

19、霉菌水浸制片的关键操作是（）A、菌丝要分散B、菌丝要用50%的乙醇浸润C、盖盖玻片不能有气泡D、A-C正确答案D

20、接合菌亚门的主要特征是（）A、菌丝有隔,有性生殖产生卵泡子B、菌丝无隔，有性生殖产生接合抱子C、菌丝有隔，有性生殖产生子囊抱子D、菌丝有隔，有性生殖产生接合抱子正确答案D

21、细菌生长的最适PH为（）A、

6.

57.5〜B、

3.

86.0〜C、

7.

08.0〜D、

7.

58.5〜正确答案A

22、微生物之间的捕食关系是指（）A、一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害B、一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,甚至死亡C、一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存D、一种微生物捕获吞食消化另一种微生物正确答案D

23、以下突变中哪个很少有可能产生回复突复（）A、染色体上三个碱基的缺失B、点突变C、颠换D、转换正确答案A

24、微生物在固体斜面上生长的群体称（）A、菌膜B、菌苔C、凝絮D、菌落正确答案B

25、青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）A、外生的节抱子B、外生的分生抱子C、外生的游动抱子D、外生的抱囊狗子正确答案B

26、大肠杆菌属于（）型的微生物A、光能有机异养B、化能有机异养C、光能无机自养D、化能无机自养正确答案B

27、细菌涂片通过火焰的目的是（）A、都不是B、干燥片子C、加热固定片上的细菌并杀死细菌D、暖热片子，以利染色正确答案C

28、属于伞菌目的是A、银耳B、猴头C、木耳D、香菇正确答案D

29、细菌芽抱的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）A、抗辐射B、抗热C、抗干旱D、抗化学药品正确答案B

30、半固体培养基的主要用途是（）A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、A.B.正确答案B

31、两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于（）A、互生B、寄生C、共生D、拮抗正确答案C

32、干热灭菌法要求的温度和时间为（）A、160℃,4小时B、121℃,30分钟C、160℃,2小时D、105℃,2小时正确答案C

33、加热法染芽胞的染料通常是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、蕃红D、复红正确答案A

34、自然界微生物主要分布在—中A、空气B、水域C、生物体D、土壤正确答案D

35、接种环常用的灭菌方法是A、高压蒸汽灭菌B、间歇灭菌C、干热灭菌D、火焰灭菌正确答案D

36、下面（）方法一般不被用作传代保藏A、摇瓶发酵B、半固体琼脂柱C、培养平板D、琼脂斜面正确答案B

37、硝化细菌是（）A、化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体B、化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量C、化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体D、化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量正确答案B

38、下列属于单细胞真菌的是A、曲霉B、青霉C、细菌D、酵母菌正确答案D

39、大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）A、肽聚糖B、纤维素C、磷壁酸D、几丁质正确答案D

40、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）A、酿酒酵母B、假丝酵母C、各种酵母菌D、曲霉国正确答案A

41、下列因素影响微生物生长A、温度B、水分C、这些都是D、pH正确答案C

42、杀灭细菌芽抱最有效的方法是A、流通蒸气灭菌法B、紫外线照射C、高压蒸气灭菌法D、煮沸法正确答案C43＞木耳（Auricularia）的有性抱子是（）A、担抱子B、子囊抱子C、接合抱子D、卵泡子正确答案B

44、用3080%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质〜壁分离而死亡、中渗压AB、低渗压C、高渗压D、等渗压正确答案C

45、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（）A、促进扩散B、基团移位C、扩散D、主动运输正确答案B

46、有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）A、没有染色体B、没有细胞膜C、形成芽胞D、只代谢葡萄糖分子正确答案C

47、最先提纯的结晶病毒是（）A、流感病毒B、痘苗病毒C、疱疹病毒D、烟草花叶病毒正确答案D

48、酶是一种（）的蛋白质A、有催化活性B、结构复杂C、多功能正确答案A

49、罐藏食品的灭菌属于（）A、消毒B、抑菌C、商业灭菌D、灭菌正确答案C

50、细菌在哪一类食品上最容易生长A、苹果B、脱水蔬菜C、鲜鱼和鲜肉D、谷物正确答案C

51、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是（）A、100502B、1064。