食品检验试题+答案

食品检验试题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成A、差动棒和继电器B、毫伏表、继电器和热敏电阻C、毫伏表、继电器和热电偶D、毫伏表、继电器和电接点水银温度计正确答案C

2、食品中溶剂残留量的测定实验中，配制对植物油标准溶液混合时，应保持顶空进样瓶（）,并在水平桌面上做快速的圆周转动A、直立B、任意拿取C、横放D、斜正确答案A

3、国际单位制基本单位有长度单位米、热力学温度单位开尔文、（）、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔A、时间单位时、质量单位千克、电流单位安培B、时间单位秒、质量单位千克、电流单位安培C、时间单位分、质量单位千克、电流单位安培D、时间单位秒、质量单位克、电流单位安培正确答案B

4、食品添加剂中铅测定双硫踪比色法，配制酚红指示剂时需用（）溶解（必要时过滤）A、丁醇B、甲醇C、丙醇D、乙醇正确答案D

5、下列选项中属于国际单位制导出单位的是（）A、摄氏度B、吨C、安D、升A、NB、3%=

17.442C、ND、3%=

17.4E、NF、3%=

17.44G、NH、3%=17正确答案A

48、可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内，下列不适宜存放此类气体钢瓶的条件是（）A、阴凉通风B、严禁明火C、密闭D、有防爆设施，单独并固定存放正确答案C

49、氮吹仪是一种（）设备A、混匀B、加热C、保温D、浓缩正确答案D

50、液相色谱中不影响色谱峰扩展的因素是（）oA、传质扩散项B、分子扩散项C、柱压效应D、涡流扩散项正确答案B

51、在原子吸收分光光度计中，通常所用的检测器是（）oA、光电管B、光电倍增管C、光敏电阻D、硒光电池正确答案B

52、电热板指示灯不亮，但电热板升温，其故障出现的可能原因是（）o A、电热丝烧断B、电热丝老化C、灯泡损坏D、电源接触不良正确答案C

53、氮氧化物主要伤害人体的（）A、消化道B、呼吸道深部的细支气管、肺泡C、皮肤D、眼、上呼吸道正确答案B

54、用分析天平称一试样其重量为

0.2103克，另外，用台秤称量一试剂其重量为

3.14克，使之与试样进行反应，则反应器中反应物总重量为（）oA、

3.35gB

3.3gC、

3.3503gD、

3.350g正确答案D

55、双硫胺比色法测定食品添加剂中铅的实验，所用试剂无特殊说明均为（）oA、化学纯B、优级纯C、分析纯D、实验试剂正确答案C

56、18%、

54.15%；T

55.30%、

55.35%、

55.28%,其测定结果精密度最差的是（）A、丙B、TC、甲D、乙正确答案D

57、甲醛不慎溅入眼睛正确处理方法是（）oA、立即用大量清水冲洗眼睛，严重的应就医B、用纸巾擦拭C、迅速就医D、点滴眼药水正确答案A

58、采用（）检验校准曲线的精密度A、截距检验B、线性检验C、斜率检验D、t检验正确答案B

59、青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）A、黄绿色B、黄色C、绿色D、灰绿色正确答案D

60、强酸、浪等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再用0A、5%NaHC0B、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案A

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、在色谱分析中，保留值就是指保留指数A、正确B、错误正确答案B

2、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注（）A、正确B、错误正确答案A

3、半峰宽是指峰底宽度的一半（）A、正确B、错误正确答案B

4、流出曲线上二阶导数为零的两个点为拐点A、正确B、错误正确答案A

5、乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定（）A、正确B、错误正确答案A

6、农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求A、正确B、错误正确答案A

7、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导率不同来实现物质测定的（）A、正确B、错误正确答案B

8、采用色谱归一化法定量的前提条件是试样中所有组分全部出峰A、正确B、错误正确答案A

9、由于氧气只要接触油脂类物质，就会氧化发热，甚至有燃烧、爆炸的危险因此，必须十分注意，不要把氧气装入盛过油类物质之类的容器里，或把它置于这类容器的附近A、正确B、错误正确答案A

10、

0.0322+

23.54+

2.60381的结果是

28.176A、正确B、错误正确答案B

11、玻板应光滑、平整，洗净后不附水珠（）A、正确B、错误正确答案B

12、在一定条件下，蒸发稀溶液比蒸发浓溶液的蒸发效率高（）A、正确B、错误正确答案A

13、标准加入法是原子吸收光度法中进行背景校正的主要方法A、正确B、错误正确答案B

14、取用盐酸试剂配制溶液时，应在通风橱内进行操作（）A、正确B、错误正确答案A

15、小麦粉采样是杆样包数不少于总包数的3%oA、正确B、错误正确答案A

16、高效液相色谱分析中，使用示差折光检测器时，可以进行梯度洗脱（）A、正确B、错误正确答案B

17、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是减小填料粒度（）A、正确B、错误正确答案A

18、为某特定分析方法在给定的置信度内可从样品中检出待测物质的最小浓度或最小量即为检出限A、正确B、错误正确答案A

19、糖皮质激素标准储备溶液应-18°C冷冻保存，有效期3个月（）A、正确B、错误正确答案A

20、气相色谱定性分析中，在相同色谱条件下标准物与未知物保留时间一致，则可以初步认为两者为同一物质（）A、正确B、错误正确答案A

21、气相色谱分析中别离度的大小综合了溶剂效率和柱效率两者对别离的影响（）A、正确B、错误正确答案A

22、背景吸收在原子吸收光谱分子中会使吸光度增加，导致结果偏高A、正确B、错误正确答案A

23、色谱外标法的准确性较高，但前提是仪器的稳定性高且操作重复性好（）A、正确B、错误正确答案A

24、小麦粉进行检测时，同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批A、正确B、错误正确答案A

25、市售薄层板及聚酰胺薄膜临用前一般应在110°C活化30分钟（）A、正确B、错误正确答案B

26、GB

5009.168-2016规定的内标物为H^一碳酸甘油三酯（）A、正确B、错误正确答案A

27、热导检测器的桥电流高，灵敏度也高，因此使用的桥电流越高越好（）、正确AB、错误正确答案B

28、取用氨水试剂配制标准溶液时，应做好防护措施，并在通风处内操作（）A、正确B、错误正确答案A

29、小麦粉型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品A、正确B、错误正确答案A

30、色谱分析中绝对响应值和绝对校正因子不受操作条件的影响，只随检测器的种类而改变（）A、正确B、错误正确答案B

31、复杂运算时，其中间过程多保留一位有效数字A、正确B、错误正确答案A

32、原子吸收分光光度计，火焰法测定食品食品中镉，检验结果应保留到小数点后四位（）、正确AB、错误正确答案B

33、碎标准使用液（1u g/mL）需临用前配置，并加新煮沸冷却的水稀释（）A、正确B、错误正确答案A

34、方法灵敏度不随实验条件的变化而改变的A、正确B、错误正确答案B

35、检出限越高，说明检测器性能越好A、正确B、错误正确答案B

36、大量集中使用气瓶，应注意通风要良好，具备有必要的报警装置A、正确B、错误正确答案A

37、不能用手接触腐蚀性及剧毒的溶液，剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道（）A、正确B、错误正确答案A

38、色谱别离度是反映色谱柱对相邻两组分直接别离效果的（）A、正确B、错误正确答案A

39、氮吹仪在同样环境条件下，加热媒质的干湿、通风橱内污染程度以及吹扫气体的纯度都将影（）A、正确B、错误正确答案A

40、吸量管量取溶液时，无需每次都必须从0刻度线开始放液（）A、正确B、错误正确答案B正确答案A

6、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）A、n（B、n（C、2n（NaD、不确定正确答案C

7、2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为（）A、

0.015%B、

1.5%C、

0.15%D、15%正确答案C

8、固定相老化的目的是（）A、除去外表吸附的水分B、除去固定相中的粉状物质C、除去固定相中残余的溶剂及其他挥发性物质D、提高别离效能正确答案C

9、配制HC1标准溶液选取试剂规格的最佳方案是（）A、HC1B、HC1C、HC1D、HC1正确答案B

10、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）A、样品灰化好后，关闭电源至温度B、样品在马弗炉甲灰化过夜C、用小烧杯盛装样品放人D、样品滴加盐酸后直接放人正确答案A

11、违反《产品质量法》规定应承担民事赔偿责任或缴纳罚款、罚金、其财产不足以同时支付的，先承担（）A、民事责任B、罚款C、罚金D、平均支付各种费用正确答案A

12、原子吸收分光光度计测定食品中镉，石墨炉法的方法检出限为（）u g/kgoA、

0.5B、

1.0C、

0.1D、

1.5正确答案A

13、制备乙酸铅棉花需将脱脂棉浸于（）乙酸铅溶液中，2h后取出晾干A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案B

14、在托盘天平上称得某物重为

3.5g,应记的（）A、

3.5000gB、

3.5gC、

3.500gD、

3.50g正确答案B

15、两组分别离度（R）的数值越大，则说明（）A、样品中各组分别离越完全B、两组分之间可插入的色谱峰越多C、两组分与其他组分别离得越好D、色谱柱柱效能越高正确答案B

16、一检测试样中某成分的实际含量为

25.12mg/L,在重复性条件下对该样品检测了若干次，测量结果的平均值为

25.15mg/L,则

25.15-

25.12=

0.03mg/L应是（）A、随机误差B、系统误差C、相对误差D、平均偏正确答案B

17、测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品

0.38538,下列结果合理的是（）oA、

36.B、

36.4%C、

36.D、36%正确答案C

18、微波消解法达到消化目的的机制是（）oA、微波提高酸的氧化性B、微波浓缩消解液C、微波加热作用D、微波加热和振动作用正确答案D

19、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）oA、柴油B、齿轮油C、机油D、润滑脂正确答案B

20、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会A、办事公道、服务群众B、公平公正、自愿平等C、办事公道、互惠互利D、不偏不倚、平等互利正确答案B

21、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，在标准视野下，发现有霉菌菌丝长度未超过标准视野的（）时，即为阴性A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5正确答案B

22、分离糖类化合物，选以下的柱子（）最合适A、ODSB、硅胶柱C、氨基键合相柱D、鼠基键合相柱正确答案C

23、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）oA、超临界色谱法B、气相色谱法C、毛细管气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案D

24、下列单位换算正确的是（）A、4cm=40mmB、

5.Omm=O.50cmC、

1.38nl=1380mmD、

0.06m=60mm正确答案B

25、原子吸收测定时，调节燃烧器高度的目的是（）A、增加燃气和助燃气预混时间B、提高试样雾化效率C、控制燃烧速度D、选择合适的吸收区域正确答案D

26、在原子吸收法中，能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是（）A、压力变宽B、自吸变宽C、场致变宽D、热变宽正确答案A

27、郝氏霉菌计数法测定番茄酱罐头时，折光指数（）符合测定要求A、

1.3440B、

1.3480C、

1.3450D、

1.3470正确答案C

28、对（）检查结果认为可疑的，以及腐败时pH反应不灵敏的罐头样品，应须进行（）A、感官和B、；涂片染色镜检、微生物接种培养C、感官；微生物接种培养D、；微生物接种培养E、；涂片染色镜检F、感官和G、p正确答案F

29、氢气瓶的使用年限为（）年A、30B、20C、40D、15正确答案A

30、知道或者应当知道属于《产品质量法》禁止的产品，而为其提供运输服务的，没收全部收入，并处违法收入（）罚款A、50%B、20%C、50%D、一倍以上三倍以下正确答案A

31、氧化铝固定相色谱柱不适合选哪种物质作流动相（）oA、环烷酸B、煤油C、甲醇D、正己烷正确答案A

32、下列关于I级生物安全柜功能特点的叙述中，正确的是（）A、用于保护操作人员与环境安全，而不保护样品安全B、用于保护操作人员安全，而不保护样品与环境安全C、用于保护操作人员与样品安全，而不保护环境安全D、用于保护样品与环境安全，而不保护操作人员安全正确答案A

33、为了使分析结果的相对误差小于

0.1%称取样品的最低质一量应（）oA、小于B、大于C、任意称取D、在正确答案B

34、要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A、电源室和比色皿B、检测器和比色皿C、分光光度计仪器罩D、单色器和样品池盒正确答案D

35、用配有热导池检测器，氢火焰检测器，电子捕获检测器的气相色谱仪作样品分析时，若待测组分的保留时间不变而峰高降低，则可能的原因是（）A、仪器接地不良B、载气流速过高C、固定液严重流失D、进样口漏气正确答案D

36、（）是吸收光谱法的一种A、原子发射光谱法B、荧光光度法C、原子荧光光度法D、电子自旋共振波谱法正确答案D

37、色谱定量分析中需要准确进样的方法是（）A、比较法B、外标法C、内标法D、归一化法正确答案B

38、剧毒物品保管人员应做到（）A、日清月结B、帐物相符C、手续齐全D、以上都对正确答案D

39、标定EDTA溶液，滴定过程中加氨水和氨水-氯化镂缓冲溶液的作用是（）oA、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值，加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案B

40、按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）类A、2B、5C、4D、3正确答案D

41、以下关于摩尔体积的单位错误的是（）A、L/molB、mL/molC L/molD、dm正确答案A

42、酶免疫分析中，过碘酸盐氧化法用于标记（）A、HRPB、APC、ASTD、B-Gal正确答案A

43、液相色谱适宜的分析对象是（）oA、低沸点小分子有机化合物B、高沸点大分子有机化合物C、所有有机化合物D、所有化合物正确答案B

44、氢气高压气瓶与空调装置、空气压缩机和通风设备等吸风口的间距不应小于（）米A、15B、5米C、10D、20正确答案D

45、将3M快速霉菌酵母测试片的透明面朝上，可堆叠不超过（）片A、10B、40C、20D、30正确答案B

46、比色法测罐头食品中铅,标准使用溶液系列，置于125nli分液漏斗中，最先加入的试剂是（）A、四氯化碳B、氨水C、硝酸（D、酒石酸E、溶液正确答案C

47、30mL、

0.280mol-L-lNaOH溶液，结果正确的是（）。